Ən bahalı göbələk, "qara elmas" - bu da truffles haqqında deyirlər. Hər mantar da eşitmirsiniz. Tez-tez, çox bahalı olmaları istisna olmaqla, bu göbələklər haqqında heç bir şey bilmirik. Beləliklə, xərcləri istisna olmaqla, xüsusi nədir, ilk bakışta, qeyri-adi kütlələr? Bu barədə yazıdan öyrənək.
Bir truffle nə görünür
Truffles marsupials kimi təsnif edilir. Bütün bunlar onların mübahisələrinin göbələk bədənində olmasıdır.
Zəriflik yeraltı yetişir. Normal bir böyümə üçün, bir ağac ilə bir simbioza girməsi lazımdır. Mycelium bir ağacın kök sistemini əhatə edir, belə ki, torpaqdan faydalı maddələr daha yaxşı əmələ gətirir.
Truffle, açıq-aşkar bir ayaq və başlığı yoxdur, bədəni yumşaqdır. Görmə qabiliyyəti, bir kartof kimi bir şeydir. Ölçülərdə bu delikatlar həm çox kiçikdir (bir qozun ölçüsü) və daha böyük (narıncı ölçüsü). Çəki bir neçə qramdan bir kiloqrama qədər dəyişir (amma belə nəhənglər çox nadirdir). 
Peel, növlərə görə, demək olar ki, qara və ya işıq (ağ truffles) ola bilər. Pulpa həmçinin növlərdən asılı olaraq rənglənir, lakin bölmənin bütün göbələklərində mərmər nümunəsinə bənzəyir. Bu məhsulu xammal ola bilər.
Truffles çeşidləri
Bu göbələkdən yüzdən çox çeşid var, amma ən ümumi olanları nəzərdən keçirəcəyik.
Qara yaz
Qara yaz, o da qara bir rusdur, palıd, fıstıq və ya qayanın kökləri altında yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyür. Torpaqları əhəng ilə üstün tutur. Mərkəzi Avropada yayılmışdır, Qafqazın sahillərində yerləşir. Bu göbələk mövsümü yay və erkən payızdır. 
Qara yaz meyvəsi cəsədinə qara zolaqlı bir yumru və ya yuvarlaq, mavi və ya qəhvəyi (qara rəngə yaxın) malikdir. Diametri 10 sm-ə çatır.
Gənc göbələklərin əti olduqca sıx, daha böyükdür, daha yumşaqdır. Pulpanın rəngini də işıqdan qəhvəyi qədər yaşla dəyişir. Bu qoxu ləzzətlə tatlandırır. Qoxu yosunların qoxusuna bənzəyir. Qara yaz yaxınlarına nisbətən daha az qiymətləndirilir, baxmayaraq ki, bu incəlikdir.
Populyar metodlarla yemək üçün göbələyi yoxlamaq üçün necə öyrənmək faydalıdır.
Qara qış
Qış truffle martın sonundan mart ayına qədər toplana bilər. İtaliyada, İsveçrədə, Qərbi Ukraynada və Krımın dağlıq bölgələrində böyüyür.
Mantar 20 sm diametrə qədər külək şəklindədir. Yetkinlik yaşına çatmamış bir nüsxənin çəkisi bir kiloqrama və daha da çox ola bilər. 
Dışında çoxsaylı siğillərlə örtülüdür. Sarımsı yarpaqları olan bənövşəyi mərmər nümunəsinə bənzəyir. Başlanğıcda yüngül, lakin nəticədə boz çevrilir və ya hətta bənövşəyi bir rəng çəkir.
Güclü musky iy var. Digər "qara" qohumları kimi dəyərləndirilmir.
Qara Perigord (Fransız)
Perigord truffle, Fransanın tarixi Perigord bölgəsindən adını aldı. Ancaq İtaliya (Umbria), İspaniya və Xorvatiyada da var. Hasat mövsümü noyabr-mart ayları arasındadır.
Tuberous meyvə bədəni 9 sm diametrə qədərdir. Gənc nümunənin rəngləri qəhvəyi qırmızı, köhnə qaradır. Pulpanın rəngləri boz rəngli və ya çəhrayı olur, sporlar görünüşündən qaranlıq və ya qara olur, amma yüngül tündlər qalır. 
Finiş acıdır və qoxu şokoladın birinə, bəzisi isə bahalı spirtə xatırladır.
