Mavi - çoxu üçün yaz mövsümünün ən sevilən tərəvəzlərindən biridir.
Cənnətdarlar, yaz mövsümünü bişirənlərdən və digər dadlı yeməklərdən Sute olmadan düşünmürlər. Yaz sürətlə uçur, baqajlılar isə uzun müddət saxlanılır!
Ancaq bu gözəl tərəvəzləri gələcək üçün hazırlamaq və soyuq mövsümdə mavi yeməklərdən istifadə edə bilərsiniz.
Dondurma və qorunma ilə yanaşı, patlıcan qurutma üsulu da var. Bu üsul Aralıq dənizi ölkələrində uzun müddətdir istifadə olunmuşdur, lakin ölkəmizdə sahibkarlar belə bir tərəvəz yığımının rahatlığını yüksək qiymətləndirmişlər.
Qurudulduğunda patlıcan qidaları saxlanılırmı?
Qış üçün yığımı başlayan hostesses narahatdır - qurudulmuş patlıcan onların təzə qohumları kimi faydalı olacaq?
Taze badımcan ehtiva edir:
- pektin və lif;
- üzvi turşuları;
- vitamin C, P, provitamin A, B qrupunun vitaminləri;
- minerallar və təbii şəkərlər;
- taninlər;
- zülallar, yağlar, karbohidratlar;
- kalsium və kalium;
- dəmir, fosfor və alüminium;
- kobalt, sodyum, maqnezium və mis;
- manqan və sink.
Təbii tərəvəz və yeşilliklərin qurudulması (orta temperaturda) ilə demək olar ki, bütün qida maddələrinin saxlanıldığı elmi olaraq sübut edilmişdir. Qurudulmuş tərəvəzlərdə, meyvə kütləsinin azalması səbəbindən qida konsentrasiyası artır.Patlıcan yemək (qurudulmuş və xam) aşağıdakılara kömək edir:
- normal ürək-damar funksiyası;
- damarların təmizlənməsi, aterosklerozun inkişafına mane olur;
- yaxşı böyrək funksiyası;
- mədə-bağırsaq traktının və biliyar yollarının təmizlənməsi.
Bilirsinizmi? Köhnə, köklü mavi olanlar insan sağlamlığına təhlükə yaradır, onlarda bir çox solanin var - böyük miqdarda yeyildikdə zəhərlənə bilər. Solanini aradan qaldırmaq üçün tərəvəzlər halqalara kəsilir və yarım saat duzlu suya batırılır, sonra yuyulur və təhlükəsiz olaraq yeyilir.
Hansı badımcan qurutma üçün seçmək daha yaxşıdır
Qurutma prosesinin uzun sürməyini təmin etmək üçün, eyni ölçülü patlıcanları və eyni dərəcədə paxlalığı seçin. Gənc meyvələri seçmək ən yaxşısıdır, daha yumşaq bir cild, şirəli bədən və tam formalaşmamış (yumşaq və yumşaq) toxum var. Seçilmiş meyvənin dərisi təmiz, zərərsiz və rəngsiz rəngli ləkə, solğun bənövşəyi rəng olmalıdır.
Badımcan Qara Şahzadə, Epik, Prado, Diamond, Sevgililərin növlərinə baxın.
Qurutma əvvəl necə hazırlanır
Kurutma əvvəl baqlayanlar yaxşı su altında, bir dəsmal dəsmal ilə quru dəri yuyulur, kök və bitkinin "ass" kəsdi, sonra sahibinə ən əlverişli şəkildə kəsdi. Kəsmə zamanı kəsilmənin konfiqurasiyasından asılı olmayaraq, parçanın qalınlığı 1 sm-dən keçməməlidir.
Bəzi evdar qadınlar dərini qurutmadan əvvəl bişirəndən təmizləmək istəmişlər, dərinin olmasa da, bitki acı dadmır. Belə hərəkətlər olduqca ağlabatan deyil, çünki mavi dəri insana çox lazımlı maddələr və minerallar ehtiva edir.
