Dünyanın müxtəlif ölkələrində populyar olan kələm üçün bir çox resept var və bu yeməyi hazırlamaq üçün gizli maddələr və incəliklər nəsildən-nəslə keçilir. Bu məqalədə biz qış mövsümünə hazırlıq və ya dərhal istehlak üçün evdar qadınlar tərəfindən hazırlanan ən ləzzətli Gürcüstan ləzzətli reseptlərindən birinə baxacağıq.
Gurinin kələm dadı haqqında
Gürcüstanın Gürcüstanda ləzzətinə "Mzhave" adı verilir, resept bir neçə maddədən ibarətdir ki, bu yeməyi çox dadlı çıxır. Sirkə əlavə edilmədən yetişən təbii proseslər sayəsində hazırlanır, belə ki, qəlyanaltı dadı daha yumşaq və daha xoş.
Bilirsinizmi? Turşulardan müxtəlif ölkələrdə milli yeməklər hesab edilən müxtəlif variantlar var. Misal üçün, Almaniyada, saqqız gündəlik demək olar ki, gündəlik istifadə olunur və müxtəlif yeməklərə əlavə olunur, Almanlar belə bir yeməyi "Zauerkraut" deyirlər və Koreyada "kimchi" deyilən lələk hazırlayırlar.
Çuğundur əlavə edərək qaba parlaq çəhrayı rəng və xoş bir tatlandırıcı ləzzət verir. Tez-tez, guril stilində isti bibərdən daha ləzzətli ləzzət sevənlər kələmə əlavə olunur. Amma ədviyyatlı yemək istəmirsinizsə belə, əsas tərəvəzə sarımsağı əlavə etmək məsləhətdir, bu da yalnız ədviyyəli ədviyyəli sarımsaq ləzzini verməyəcək, həm də yeməyi daha çox incələşdirəcəkdir. Kərəviz və digər ədviyyatlar nəhayət şəkil tamamlayır, birlikdə qarışırlar, unikal xoş ətrinin bir buketi yaradırlar. 
Xəmirə yalnız duz əlavə edilir, şəkər reseptdə yoxdur, buna görə də kələm dadı daha çox duzlu, şirniyyatsız olaraq xarakterizə olunur, lakin hələ də təzəlik hələ də əlavə maddələrə görə görünür.
Sözügedən yeməyin pişirmə texnologiyası müşahidə olunduqda, tərəvəzlər kənarda bir az yumşaq və içində xırtıldar.
Ağ, qırmızı, gül kələm, Peking, Savoy, brokoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale və lələk kimi kələm növləri və onların faydalı xüsusiyyətləri haqqında oxumaq məsləhətdir.
Mətbəx avadanlıqları və texnikası
Gürcü dilində sousu hazırlamaq üçün aşağıdakı avadanlıqları yığışdırmalısınız:
- ingredientlər üçün bıçaq;
- maddələr kəsiləcək bir taxta;
- ən balanslı dad üçün maddələrin miqdarını ölçmək üçün tərəzi;
- qaynar quyma üçün qaz yağı;
- püskürmə prosesinin baş verəcəyi maddələrin qoyulması üçün qapaqlı bir konteyner;
- doğranmış tərəvəzlərin ara saxlanması üçün plitələr;
- plitələr, beləliklə, bağlama prosesində konteynerin tərkibini aşağı salırlar.
Bu vacibdir! Taşlama maddələrinin işlənməsini asanlaşdırmaq və sürətləndirmək üçün, müvafiq nozzle olan bir qida prosessorunu istifadə edə bilərsiniz.
İçindəkilər siyahısı
Dadlı bir yeməyi hazırlamaq üçün, səhmdar olmalıdır:
- 1 kq miqdarda ağ kələm;
- çuğundur - 400 g;
- sarımsaq - 60 g;
- kərəviz yarpaqları - 50 g;
- isti bibər - 1 parça (kiçik);
- duz - 50 g;
- su - 1 l.
Kələm toplama üsulları haqqında da oxuyun: ağ, qırmızı, gül kələm, brokoli; tez necə fermentləşdirmək və turşmaq lahiyası.
Addım-addım prosesi ilə addım
Gurcuqda yemək ləzzətinin bütün mərhələlərini ətraflı nəzərdən keçirək:
- Doldurmağı hazırlamaq üçün. Bunu etmək üçün suyu tencereye boşaltın və tərifə uyğun olaraq duz əlavə edin. Duz tamamilə həll ediləcək və qazan qaynadıqdan sonra sıvıyı yaxşıca qarışdırın və sobaya qoyun.
- Bu vaxt, əsas komponentləri hazırlamağa başlamaq lazımdır. Əvvəlcə kələmə diqqət edin. Başdan yuyulur, artıq nəmdən xilas olmaq üçün kağız dəsmalı ilə qurudulur.
- Sonra başını yarıya endirin, saqqal çıxarın və orta ölçülü 7 ilə 7 sm kvadratlara bölündürün. Çarpanların çökməyəcəyi üçün, lakin ən azı bir yerdə bir yerdə tutun ki, başın yarısının arxa tərəfdən kənara doğru bir tərəfdən kənarındakı "dilimləri" kəsdirin. Sonra hər bir "dilim" bir bıçaqla üç hissəyə bölünür.
