Quru balıqlar bir çox mağazada asanlıqla əldə edilə bilər, amma əsl sevərlər özləri tərəfindən belə bir incəliyi bişirməyi üstün tuturlar. Axı, yalnız öz əlləri ilə yeməyi hazırlayaraq, onun təhlükəsizliyinə tamamilə əmin ola bilərsiniz. Balıqları dadlı etmək üçün hazırladığınız bəzi qaydaları və sirlərini bilmək lazımdır.
Nə balıq qurudu?
Əksinə evə gətirən balıqçılar kiçik və ya orta ölçülü balıqları qurutmaq və ya qurudmaq üçün kənara qoyulur. Böyük qabiliyyətli nümayəndələr bu məqsədlər üçün nadir hallarda istifadə edirlər, çünki onlar əvvəlcə qəlyanaltı və pişirmə üçün nəzərdə tutulmuşdu. Lakin bu, böyük bir balıqla quruya bilməz demək deyil.
Yalnız bir az daha çox vaxt aparacaq. Balıqçılıq dilində balıqların qurulması "taranka edilməsi" adlanır. Ancaq bu, təkcə xəmirlərin yemək üçün uyğun olduğu demək deyildir.
Nə balıq növləri qurudulur?
- roach, crucian carp və ram;
Bilirsinizmi? Bəzən keçmiş çayları və ya okeanı uçan bir tornado, balıqların şallarını toplayır və balıqları yağıb yığıb yer üzünə daşıyır. Bu "balıq yağı" minlərlə ildən çox dəfə baş vermişdir. Roman yazıçısı Pliny Younger bizim dövrünün ilk əsrində bu fenomeni təsvir edir.
- roach və gustera;
- podleschik və chekhon;
Siqaret balıqçılıq texnologiyası ilə tanış olun.
- qaranlıq və ide;
- perch və pike;
- carp və capelin;
Bilirsinizmi? İnsan kimi, balıq nəfəs üçün oksigenə ehtiyac duyur. Buna görə suda kifayət qədər oksigen yoxdursa, su anbarının sakinləri boğulmaq və boğmaq bilər.
- qəlib və rudd;
- perch və çipura.
Hər hansı bir balığa baxa bilərsiniz, lakin hər bir növün dadda öz fərqlilikləri olduğunu nəzərə alsaq vacibdir:
- Balıq yırtıcıları - Bunlara çayır, çay və çay düzənliyi, pəhriz (praktiki olaraq yağsız) ət, adətən ağ daxildir. Bu cinslərin qurudulmuş balıqları vacib olan "xüsusi mənəviyyat" deyildir. Bu, cinsin ilk növbədə yağ olmamasıdır. Qurudulmuş pikinin xüsusi bir dadı vardır, başqa növlərlə heç vaxt çaşqın edə bilməzsiniz.
- Ağ balıq - burada qarp, çürük, Guster, ide, sabrefish və digər növlər aid edilə bilər. Bu, bu növdən yağlı və dadlı qurudulmuş məhsula çevrilən klassik bir taranka. Nə balıq yağı tutulduğu və tapıldığı yerdən asılıdır. Bəzən balıq o qədər də yağdır ki, kurutma maşınından asılı olduqda yağın damlalarını düşür.
- Gobiler, rotanalar - Balıqçılar taranki yemək üçün bu növləri tövsiyə etmir.
Onların ətləri dadlıdır, amma kiçik balıqların qurudulması zamanı ətin quru dəridən ayrılması demək olar ki, mümkün deyildir.
Onların ətləri dadlıdır, amma kiçik balıqların qurudulması zamanı ətin quru dəridən ayrılması demək olar ki, mümkün deyildir.Yağlı balıqların uzun müddət quruduğu və gələcəkdə də zəif və uzun müddət saxlanılmadığı xatırlanmalıdır. Saklama zamanı xoşagəlməz bir dad və qaşınan yağın qoxusu ola bilər. Yağ növləri qurudulur, lakin kiçik miqdarda və uzunmüddətli saxlama üçün qurutma üçün yüngül cins seçmək üstünlük təşkil edir.
Yəqin ki, evdə qarpanı, çəmən saqqızı və alabalığı necə yetişdirmək barədə oxumaq maraqlı olar.
