Ceps bəlkə də bir çox göbələk toplayıcısı üçün ən çox arzu edilən məhsuldur. Bu, yalnız göbələk padşahı adlandırıla bilər, çünki onun cəlbedici görünüşü ilə deyil, həmçinin çoxlu yeməklər üçün ideal bir tərkib təşkil edən çox yüksək zövqlü keyfiyyətləri ilə xarakterizə olunur. Bundan əlavə, ağ mantar bir sıra faydalı xüsusiyyətlər ilə xarakterizə olunur, bunlar aşağıda müzakirə olunacaq.
Boletus və ya porcini göbələkləri, təsviri
Ağ göbələk Borovik cinsinə aid göbələklərin yeməli çeşidlərinə aiddir. Onun xarici parametrləri əsasən artan şəraitdən təsirlənir, lakin ən pis vəziyyətdə olsa da, həmişə yaxın qohumlarının fonunda, həm də gözəl bir nəhəngdir. Bu boru göbələkində 10 sm diametrdə çata bilən və tez-tez 12-25 sm hündürlüyə çatan bir ağ əti var.
Dikdat örtüsü (diametri 30 sm olduqda) başlanğıcda solğun bir sarı rəng ilə xarakterizə edilərkən bazanın səthi (ayaqları) tamamilə yüngül bir kölgə ilə örtülmüşdür və bir qədər sonra qəhvəyi qəhvəyi olur. Qapağın yuxarı hissəsi düzdür, aşağı isə kiçik gözenekli bir süngər kimi hiss olunur.
Ağ göbələklərin əti kifayət qədər sıxdır və kəsilmiş və ya qırılsa, qırıqlığın daxili hissəsi ağ qalacaq. Broken göbələk xoş bir mantar qoxusuna sahib olacaq.
Bu vacibdir! Boletusda xoşagəlməz "əkiz qardaşı" var, bu da keçi mantarını deyir. Onların təəccüblü bənzərliyi Boletovların bir ailəsinə olan münasibət ilə izah olunur. Gall mantarı ciddi zəhərlənməyə səbəb olmayacaq, lakin bişmiş qabların dadı çox acı olduğu üçün mütləq korlanacaqdır.
Ağ göbələklərin toplanması zamanı köhnə gənc nüsxəni fərqləndirmək mümkündür. Əvvəlcə tapılan göbələklərin qapaqlarına və ayaqlarına diqqət yetirməliyik. Gənc bir boletədə, bacak əsasda şişirilir, köhnə isə hündür və yarı dairəvi, yeşilimsi və ya qırmızılı üst hissəsidir.Qapağa gəldikdə, gənc göbələklərdə aşağı hissəsi ağ rəngdə olmalıdır, köhnə göbələklərdə isə sarı-yaşıllıq olmalıdır. Buna baxmayaraq, unutmamalıyıq ki, ayaqların kölgəsi, boletus göbələklərinin başlığı rəngləri kimi, onların böyüməsinin yerindən çox asılıdır.
Məsələn, ağac meşələrində ağ göbələklərin başlığı əvvəlcə çəhrayı olur, ancaq yaşla təsvirdə qeyd olunmaması lazım olan solğun qırmızı olur. Eyni zamanda, ağcaqayın əkilməsi şapka yüngül qəhvəyi edir və meşə ağacları bir toxunuşla tez-tez tünd qırmızı rəng verir. Yeri gəlmişkən, palıdlar arasında yetişən boletus, ən xəmir və dadlı hesab olunur.
Ağ göbələklər harada böyüdülür və onları seçmək üçün
Təcrübəli göbələk toplayıcıları yəqin ki, pulu axtarmaq üçün tam olaraq nə bilirlər, amma bu işə yeni baxırsınızsa, ilk növbədə, boletus göbələyi meşədə olan ailələrdə yaşayırsınız. Yəni, növlərin bir nümayəndəsi tapmasanız, onun yanında yaxınları axtarmağa başlayın.
Ağ göbələyin digər xüsusiyyətlərindən biri də qalın qaranlıq ağaclar üçün sevilməsinə diqqət yetirməyə başlamaz. Buna görə, borovikovun əksər hallarda, meşənin kənarında, kənarlarında və ya gənc tumurcuqlarda çəmənliyə gizlədir.
