Şərab

Nə lazımdır və evdə şərabı necə düzəltmək olar

Evdə hazırlanan şarap, hər hansı bir şeydən düzəldilməlidir. Bu proses onun zövqünü daha doymuş və uzun müddət içməyə davam edəcəkdir.

Prosedurun özü sadədir: siz şərab, spirt və ya tincture və şəkər lazımdır. Bununla nə etməli və bağlama texnologiyası nədir - biz daha da öyrənəcəyik.

Şərabı düzəltmək üçün nə lazımdır?

Niyə belə edilir?

  1. Dağı içkinin fermentasiyasını dayandırır və onu yüngülləşdirməyə kömək edir. Bütün əlavə mayalar çöküntüə gedilir və təmiz maye qalır.
  2. Bu şərab fermentasiyası, şəkər buxarlanması dayandırmaq edəcək.
  3. Prosedura içkini xəstəliklərdən - qəlib və qaymaqdan qurtaracaqdır. Daha uzun saxlanılacaq.
Bir quru şərab alsanız və onu tatlandırmaya qərar verərsinizsə, dərəcəni artırmaq yenidən fermentasiya etməyi maneə törədir.
Bu vacibdir! Tez-tez möhkəmləndirilmiş şərab səhvən xalqın "murmur" adı ilə tanınan aşağı dərəcəli içki adı verilmişdir. Əslində, üfürüm müxtəlif meyvələrdən və ya meyvələrdən hazırlanır və çox spirt və şəkərlə seyreltilir. Onun məqsədi - ucuz və sürətli bir şəkildə sərxoş olur, belə bir içki isə əla zövqə malik deyildir.

Prosedur içkinin istənilən vəziyyətə çatdığı zaman həyata keçirilir - ən çox bu 10% həcmli gücün göstəricisidir.

Güclü və tatlı şaraplar istehkam alt tiplərdir. Güclü içkilərdə, spirt miqdarı 20% -ə çatır, şirin içkilərdə isə rəqəm 17% -dən çox deyil. İkinci növdə tərkibində daha çox şəkər var - 21% -dən, birincisi isə 14% -dən çox deyil.

Zəngin şərab nümunələri liman şərabı və şərabdır. Bu içkilərdə spirtin tərkibi 22 °-ə qədərdir. Düzgün spirt, araq və ya əvvəlcədən hazırlanmış meyvə likörləri onları düzəltmək üçün istifadə edilə bilər.

Qalını necə hesablamaq olar?

  1. Şərab metrindən istifadə edin - bu üsul yalnız üzümdən hazırlanmış içkilər üçün əlverişlidir, bundan əlavə artıq aydın və təmizlənmiş şərabda işləyəcəkdir.
  2. Bir refraktometr fermentasiya əvvəl və bağlama əvvəl wort sıxlığı göstərəcək ölçü alətidir. Bu göstəricilərdən xüsusi bir masa üzrə hesablana bilən fərq dərəcəni müəyyənləşdirməyə kömək edəcəkdir.
  3. Daha dəqiq bir şəkildə, içkinin hazırlandığı meyvəyə əsaslanan dərəcəni hesablamaqdır. Xüsusi masalar da təxminən spirt miqdarını sizə bildirir.
Refraktometr qala göstəricilərinin hesablanmasına kömək edəcək öz masasına əlavə olunur. Bu, dərəcəni müəyyən etmək üçün ən etibarlı və dəqiq bir yoldur.

Video: refraktometr istifadə etmək

Alma, gavalı, qarğıdalı, moruq, rowan, qarağat, çəhrayı, üzüm şərabının necə bişirilməsi haqqında məlumat əldə edin.
Ayrı olaraq, içkinin hazırlandığı meyvəyə görə masaları görə bilərsiniz. Şəkər və suyun miqdarı 16% gücündə olan şərab hazırlamaq üçün tələb olunacaq.
Bu vacibdir! Bəzən hətta masalar tam sayını bilmək üçün kömək etmir, buna görə şərabın özünə baxmaq lazımdır: əgər spirt və şəkər əlavə olunduqdan sonra yenə fermentə başladıqdan sonra yenidən düzəltməlisiniz.

Mümkün olan bağlama üsulları, onların üstünlükləri və mənfi cəhətləri

Seçdiyiniz yolda nə olursa olsun, içkinizi diqqətlə izləmək lazımdır. Şəkər və ya spirt əlavə olunduqdan sonra, maye yenidən yandırılır, belə ki, bütün komponentlər qarışdırılır və çöküntü şüşə altına gedir ki, 5 günə qədər gözləyin.