Hazırlıq
Mütəxəssislər yalnız bir neçə saat soyuq yerdə köhnə ağcaqanad və yerin yarpaqları və sapı keçmək və yalnız sonra onun tuzlanması davam bişmiş balıq (qurutma üçün nəzərdə). Nettle, balığın isti gündə pozulmasından qoruyacaq.
Qışda
Böyük bir balıq karkası deyil (500 qata qədər) kürəkləşmədən duzlana bilər. 
Bu, balıq ətinin subkutan və daxili yağla və daha çox şirəli doymuş olması üçün edilir. 500 qq ağırlığında olan balıqlarda, qarın boşluğunun viski ilə təmizləndiyi, balıq isə kürü içərsə, sonra yumurtaları qarın içərisinə qaytarılır.
Yaz aylarında
Yaz aylarında, bütün balıqları (böyük və kiçik) bağlayırlar, çünki isti mövsümdə bütün balıq heyvanları yosunlarda qidalanır. Su göyərti də yırtıcı balıq növlərinin pəhrizinə daxildir.
Əgər təzə, tutulmuş yırtıqlar qarın boşluğunun yosunlardan təmizlənməsə, onda bir neçə saat ərzində fəsilə buraxılmağa başlayır və bu, insan ətindən qidalandırıcı və yararsız hala gətirəcəkdir.
Bu vacibdir! İstilik müalicə edilməyən hər hansı bir balıq ciddi xəstəliklər və ya parazitlərin mənbəyidir. Soyuq bişmiş balıqların siqaretdən iki həftə əvvəl əvvəldən şorlanmış olması təhlükəsiz olacağı xatırlanmalıdır.
Balıqlarda parazitlərin ölməsi zamanı 20 kq salin suda salındıqda 2 kq ağırlığında:
- isti səfir + 15 ° C temperaturda + 16 ° C - 9 gündən;
- soyuq su + 5 ° C-də + 6 ° C - 13 gündən;
- Quru səfir (yırtılmamış) - 13 gündən;
- Quru səfir (qapalı) - 12 gündən.
Mərhələlərdə necə qurulacaqsınız?
Qısaca, qurutma prosesi aşağıdakı kimi təsvir edilə bilər:
- tuzlama;
- nəmləndirici;
- qurutma.
Turşu
"Əlavə" kimi gözəl çay duzları bu məqsədlər üçün olduqca uyğun deyil, çox böyük bir duz qəbul etmək yaxşıdır. 
Tuzluğun duzlu təsirə məruz qalması - duzlu suyun içəriyə nüfuz etməsinə mane olan balıq karkasında nazik bir qabığın meydana gəlməsi mümkündür. Balıqları düzəldə bilmək üçün iki yol var: quru quru və dəniz suyu istifadə edin.
Bir duzlu suda salma:
- Divarın oksidləşməməsi halında hər hansı bir uyğun ölçülü konteyner (yemək dərəcəli plastik, metal) edə bilərsiniz. Bu məqsədlər üçün galvanizli konteynerlər və texniki plastiklər uyğun deyil.
- Lazım gələrsə və bir neçə satırda bir konteynerə sıx olaraq yerləşdirilən cəsədlər hazırlanır.
- Sonuncu sətirdə təzyiqin qurulduğu bir qapaq yerləşdirilir.
- Bundan sonra tanka axan bir duzlu suyunu ləkə üzərindən diqqətlə tökülür. Tuzluk, balıqdan bir neçə santimetr yuxarıda olan bir örtüyü əhatə edənə qədər dökülür.
Tuzlama demək olar ki, hər zaman boyunduruğun üstünə qoyulduğunda, balıqları brinlə bağlamaq və çirkabaktiv bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi hava kameralarının meydana gəlməsinə mane olmaq lazımdır.
Video: brin içində balıq yağı Bu, doğaçlama vasitələrindən seçilə bilər və ağacdan hazırlana bilər. Taxta boyunduru uzun illər balıqçı kimi xidmət edəcək. Bu məqsədlə tannin və ya qatranı yaymayan bir ağac seçmək məsləhətdir (aspen, linden).
Yəqin ki, ağ palçıq bişirmək haqqında oxumaq maraqlı olacaq.
Bir duzlu suyun hazırlanması:
- 3 litr su üçün, bir yarım fincan (250 ml) qatı duz əlavə edilir.
- Daha çox şoraba ehtiyac varsa, nisbətlər artır.
- Tuz tamamilə suda həll edilir və bundan sonra, boyunduruğun altına qoyulmuş balıq hazır qablar ilə dökülür.
