Adamla ünlü bütün bitkilər arasında reyhan xüsusi bir yerə malikdir. Adı - Ocimum basilicum və ya Royal Scent - özü üçün danışır: fesleğen müxtəlif növ efir yağları, phytoncides, saponin və yüksək dad və aromatik keyfiyyətləri var.
Bilirsinizmi? Üzvi fəsil (Avropa və ya Aralıq dənizi) 2500 ildən artıqdır əkilir. Onun vətəni Hindistan və İrandır. Basil Böyük İskəndər döyüşçüləri tərəfindən Avropaya gətirildi. Qərbi Avropada 16-cı əsrdən, Rusiyada - 18-ci əsrdən fəal şəkildə istifadə edilməyə başlandı. Əvvəlcə dərman bitkiləri kimi becərilmişdir (hətta antik dövrdə insanlar antiinflamatuar, analjezik, tonik xüsusiyyətlərini fərqləndirmişlər).
Müasir təsnifatların tərkibində yarpaqların rəngini, aromasını və kökünün hündürlüyü fərqlənən 150-dən çox fəsil çeşidi daxildir.
Fesleğenizi yaprak rəngi ilə ayırmaq necədir
Fesleğenlerin rengi iki temel növü olan önemli bir özelliktir: yaşıl və bənövşəyi yarpaqların və sapıların rənglənməsi. Bu ilkin növlər daha çox heyvandarlıq işi üçün əsas olmuşdur.
Yaşıl reyhan
Basil yaşıl (köhnə adı təzə fesleğen) uzun müddət Aralıq dənizində tanınmışdır (müxtəlif formalarda müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur). Aşçılar xüsusilə aromasının və dadın həssaslığını yüksək qiymətləndirirlər. Yaşıl çeşitlər (parlaq salatadan tortuna qədər qara rəngli çalarlara) müxtəlifdir:
- Ceneviz (və ya İtalyan) reyhan - güclü aniseed qoxusu, dadı artırır. Bu müxtəliflik məşhur pesto sousunun mütləq tərkib hissəsidir. Təzə və qurudulmuş formada salat üçün ətirli olaraq istifadə edilir, nanə ilə çay və limonad qoyulur. Bağlı qablarda yaxşı böyüyür.
- Evenil Basil bir termofilik (Cənubi Afrikaya doğma). Böyük yarpaqları mürəkkəb bir qoxuya malikdir (nanə limon, qarğıdalı və bibər ilə əlaqələndirilir). Dadı - hafif acı ilə. 1 m-ə qədər böyüyə bilər. Şorba, ət yeməkləri üçün şirniyyat kimi məşhurdur. Tez-tez marinadlar, cem və murabağın hazırlanmasına əlavə olundu.
- Broadleaf reyhan - böyük ətirli yarpaqları (bir koldan 250 qata qədər) allspice parlaq ətri, xüsusən də əsas yağlar zəngindir. Bu çeşit salat hazırlamaq və marinadlara əlavə olaraq fəal istifadə olunur.
Bu vacibdir! Təzə fıstığı sulandırmaq mümkün deyilsə, duzlaya bilər - fesleğen ətir və kimyəvi tərkibi təsirlənməyəcəkdir.
Bənövşəyi fesleğen
Bənövşəyi fesleğen çox güclü bir qoxu və dadı var, yaşıldan 1.5-2 qat daha aromatik yağ ehtiva edir. Cəbhə və Cənubi Asiya üçün ənənəvi (XX əsrin ortalarından Avropaya və Amerikaya yayılmışdır). Purple reyhan müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında istifadə edilən yeşillik şəklində ənənəvi olaraq yeyilir. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- Ümumi reyhan (Ocimum basilicum, bənövşəyi Ararat) - bütün dünyada tanınmışdır. Zavodda xoş bibər-qarışıq ətir var. Yüksək hündürlüyü - 30 ilə 60 sm arasında. Daxili artım üçün uygundur. Salatların hazırlanmasında təzə və quru istifadə, tərəvəz konservləri üçün marinadlar.
- İrəvan Bazil ikinci ən məşhur və ümumidir. Mövsüm 2 - 3 məhsul verir. Bir tort tadı var (çay və allspice dadı). Xüsusilə yaxşı şorba, salat, ət və balıq yeməklər, souslar dadı verir. Parlaq reyhan rəngləri gözəl çiçəkləri bəzəyir.
- Basil Dark Opal (qırmızı reyhan) - 1950-ci illərdə yetişdirilmişdir. ABŞ-da. Bibər və çılpaq aroması üçün dünyada məşhurdur. Təzə yarpaqları salat hazırlamaq üçün istifadə olunur, qurudulur - ədviyyatlı qarışıqların tərkibinə daxildir, ətirli yağlar, sirkə. Tencerelerde yaxşıca böyüyür.