Şişe artıq sabit qəhvə içərsə, yuyulmalıdır. Bundan sonra fermentasiya başlamış olub-olmadığını yoxlayaraq, onu qaranlıq və sərin yerdə saxlayın.

Şəkər əlavə

Bu proses addım-addım, uzun və komponentlərin hesablanmasını tələb edir. Bu üsuldan istifadə edərkən belə qaydalar var:

  1. Daha çox şəkər əlavə etsəniz, fermantasyonu əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatacaq.
  2. Şəkərlə sabitlənmiş içki, hər bir kiloqram şəkər yarım litr həcmində maye miqdarını artıracaq kimi, şüşə yalnız yarısını tutmalıdır.
  3. Quru şərab şəkərin əlavə edilməsi ilə suda seyreltilir və tatlı şərablar hazırlanır, tədricən bir fermentləşdirici içki ilə qarışdırılmış şəkər əlavə edilir.
Feijoa, çiyələk, dəniz yosunu, qoxu, kiraz, qarağat, gavalı, alma kimi dadlı və sağlam tinctures etmək üçün necə məlumat əldə edin.

Alkoqollu içkilər (araq, spirt)

Hətta təcrübəli şarapçıları idarə edə biləcək ən asan və qənaətçi bir yol. Alkoqol bir neçə gündür fermentasiya edilmiş südün içərisinə dökülür, hər şey qarışdırılır və olgunlaşır.

Faydaları:

  • sadəlik;
  • ətraf mühitə uyğunluq;
  • materialların aşağı qiyməti;
  • ev istifadə üçün mükəmməl.

Dondurma

Metodun mahiyyəti maya soyuqla öldürmək və içkini gücləndirməkdir. Bunu etmək üçün evdə hər zaman tapıla bilməyən böyük bir dondurucuya ehtiyacınız var. Ayrıca buzları ayırmaq üçün bir santrifüj lazımdır. Proses uzun və çox güc və səbr tələb edir.

Şərab kompotu və murabaha necə ediləcəyini öyrənin.

Pasteurizasiya

Bu üsul içki içmək vacuumda olduğu sahələrdə mümkündür. Pastörizasyon eksiklikleri:

  • dad itirilmiş;
  • tanenlərin miqdarını azaldır;
  • evdə vakuum yaratmaq mümkün deyil.

Kükürd turşusu əlavə edilir

Sülfürik turşusu və ya kükürd dioksidi şərab istehsalı üçün konservant kimi çıxış edir. Bu üsul bir çox şərabçı-peşəkarlar tərəfindən istifadə olunur. Onlar itaətkar turşuları azaltmaq və içki məhv edə biləcək mikroorqanizmlərin öldürülməsinə kömək edir. Bir mənfi də var: kükürd dioksid zəhərli və böyük miqdarda zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Astmatik üçün, bu qoruyucu ilə müalicə olunan məhsullar qadağandır.

Bu vacibdir! Kükürd dioksid E220 konservantı kimi tanınır və bir çox məhsulların istehsalı üçün istifadə olunur. Kiçik dozalarda onun zərərli təsirləri nadir hallarda baş verir.

Kükürd dioksidi hər hansı bir şərabda mövcuddur - fermentasiya prosesinin yan təsiri. Lakin, onun kiçik miqdarı zərər verə bilməz.

Video: şərabda sülfür turşusu haqqında

Şəkər ilə şəkər düzəltmək üçün necə

Adətən bu üsul ayrıca istifadə edilmir - düzəldilməsi üçün spirt ilə birlikdə şəkər əlavə olunur. Hər halda, hesablamalar aşağıdakı kimi olacaq: 10 litr şərab üçün şirin bir məhsul almaq istəyirsinizsə, 800 qram şəkər lazımdır və yarım şirin almaq üçün 400 qram lazımdır.

1 litr xam maddəyə 20 q şəkər əlavə edərək, gücünü 1 dərəcə artırırıq.

Alkol və ya votka ilə şirniyyat

Wort fermented, çöküntü düşdü - biz içki düzəldəcək ayrı bir gəmi daxil tökmək bilər. 10 litr şərab 1 litr spirt, araq və ya tincture tələb edəcək.

Alma dəmini necə etmək barədə məlumat əldə edin.

Gənc şərabın sabitləşdirilməsi

Gücü artırmaq üçün qaydanı yadda saxlamalısınız: 10 dərəcəlik içki içərisində 1% alkoqol və ya 2% votka əlavə edərkən dərəcə bir artır.

