Qida emalı üçün otoklav

Otoklavlar bir çox sahələrdə uzun müddətdir istifadə olunmuşdur: tibb, kosmetologiya və müxtəlif sənayelər, lakin əksəriyyəti ev saxlama aparatları ilə tanışdır. Onlarda hazırlanmış məhsulların keyfiyyətini nəzərə alaraq, bu cür populyarlıq təəccüblü deyil. Bir çoxu evdə istifadə üçün oxşar mexanizm satın almaq və ya yaratmaqda maraqlıdır, buna görə də bu gün satın alınan və ev variantları üstünlükləri və mənfi cəhətləri müzakirə olunacaq.

İçindəkilər:

• Əməliyyat prinsipi və cihazın quruluşu
• Otoklav növləri
• Elektrik
• Qaz
• Avtoklavlarda bişirən yeməklərin üstünlükləri
• İstifadə qaydaları
• İstilik necə
• Avtoklav ilə işləyərkən təhlükəsizlik tədbirləri
• Autoclave DIY
• Güclü zəruri parametrləri seçmək
• Lazımi alətlər və aksesuarları axtarın
• İstehsalın əsas mərhələləri
• Baxışlar

Otoklav nədir?

Otoklav - istilik müalicəsi üçün hermetik olaraq mühürlənmiş aparat. Yeməkdə ət, balıq, tərəvəz və meyvə konservləri üçün yüksək (4.5-5.5 atm.) Atmosfer təzyiqi və 120 ... 125 ° C-yə qədər qızdırılır. Eyni zamanda məhsullar şüşə və qalay qablarda hazırlana bilər.

Bilirsinizmi? Otoklavın prototipi Fransız riyaziyyatçı və ixtiraçı Denis Papen sayəsində 1679-cu ildə çıxdı.

Əməliyyat prinsipi və cihazın quruluşu

Otoklav cihazı olduqca sadədir, bu, tanınmış fizika qanunlarına əsaslanır. Onlara görə, hər bir mayenin öz qaynama nöqtəsi var, daha sonra istilik islahı mümkün deyil. Normal şəraitdə su üçün bu nöqtə 100 ° C-dir. Bu işarəyə çatan su buxarlanır və bu formada istilik zonası yaradır. Aktiv buxar meydana gəlməsinə qaynar adlanır. Buxar 90 ° C temperaturda və 100 ° C-yə yaxınlaşanda, daha çox buxar meydana gəlir. Uzun müddət su bişirirsinizsə, hamısı buxarlanacaq. Lakin istilik zonasında təzyiq artırıldıqda, qaynama nöqtəsi də artacaq və 100 ° C çatdıqda su hələ də buxarlanacaq, lakin əksəriyyəti mayenin görünüşünü saxlayacaqdır. Bu prinsipdə otoklavlar işləyir:

1. Onların içərisində su buxarın formalaşmasına qədər qızdırılır.
2. Tankın qapalı forması sayəsində buxar otoklavın sərhədlərini tərk edə bilməz və təzyiqi artırır.
3. Təzyiq artırdıqda su yavaş-yavaş qaynar, sıvı vəziyyəti daha uzun tutur, ancaq konteynerdə temperatura qalxır.

Nəticədə, qurğu 100 ° C-dən artıq temperatura malikdir və bu müxtəlif zərərli bakteriyalara və mikroorqanizmlərə zərərlidir. Eyni zamanda, konservləşdirilmiş yemək buxar istiliyinin təsiri altında hazırlanır və bu, prosesi əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir və onların dadını artırır.

Otoklav növləri

Otoklavlar bir neçə meyara əsasən təsnif edilə bilər:

• forma görə: şaquli, üfüqi, sütun;
• iş otağının yerləşdiyi yerə görə: dönən, dönən, taşınmaz.

Buna baxmayaraq, istehlakçılar otoklavın istiləşməsi üçün enerji mənbəyində daha çox maraqlanırlar. Bu meyar ilə cihazlar elektrik və qaz bölünür.

Qış üçün üzüm, kələm, balqabaq, kartof, alma, qarpız, yerkökü, xiyar və soğan necə qurulacağını öyrənin.