Qara himalayan
Bu göbələk öz adını böyüyən ərazidən almışdır. Himalay truffle qara qış müxtəlifdir. Meyvənin dövrü noyabr ayının ortalarından fevral ayına qədər.
Göbələk özü olduqca kiçikdir, diametri yalnız 5 sm-ə qədərdir, çəkisi 50 qr-dən çox deyil. 
Rind kiçik böyüməklərlə qaranlıqdır. Eləcə elastik qara bənövşəyi, demək olar ki, qara. Aroma, meşə notlarına bənzəyir.
Leninqrad, Volqoqrad, Kalininqrad bölgələrində və Krımda hansı yeməli və zəhərli göbələklərin yetişdiyini öyrənmək faydalı olar.
Ağ Peymontalı (İtalyan)
Bu İtaliyanın Piedmont bölgəsində və Fransanın bölgələrində ən çox yayılmışdır. Çox vaxt bəzən ağcaqanad altında palıd, çəmən, qapaq altında yaşayan yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Kolleksiya dövrü sentyabr ayının ikinci ongünündən yanvar ayının sonuna qədərdir.
Çörəyin diametri 12 sm-ə qədər olan çəki - çəki - 300 qədəyə qədər, bəzən nümunələr və çəki 1 kq-a qədərdir. Səthi məxmər, yüngül narıncı və ya qəhvəyidır. 
Bədən elastikdir, ağ və ya sarı-boz ola bilər. Mərmər naxışını təşkil edən tündlər yüngül və ya kremli qəhvəyidır.
Ağ trufflərin aroması pendir və sarımsağın qoxusunu birləşdirir.
Bilirsinizmi? Dünyada yeyilən bütün trufflesların 50% -i fransızca aiddir.
Ağ Oregon (Amerika)
Bu tip truffle Birləşmiş Ştatların şimal-qərbində tapıla bilər. Bu, iynəyicilərin yaxınlığında torpaqda dayaz yetişdirir. Oktyabrı yanvar ayına toplayın.
Çörəyin diametri 7 sm-ə qədər olan meyvənin çəkisi 250 g-yə çata bilər. Rind açıq qəhvəyi, əti yüngül tünd rəngli qızılıdır. 
Bu meşə zərifliyinin aroması bitki və çiçək notlarına malikdir.
Qırmızı
Bu göbələk Avropada və Qərb Rusiyasında (Urals'a qədər) böyüyür. Qum ağacları və ya palıd yanındakı torpağa üstünlük verir. Baharın sonrakı avqust aylarında meyvələr.
Tuber diametri 4 sm-ə qədərdir. Ağırlıq nadir hallarda 80 qədir.
Göbələk qırmızı-qəhvəyi rənglidir. Eti olduqca sıx, çirkli çəhrayı və ya bejdir. 
Aroma çəmən, şərab və kokos notları ehtiva edir.
Brilliant qırmızı
Brilliant Red qırmızı truffles "qardaşı" dir. Avropanın və Rusiyanın meşələrində, ən çox palıd altında yerləşir.
Yeraltı sakinlərin özləri çox azdır - diametri 4 sm-dən artıq deyil, çəkisi təxminən 45 qr.
Dəri bej və ya qəhvəyi. Eləcə ağ damarlı ağ gridirmi və ya qəhvəyi. 
Bu kopyanın qoxusu, yüngül kokos ətri ilə şərab-armud notlarına malikdir.
Bu vacibdir! Deer truffle cinsin bütün üzvlərinin yeganə əladır.
Payız (Burgundy)
Bu növ, bir çoxları kimi, böyümə yerindən (Burgundy) öz adını almışdır. Onun yetişmə dövrü iyunundan oktyabr ayına qədərdir.
Mantarın diametri 8 sm-dən çox olmayan yuvarlaq bir forma vardır. 
Qara mantar tipi olan Burgundy payız qaranlıq, demək olar ki, qara dəri var. Qəşəng yüngül tündləri olan qəhvəyi açıqdır.
Payız truffle fındıq və şokolad kokusuna sahibdir, bunun üçün gurmeler tərəfindən qiymət verilir.
Çin (Asiya)
Bu növ truffle cənub-qərbdə böyüyür. Palıd, kestan və şam ilə birlikdə yaşamağa üstünlük verir. Onun artım dövrü - dekabrdan fevral ayına qədər.
Tuber diametri 10 sm-ə qədər, çəki 500 qata qədər çıxa bilər. Elə boz vərdişli elastik, qara rəngdir. 