Necə yaxşı chop üçün
Quru badımcanlardan çox yeməklər hazırlaya bilərsiniz. Düzgün hazırlıqla, qurudulmuş tərəvəzlərdən istifadə edildiyi tamamilə aydın deyildir.
Yeməyin hansı çörək üçün hazırlandığına görə, patlıcan parçaları seçilir.
- Köklənmiş Zar - mavi olanları qurutmaq üçün istifadə olunur, qış fıstığı, patlıcan ikrarı və ya sote hazırlanacaqdır. Bitki kəsilməzdən əvvəl dəridən bir peeler köməyi ilə soyulur. Yemək başlamazdan yarım saat əvvəl tələb olunan sayda quru kublar qaynar su ilə (2-4 dəfə quru tərəvəz həcmi) tökülür və qapaq ilə örtülür. 30 dəqiqə ərzində tərəvəzlər bərpa etmək üçün kifayət qədər suyun udulur. Onlar adi reseptlər (təzə tərəvəzlər kimi) görə yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
- Yarımlarla qurutma - doldurulmuş qış baqajı üçün xüsusi bir kütlə kimi hazırlanmışdır. Kurutmadan əvvəl, tərəvəzlər bir qaşıq, toxum və pulpa köməyi ilə hər iki yarımdan çıxarılır, yalnız dərini və yaxınlığında bir pulp qatını (bir santimetrə qədər) tərk edir. Bir qaynaqda qurudulduğunda, belə yarmalar təmiz havanın axmasına mane olmamaq üçün bir-birindən uzaq məsafədə məsafədədir. Bitki yarımları arasında daimi boş yer təmin etmək üçün, matçlardan və ya diş çubuqlarından aralayıcılar yerləşdirilir. Balqabaq qurudulmuş yarımlar sıx qapalı kavanozlarda və ya qutularda ipdən çıxarılmadan saxlanılır. Bitki blanklarını doldurmadan əvvəl onlar şişməyənə qədər təzə qaynar suya batırılır. Bu baqajlıların doldurulması, müxtəlif nisbətdə və ya digər komponentlər içərisində kıyılmış ət, düyü və tərəvəz qarışığından hazırlana bilər.
- İtaliya üçün moda gəldi bütün badımcanların qurudulması. Bütün meyvələr hər hansı bir dilimlənmiş tərəvəzdən daha uzun müddət quruyurlar, baxmayaraq ki, onlar üç məlum yoldan hər hansı birində qurudulur. Yaxşı qurudulmuş badımcanlar öz zövqlərini saxlayır, asanlıqla onların orijinal vəziyyətinə qaytarılır və çox miqdarda yeməklərin (pizza, bitki püresi, qəlyanaltı qidaları, turşu tərəvəzləri, ilk kursları və s.) Hazırlanmasında istifadə olunur.
- Mavi olanları qurutmanın başqa bir üsulu var tərəvəzlər əvvəlcədən istilik müalicə olunur. Yuyulmuş və soyulmuş tərəvəzlər orta miqyaslı qalın halkalara (0,7 sm-1 sm) kəsilmiş, böyük bir konteynerə yerləşdirilmiş və yaxşı duzlanmışdır. Bundan sonra baqlayanlar 15-20 dəqiqə dayanacaqlar. Tərəvəzlər meyvə meyvəsindən acı ilə itələnəcək şirələr qazanacaq. Sonra patlıcan yüngül şəkildə sıxılır və yuyulur. Yuyulmuş mavi olanlar qaynar suya töküb 5-7 dəqiqə tərk edirlər. Bu müddətdən sonra patlıcan üzüklər bir soyucu ilə qaynar sudan çıxarılır, soyuq su ilə (soyutma üçün) bir qabda yerləşdirilir, sonra bir qayçı və ya ələk tökülür və su tükəninədək buraxılır.
