Apple

Quru alma alma xüsusiyyətləri və kontrendikasyonları: məhsul və saxlama

Kurutma qış üçün alma alma ən asan yoludur. Zəngin kimyəvi tərkibi sayəsində qurudulmuş alma çoxlu müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Elma qurutma yeməkdə geniş yayılmışdır: tanınmış kompotdan əlavə, onlar həmçinin pies, pancakes, salatlar, jelly, taxıl və çay əlavə və xam yemək üçün istifadə olunur. Qurudulmuş almaların bədəni mümkün qədər çox fayda gətirmək üçün onlar texnologiya bilikləri ilə qurudulmalı və düzgün saxlanmalıdırlar.

Qurudulmuş alma tərkibi

100 q quru alma şəklində 2,2 qr protein, 0,1 g yağ, 59 g karbonhidrat, 14,9 g diyet lifi, 2,3 qr üzvi turşu, 20 g su ehtiva edir.

Bir çox ev xanımları qurudulmuş alma şəklində vitaminlər olub-olmadığına maraq göstərirlər, çünki məhsul uzun bir istilik müalicəsinə məruz qalır. Qurudakı vitaminlər çox əhəmiyyətlidir: vitamin A (retinol ekvivalenti), provitamin A (beta-karoten), vitamin C (askorbin turşusu), vitamin E (tokoferol), vitamin PP (niacin, niacin ekvivalenti), vitamin B: B1 (tiamin ), B2 (riboflavin). Kurutma həmçinin bədən üçün zəruri faydalı qazıntılar ehtiva edir: kalium, kalsium, maqnezium, sodyum, fosfor, dəmir.

Məhsulda şəkərlərin (qlükoza, fruktoza və sükroz) konsentrasiyası olduqca yüksəkdir. Kalorili quru alma alma 230-245 kkal təşkil edir ki, bu da təzə alma (50 kcal) səviyyəsindən daha yüksəkdir.

Qurudulmuş almaların faydaları

Pektin və lif məhsulunun mövcud olması sayəsində həzm orqanlarının işinə kömək edir, vücudu zərərli çürük məhsullardan təmizləyir və maddələr mübadiləsini təbliğ edir. Meyvə turşularının tərkibi təzə alma kimi yüksək deyil və bədənin faydaları aydındır, çünki mədə yüksək quruluşu olan insanlar üçün quru meyvə almaq daha yaxşıdır.

Alma qurutma ilə dəmirin olması anemiyanın inkişafına mane olur, fosfor beynin işinə kömək edir. B vitaminləri metabolizm və sinir sisteminin sabit bir vəziyyəti üçün vacibdir. Askorbin turşusu immunitet sistemini yaxşılaşdırmağa kömək edir, tannin, kalium və maqnezium ürək-damar sisteminə müsbət təsir göstərir.

Kalium tərkibinin olduqca yüksək olması səbəbi ilə, çəki itirmək üçün qurudulmuş alma alma üsulu nədir, amma bəzi həqiqətən diyetdə qurutma istifadə edir. Qurudulmuş alma dilimlərinin orta hissəsi (təxminən 10 ədəd) yüksək kalorili şirniyyələrin əvəzinə ya da yeməyə alternativ ola bilər.

Bilirsinizmi? Bir qəhvə alətində qurudulmuş alma kəsirsinizsə, cookie hazırlamaq üçün "un" əldə edə bilərsiniz.

Qurudulmuş almalardan mümkün zərər

Almaların qurulmasının yalnız bədənə faydası deyil, həm də zərər verə bilər.

Əllərdə olan turşular həzm sisteminin mükəmməl membranlarını qıcıqlandırırlar, buna görə mədə xroniki xəstəlikləri olan insanlar (qastrit, ülserlər) əsas yeməkdən sonra daha yaxşı və kiçik miqdarda istehlak edilməlidir.

Meyvə şəkərinin yüksək məzmunu səbəbiylə, quru alma alma dişlərin qarışması zamanı dişlərə pis təsir göstərə bilər və dişlər arasında sıxışan quru elmaların yapışqan parçaları bakteriyaların böyüməsinə səbəb ola bilər. Buna görə də quru alma sularını su ilə içmək və diş ipi istifadə etmək lazımdır.

Qurutma zamanı bir alma çəkisi suyun buxarlanmasına görə azalır, lakin şəkərin miqdarı dəyişmir, buna görə də diabet və piylənmə halında, təmiz şəklində qurumadan istifadə etmək deyil, ondan kompot çıxarmaq daha yaxşıdır. İkinci tip şəkərli diabetlə gündə bir neçə dilim qurudulmuş alma yeyə bilərsiniz. Hər hansı bir qurudulmuş meyvə istifadə kəskin pankreatitdə kontrendikedir və xəstəliyin xroniki şəklində qurudulmuş almalar məhdud miqdarda yeyilə bilər və kompot içmək daha yaxşıdır.