- Bəzi aşiqlər, ətin ətini daha həssas etdiyini iddia edərək, şüşəyə şəkər əlavə edirlər. Bu vəziyyətdə hər bir kiloqram duza bir qaşığı şəkər əlavə edilir.
Balıqları birbaşa balıq ovuna duz qoymaq lazımdırsa, polietilendən hazırlanan çanta istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, çəmənlərdə (günəşli yerdə deyil) bir çuxur qazmaq və tutmaq üçün sıx bir çanta yerləşdirin. 
Çanta boynu bir roller ilə bükülür və açıqdır. Zülmün üstünə qoyulmuş dəniz balığına və dəniz suyunu tökün.
Quru səfir:
- Bu vəziyyətdə, balıqları səbətləri, ağac qutuları və ya hər hansı bir konteynerə duz edə bilərsiniz, bunun altındakı mayelərin boşaldılması üçün boşluqlar var.
- Tencerenin altındakı (səbət, çekmece) bir parça örtülmüşdür. Bu uyğun təmiz çiyələk və ya pambıq üçün.
- Tuzlama prosesində balığın tullantı üçün tullantıların boşluğuna və boşluğuna axdıracaq mayenin boşaldılması təmin ediləcək.
Bilirsinizmi? Sahə şəraitində təcrübəli balıqçılar çantalarda balıqları düzəldiblər. Onlar bir metr dərinliyində yerə dəfn edildikdən sonra. Balıq təhlükəsiz duzlaşmış və torpağın soyuqluğu onu qıracaq.
Maceration
Tariflərə görə, nəmləndirici təxminən 12 saat davam etməlidir. Mütəxəssislər, duzlu tutamağın brin içində olduğu qədər nəmləndirilməsinin vacibliyinə əmindirlər. Məsələn, bir karkas üç gün əkilirsə, o da ən az üç gün ərzində təmiz, soyuq suda olmalıdır. Suyun hər 5-6 saat içində nəmləndirilməsi, dəyişdirilməsi arzu edilir.
Qurutma
Qurutma prosesinin texnologiyası, nəmləndirildikdən sonra, qurudulmaq üçün karkasa asmasını tələb edir. İndiyə qədər prosesdə olan mütəxəssislər öz fikirlərini müdafiə edirlər, balığın düzgün bir şəkildə asılmasına necə maneə törədəcəklər.
Asmanın iki yolu var:
- Balıq quyruq tərəfindən dayandırılıb - bu məqsədlə, quyruqun xəndəkində bir telin kancası keçdiyi bir bıçaqla bir deşik hazırlanır. Asma üçün ümumi bir ip üzərində simli yüklü tel kancalar. Bu vəziyyətdə karkasda lazımsız nəm ağız boşluğundan axır, yəni mədə tərkibi də ağızdan çıxacaq (və ət acı olmayacaq).
Bilirsinizmi? Salmon, okean boyunca üzən, açıqca doğulduğu çaya dönür. Evə dönərkən iki ayda somon üç min kilometrdən çox üzmək olar.
- Balıq baş tərəfindən dayandırılıb - bu ip üçün göz dəliklərindən keçir. Bu metodun tərəfdarları daxili yağın karkasın tərk etməyəcəyini və qurutma prosesi zamanı ətə daxil olacağını göstərir. Yağ ilə birgə, ət bir az hədiyyələrlə doymuş olacaq, bu da taranka acı sevgililər tərəfindən yüksək qiymətləndirilmişdir.
Nə asmaq və nəyin qurulacağı
Asılı olaraq təbii materiallardan (iki və ya üç toxuculuqdan) və ya paslanmayan polad teldən hazırlanmış ince bir ip istifadə edir. Gələcək, bir-biri ilə qurutma zamanı təmasda olmadığı üçün göz deşiklərindən asılı olaraq qurudulur. Beləliklə, bir parça kordonda beş cəsəd qurutulmalıdır.
Taranka'nın bu cırıqları bir az gölgeli yerde taslakta asılıdır. Bəzi balıqçılar günəşə 3-5 saat gələcək bir qurudulmuş dəniz balığını qurutmaq üçün üstünlük verirlər, bundan sonra kölgə və küləkli yer hərəkət edirlər. Karkasın daha sürətli qurulmasına kömək edən külək. Yaxşı hava ilə üç və ya beş gün tam qurutma üçün kifayətdir.