Eyni zamanda, gölün ağ göbələklərinin böyüməsinə səbəb olan çeşidləri ayırmaqla, bu göbələklər qumlı, qumlu çəmən torpaqlarda və çirkli torpaqlarda ən az rahat hiss etsə də, çoxlu yosun və likenli böyüklər və ya hətta qədim meşələrə diqqət yetirməlidirlər.
Bilirsinizmi? Borovik bütün qitələrdə geniş yayılmışdır və inkişaf etməyən yeganə yer Avstraliyanın ərazisidir.
Təsvir edilən göbələklərin təxminən yerini təyin etməklə yanaşı, ağ göbələklərin zamanla nə vaxt artdığını bilmək lazımdır, çünki bəzi aylarda onu axtarmaq üçün faydasızdır. Beləliklə, demək olar ki, bütün boroviki iyulun əvvəllərində meşələrdə görünür və payızın ortasına qədər baş verə bilər.
Payız dövründə, ilk gecə şaxtaları görünəndə, səhər günəş şüalarının altında bir çox buz şüşəsi ilə örtülü "kristal" ağ göbələklər tapa bilərsiniz. Mantarlar qısa müddətdə belə bir vəziyyətdə olduqda, çürük nümunələr tez-tez aşkar edilsə də (yüksək su miqdarı və təkrarlanan dondurma səbəbiylə tez bir zamanda pisləşir) istifadə üçün olduqca uyğundur.
Gənc nümayəndələrin daha yüksək dad xüsusiyyətlərinə malik olduğu üçün bilmək vacibdir və ağ mantarın nə qədər böyüdülməsi. Beləliklə, yaz dövründə balet 5-9 gündə yetkinlik yaşına çatır və oktyabr ayında bu dövr 9-15-ə qədər artırılacaq.
Ağ göbələklərin tərkibi: kalori, qida dəyəri, vitaminlər və minerallar
Bəlkə ağ mantarın yetişdiyi yerləri bilirsiniz, amma bütün göbələk toplayıcıları onu təşkil edən faydalı maddələr haqqında məlumatlandırılmır. Əslində, boletus - faydalı vitamin və minerallardan ibarət bir anbar.
Quru kalsiumda 45% protein, 50% karbohidratlar və 3.4% yağ ehtiva edir. Bununla yanaşı, bu göbələklərin 100 qəri üçün 89,4 g su, 2.3 q diet lif, 0,9% kül.
Yararlılar arasında vitaminlər B1 (0.04 mg), B2 (0.3 mg), B3 (ya da PP - 5 mg), C (30 mg), E (0.63 mg) izolyasiya edilməlidir. Bu halda makronutrient qrupu kalium (470 mg), magnezium (15 mg), fosfor (90 mg), sodyum (6 mg) və kalsium (25 mg) daxildir.
İz elementləri (5.2 mg), manqan (0.23 mg), sink (0.33 mg), florin (60 μg) və kobalt (6 μg) ilə təmsil olunur. Həm də bu meşəlikdə polisaxaridlər, kükürd, lesitin esteri və bir çox β-glukan var.
Ümumilikdə, 100 q ağ göbələk başına, ortalama 30 kalori və çox faydalı xüsusiyyətləri var.
Ağ göbələklərin faydalı xüsusiyyətləri
Təəccüblü deyil ki, vitaminlər və faydalı macronutrientlərin bu qədər bolluğu ağ göbələyi hər hansı bir göbələk toplayıcısının bir səbətinə qonaq edir, xüsusilə də bəzi qohumlarının (ağ və ya rəngli olmadıqları əhəmiyyətsizdir) bu xüsusiyyətləri ilə öyünə bilər.
Ağ mantarın faydalı xüsusiyyətləri baxımından düşünsək, ilk növbədə, bədənin həzm prosesinin stimullaşdırılması və verdiyi doyma hissini xatırlatmaq lazımdır. Böyük miqdarda protein olması səbəbiylə bu məhsul tez-tez ətə bərabərdir, bu, göbələk kimi uzun müddət həzm olunur.
Bundan əlavə, borovikovun bir hissəsi olan kükürd və polisaxaridlər xərçənglə mübarizədə köməkçilərin roluna uyğun gəlirlər. Həmçinin, pantolonunun yara iyileştirici, anti-infektiv və tonik təsiri olduğu gizli deyil.