Hamiləlik dövründə quru alma həddindən artıq istehlak edildikdə, bir qadına əlavə ağırlıq verilə bilər. 6 aylıq bebeklər yalnız kompot verilə bilər, qurudulmuş meyvələrə boğa bilərlər.

Həddindən artıq diqqətlə, hidrosian turşusunun həddini aşmamaq üçün çuxurlarla qurudulmuş alma yemək lazımdır. Bədən üçün təhlükəsiz məbləğ - 5 çuxur.

Bu vacibdir! İstehsalçılar tez-tez görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün quru elmaların konservantları ilə müalicə edirlər, buna görə də xüsusilə gözləyən analar üçün evdə qurutma daha yaxşıdır.

Hansı alma sortları qurutma üçün yaxşıdır?

Kurutmaq üçün, sulu, lakin sulu kalsiyum olmayan turş-şirin meyvələri seçmək daha yaxşıdır. Çox şirin alma sayəsində qurutma sönük olur və qıvrılmış şəkəri qarışıq ləkələrlə (günəşdə qurudursa) çıxacaq. İncə dəri və kiçik toxum qutusu olan meyvələrdən daha çox miqdarda məhsul (və, buna görə, az tullantı) əldə edilə bilər.

"Ağ dolma", "Darçın", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin" quru sortlarında yaxşıdır.

Quruyan alma üçün hazırlıq

İlk növbədə, alma tamamilə su ilə durulanmalıdır və qurudulur. Sonra onları zədələyin və nüvəni çıxarın (bıçaq və ya xüsusi alətlə). Ev almalarının qabığından xilas olmaq lazım deyil, amma mağaza içərisində alınan meyvələr təmizlənə bilər. Alma kəsilməsi müntəzəm bıçaq və ya mətbəx dilimləyicisi ilə aparılır.

Dilimlənmiş dilimlərin forması çox vacib deyil, əsas odur ki, onlar eyni qurutma üçün eyni ölçülüdür. Dilim çox incə və ya çox qalın olmamalıdır, parçaların optimal qalınlığı - 5-7 mm.

Almağı oksidləşmədən qorumaq üçün bir çox üsul istifadə olunur. Ən sadə:

  1. Bir neçə dəqiqə qaynar suda bişirmə (qaynar) dilimləri.
  2. Bir neçə dəqiqə salin həllində (1 litr suda bir çay qaşığı çay qaşığı) daldırma.
  3. Bir neçə dəqiqə ərzində sirkə həllində (1 l suya 2 g) daldırma.
Tatlılarda qurudulmuş alma istifadə etməyi planlaşdırırsanız, şəkər şərbətində dilimləri buraxa və qurutmadan əvvəl soyuducuda gecə göndərə bilərsiniz.

Bu vacibdir! Almaların vaxtından əvvəl oksidləşməsinin qarşısını almaq üçün onları (məsələn, yarım kovada) işləməlisiniz.

Əlləri quru yolları

Bitmiş məhsulun yüksək keyfiyyətli olması və uzun müddət saxlanılması üçün evdə alma almağı düzgün bilmək vacibdir.

Outdoor qurutma

Havada, havalar kifayət qədər isti olduqda yayda qurudulur. Bu metod enerji xərcləri tələb etmir, eyni zamanda çox sayda meyvəni quruta bilərsiniz.

Almaların dilimləri bir simvol üzərində kəsilir və ya bir qarışdırıcı plitə və ya xalqa yerləşdirilir, haşiyə ilə örtülür və günəşə məruz qalır. Hər gün onlar dönmək lazımdır. Parlaq günəşdə, daha çox kölgədə alma alma üçün 3-4 gün çəkir.

Heç bir halda yağış xam materiallara düşməsin.

Fırın qurutma

Fırın 80 dərəcə qızdırılmalıdır. Bu arada, pergamentlə bir çörək qatı hazırlaya bilərsiniz və üzərinə dilimlənmiş alma qoyun.

Fırın tepsisini sobaya qoyun və yarım saat buraxın. Sonra temperatur 10 dərəcə azaldır və alovları sobada 5 saat tərk edir. Nəm kifayət qədər buxarlandığı zaman, dilimləri digər tərəfə çevirin, sobanın temperaturu 50 dərəcə aşağıya endirin və almanları digərləri 4 saat qurudun, onları dövrəyə çevirin.

Elektrik kurutucusunda qurutma

Dilimlənmiş alma quruyanların bir qatında plastik paletlərdə yerləşdirilir, temperatur 55-60 dərəcədir və təxminən 8 saat dayanır.

Mikrodalğalı qurutma

Bu metodun üstünlüyü əhəmiyyətli bir vaxt qənaət edir, eyni zamanda kiçik bir miqdar alma qurur. Mikrodalğada alma alma zamanı 5 dəqiqə çəkir.