- Tulasi (Sacred Basil) - kəskin perechno-clove aromasında, acı ilə dad fərqlənir. Bu ədviyyəli fesleğen bitki xüsusilə Hindistanda məşhurdur, ədviyyatlı yeməklər bişirmək üçün istifadə olunur, tövsiyələrdə istifadə olunur.
- Basil Osmin - ədviyyatlı və bəzək bitki. Vətən - Hindistan. Salatların, marinad qarışığının hazırlanmasında istifadə olunur. İsti sevən, qabda asanlıqla əkilir.
Bu vacibdir! Əsas yağların əksəriyyəti yazda bazilika (yaşıllıqların aktiv inkişaf dövrü), askorbin turşusu - pedunkulların görünüşü ilə yığılır.
Fesleğın aroması ilə təsnifatı
Fesleğen sortlarının təsnif edilməsi üçün bir başqa prinsip də ətirdir. Xüsusi bir fesleğen çeşidinin kulinariya istifadəsi ləzzətdən asılıdır. Belə ki, qarğıdalı, bibər, limon qoxusu ilə fesleğen ət yeməkləri, anis-balıq və ya bitki qablarına daha yaxşı uyğun gəlir.
Qaranlıq
Qarışıq kokulu növlər arasında qarğıdalı, fesleğen, qaraldırma aroması, bahar moodı, tünd rəng, qırmızı rubin, stella, mükəmməllik, qaranlıq gecə vardır.
- Kavra fasiləsi - kiçik yaşıl yarpaqlar sıx bir kol meydana gətirir (yüksəklik - 60 sm). Tencerelerde evdə il boyu əkin üçün uygundur.
- Fesleğen Zirvəsi Aroma - orta erkən çeşid. Aromanın gücü qarışdırma və tuzlama zamanı qarışığı dəyişdirə bilər. Üzüm və souslarda ət və balıq qablarına geniş şəkildə istifadə olunur. Boya - potun böyüdülməsi üçün idealdır.
Bilirsinizmi? Fəsil bağı, pişik bığı, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, qırmızı mısır çiçəkləri və s. Müxtəlif ölkələr bu zavodu fərqli adlandırırlar. Bununla bağlı çoxlu əlamətlər və inanclar var: Hindular üçün bu müqəddəs bitki, tanrıça Tulpi qədim Romalılar bu müvəffəqiyyətin simvolu hesab edilən Keltlər, müqəddəs birlikin simvolu olan Katoliklər, Provencedə, fesleğen, Bibliyanın göz yaşları adlandırıldılar, orta əsr cadı-ovçuluq dövründə bu ədviyyəni "cadının otu" kimi qiymətləndirdilər.
Nanə
Marquis, Basilisk, Dreamer - oxşar qoxu ilə reyhan ən yaxşı növ.
- Basilisk, kiçik yumşaq ovoid yaprakları olan bir kompakt müxtəlifdir (15 sm-dən). Tencereler və açıq sahədə yaxşı inkişaf edir. Yeməkdə müxtəlif formalarda istifadə olunur.
- Marquis - yaşıl düz dikilmiş kiçik yaprağın müxtəlifliyi (boyu - 25 sm), otaq şəraitində qablarda, pəncərə silllərində yaxşıca böyüyür. Bir bitki kütləsi 150 qr.
Bibər
Peppery aroması Kaffur reyhan, Şərq sehrli, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo və s. Tərəfindən fərqlənir.
- Camphor reyhan (myatolidae) - tartsızlıq və duzluğun, yumşaq bibərin ətri ilə tanınır. Bu ən çox yayılmış növlərdən biridir. Yüksək 55 - 70 sm Ət, pendir, makaron, balıq üçün gözəl ədviyyə.
- Ruby Qahirə - parlaq ədviyyatlı bibər ləzzəti ilə qara və bənövşəyi müxtəliflik. Dadı bir az isti. Qurudulmuş zaman saxlanılır. Boyu 25 - 30 sm Tencere və vaza yetişdirilə bilər.
Limon
Limon ləzzətinə malik olan növlər arasında - Limon Basil, Moskva Bogatyr, Spark, Yenilik, Lemon Aroma və s.
- Basil Lemon Aroma - ən güclü tatlardan birinə malikdir. Yarım kolluq bush 250 g düz yüngül yaşıl yarpaqları gətirir. Yaşıllar ləzzət əlavə etmək və jelly, desertlər, mousses, salatlar və içkilər bəzəmək üçün istifadə olunur.
- Limon fesleğen - limon ləzzəti və kofur qoxusu ilə kiçik yarpaqlı müxtəliflik (yüksəklik - 35 sm). Əsas yeməklər, salatlar və desertlər yüngül qaynar ləzzət verir.
Karamel
Karamelin aroması ən çox Qırmızı Rubin Nem Zaden, Karamel, Lyubimçik və s. Növlərində əks olunur.
