Qara kök, İspan keçisi, serpentin, şirin kök - bunlar eyni bitkinin bütün adları - scorzonera və ya scorzonera. Avropa ölkələrində və ABŞ-da Astrov ailəsinin bu nümayəndəsi yetişdirilir və bitki kimi istifadə olunur. Ənənəvi tibb xüsusilə Scorzoneranın müalicəvi xüsusiyyətlərini yüksək qiymətləndirir. Serpantinin kökü bir kök kökünə bənzəyir, ancaq qara dəri ilə örtülür və onun sulu və ağ.
Bilirsinizmi? Vətən torpağı - Balkan yarımadası, Yunanıstan, Kiçik Asiyanın yarımadası, Zaqafqaziya. Qədim yunanlar faydalı olduğunu fərq etdi. Böyük İskəndər hökmdarı dövründə onlar zəhərli ilanların ısırtmaları üçün antidot olaraq fəal şəkildə serpantini istifadə etdilər. Xyi-XYII əsrlər. İspaniyadan olan Kozel insan Hollandiyadan, Almaniyadan, Fransadan əyləndi və alışdılar (Louis XIV bu kök məhsulunun dadına bənzəyirdi).
Kalori və kimyəvi tərkibi Scorzoner
Scorzonera aşağı kalorili - 100 qq 17 kcal ehtiva edir (sağlam lif və əla zövqlə birlikdə, arıqlamaq istəyənlər üçün cazibədardır). Qara kök nədir, anlayırsınız, onun kimyəvi tərkibini tanıyırsınız. O təsir edici. Qəribə qara havuçlara "bir bitkiyə bir əczaçılıq" deyilir:
- vitaminlər (B1, B2, B6, C, PP, E);
- saqqəridlər (kök kütləinin 20% -i);
- pektinlər (2%);
- mikro və makronutrientlər (fosfor, mis, dəmir, kalsium, manqan, kalium, kalsium, sink və s.);
- inülin (10%);
- asparagin;
- Levulin
Scorconer'in terapevtik və faydalı xüsusiyyətləri
Skoronerin unikal xüsusiyyətləri diabetik xəstələrin, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, anemiya, ateroskleroz, siroz, prostatit və revmatizm, onkoloji xəstəliklərdən əziyyət çəkən xəstələrin müalicəsində istifadə olunur. Scorzonera kimi xüsusiyyətlərə malikdir:
- ürək və böyrələrin stimullaşdırılması;
- təbii anestezik təsirləri;
- sedativ təsir;
- şəkərin tənzimlənməsi;
- safra və böyrəklərdən daşların çıxarılması;
- radionuklidlərin cismini təmizləmək;
- qaraciyər hüceyrələrinin bərpası;
- kişi potensialının artırılması;
- spirtli bağımlılığından azad.
Bu vacibdir! Yaşlı insanlar İspan Kozeli yemək ehtimalı daha çoxdur. Scoroneri müntəzəm istifadəsi bir çox "yaşa bağlı yaraların" (revmatizm, hipertansiyon, gut, diabet, ürək xəstəliyi və s.) İnkişafını mane olur və hətta qarşısını alır.
Ənənəvi tibbdə tətbiqi qorxu
Scorzonera ənənəvi tibbdə geniş tətbiqi tapmışdır - zavoddan təzə meyvə şirəsi, tərkibi və tinctures istifadə edir:
- şirəsi qorxu. Şirəsi hazırlamaq üçün kökləri yuyub soyun və qaynar suya axmaq lazımdır. Bir ətlə dəyirman vasitəsi ilə bükün, nəticədə kütlədən şirəni sıxın. Dəridə yaralar, ülserlər yaranmasına kömək edir. Scorzoner suyu ilə losyonlar periodontal xəstəlik ilə kömək edir. Uolitiyaz vəziyyətində şirəni balla qarışdırmaq lazımdır (1x1). Hər yemədən 2-3 həftə əvvəl bir kaşığı içmək;
- yarpaqların yuyulması. Scorzoner'in 20 qr qurudulmuş qurudulmuş yaprakları 250 ml suda qaynadılmalı, 15 dəqiqə qaynadılmış, 30 dəqiqə israr etməlidir. Istifadə etməzdən əvvəl süzün. Soyuqdəyişlər tətbiq edin, həşəratın yerini yudumlayın, yırtma yaralarını yuyun. Diathesis, gut və poliartrit müalicəsində hamama əlavə olunmuşdur;
-
köklərin soyulması. Çiçəklənməni etmək üçün rizomların təmizlənməsi, yuyulması və çökməsi (1 qaşqabağı L.), qaynar suyu (200 ml) dökmək və qaynatmaq lazımdır. Minimum temperaturda 10 dəqiqə qaynatın, sonra istilikdə sarılın və 30 dəqiqə israr edin. Broth gündə 3-4 dəfə 30 ml içir. Bronxit üçün dərman qəbul edin, qaraciyərin, oynaqların, radiasiyaya məruz qalma müalicəsində;