Dilimlər bir plaka üzərində yerləşdirilməlidir. Qısa bir dozada 30 saniyəyə qədər 200 Vt gücündə quru. Onların hər birindən sonra, alma yoxlanılmalı və çevrilməlidir.

Bilirsinizmi? Bu şəkildə mikrodalğada alma çipləri edə bilərsiniz. Qurutmadan əvvəl incə dilimlər darçın və limon suyu ilə qarışdırılır. Çörəklər püresi əlavə etmək, bal ilə dadmaq və toz şəkərlə tutuşdurmaq olar.

Almaların hazır olub-olmadığını necə öyrənmək olar

Hazır qurutma şirəsi yaymaz, pulpa səliqə deyil və əlindəki lobular sıxıldığı zaman qırılmır. Fırında qurudulmuş, alma mikrodalğalı kremdə yüngül bir qəhvəyi kölgə əldə edir. Bitmiş məhsulun soyulması fades.

Saxlama konteynerinə yerləşdirilməzdən əvvəl, qurudulmuş almaların soyudulduğundan əmin olun.

Quru alma almağı necə

Qurudulmuş alma qabları sıx uyğun bir qapaq, taxta qutu, karton qutu və ya bir səbət ilə bir parça çanta və ya şüşə qaba qatlana bilər və kağız alt və üstə yayılmalıdır. Qurudulmuş alma üçün saxlama yeri quru, qaranlıq və sərin olmalıdır. Bu, bir kətan və ya mətbəx şkafı ola bilər, amma bu halda, alma ilə konteyner qidalandırıcı qidalardan uzaq tutulmalıdır (ədviyyat kimi), qurudulmuş meyvələr aromanı emməməlidir.

İsti aylarda qurutma balkonda saxlana bilər, kalıbın qarşısını almaq üçün ventilyasiya təmin etməlidir. Quru alma almağı işıqda saxlasanız (məsələn, bir pəncərədə bir şüşə qabda), onlar tez qaralırlar.

Bəzən quruducu zərərvericilərdə səhv saxlama ilə başlaya bilərsiniz: güvə, şəkər axması, bugs. Saxlama zamanı, alma parazitlərin olması üçün yoxlanılmalıdır. Ayların əlamətləri ağ qurdlar, pelletlər, kakaonun izləri ola bilər.

Zərərvericilər hələ də başlamışsa, elmalar düzəldilməlidir və zədələnmiş parçaları atmaq lazımdır. Normal hissəciklər sobada 70 dərəcə kalsifikasiya edilə bilər və soyuducuya bir gün göndərilə bilər. Bəzən bir müddət zərərvericilərdən qorunmaq üçün qurutma soyuqda (qışda və ya dondurucuda balkonda) yerləşdirilə bilər.

Qurutma kiflə vurulduqda, onu tərk etmək daha yaxşıdır, çünki kif idmanları məhsula dərindən nüfuz edər və onları tamamilə yumaq mümkün deyil. Kalıb hələ görünməmiş olsa da, qurudulmuş meyvələr nəmlənməyə başlayır və bir yerdə qalırlarsa, sobada yuyulub qovurulur.

Bu vacibdir! Plastik bir çanta saxlama üçün ən yaxşı seçim deyil: bunun içində quru qalıcı ola bilər.

Quru almalardan kompot

Kompot quru alma və müxtəlif aşqarlardan hazırlanır.

1 litr su üçün təxminən yarım stəkan quru alma almağınız lazımdır. Birincisi, zədələnmiş parçaları sıralamaq və silmək lazımdır (saxlama zamanı, bəzi hissələri qalıcı təsirlənə bilər), yuyulur və qurudulur. Sonra elmalar qaynar şəkər şərbətinə yerləşdirilməlidir və 20-30 dəqiqə bişirilir.

Əgər soyuq su ilə almağı və şəkər əlavə etsəniz, yemək müddəti 15 dəqiqəyə endiriləcəkdir. Kompost yalnız alma deyilsə, digər maddələrin yemək vaxtını nəzərdən keçirmək lazımdır. Alma ilə birlikdə armud və ərik qoymaq lazımdır. Əcnəbilər, yabanı gül və rowan 10 dəqiqədən sonra, mayizləri hazırlıqdan 5 dəqiqə sonra əlavə edə bilərsiniz.

Kompot ədviyyatlara (qarğıdalı, darçın) ətirlənə bilər, quru otlar (limon balzamı, çobanyastığı) və limon suyu əlavə edin.

Bilirsinizmi? Ukraynada, ənənəvi Milad içkisi, uzvar, qurudulmuş alma, armud, ərik və üzümdən bal əlavə edilərək hazırlanır.

Bir çox ölkədə alma ən məşhur meyvələrdir. Kurutma səbəbiylə, alma məhsulu uzun müddət qorunub saxlanıla bilər və bədənin vitamin və qidaya ehtiyacı olduğu qışda dadmaq mümkündür.