Beləliklə, həcminizə əlavə olunan spirt tələb olunan miqdarını hesablaya bilərsiniz. Məsələn, dərəcəni 6 ədəd artırmaq istəyirsinizsə, bu ədədi litr və bir ədədlə (həcmdən 1%) çoxaltın və sonra hər şeyi 100-ə bölün.

Birinə araq əlavə edərkən nömrələri 2 (həcmdən 2%) çoxaltmaq lazımdır.

Verilənlər:

  • 5 litr şərab;
  • Dərəcəni 6 ədəd artırmaq lazımdır.
Nə bilmək lazımdır:

  • Dərəcəni artırmaq üçün nə qədər spirt əlavə etsin.
Hesablayın:

  • (5 * 6 * 1) / 100 = 0,3 L spirt.
Votka 2 qat daha çox lazımdır.

İçkiyə doğru spirt miqdarını əlavə etdikdən sonra, 2 həftə müddətinə istifadəyə verilir. Bundan sonra maye çöküntüdən boşaldılır və şişelenir.

Əriklər, albalı, moruqdan tökülən evdə hazırlanan şampan, suyu, çaça necə edəcəyinizi öyrənin.

Fermentasiya mərhələsində qarğıdalıya yerləşdirin

Bu üsulun xüsusiyyətləri - şirəsi pulpadan drained deyil. Fermantasiya üçün meyvə göndərməzdən əvvəl, onlar əzilir.

Prosedur:

  1. Şəkər həcmi 9% həcmində qozaya əlavə olunur.
  2. Qarışıq qarışıq 3-4 gün ərzində 25-26 ° C temperaturda olan bir otaqda dolaşmağa göndərilir.
  3. Qəhvəyi bərk, 90% spirt ilə doldurulur, qarışdırılır və bir həftə qaranlıq sərin yerdə qalır.
  4. Hazırlanmış maye qurudulur, aydınlaşdırılır və şişelenir, sonra bir neçə il üçün 15 ° C temperaturda olgunlaşmağa buraxılır.
Alkoqolun əvvəlcədən və həddindən artıq əlavə olunmasına baxmayaraq, sızanaqa mayalandırma olmaya bilər. İçkinizi saxladığınız zaman ventilyasiya etmək lazımdır - şüşədan şüşəya tökün.

Qala artırmaq üçün şərab dondurmaq necə

Bu üsuldan istifadə etməzdən əvvəl hazırladığınız məhsulun miqdarı azalacaq, suyun dondurulması və şərab ruhunun qurudulması vacibdir.

Bilirsinizmi? Şərab qorxusuna oenofobiya və ya oinofobiya deyilir. Adətən, qorxu təbiətdəki hijyenikdir: bir şəxs toplama və fermentasiya mərhələsində şərab vermə üsulundan qorxur. Bütün bunlardan ötrü, üzüm yığılmadan və ayaqları ilə möhürlənmədən əvvəl, onu barrellərdə qızardı.

Nasıl edilir:

  • içki içmək, litr şüşələrinə dökülür, dondurucuya qoyulur;
  • bir neçə saatdan sonra götürün və şərab ruhunu başqa bir konteynerə döyün.
Maye miqdarı təxminən 2 dəfə azalır, lakin qala eyni miqdarda artır.

Qaynar ev şərabını necə qurmaq olar?

Evdə bu içki hər hansı bir meyvədən edilə bilər. Ən məşhur olanlar albalı, alma və moruqdan ibarətdir. İçki, şirin və ətirli.

Kirazdan

Lazım olacaq:

  • albalı suyu (alınmır, əllə hazırlanır) - 1 l;
  • şəkər - 100 g;
  • maya kərə yağı - 0.3 l;
  • spirt 90% - 0,3 l.
Hazırlanmış şirəni şüşəya dökün, alkoqoldan başqa bütün maddələr əlavə edin. Yaxınlaşdır və bir həftə qarışdırmaq üçün bir yerdə qarışdırın. Çöküntüdən sıvı ayırın, təmiz bir qaba tökün, spirt əlavə edin və qarışdırın. Yaranan sıvıyı qaranlıq bir yerdə altı ay içərisində daşıdıq.

Almalardan

Lazım olacaq:

  • quru alma - 1 kq;
  • təmiz su - 800 ml;
  • şəkər - 100 g;
  • maya kərə yağı - 0.3 l;
  • spirt 70% - 0,5 litr.
Elmalar qaynar suya tökülür və bir gün israr etmək üçün buraxırlar. Alma sıxaraq spirtdən başqa bütün maddələr əlavə edin. 5 gün ərzində maya açmağı buraxırıq. Çöküntüdən qozu boşaldın və spirt əlavə edin. Təmiz bir konteynerə doldurun və ən azı altı ay olgunlaşın.