- Əvvəldən hazırlıq başa çatdıqdan sonra patlıcan üzüklər pişirmə qabına yerləşdirilir və aşağı temperaturda (50-60 ° C) sobada qurudulur. Qurutma vaxtı təxminən 5-6 saat davam edir. Yeməkdən əvvəl, mavi olan quru üzüklər 20 dəqiqə isti suya batırılır, bundan sonra onlar kağız peçenklərdən istifadə edərək artıq nəmi çıxarırlar. Bundan sonra, bitki üzükləri bitki yağı ilə un və ya meyilli və qızardır. Kavrulmuş üzüklər düz bir yeməyi üzərinə qoyulur, zənginləşdirilmiş sarımsaq, bibər, göyərti ilə səpilir və mayonez ağları və ya yuxarıya çəkilmiş pendir ilə örtülür.
- Gözəl çubuqlar halında kəsilir - qış bitki salatı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Tərəvəzlər kəsilməzdən əvvəl yuyulur, dəri çıxarılır və ya qalır (isteğe bağlı). Dilimləmə üçün, Koreya yerkökü üçün bir qayçıdan istifadə edin və ya uzun və nazik dilimləri əl ilə kəsin. Kesim uzunluğu özbaşına edilir və qalınlığı 0,5 mm-dən keçməməlidir. İncə dilimlənmiş badımcanlar yalnız sobada qurudulur, otaq temperaturunda və ya elektrik quruducuda bir kağız üzərindədir. Tamamilə qurutma üçün təbii üsulla 22-27 ° C temperaturda iki gün kifayətdir. Qurudulmuş badımcan saman təbii parçalardan (çarşaf, pambıq) torbalarda saxlanılır. Salatı hazırlamadan əvvəl quru çubuqlar isti su ilə dökülür, belə ki, maye örtülür, qapaq ilə örtülür və 5 dəqiqə buraxılır. Bundan sonra çox su drained və şişmiş tərəvəz yemək üçün istifadə olunur.
Bu vacibdir! Patlıcan pudrası quru mavi olanlardan hazırlana bilər ki, bu da mantar və kartof zrazını, pirzolanı, kətilləri bişirmək üçün istifadə olunur. Qurudulmuş patlıcan göbələk tozu qış şorba, souslar və saqqızlara əlavə olunur - qabağa ətir və qalınlıq əlavə edir. Mavi toz, qida yağı, mantar dadı və aroması verir. Hazırlamaq üçün qurudulmuş mavi olanları etləməyinizə və ya bir qarışdırıcıya keçməlisiniz, nəticədə toz quru bir yerdə hava şüşəsi konteynerində saxlanılır. Pudrayı necə istifadə etmək olar: ilk kursların və sosların dadını yaxşılaşdırmaq asandır, yemək bitməzdən on dəqiqə əvvəl onlara bir çay qaşığı (1 litr mayelər) əlavə etmək kifayətdir, belə ki, marka üçün pirzolanı və zrazy ətirli bir pudraya girməlisiniz.
Populyar qurutma üsulları
Hər hansı konfiqurasiyadan əvvəl doğranmış patlıcan elektrik quruducusu, soba və ya təbii olaraq qurudulur. Qurutma üsulunu seçərkən sahibə yalnız şəxsi üstünlükləri və rahatlığı ilə rəhbərlik edir.
Dadın üstünlüklərinə, müxtəlifliyinə və mədəniyyətinə görə tərəvəz təzə, qurudulmuş, duzlu, duzlu, dondurulmuş saxlanıla bilər.
Açıq havada
Təbii qurutma ilə:
- kublar (və ya başqa növ badımcan dilimləmə) ağ kağızdan hazırlanmış günəşdən kölgə salmış və 4-6 gün ərzində qurudulmuş isti bir yerdə yerləşdirilir. Dilimlənmiş kubları gündə iki dəfə (səhər və axşam) çevirmək tövsiyə olunur. Yaxşı qurudulmuş tərəvəz ağac kimi gurultulu. Bütün qurudulmuş badımcanlarda, içəridə sarsıldıqda, toxum bir körpənin oymağına bənzəyir.