köklərin soyulması. Çiçəklənməni etmək üçün rizomların təmizlənməsi, yuyulması və çökməsi (1 qaşqabağı L.), qaynar suyu (200 ml) dökmək və qaynatmaq lazımdır. Minimum temperaturda 10 dəqiqə qaynatın, sonra istilikdə sarılın və 30 dəqiqə israr edin. Broth gündə 3-4 dəfə 30 ml içir. Bronxit üçün dərman qəbul edin, qaraciyərin, oynaqların, radiasiyaya məruz qalma müalicəsində;- su infuziya kökü. 2 yeməkdə. yemək kaşığı qaynar suyun kök ehtiyacı litrini kəsdi. Xammalın bir termosun üstünə qoyulması və suyun tökülməsi lazımdır. Gecə israrla. Tətikdən (həftəlik) sonra, müalicəni təkrarlamaq üçün üç həftə ərzində bir çay qaşığı yeməkdən yarım saat əvvəl götürülməlidir. Safra və qaraciyər xəstəliklərinə kömək edir;
- spirt tincture (qaranlıqda 7 gündür). Yaraların iyileştirilmesinde, radikülit saldırılarının, romatizmanın, furunkulozun tedavisinin rahatlatılmasında istifadə olunur;
- yarpaq paketləri (qaynar suda bişirilmiş yapraklar dokuma sarılır). Artritlə 30 dəqiqə ərzində ağrılı yerə müraciət edin;
- toksikozdan çay. Çay qaşığı quru çay və doğranmış kök Scorzoner və dəmini müntəzəm çay kimi qarışdırın;
- Scorzonera məlhəm (kuru kök tozu ilə qarışdırılır). Ortaq ağrı, püstüler dəri xəstəliklərinin müalicəsi üçün müraciət edin.
Bu vacibdir! Scorzoner istifadə etməzdən əvvəl təmizlənməlidir. Təzə olaraq təmizlənmiş Scorzonera kökləri dərhal qaraldır, buna görə dərhal soyuq suya qoyun (bir az limon suyu və sirkə əlavə edə bilərsiniz).
Pişirmə zamanı ərizə forması: bişirmək necə
İspan Kozelets xoş bir şirniyyat dadı var. Xam şəklində, kimsə üçün bir kələm sapı və kimsə üçün bir gənc qoz bənzəyir.
Bilirsinizmi? Xyuidə-XIX əsrdə Scorconera tez-tez "kasıblar üçün quzğun" - qaynadıldıqda, onun dadı qəribə qəribə tatlara bənzəyir, qiymət isə on dəfə azdır. Qəhvə şəklində istehsal edilən qurudulmuş kökləri Scorzoner də istifadə etdik.Zərdabları təmizləyərkən bolca çıxarılmış bitki sapı, barmaqların dərisini qəhvəyi rənglədir, ona görə də rezin əlcəklərdən daha yaxşıdır. Bu, barmaqların bitki yağı ilə boyanmasına da kömək edir (əvvəldən yağlanmış əllər olmalıdır).
Yeməkdə Scorzonera xammal şəklində istifadə edilir, o da qaynadılır, qızardılır, bişirilir və yemək tərifləri orijinal və sadədir.Xam scoroner istifadə etmək üçün, təmiz kök duzlu su (həcmini aradan qaldırmaq) ilə batırmaq lazımdır. Salatalar üçün gənc kök tərəvəzlərdən istifadə etmək daha yaxşıdır - onlar daha tender və şirindir. Qara kök yaxşı bir iynə üzərində süründürüldü. İspan Kozelz digər tərəvəzlərlə və hər hansı bir paltarla birləşdirilir. Bahar salatı üçün gənc Scorzonera yaprakları da istifadə olunur. Tariflər sadədir:
- Tərkibi - 150 g soyulmuş köklər, 10 mərmər yarpaqları, soğan, maydanoz və dodaq. Kök tərəvəzləri süründürmək, soğan və göyərti kəsmək, dilimlərdə doğranmaq və hər şeyi qarışdırmaq üçün salat. Tuz Bəzən belə bir salata (sonra duz əlavə edə bilməz) bir pendir götürürlər. Zeytun yağı, xama və s.
- havuç-skoronerny salatası. Daimi yerkökü və ispan keçisi (1x1) yumaq, soymaq və chop. Yaşıllıq (dibə, maydanoz, salat), limon suyu, duz və qarışığı əlavə edin. Salat hazırdır. İsterseniz xama, xardal və s. İlə doldurun.