Elektrik

Bu cihazların istilik sistemi şəbəkə ilə təchiz edilmiş istilik elementlərini təmin edir. Elektrik modellərinin üstünlükləri aşağıdakılardır:

• sürətlənmiş yemək prosesi;
• tankın istənilən temperaturu avtomatik olaraq saxlayan termostatın olması;
• rahat bir qapaq mexanizmi, bir vida çevirmək üçün kifayətdir;
• hərəkətlilik. Cihaz özünüzdə istənilən yerdə quraşdırıla bilər.

Satışda bu gün avtoklavların geniş çeşidi var. Populyar büdcə modelləri arasında:

• "Baby Stainless ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg". 22 litrə qədər;
• "GO ST". 22 litrə qədər;
• "Mühafizəkar" 46 litr.

Qaz

Qazlı otoklavlar bu gün daha ucuzdur, çünki onlar elektrikdə populyardır. Onlar qaz və elektrik sobalardan işləyir, onlar da yanğınlarda istifadə etməyə icazə verilir. Qaz qurğuları müxtəlif həcmdə və modellərdə satılır, bunlar arasında:

• "Mühafizəkar" (14 l);
• klassik otoklav (17 l) TM "Yaxşı istilik";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Bilirsinizmi? İlk konserv qidaları qədim Misirdə çıxdı. Onlar zeytun yağı içərisində qızardılmış ördəklərdən ibarət idi və onlar iki qat yarpaqlı qablarda yerləşdirilib, qatranla tutdular.

Avtoklavlarda bişirən yeməklərin üstünlükləri

Yeni başlayanlar üçün bir otoklavla işləmək çətin və uzun görünür. Amma bu təəssürat praktiki təcrübə olmamasından yaranır. Yalnız bir dəfə çalışmaq lazımdır - aydın olur ki, belə bir üsulun üstünlükləri onun mənfi cəhətlərindən daha vacibdir.

Qış göbələyi, xanterel, albalı, noxud, xiyar, pomidor, yaban mersini, yaşıl lobya, albalı və qarpız üçün konservləşdirilmişdir.

Ev avtoklavlarında üstünlüklərin siyahısı da təsirli olur:

• Cihazı yükləmək üçün 30-40 dəqiqə çəkilir: qabları doldurun və bir konteynerə qoyun və sonra pişirmə prosesi insan iştirakı olmadan gedər;
• Eyni zamanda 0,5 ölçülü həcmli (ən kiçik modeldə) 14 qutudan və daha çox hazırlanmışdır;
• 100 ° C-dən yuxarı olan temperaturda pişirmə botulizmin səbəb olan agenti tərəfindən patogen bakteriya və sporu məhv edir;
• zərərvericilər məhv edilmiş olduğundan, hazır məhsulların müddəti bir neçə dəfə uzadılıb;
• Eyni yüksək temperatur sayəsində, standart yemək və ya pişirmə ilə müqayisədə daha çox vitamin və mineral qoruyarkən qidalar daha sürətli bişirilir;
• konservləşdirilmiş qidalar hermetik olaraq bağlanmış konteynerdə öz şirəsində bişirilir, bu yemək üsulu ən faydalı hesab olunur.

Bu vacibdir! Bir mexanizm satın alma dəyəri 1-2 mövsümdə ödənilir.

Otoklavda avtoklavlama qış pəhrizinizi dadlı qablar ilə diversifikasiya edir və ailə büdcəsini saxlayır.

İstifadə qaydaları

Başlamadan əvvəl, bu qaydalara əməl edin:

• doldurmadan əvvəl qabları yuyun, amma sterilizasiya etməyin;
• konteynerin qida ilə doldurulması, məhsulların istilik prosesi zamanı həcmdə artması üçün 2-3 santimetr fond buraxmaq;
• banklar əvvəlcədən kasetə yerləşdirilirlər (cihaz konfiqurasiya mövcud olduqda) və sonra kaset otoklava salınır;
• konteynerə bir neçə satır qoyulmasına icazə verilir, ancaq bir konteynerdən başqa birinə;
• suyun doldurulması zamanı onun səviyyəsini nəzarət edərkən: konteynerin yuxarıdan 3-4 sm üstündə olmalıdır, lakin otoklavın kənarına 5-6 sm çatmaz;
• qapağı sıx bağlayın.