- kublar (dilimlər, yarımlar, bütün tərəvəzlər) davamlı pambıq ipliklərinə bürünmüşdür. İş parçasının uzunluğu uzun olmalıdır ki, bütün seqmentlər uyğun və ipin kənarları sərbəst olaraq qalır, bütün strukturun dayaqlarına bərkidilir. Ağcaqanadlar üzərinə asılı olan iplik, bir layihə ilə açıq havada yerləşdirilir. Bir şəhər mənzilində, qurudulmuş tərəvəz ilə belə bir paket açıq balkona yerləşdirilir. Tərəvəzlər birbaşa günəş işığı əldə etməməli, əgər balkon cənuba üzüldükdə, sonra patlıcan qurutucusu paketləri günəşdən qəzet ilə örtülmüşdür. Mavi, bir mövzuya toxunaraq, 4-7 gün ərzində qurudulur (hava vəziyyətinə görə).
Bu vacibdir! Yaz mövsümündə meyvə və tərəvəzlərin qurulması ilə bir çox sinek var və onların iştahaaçan qoxusunun cəlb edildiyi bir sirr deyil. Buna görə də, açıq havada quru bibər qazını bezli bez ilə örtmək məsləhətdir. Gauze hava və küləyin qurutma diliminə nüfuz etməsini maneə törədir.
Fırında
Fırında, bütün və ya yarım baqajlıları qurutmaq, eləcə də yolda hər hansı bir rahat sahibə (zar, zəncir, plitələr, çubuqlar və ya çubuqlar) doğranmış olarsınız.
Kəsilmiş tərəvəzlər bir qatdakı quru pişiricidən hazırlanır. Fırın temperaturu 40-60 ° C səviyyəsində müəyyən edilir, qurutma baş verdiyi soba qapısı bir qədər az qalır (5-10 sm). Qurutma prosesində tərəvəzdən nəmin buxarlanması baş verir. Fırın şəklində buxarlanmış nəmin sobadan çıxarılması üçün sobanın Ajar qapı lazımdır.
Qurutma prosesinin bitməsinə qədər, 3 ildən 6 saata qədər çəkə bilər, qurudulan tərəvəzlərin həcmindən asılıdır (bütün badımcanlar doğranmış çubuqlardan daha uzun quruyacaq). Fırın içərisində eyni zamanda mavi olanları qurutacaq üç qaba qura bilərsiniz. Əsas odur ki, hər yarım saatda bəzi yerlərdə çörək qişasının dəyişdirilməsini unutmaq olmaz, bu da hər üç səviyyədə tərəvəzlərin eyni qurumasını təmin edəcəkdir. 
Elektrik quruducuda
Elektrik kurutucuda bişmiş quruya qurulmaq üçün heç bir resept lazım deyil, qurutma alqoritmi sadədir: tərəvəzlər yuyulur, istənilən halda dəri təmizlənir və dilimlərə, kublara və ya kublara (istənilən halda) kəsilir. Kesilmiş dilimin qalınlığı bir və ya iki - iki santimetrdən çox olmamalıdır. Kesilmiş ədədlər elektrik qurutucunun qablarına qoyulur. Cihazı yükləməzdən əvvəl, hər bir tepsinin maksimum çəkisi üzrə təlimatlara və elektrik quruducuda olan patlıcanların hansı temperaturda və necə qurudulmasına dair təlimatlara baxın.
Yükləmə tamamlandıqda və bütün tərəvəz qablarda düzgün paylanmışdırsa - qurudulmuş patlıcan üçün təklif olunan temperatura müəyyən edilir və cihaz açılır. Elektrik quruducusu istifadəsi üçün çox rahatdır, çünki tərəvəzlərin tamamilə qurudulması üçün vaxt avtomatik olaraq qurulub, adətən 20-27 saat davam edir (elektrik cihazının modelinə və gücünə görə).
Bilirsinizmi? Pudralı tozlu baqlayanlar tütündən çıxmaq istəyənlər üçün müalicə vasitəsi kimi istifadə olunur: qida maddələrinə əlavə olaraq, mavi olanlar bədəndə nikotin çatışmazlığından siqaret çəkənləri əziyyət çəkirlər. Bu, zərər çəkmişin bədəninə daxil olan və nikotin kəskin çatışmazlığını qismən kompensasiya edən tərəvəzlərdə nikotinik turşunun olmasıdır. Badımcan tozu, siqaret çəkən insanların dişlərində sarı nikotin örtüklə yaxşı mübarizə aparır. Bu məqsədlər üçün, diş pastası ilə bir-bir nisbətdə qarışdırılır və gündəlik olaraq bu qarışıq ilə fırçalanır.