Bu vacibdir! Aşağıdakı kimi düzgün şəkildə qaynadılır: duz, limon suyu və un (soyuq suya yarım çay qaşığı) soyuq suya əlavə edin. Qarışıqları qaynar suya qaynadın və soyulmuş və qaşıq üçün parçaları kəsin. Bu yemək üsulu susuzluğunu qoruyacaq və yumşaq qaynamağa imkan verməyəcəkdir.
Sconzoneranın yan çörəklərini hazırlamaq üçün en asan yol yağı ilə qaynadılmış kök tərəvəzləri qovurmaqdır. Zərif dad kökləri skorzonera bişirmişdir. Təmizləmə və qaynar əvvəlcədən qaynayan parçalar, bir təbəqədə istiliyədavamlı formada yerləşdirilməlidir, kremlə örtülmüş, soba qoyulmuş və orta temperaturda 20 dəqiqə saxlanmalıdır. Bu müddətdən sonra, qızardılmış pendir (Parmesan) ilə tutuşun və yenidən soba qoyun (qızıl qabığa qədər).
İspan ladinasını və yumurtalarını, toyuq, balıqları birləşdirərək çox xoş təəssürat əldə edir. Qara yerkökü tez-tez pəhriz qablarına daxil edilir, burada bunlardan bir neçəsi var:
- omlet "Qara kök" in kökünü soyun, yağı ilə yüngül əlavə edin və ovuşdurun. Südlə yumurta yandırın, püresi kök əlavə edin. Omlet bişmiş qaynadılır;
- bitlər. Toyuq əti, balıq filesi və kök qaşıq tort. Ərinmiş yağı və qarışığı əlavə edin. Kalıplanmış bitlər buxarlanır;
- şorbası. İspan Kozeletləri ət (toyuq) suyunda yumşaqlığa qaynadın. Yumuşatıldıqdan sonra, bəzi kök bitkilərini çıxarın, bir ələk vasitəsilə ovuşdurun və yenə onları pan qoydu. Yemək bitməzdən əvvəl yumurta sarısı, xama və cəfəri əlavə edin. Bir qabda şorba kərə yağı ilə doldurulmalıdır.
Depolama qaydaları
Məhsulun ilk dondan başlamazdan əvvəl, noyabr ayında başlanır - dondan sonra, yer sertləşir və kökdən çıxarmağa çalışarsanız, dərisi zədələnəcəkdir. Belə bir kök saxlanıla bilməz. Məhsulunuzu saxlaya və bir il ərzində istifadə edə biləcəyiniz bir neçə yol vardır:
- sandboxes saxlama. Məhsul yığılmış köklər şaquli qumda yerləşdirilir (nəm saxlama müddətində saxlanmalıdır);
- kompost saxlama. Kök bitkiləri qurudulur, paketləri bağladılar və kompostla tökülürlər;
-
yerə qışlama. Scorzonera soyuq davamlı bir bitki və qara kök asanlıqla yerə qışqırır (yuxarıda samanla örtülməlidir). Belə Scorzoner dadı da yaxşılaşmışdır. Yazda köklər çıxarılmasa, gənc sürgünlərə (salatlara uyğun) başlayacaq, lakin köklərin dadı pisləşəcək; - dondurma. Dondurulmuş zaman Kozelets öz qida və dərman xüsusiyyətlərini itirmir;
- qurutma. Köklər yuyulur, təmizlənir, doğranır və ya bir nizamın üzərinə süründürülür, nazik bir təbəqədə kağıza yayılır, isti və havalandırılan yerlərdə qurulur (soba, qurutma, və s.), Bütün nəm yoxduncaya qədər. Hava sızdırmaz konteynerdə saxlayın. Bir qəhvə dəyirmanı bir toz daxil grind bilər. Xatırladaq ki, kökün tatlı dadı saxlama zamanı tədricən yox olacaq.
yerə qışlama. Scorzonera soyuq davamlı bir bitki və qara kök asanlıqla yerə qışqırır (yuxarıda samanla örtülməlidir). Belə Scorzoner dadı da yaxşılaşmışdır. Yazda köklər çıxarılmasa, gənc sürgünlərə (salatlara uyğun) başlayacaq, lakin köklərin dadı pisləşəcək;Kontrendikasyonlar
Skoronanın tətbiqinin uzun illərində bu kökdən zərər qeyd olunmayıb və böyüklər üçün və ya uşaqlar üçün heç bir göstəriş qeyd olunmayıb. Hər zaman fərdi intoleransın bir şansı var, buna görə kökdən ilk istifadə müddətində diqqətli olmalıyıq. Scorzonera yüngül laxative təsirə malik ola bilər.
Bilirsinizmi? Avropa ölkələrində İspan ladin ən məşhur sortları arasında Giant Black edir. Bu müxtəliflik XIX əsrdə Rusiya imperiyasında yetişdirilmiş və burada təhlükəsiz bir şəkildə unudulmuşdur.