Hava uyğun deyildirsə (soyuq və nəmli), sonra böyük balıq qarınları kəsəcək və bir neçə eninə çubuqları daxildir. Çardaq (açıq pəncərələrlə) balıqların qurulması üçün ideal bir yerdir. Balığın qurulması üçün ən uyğun temperatur + 18C ... + 20C təşkil edir. 
Balıqları müxtəlif vaxtlarda qurutmaq üçün asmaq olar, bu dadı məsələdir:
- Bəziləri, gecə quru olan balıq dərisinin üst qatının sinek kokusu üçün daha az cazibədar olduğunu iddia edərək gecə asmaq istəmişlər.
- Digərləri yalnız gündüz, yaxşı hava şəraitində quruyurlar, "qurutma" gecəni otaqda saxlayırlar. Gündüz və gecə temperaturu düşəndə taranka nəmlənir və dadını itirir.
- Hələ də başqaları, əksinə, yaşıl və yağışlı havaya dəqiq şəfa verməyə başlamağa çalışaraq, bu balığın daha uzun qurudursa da, şirəli və dadlı olduğunu iddia edirlər.
Uçuran döyüşlər
Kurutma zamanı böcəklərlə mübarizə aparmaq üçün bir neçə yol vardır:
- Nəmləndirildikdən sonra karkas bir su və sirkə həllində yuyulur. 10 litr su üçün 6 qaşığı sirkə özünü əlavə edin. Bəzi 5 və ya 10 dəqiqə bu sirkə həllində balıqları nəmləndirməyi üstün tuturlar. Sirkə qoxusu, əlbəttə ki, həşəratları qorxutur, eyni zamanda taranka dadını bir az azaldır.
- Balıq başları bitki yağı ilə yağlanır.
- Karkas doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurdu.
- Həşəratların bir boşluq tapmadığı və içə girməyəcəyi üçün cəsədləri bir lattalar örtülərinə bükülür.
Gauze gölgeli bir sprey şüşə istifadə edərək sirkə (9%) ilə püskürtülür və ya bir neçə yerdə doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurulub - bu, gələcəkdə qurudulmuş balıqların dadına təsir göstərməyəcəkdir. - Quru karkasları sineklərə qarşı xüsusi bir məlhəmlə (sirkə 9% və günəbaxan yağı 1: 3 nisbətində) örtülmüşdür. Uçuşlar xoşagəlməz bir qoxudan qaçır, həmçinin yapışqan yağda oturmur.
Gauze gölgeli bir sprey şüşə istifadə edərək sirkə (9%) ilə püskürtülür və ya bir neçə yerdə doğranmış sarımsaq ilə ovuşdurulub - bu, gələcəkdə qurudulmuş balıqların dadına təsir göstərməyəcəkdir.Bilirsinizmi? Dünyanın ən böyük balıqları nəhəng balina köpəkbalığıdır və iki məktəb avtobusunun uzunluğu böyüyə bilər. 4 mindən çox kiçik (3 mm) diş vardır, təxminən 25 ton ağırlığında və əsasən planktonda qidalanır.Video: balıqları qurutarkən sinələrə qarşı mübarizə
Qışda quru necə
Yaz aylarında olduğu kimi eyni texnologiyaya qışda balıq qıdırmaq lazımdır. Yalnız çətinlik qurutma prosesindədir. Qışda balıq da quruyur, amma yayda hazırlıqlarını başa çatdırmaq üçün bir az daha uzun sürəcək.
Karkasa qulaq asmaq üçün isti lojiqə və ya bardaklı balkonda asılıdır. Yüngül dizayn yaratmaq üçün balkonlu pəncərələr və pəncərələr bir az açılır. Sahibləri olduqca xas qoxuya dözmək istəsələr, siz otaqda qurula bilərsiniz.
Bu vacibdir! Heç bir halda, qızdırıcının yaxınlığında və ya batareyanın yaxınlığında quraşdırılmış köməyi ilə balıqları qışda qurutmaq mümkün deyil. Bunun nəticəsində nə baş verir? "sanki" praktiki olaraq yenilməz.
Fırın içində balıq ovlamaq necə
Bu reseptə görə hər hansı bir (çox böyük) karkasdan qurudulmuş bir incəlik yarada bilərsiniz. Bu capelin, perch, crucian sazan, kiçik carp və ya kiçik gümüş sazan edəcək. Yemək üçün soba və qida folyosundan istifadə edin.