Qurudulmuş patlıcanları evdə saxlamaq necədir
Tərəvəzlər qurudulduqdan sonra, onlar otaq temperaturu ilə soyudulur və uzunmüddətli saxlama üçün əlverişli hissələrə qoyulur. Belə bitki mənşəli qurumanı qapalı şüşə qablarda, qatı kartondan hazırlanmış sıx qapaqlı qutularda, kiçik çantalardakı pambıq və ya toxuculuq toxumalarında saxlamağa imkan yaradır. Quruyan möhürlənmiş qablar mətbəx şkaflarına yerləşdirilə bilər və kumaş çantaları orta istilikdə (kilerdə) quru otaqda asılır.
Yemək üçün necə qurtarmaq olar
Quru mavi olanlar çox ağırlıq itirir, pulpa və maye nisbəti təxminən 1:15 olur. Buna görə istənilən yeməyi hazırlamadan əvvəl quruyanı isti suya batırmaq məsləhətdir. Yumuşalma zamanı quru dilimlərin ölçüsü və qalınlığından asılıdır:
- mavi olanlar qurumuş halda qurudulursa, nəmləndirmək üçün isti maye (kurutuculardan 2-3 qat daha çox) və nəmləndirmək üçün yarım saat vaxt tələb olunur.
- 1-2 sm qalınlığında qurudulmuş parçalar və ya üzüklər 15-20 dəqiqə isladılır, qaynar su miqdarı quruyanların həcmindən təxminən 3 dəfədir.
- mavi olanlardan gözəl doğranmış quru çubuqlar üçün, qaynar suda tamamilə şişmək üçün 5 dəqiqə lazımdır, su quru dilimləri bir az silmək üçün isti su ilə dökülür.
Nəmləndirildikdən sonra qalan su miqdarı drenaj edilir və təbii ölçüsünü qəbul edən mavi olanlar müxtəlif qablar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Bəzi qablar qurutucuları nəmləndirmədən hazırlana bilər. Bunlar çox maye (şorba, borscht, çürük) olan yeməklərdir. Pişirmə prosesində quruyan qablar suyu emer və təbii ölçüyə sahib olacaq. Bəzi reseptlər quru maddələrin istifadəsini qəbul etmirlər, çünki onlar ciddi bir reseptə malikdirlər və şişən tərəvəzlər maye içir və yeməyi heç də müvəffəq olmayacaq və ya çox quru (tortlar, tortlar və digər pasta qabları) çıxacaq. 
Bilirsinizmi? Tərəvəz və meyvələrin xüsusi qurudulması bir çox ölkələrin kulinariya ənənələrində mövcuddur. Kurutma uzun dəniz və quru yolları üçün hazırlıqlarda istifadə edilmişdi, onun köməyi ilə orta əsrlərdən bəri qış üçün qalıq məhsulları istehsal edilmişdir. Hətta insanlar, çox faydalı və qida maddələrinin quru tərəvəzlərdə saxlandığını bilirdilər. Alma, armud, gilas, göbələk, yerkökü, çuğundur, dərman bitkiləri, qurudulmuş ət və balıqlar (duz olduqca bahalı olduğundan) qurudular. Bir neçə dəfə belə səhmlər insanları aclıqdan qurtardı.Patlıcanların qurudulması, bu bitkiyə praktiki şəkildə orijinal formasında olan insan bədəni üçün lazım olan bütün qidaları saxlayır. Əlbəttə ki, mağazalarda və supermarketlərdə, hətta qışda təzə tərəvəz ala bilərsiniz. Lakin bu tərəvəzlərin və onların istixana mənşəli xərcləri həmişə onları satın almaq arzusuna səbəb olmur. Yaz aylarında həvəsli sahibə gələcək üçün kiçik mavi olanları qurutmağa çalışsa, evdə hazırlanmış ətirli və dadlı badımcan güveçi üçün soyuq qışda necə xoş olacaq!