Hər boronikdə mövcud olan lesitin efir, damarlarda xolesterin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, bu da anemiya və ateroskleroz üçün son dərəcə faydalıdır. Ergothionein, böyrəklər, qaraciyər, gözlər və insan kemik iliği üçün çox faydalı bir çox göbələk (xüsusilə ağ mantar) edərək hüceyrənin yenilənməsini təşviq edir.
İmmunitet sisteminə güclü təsir göstərən güclü bir antioksidant kimi fəaliyyət göstərən β-glucan - karbohidratın faydalı xassələrini unutma. İnsan bədənini viruslardan, kanserogenlərdən, bakteriyalardan və göbələklərdən yaxşı qoruyur.
Borovik kompozisiyasını əlavə edən vitaminlərə gəldikdə isə, məsələn, B2 redoks reaksiyalarına birbaşa cəlb edilir və görmə analizatoru ilə daha yaxşı rəngə həssaslıq yaradır. Vücudun qeyri-kafi miqdarı dərinin vəziyyəti, selikli məmulatlar, eləcə də yüngül və qaranlıq görmə pozuntusuna səbəb olur.
C vitamini birbaşa immun sisteminin işlədilməsinə cəlb olunur və dəmir emiliyinə kömək edir. Bu komponentin olmaması diş ətinin boşalmasına və qanaxmalarına gətirib çıxarır və həmçinin burun qanamasına səbəb ola bilər (qan kapillerinin artan geçirgenliği və kövrəkliyi nəticəsində).
Bu vacibdir! Ağ göbələklər yaxşı bir zülal qaynağı olmasına baxmayaraq, təzə göbələklərdə olan çitin, öz assimilyasiya prosesini əhəmiyyətli dərəcədə çətinləşdirir. Buna görə əvvəlcədən qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək məsləhətdir, çünki bu halda zülalların əmələ gəlməsi 80% -ə çatır.
Tətbiqdə ağ göbələklərin istifadəsi
Ağ göbələklərin qeyd edilməsi və onların qısa təsviri keçmiş illərdə əldə edilə bilər. Beləliklə, Rusiyada, 17-ci əsrdə, boletus əti don üçün xarici bir vasitə kimi istifadə edildi və Almaniyada dəri xərçəngi müalicəsində təsirli idi.
Bu gün yalnız həkimlər deyil, eyni zamanda "göbələk ovçuluq" adi həvəskarları da anti-iltihablı və anti-sklerotik təsiri, antimikrobiyal təsiri, anti-şiş xüsusiyyətləri və anjina ağrılarının aradan qaldırılması üçün ağ mantarın müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında bir fikrə sahibdirlər.
Boroviki iskemik ürək xəstəliyi, vaskulyar xəstəliklər (tromboz və tromboflebit) üçün hər hansı bir formada istifadə edilməklə, keçmiş yoluxucu xəstəliklərdən, zəhərlənmədən və ya zədələnmədən sonra immunitet qüvvələrini və ümumi vücut səsini artırmaq üçün istifadə olunur. Həmçinin, ağ göbələklərin istifadəsi xərçəngin qarşısının alınması və radikal müalicədən sonra mümkün relapsların qarşısının alınması üçün göstərilmişdir.
Bu gün, əsas tərkib hissəsi xalq tərəfindən ağ olaraq bilinən bir göbələk olan dərman reseptləri yalnız bir kütləsi var. Baletdən tinctures bişirmək üçün ən yaxşı olsa da, dadlı qablar hazırlamışdır sonra, bişirmək, losyonlar və ya yalnız yemək üçün istifadə olunur.
Bu vacibdir! İstilik müalicəsi zamanı, pulpa içərisində olan bioloji aktiv maddələr parçalanmağa başlayır, yəni məhsulun iyileştirici xüsusiyyətlərini yalnız susma və ya qaynarma vaxtını azaldan qoruyacaq.Boletus istifadə ən məşhur reseptlər bəzi nümunələr.
Əvvəlcə ağ mantar, ürək üçün yaxşı bir köməkçi olaraq qəbul edilməlidir, çünki anqina pektorisində, ürək çatışmazlığında və atrial fibrilasyonda istifadə edilən alkaloid Hercynine ehtiva edir.
Bir şəfa alətini almaq üçün aşağıdakıları hazırlaya bilərsiniz infuziya: 2 tbsp. Quru göbələk qaşıqları bir stəkan araqla tökülməlidir və bir həftə qaranlıq yerdə israr etməlidir. Nəticədə hazırlanan kompozisiya iyileşene qədər gündə 2-3 dəfə bir çay qaşığı götürür.