Tərkibi:
- balıq;
- duz;
- bay leafı;
- qara bibər.
Hazırlıq:
- Tutulan yer tutur və yuyulur, sonra isə mətbəx kağızı dəsmalından qurudulur.
- Daxili və xaricində karkas yaxşı duz, qara bibər və çınqıl çay yaprağı ilə ovsunlanır.
- Balıq boyunduruq altında yerləşdirilir və tuzlama üçün 48 saat buraxılır.
- İki gündən sonra duzlu cəsədlər yuyulur, iki ilə üç saat təmiz suya batırılır və peçenye və ya kağız dəsmallarla qurudulur.
- Fırını + 40C-ə qədər yandırın.
- Quru (əvvəldən tərləmiş və batırılmış) balıq yeyinti folqa ilə örtülmüş bir qabda bir sıra yerləşdirilir. Bir çörək qapağının üzərinə qoyulmuş cəsədlərin başçıları bir tərəfə yönəldilməlidir.
- Fırın tepsisi sobada quraşdırılmışdır. Fırın qapısı 5-10 sm aralığında qalır.
- Beləliklə, balıq 2 saat ərzində qurudulur. Fırındakı temperatur + 40C səviyyəsində saxlanılır. Lazım olan vaxt keçdikdən sonra, pişirici plitə sobadan çıxarılır və balıq başçılarının folqa ilə örtülür.
- Fırın tepsisi 3-4 saata qədər sobada geri qaytarılır.
- Bundan sonra yaxşı qurudulmuş cəsədlər bir ip və ya telə çatır və qapılırlar.
- Nəticədə kukan təmiz havaya qurutma üçün asılıdır. Yer sərin və küləkdir.
- İki və ya üç gün ərzində sobadan qurudulmuş balıq hazırdır.
Mükəmməl yemək sirləri:- Fırında qurudulması üçün qeyri-yağlı balıqları (roach, vobla və crucian) götürmək daha xeyirlidir.
- Böyük karkasları ovlamaq lazımdırsa, sonra sırtın üstündə bir kəsik (bu prosesi asanlaşdıracaq və sürətləndirəcəkdir).
- İpləri göz dəliklərindən keçirməklə narahat olmamaq üçün bir kağızı istifadə edin (ondan bir çəngəl qoyun).
- Folqa və ya zeytun yağı ilə yayılmış polietilen qablaşdırmadan əvvəl qurudulmuş balıqların uzun müddətli saxlanması üçün.
Bilirsinizmi? Yaponiyada fugu balığı məşhur, lakin ölümcül yeməkdir. Onun içərisində ölümcül zəhər - tetrodotoksin var. Bir fugu yeməyi hazırlamaq üçün uyğun olmaq üçün aşbaz bu zəhərli balıqların hazırlanmasına öyrədən xüsusi bir məktəbdən sertifikat almalıdır.
Hazırlığı müəyyən etmək üçün necə
İstifadədən əvvəl məhsul hazırlıq və keyfiyyətlə yoxlanılmalıdır:
- Qurutma prosesi başa çatdıqda, ət strukturu yarımkeçirici olur və karkas səthində heç bir duz görünmür.
- Taranka açıq qurudursa, balıqları hətta bir tuval halında yerləşdirərək, onu gecə-gündüz bir zirzəmiyə və soyuducuya göndərməklə düzəldilə bilər. Səhər saatlarında qurudulmuş ət yumşaq və daha elastik olacaq.
- Bitmiş balıq yarımda (başdan quyana) bükülür. Taranka orijinal vəziyyətinə dönərsə və yayılsa, bu istifadə üçün hazır olduğunu deməkdir.
Bu vacibdir! Qurudulmuş balıqlara lazım olan ən yaxşı dadı əldə etdi əyləndirmək. Buna görə qurudulan məhsul məhsuldarlaşır (2-3 həftə). Bunu etmək üçün, layihə ilə sərin bir yer seçin (daha yaxşı ventilyasiya üçün).
Quru balıq ev reseptində
Qurudulmuş sazan (quru quru)
- Carp viscera təmizlənə bilər, sonra yaxşı durulanır.
- Müvafiq ölçüdə bir emaye və ya plastik havzanı hazırlayın.
- Qabıq duzlu qat (1 sm) ilə pelvis dibini əhatə edin.
- Palçıqda sazan qoymadan əvvəl, hər karkas gilləri altında duz tökülür. Bundan sonra, balıq sıx bir qat qoyulur.