Öz əlinizlə siqaret çəkmək üçün isti siqaret çəkən siqaret çəkənlər və odun fişləri hazırlayın.

İstilik necə

Banklar yalnız suda (60 ° C) suya qoyurlar. Bir konteynerdə reseptə görə isti tərəvəz və meyvələrimiz varsa, otoklavda suyun temperaturu ən az 70 ... 90 ° S. olmalıdır. Kassalar quraşdırıldıqdan və qapağı bağladıqdan sonra istənilən temperatura istiləşməyə başlayın.

Bu vacibdir! Sterilizasiyanın dərəcəsi və vaxtı məhsulun və konteynerin həcmindən asılıdır.

Hər bir otoklav üçün təlimat göstəriciləridir, lakin bəzi qida kateqoriyalarının orta temperaturu cədvəldə tapa bilərsiniz:

Son məhsulun keyfiyyəti və onun daha da qorunması birbaşa istilik rejimi ilə tələb olunan yemək müddəti ilə birbaşa bağlıdır.

Avtoklav ilə işləyərkən təhlükəsizlik tədbirləri

Otoklav yüksək temperaturla işləyir, ona görə işin təhlükəsizliyi baxımından düzgün şəkildə necə təşkil edildiyini bilmək vacibdir:

• Hər zaman reseptdə göstərilən istilik səviyyəsinə qalın. Onu aşmaq üçün yalnız 2 ° C, daha çox icazə verilə bilər;
• sterilizasiya müddəti (məhsulu birbaşa pişirmək) otoklavın temperaturu pişirmə üçün zəruri olan və qurğunun açıldığı və ya konteyner quraşdırılmasından etibarən nəzərdən keçirilir;
• balıq və ət konservləri tercihen 2 litrə qədər olan qablarda hazırlanır;
• Orta yaşlı quzu və ya mal əti sterilizasiyanız, prosesi 15-20 dəqiqə uzatın;
• Dəniz balıqları dəniz balıqları üçün tariflərdə göstərildiyi göstəricidən 15-20 dəqiqə daha çox hazırlanır;
• tələb olunan istilik və yemək müddəti;
• Prosesin sonunda, istiliyi söndürün və vahidi soyutmağa başlayın. Qazlı qurğular üçün bunun üçün suyun kran vasitəsilə boşaldılması və elektrikli olanlar üçün - səs siqnalını gözləmək lazımdır;
• həmçinin təhlükəsizlik üçün təzyiq çek valve ilə azad olun.
• kasetdə sızma çəkin. Otaq temperaturu soyudulduqdan sonra konteynerdən azad edə bilərsiniz.

Bilirsinizmi? Qədim Romalılar ilk konserv məhsulu şərabına çevrildi. Senator Marc Portia Cato Elder, əsərlərindən birində bir il içərisində bir içki bağlamaq üsulunu təsvir etdi.

Autoclave DIY

Otoklav olduqca sadə bir dizayndır, bir çox sənətkarlar evdə öz əlləri ilə bunu edirlər. Bənzər bir fikirlə maraqlanırsınızsa, aşağıdakı təlimatlara diqqət yetirin.

Güclü zəruri parametrləri seçmək

Gələcək cihaz üçün qabiliyyət haqqında qərar vermək lazım olan ilk şeydir. Bu halda istifadə edilən propan şüşəsi etibarlı və ucuz bir seçimdir. Müvafiq silindrik bir forma malikdir və divar qalınlığı 3 mm-dən çoxdur və bu, böyük təzyiqə davam etməyə imkan verir. Alternativlər də düşünürlər:

• sənaye yanğınsöndürənləri;
• süd qutuları;
• qalın divarları olan polad borular.

Bu vəziyyətdə, son iki variant altın gücləndirilməlidir, əks halda vahid uzun müddətli sterilizasiyadan xilas ola bilməz. Həcmə gəldikdə, burada hər şey fərdi: 14 litrlik, 0,5 litr və ya 5 litrlik 24 litrlik şüşə içərisində yerləşdirilə bilər. 50 litrlik bir şüşə (bundan sonra müzakirə ediləcək) hər iki litrdən ibarət 2 qutu içərir.