- Əsas tərəvəz kəsildikdən sonra çuğundur hazırlamaq lazımdır. Əvvəlcədən soyulmuş, hərtərəfli yuyulur və zəruri bir nozzle varsa, bıçaq və ya birləşmə ilə ən incə mümkün halqaları (1-2 mm qalın) kəsilir.
- Sonra yaxşı yuyulmuş kələm yarpaqları kəsmək lazımdır. Yemək hazır olduqdan sonra kərəviz hazırlanmış qəlyanaldan asanlıqla çıxarılsın ki, böyük çubuq lazımdır.
- İsti bibər kiçik halkalara kəsilir, buna görə də istənilən vaxt yeməkdən tez çıxarıla bilər.
- Sarımsaq soyulmuş və kiçik parçalara, kiçik yarımda kəsilmiş kiçik parçalara bölünməlidir - 4 ədəd.
- Bütün maddələr hazırlandıqda, tərəvəzlərin bir qaynaqda yerləşdirilməsinə başlaya bilərsiniz. Bunun üçün qapaqlı və ya həcminə uyğun olan hər hansı bir plastik konteynerlə kiçik bir plastik kovandan istifadə etmək rahatdır.
- Seçilən konteyner yığınının alt hissəsində bir qatdakı çuğundur üzüklər. Diqqətlə, parçaların bütövlüyünü pozmamaq üçün əsas tərəvəz də bir təbəqədə qoyulur. Sonra, kələm bir az sarımsaq, isti bibər və kərəviz qoyun. Tərkibləri tükənməyincə qatqıların növbə ilə yerləşdirilməsinə davam etmək lazımdır. Son qat çuğundur olmalıdır, aşağıda yerləşən yaxşı bir rəngli karam laymasına imkan verəcəkdir.
- Sabunların üstündə qaynar dökün. Çatdırmayın, bütün tərəvəzlərin qaynar qarışıq emal edilməsini təmin etməyə çalışın.
- Sonra tərəvəzə təzə bir təzyiq olduğu üçün plitəni yuxarıya qoyun və tamamilə dökün.
- Bundan sonra plakanın üstünə dərin bir qab qoyulur ki, onun konveks altlığı tərəvəzin üzərindəki kovağın qapağına toxunsa, daimi olaraq bir az təzyiq olur. Qapağın tamamilə bağlanması tövsiyə edilmir, bir tərəfdən, tərəvəzlərin havaya çıxışı olması üçün onu tərk edin. Yalnız bu halda, olgunlaşma prosesi doğru şəkildə baş verəcəkdir.
- Bu vəziyyətdə, konteynerdən 4 gün buraxın, bu müddət ərzində tərəvəz istehlak üçün tamamilə hazır olacaq.
Bu vacibdir! Gürcü dilində kələm biçmə prosesini sürətləndirmək istəyirsinizsə, yemək zamanı 30 ml sızdırıcıya 9% əlavə edin. Beləliklə, kələm artıq 2 gündən sonra yeyilə bilər.
Cədvəldə nə tətbiq olunacaq
Gürcüstanda kələm zövqlü qoxuları qızardır və daha yaxşı iştaha gətirib çıxaran gözəl qəlyanaltıdır. Bu yemək masa üzərində ayrı-ayrılıqda təqdim edilə bilər, yağla əvvəlcədən suvarılır və dadmaq üçün otlarla səpilir. Ətli yeməklərlə yaxşı birləşdirilmiş məzədir. 
Gürcüstanda bu qəlyanaltı tez-tez lobbi ilə istehlak edilir. Qarğıdalı tərəvəz də balıq və tərəvəz qabları ilə tamamlanır. Turşuların sevgiləri bu tərəvəzləri hər hansı bir əlavə yemək olmadan belə yeyə bilər. Gürcüdəki kələmin əla dadını nəzərə alaraq, tez-tez yeməkdən sonra kütləin bir hissəsi yeyilir.
Pomidor (göyərti), xiyar, göbələk, göbələk, qarğıdalı və pancarı (buzlu, kurutma), çuğundur ilə horseradish hazırlanması necə məlumat əldə edin.
Harada və nə qədər saxlanıla bilər
Meze istifadəyə hazır olduqdan sonra onu qapaqla sıx şəkildə bağlaya biləcək rahat konteynerə keçmək lazımdır. 2-3 aylıq buzdolabında və ya zirzəmidə turşu tərəvəzləri saxlaya bilərsiniz. Saxlama temperaturu +8 dərəcə keçməməlidir. Zamanla, kələm əlavə maddələrin tatlar və zövqləri ilə emprenye olur və hətta dadlı olur.
Depolama zamanı tərəvəz daha yumşaq olur, buna görə də xırtıldayan bir qəlyanaltı seçsəniz, 3-4 həftə içərisində istehlak edəcəyi məbləği yığın.
Bilirsinizmi? Köhnə rus ləzzətli reseptlər gizli tərkib hissəsidir - kələmbalığı. Bu giləmeyvə yalnız hazırlanmış yeməyi xüsusi bir şirnik verir, həm də təbii qoruyucu - benzoik turşu yüksək tərkibi səbəbiylə fermentasiya edilmiş tərəvəz daha uzun saxlanmasına kömək edir.
Video: Gürcü kələm resepti
Pancar ilə yemək ləzzətinin variantları
Beləliklə, Gürcüstanda kələm yemək çətin olmayacaqdır. Yeməyin dadlı və ətirli olması üçün, tərkib hissələrinin sayına hörmət etməli və yemək üçün təlimatları izləməlisiniz.