- Duzla səpilən üst təbəqənin üstünə qoyun.
- Hələ balıq varsa, ikinci və bütün sonrakı təbəqələr eyni şəkildə qoyulur.
- Üst (son) təbəqə də səmərəli duzla səpilir.
- Duzun üstündə yükün yerləşdiyi təzyiq yerləşdirilir. Hövzənin diametrindən daha kiçik bir diametrli bir kovadan və ya pandan olan bir qapaq zülm kimi uyğun olacaq. В качестве груза можно использовать пятилитровую пластиковую бутылку наполненную водой и установленную поверх перевернутой крышки.
- Тазик с засолёнными тушками устанавливается в прохладном месте (холодильнике или погребе). Söndürmə zamanı, sazlama qabağının altında qapağın üstünə çıxa biləcək şirəsi salacaq, bu meyvə suyu axıdılması lazım deyil.
- Böyük carp üç gün ərzində duz olacaq, iki gün kiçik olanlar üçün kifayət olacaq.
- Tuzlu karkaslar duzlu dənizdən götürülür, yaxşıca yuyulur və yarım gün soyuduqda soyuq suya salınmış suya yerləşdirilir, sonra tamamilə quruduncaya qədər bir səndəyə qoyulur. 5-6 gün ərzində qurudulmuş sazan hazırdır.
Duz sazanlarının ehtiyac duyduğu qədər çox miqdarda olduğu kimi, bu, demək olar ki, mümkün deyil. Nəmləndirilməsi prosesində su bütün çoxlu duzları çıxaracaqdır. Əgər hər hansı bir səbəbdən balıq 3 gün boyunca dənizdən çıxarılmadıysa, yaxşıdır, ancaq təmiz bir suya (təxminən bir gün) nəmləmək üçün bir az daha uzun sürəcək.
Qoçu sıxıb (tuzlu suda) Orta ölçülü bir qoç götürürük, ancaq yarım kiloqramdan az çəkin. Daha kiçik bir balıq üçün quru quruya uyğun.
Güclü bir tozluk edirik:
- Üç litrlik soyuq suya 150-180 g duz əlavə edin. Həll suyun tamamilə duzlanana qədər qarışdırılır.
- Duzlu suyun gücü xam yumurta istifadə edərək yoxlanılır, uyğun bir tuzlu suda yumurta batmaz, lakin səthdə üzə gedir.
Tuzlama:
- Ram (yırtılmamış) sıx səpilərə qoyulur.
- Yuxarıdakı gövdələr yuxarıdan büzüşərək balıqları dəniz suyu ilə doldurarkən yuyulmamalıdır.
- İğnənin üzərinə hazır duzlu su töküldü.
- Tuzluka balığın tamamilə örtülməsinə və 2-3 sm ağırlığında bir az uzanırsa yetərlidir.
- Tuzlama qabiliyyəti sərin bir yerə köçürülür və tuzlama üçün üç-dörd günə buraxılır.
- Bitmiş balıq duzlu dənizdən alınır və nəmləndirmək üçün yerləşdirilir. Kiçik bir qoç üçün yarım saat içmək üçün kifayətdir və böyük bir üçün 4-6 saat çəkir.
Qoçu sulandırmaq və qurutma:
- Suyun nəmləndirilməsi prosesində təmizlənmək üçün bir neçə dəfə dəyişir. İlk suyun dəyişməsindən əvvəl, batırılan qoç suyun kənarından çıxarılmalı və masaya yayılmalıdır. Karkasların təzə havada bir az yatmasına icazə verilməlidir, bu, duzun ətdə bərabər paylanmasına kömək edəcəkdir. Bundan sonra ıslatma davam etdirilməlidir.
- Nəmləndirici qoçun sonunda göydə bir qurudakı quruya çıxır.
Hazırlanmış qoç əti kəhrəba rəngini alır və bir az şəffaf olur.
Quru çay (quru tuzlama):
- Geyik yuyulur (qışda bağırsaq olmadan), karkas hər iki tərəfə 2-3 ədəd eninə keçən hissələrlə hazırlanır.
- Müvafiq dibi ilə tutum çəkilir (çay düzənliyini altından tamamilə endirilməlidir).
- Duz tökmə qabının dibinə dökülür (qat ən azı 0,5 sm qalın olmalıdır).
- Pike duz qatına yerləşdirilir və dəri üzərində duz ilə serpilir.