Lazımi alətlər və aksesuarları axtarın

Otoklavın gələcək kamerasına əlavə olaraq, qurğular üçün əlavə komponentlər və vasitələr də lazımdır. İş faydalı olacaq:

• Bolqar dili;
• qazma;
• qaynaq çevirici.

Təqdimatdan hazırlayın:

• örtüyü üçün aşağı karbon çeliğinin (10 mm) kiçik təbəqəsi;
• boyun üçün - 5 mm qalınlığında olan F159 boru parçası;
• Gələcək paletin rolu üçün 3 mm təbəqə və ya polad şeridi;
• təzyiq və temperaturun ölçülməsi planlaşdırılırsa (təzə), sonra təzyiq göstəricisi və termometr üçün burunları götürün;
• 8 ədəd M12 qoz-fındıq ilə boltlar;
• birbaşa manometr və termometr;
• təhlükəsizlik valve.

Bu vacibdir! Vücudda artıq təzyiq yaratmaq üçün avtomobil otağı üçün valf yerləşdirilməlidir.

İstehsalın əsas mərhələləri

İndi - faktiki toplaşma prosesinin özü:

1. Boş kütləni dikey şəkildə yerləşdirin və köhnə vinçdən qurtulun (əgər götürməsəniz, maksimuma sökün).
2. Bundan sonra, mümkün olduqda, mümkün qaz qalıqlarından qurtarmaq üçün kütləni suya doldurun.
3. Daha sonra silindirdeki dikiş boyunca üst "kap" kesin ve içindeki bir termometre üçün valf, manometre ve takma açısını açın.
4. İndi hazırlanmış polad dibini altına qoyun və qaynaqla düzəldin.
5. Boyun edilməsi: 40 mm hündürlüyü olan F159 boru halkasından və 2 litrlik kavanozlu diametrdən kəsilmişdir. Lazım olarsa təmizləyin, düzəldin. Mükəmməl bir uyğunluq üçün şüşə üzərində düzlüğünü yoxlayın.
6. Daha əvvəlki "qapağın" altındakı boyunu aşağı endirin, konturunu çəkin və sonra istənilən çuxur çəkicini kəsin.
7. Hər iki tərəfdən də "qapaq" üçün yaxası halkasını taxın.
8. İndi bir örtük etmək lazımdır. Boyun açılışına keçməlidir. Aşağıdan qapağın mərkəzini asanlaşdırmaq üçün kauçuk contanın və 3 mm-lik zolağın zolağını təmin etmək.
9. Qum üzərində bütün komponentləri göndərin və sonra çox "şapka" silindrinə qaynaq.
10. Weld qaynaqları və tanka burunları.
11. Solda bir təhlükəsizlik valve, sağa bir təzyiq göstəricisi və bir termometr qoyun.

Otoklavımız hazırdır, indi işdən əvvəl test etmək lazımdır. Bunu etmək üçün, bütün oynaqlarınızı sabun və su ilə örtün və təzyiqi 8 atm-dək artırın. Bubbles varsa, deməli, qaynaq keyfiyyətsizdir, onu bitirmək lazımdır. Küçədə yeni otoklavda ilk sterilizasiyanın güclü qoxusu mümkündürsə, daha yaxşıdır.

Evdə siqaret balığı.

Bir otoklav mövsümi vitaminləri daha uzun müddət saxlamaq üçün pul qazanmaq üçün yaxşı bir yoldur. Bu baxım üçün çox vaxt tələb etmir və işinin nəticəsi bütün gözləntiləri aşır. Bir az qala saxlaya bilsəniz belə, prosesi asanlaşdırmaq üçün fürsətdən istifadə edirsiniz, sadəcə kiçik bir həcmdə bir model almaq. Bir otoklavda hazırlanan məhsulların bir hissəsini sınamaqla, adi saxlanmaya və ya həmkəndlilərə qayıtmayacaqsınız.

Video: DIY otoklavı

Baxışlar