- Qırmızı Rubin Nem Zaden - Hollandiyada yetişdirilən, meyvə karamelinin nadir bir qoxusu var. Bura 300 qram məhsul verir, salatların, turşuların hazırlanmasında istifadə edilən içkilər, sirkəpərəstlər bişirirlər. Təzə və qurudulmuş əlavə olaraq, dondurulmuş reyhan istifadə edə bilərsiniz.
- Karamel - nadir meyvə və karamel aroması ilə erkən yetişən yüksək verimli. Yeməkləndirici ətirli bir vasitə kimi istifadə olunur.
Bilirsinizmi? Kəbri yağı istehsalında, əsas tərkib hissəsi bitkilərin bağıdır. Vanilin reyhanının istehsalı üçün Evenol istifadə olunur.
Marinade
Marinadlar etmək üçün istifadə olunan əsasən əsasən yaşıl yarpaq növləri və çeşidləri (Basilisk, Clove Flavor, broadleaf, Evenol, Yunanca) təşkil edir. Qara və bənövşəyi rəngli Ruby Qahirə üçün də uyğun. Marinadlar üçün xüsusi olaraq yetişdirilən çeşitler var.
- Tempter, çox böyük bir yaşıl yarpağı və kəskin aroması ilə xüsusi hazırlanmış marinade tərəvəz çeşididir. Konserv və qarğıdalı təzə və qurudulmuş istifadə edilərkən.
Aniseed
Anis tatları arasında məşhur olanlar - Anise Basil, Gourmet Anise, Anise Delight, Anise Aperitif və s.
- Anise reyhan şirin maya növlərindən biridir. Gümüşü yarpaqları və bənövşəyi qaynaqları və çiçəkləri var. Bağlı qablarda və bağda bərabər olaraq yetişir. Bahçədə sürətlə sürətlə böyüyür və yabanı otları bastırır.
Nanə
Bu ləzzətin ən görkəmli nümayəndəsi yunan bazili:
- Yunan reyhan - ən dadlı fesleğen, klassik ləzzət və nanə ləzzəti ilə dünya tərəfindən məşhurdur. Çiyələklər (yüksəklik - 15 sm) kiçik yarpaqların topuna malikdirlər. Yaxşı qablarda yetişdirilir. Aralıq dənizi mətbəxində (salatlar, marinadlar, pomidor sousları və s.) Aktiv şəkildə istifadə olunur.
Bu vacibdir! Fesleğen, bütün il boyunca pencerelerde oda koşullarında yaxşı bir məhsul verə bilir. Ön şərt - qazan keramika olmalıdır.
Mentol
Menthol ləzzətinin klassik nümayəndəsi Basil Velvetdir.
- Məxmər - tünd yaşıl uzunluğunda (8 sm), uzunluğu 25-30 sm olan yapraklar, sirkə və yağın, içkilərin aromatizasiyası üçün istifadə edilə bilər, qurudulur və dondurulur. Tonik xüsusiyyətləri var.
Vanilya
Bu sortlar əsasən qənnadı məmulatları istehsalında istifadə olunur.
- Vanil ətir - yüksək idmansız müxtəliflik. Şirəli yapraklar (gənc yaşda - yaşıl, yetişən - bənövşəyi) bir ləzzətli vanil aroması var. Otaq şəraitində böyüməyə yaxşı həssasdır. Şirniyyatda qida əlavəsi kimi xidmət edir.
Bilirsinizmi? Basil yaxşı, vaxt sınaqdan keçirilmiş bir afrodosiakdır: qədim Roma şəhərində cinsi soyuqdan hər iki cinsi müalicə etdiyinə inanılırdı. Basil rahatlamağa kömək edir və eyni zamanda potensialı artırır.
Bitkilərin boyu necə bölünür?
Bazil - bitki hündürlüyü növlərinin təsnifatının aşağıdakı prinsipi: qısa, orta hündürlüyü və uzunluğu. Pulsuz yerlərin mövcudluğuna əsaslanaraq, hansı fesleğen bitki daha yaxşı olduğuna qərar verə bilərsiniz.
Dərhal
15 sm-dən 30 sm-ə qədər hündürlüyü artan növlər, otaq şəraitində bütün il boyu (xüsusi işıqlandırma ilə) potty yetişdirmək üçün uygundur. Bu sortlar arasında Basilisk (ən kompakt müxtəlif), Troll və s. Daxildir.
Orta Basil
Fesleğen çeşidi orta hündürlükdedir - 30 ilə 60 sm arasında: fesleğen darçın, bənövşəyi, möcüzəli, həssas erkən və s.
Tall sortlar
Fəsilin hündür sortları - 60 sm-dən 85 sm-yə qədər: Klaus gurme (ən böyük çeşid), Rusiya nəhəngi, Royal qan, Qahirə Ruby və s.
Bu vacibdir! Fesleğen heç vaxt göbələk yeməklərinə qoyulmur: onların zövqləri birləşmir və bir-birinə "hamarlaşdırılır".