İstifadəsi asanlaşdırmaq üçün, dərman vasitələrinə su ilə, lakin istifadə etməzdən əvvəl səpin. Eyni alət birgə ağrıların müalicəsi üçün böyükdür. Yalnız bir sıxmaq və əlavə bir isti parça ilə sarın lazımdır.
Alternativ olaraq tinctures doğranmış göbələk pulpa bir şüşə kavanoza yerləşdirilir, araqla tökülür və qaranlıq yerdə iki həftəlik müddətdə saxlanılır.
Bundan sonra, gündə iki dəfə yeməkdən yarım saat tonik (bir çay qaşığı tincture qaynar suya süzülmək daha yaxşıdır) tonik olaraq alaraq süzülür və basdırılır. Bu vəziyyətdə müalicə kursu 10 gündür, lakin zəruri hallarda bir həftəlik aralıqdan sonra təkrar edə bilərsiniz.
Onkoloji xəstəliklərin müalicəsi zamanı göstərilən infuziya gecə vaxtı 15 dəqiqə əvvəl bir çay qaşığı və axşam yeməyindən bir saat öncə çörək qaşığı çəkilir. Müalicə müddəti 1 aydır və əvvəlki vəziyyətdə olduğu kimi, bir həftəlik istirahətdən sonra təkrarlana bilər.
Anjina pektorisini müalicə edərkən gündə üç dəfə yeməkdən 30 dəqiqə əvvəl ağ bənövşəyi xam pullu bir kaşığı bir kaşığı yemək məsləhət görülür, kursu 2 həftə davam etdirir.
Boletus ilə digər unikal healing reseptlər var. Məsələn, saçları gücləndirmək və bərpa etmək qurudulmuş göbələklər (1 çay qaşığı) bir ətdən keçirilir və bəzi bitki yağı əlavə olunur (zeytundan ya da dulusdan daha yaxşıdır), sonra ortaya çıxan züraf saçlara tətbiq edilir və diqqətlə köklərə süründürülür.
15 dəqiqədən sonra tərkibini isti su ilə yuya bilərsiniz. Bu prosedur həftənin 2 dəfə tezliyi ilə ay ərzində təkrarlanır.
Bilirsinizmi? Ağ göbələk qida xammalının birinci kateqoriyasına aiddir, yəni hər hansı bir qabaqcadan emal edilmədən yeyə bilərsiniz.
Ağ göbələklərin və kontrendikasyonların zərərli xüsusiyyətləri
Ağ göbələk nə olduğunu və hansı xüsusiyyətlərə sahib olduğunu bilmək üçün onun istifadəsinə mümkün olan əlamətləri qeyd etmək lazımdır. Sirr deyil ki, demək olar ki, bütün göbələklər, o cümlədən ağlar, böyük miqdarda toksik maddələrin (məsələn, radioaktiv sezyum, kadmiyum, qurğuşun, civə və stronsiyum) əmələ gələn güclü təbii sorbentdir.
Bu səbəblə, məşğul yollar və sənaye sahələri yaxınlığında göbələk yığmaq tövsiyə edilmir, çünki yaxşı olmağınız yox, yalnız sağlamlığınıza zərər verirlər.
Bundan əlavə, uşaqlara göbələk verməməlisiniz, çünki 12-14 ilədək kiçik bir insanın həzm sistemi zəruri fermentlərin zəruri miqdarının olmaması səbəbi ilə göbələklərin xırda membranı ilə qarşılaşa bilməz.
Bəzi hallarda bu məhsula fərdi dözümsüzlük baş verə bilər, ancaq bu barədə yalnız öz təcrübəsi və ya əksər insanların laqeydlik etdiyinə görə müvafiq testləri keçərək öyrənəcəksiniz.
Hamı tədbirə uyğun olmalıdır. Buna görə də, üzündəki ağ mantarın necə olduğunu bilmək, böyümənin necə bir ipucu olduğunu və yüksək gəlirli ağacları tapmaq üçün dərhal onlara atlamamalısınız. Xatırlayın ki, təbiətdəki bir çox zərərli insanlar var, buna görə mühüm bir şəkildə göbələkləri toplamaq lazımdır.