- Bir neçə balıq varsa, onlar bir-birinin üstünə yığılır, hər dəfə duz səpilir.
- Üst çuxurun üstündə sonuncu duz qatarı dökülür və qapaq yuva ilə qoyulur.
- Böyük bir çay düzəldikdə, konteyner 48 saat sərin yerdə yerləşdirilir. Balıq kiçik olsa 24 saat kifayətdir.
- Duzlu çaylar yuyulur və quruya qədər qurudulur.
Bu vacibdir! Çay qurudanda ən vacib şey hazır olacağı anı qaçırmaq deyil. Bir az özünüzü əldən qaçırsanız, daha sonra şirəli qurudulmuş ət əvəzinə quru bir məhsul alırsınız. Qurudulmuş pike əla pivə qəlyanaltıdır.
Saxlama
Təcrübəli balıqçılar, qurudulmuş qurudulmuş balıqların yetişməsi və daha yaxşı olmağı iddia edirlər.
Saxlamaq harada?
- Soyuq və partladılmış yerdə, təbii parça çantasında dayandırıldı.
- Bir örtüklü dalaqlı filialdan bir səbətə qoydu. Belə bir səbət gölgeli və sərin yerdə (günəşdə deyil) bir layihə üzərində dayanmalıdır.
- Mətbəx şkafında - plastik, perqament, qida folqa və ya filmə sıx və sıx şəkildə bükülmüşdür.
Qurudulmuş balıqların hazırlanmasında çətin bir şey yoxdur, həm də təcrübəli balıqçılar və yeni başlayanlar bununla başa çatmaq üçün çox asandır. Bir başlanğıcdan ilk dəfə quru balıq alacaqlarını söyləmək təhlükəsizdir. Siz həmişə bu zərifliklə ailə və dostlarınızla yanaşı müalicə edə bilərsiniz, çünki öz əlinizlə bişirilir, satın alındıqdan daha dadlı olacaq.
Şəbəkədən edilən şərhlər
MÜH-dən məlhəm "
1 həcmli sirkə üçün günəbaxan yağının 3 həcmini götürürük, bu "Provensace" ilə qarışdırın və yağlayın. Hər hansı bir məxluq hələ oturur - əgər uçuruq taranka ətrafında ecstasy ilə yağ və oturmaq deyil - yumurta narahat olmayın, təxirə salmayacaq! Bu məlhəmin yeganə dezavantajı, bir aydan sonra taranka "pas" başlayır, lakin dadı yalnız yaxşılaşır. Eyni məlhəm günəş yanığı üçün yaxşıdır, lakin kişilərin komandasında tətbiq etmək daha yaxşıdır (qadınlar bəzən başqalarının fikirlərindən daha çox sağlamlığa sahibdirlər) Quru tuzlama (saklama üçün) Səbətin altındakı və ya taxta qutunun təmiz xətti parça və ya çəmənlik qoyulur. duzlu kələ-kötür, duzlu suya süzülmüş və duzlu suya səpilmiş, ümumi duz istehlakı 10 kiloqram balıq üçün 1,5 kiloqramdır.Balıqların üstündə odun örtüyündən yıxılmış və üzərinə ağır tonoz (daş) qoyulmuşdur. , t Çirklənmiş bakteriyaların inkişaf edə biləcəyi hava boşluqlarının meydana gəlməsini maneə törədir, balıq ətini daha sıxlaşdırır, bir müddət sonra balıqdan suyu sərbəst buraxır, səbət çubukları və qutunun lövhələri arasındakı boşluqlardan axır. bu gün sərin bir yerdə olmalıdır (soyuducu, gölməçə). PS Şimal çayı üzərindəki raftinqdə aşağıdakı balıq salatı reseptini (grayling və lenok) istifadə etdik: Tuzlama hər 40-60 dəqiqə balinada aparıldı - hər karkas təmizləndi tərəzi kəsildi Başlar, karkas arxadan açılmış olsun, belin heç bir qanaması olmadığı üçün yuyulurdu, sonra bütün karkas böyük qaya tuzu ilə örtülmüş və kiçik bir çuxurlu bir qapaqlı bir metal qutuya yerləşdirilmişdir, hər axşam qutunu aşağıya doğru aşağıya çevirmək lazımdır duz konsentrasiyası artırılmayıb, balıq büzülməz, ət ətirli və dadlı qalır.