Ahududundan

Lazım olacaq:

  • moruq - 5 kq;
  • su - 2 l;
  • şəkər - fermentasiya sonra 1 l şərab başına 300 g + 150 g;
  • maya turşusu;
  • spirt - 10 litr şərab üçün 0,5 litr.

Bilirsinizmi? 194-cü ilə qədər. er qədim Roma şəhərində bir qadın şərab içmək üçün öldürülmüşdü. Və mənim həyat yoldaşım bunu edə bilərdi. Daha sonra ölüm cəzası boşanma ilə əvəzləndi.

Ahududu meyvə suyunu sıxaraq, suyun yarısını və bütün şəkəri əlavə edin. Ayrı olaraq, qalan su ilə moruq tortu tökün və 6 saatdan sonra yenidən suyu sıxın. Əvvəllər əldə edilmiş meyvə suyu ilə qarışdırın, qarışığı əlavə edin və 10 gün ərzində maya buraxın. Maye sıxmaq, 1 litr 150 g dərəcəsi şəkər əlavə, ferment qoymaq. Bir həftə sonra yenidən spirtli və alkoqolla düzəldirik. Şişelenmiş və olgunlaşmaq üçün buraxın.

Beləliklə, biz evdə şərab düzəldilməsi prosesi o qədər çətin deyildi. Bu fermentasiya dayandırmaq, dadı yaxşılaşdırmaq və içmək daha güclü və isterseniz, şirin etmək kömək edəcək. Bütün fiksaj qaydalarına əməl etsəniz, içkiniz mağazadan daha pis olmayacaq və mütləq təbii olacaqdır.

Video: şərab taxmaq Şərhlər: şərabı necə düzəltmək olar?

Öz təcrübələrimizdən: şərabı spirtlə yox, chacha / rakiyka / moonshine ilə yaxşılaşdırmaq daha yaxşıdır. 40 litr şərabda 8 litr rakiki 60 dərəcə töküldü. Çıxışda nə var, hələ bilmirəm, yarım ildən bir bareldə qalacağam. Barel bir dərəcə alır. Hesablamalara görə 18 növbə olmalıdır. Alkoqolla seyreltildikdə, dad iyrənc idi. Şərab, ehtimal ki, odadakı aşağı temperaturdan və ya çox erkən şişelenməsindən ehtiyatlanmırdı. Mən adi şərabı mayın əvvəlindən 4 dəfə çöküntüdən çıxarıldıqdan sonra şişirdim. Bəli, və yalnız ağ, özüm üçün, yaz üçün. May ayında yaşıl qırmızı şərablar, bir il və ya daha çox yaşlanma üçün barrellərə töküldü. Uğurlar.
Jonsilver
//winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992

Yaxşı gün! Fermantasiya pisləşir və şərab zəifdirsə, onda buna qarşı heç bir nöqtə yoxdur! Depolamaq üçün qoyulan şərabda proseslərini davamlı olaraq davam etdirin. İki mühüm olanlar: şəkərin və kislotanın azaldılması. Günəşin, yağışın, üzüm sortlarının və böyümənin yerindən asılı olaraq şəkərin və turşunun miqdarı dəyişir. Nəticədə, pişirmə prosesi də fərqli olacaq və şərab hər zaman müxtəlif dad və keyfiyyətlə əldə ediləcəkdir. Şərab istehsalçıları şərabın ən yüksək keyfiyyətə çatdıqları zaman şərab toplusunu toplayır - bir il, bir yarısı il çəkir. Bəzi insanlar fermentasiya prosesində şərab içməyi üstün tuturlar, amma mədə ilə "məsləhətləşmək" lazımdır. Şərab şəraitində minimum yaşlanma dövrü var: altı aydan sonra qırmızı, ağ, qara qarağat, moruq, giləmeyvə 2-3 ay ərzində, sarımsaqdan sərxoş ola bilər. Rowan və gavalı - bir il içində. Pasteurizasiya şərabının yuyulması asandır - aroma yox olacaq, dadı dəyişəcək. Uğurlar!
Clair
//fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Əlbəttə ki, siz rənglənmiş spirt)) ilə uzaqlaşdınız)) çox uzaqdır ... Bir az miqdarda spirt əlavə edilir və şərab müəyyən bir temperaturda və müəyyən bir qabda spirtə çəkilir, adətən palıd barel ideal bir tutma gəmisi kimi çıxış edir.
Lumberjack
//forum.nashsamogon.rf/threads/2872- Fortress- vina? p = 6556 & viewfull = 1 # post6556