Aroma yalnız yetkin göbələklərdə elan edilir. Truffle Perigord üçün vermək süni aromalı olduqda hallar var.
Harada və necə böyüyür
Truffles yer sakinləridir. Ağacların köklərində yer altında böyüyürlər. Hər bir növ müəyyən bir yer və ağac üstünlük verir.
Bu göbələklərin böyüməsi coğrafiyası olduqca müxtəlifdir. Onlar bütün Avropada, Rusiyanın isti guşələrində, Afrika şimalında və Şimali Amerikanın qərbində tapıla bilər.
Ən çox ağac ağacları - palıd, qayın, fıstıq, kələm, elm, linden. Bəziləri sidr və ya şam altında böyüyür.
Yeraltı sakini isti, yumşaq bir iqlimə bənzəyir, buna görə bizim genişliklərimizdə Qərbi Ukraynada, Krımda, Rus meşələrində Urals və Qafqazda, həmçinin Bialowieza Meşəsində və Belarusiyanın Gomel rayonunda tapıla bilər.
Axtarış necə
Zəriflik yeraltı yetişir və onu tapmaq çətindir. Amma yer üzündə gizlənmiş bir truffle bəzi əlamətlər var:
- mantar üzərində bitki örtüyü daha nadirdir;
- yer üzündə boz olur;
- qırmızı sineklər, larvaları bəsləmək üçün meyvə orqanından istifadə edirlər, beləliklə onlar "dadlı" yerlər ətrafında gəzirlər.
Bu vacibdir! Avropada truffle lisenziyası üçün "ov" tələb olunur.
Kimyəvi tərkibi
Truffle bir pəhriz məhsuludur - 100 qədir (3 g - zülallar, 0,5 g - yağlar, 2 g - karbohidratlar) üçün yalnız 24 kkal var.
Bu delikateslər C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg) vitaminləri ehtiva edir. Bu cür elementləri də tapmaq mümkündür:
- kalium;
- kalsium;
- dəmir;
- sodyum;
- mis.
Fayda və zərər
Bu göbələklərdə olan vitaminlər və minerallar insan sağlamlığına müsbət təsir göstərir:
- bir antioksidan təsiri var;
- dəri kəsiklər və ya xəstəliklər ilə bərpa sürətləndirmək kömək;
- kolonda malign şişlərin inkişafının qarşısını almaq;
- dəri tonunu qorumaq, qırışların görünüşünü azaltmaq;
- bağırsaqdakı mikrofloraya faydalı təsir göstərir.
Alternativ tibbdə shiitake göbələyi və cordyceps xüsusilə məşhurdur.
Bu göbələklər insan bədəninə heç bir zərər vermir və yalnız bu məhsulun fərdi dözümsüzlüyü onların istifadəsinə qarşı çıxır. Trikotajdan qaçmaq üçün hamiləlikdə və laktasiya müddətində, həmçinin məktəbəqədər yaşda olan uşaqlar olmalıdır.
Ölkəmizin meşələrində yetişən göbələklər də çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Göbələk, boletus, pişiklər, şampignonlar, Reishi, süd göbələyi, chanterelles, yağın faydaları haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Pişirmədə necə istifadə olunur
Bu göbələklər xüsusi zövq və aromada digər qohumlardan fərqlənir. Bu göbələklərin qoxusu kəkilli və ya bitki notları ola bilər.
Truffle souslara əlavə və ya aromatik bir ədviyyə kimi istifadə olunur, lakin ən çox bu məhsul xamla işlənir, bir yaltaq üzərində süründürülür və ana kursa əlavə olunur. Digər məhsulları ilə əlaqə quraraq, trufflərin aroması tam olaraq ortaya çıxır. 
Bu göbələklərin dadı qovrulmuş qoz-fındıqlara və ya toxumlara bənzəyir. Aromadan ayrılmazdır, bəzən gurmeler "qoxu yemək" deyirlər.
Niyə truffles belə bahalı
Truffles yüksək dəyəri onların "minalı" olduqca az olmasıdır. Bu göbələk hər meşədə və hətta hər bölgədə böyümür. Bundan əlavə, tapmaq asan deyil, çünki səthə gəlmir. Onun unikallığını tamamlamaq mövsümi bir məhsuldur.
Buna xoş bir dad və nefis ətri əlavə et - bu, nadir, bahalı zəriflikdir.
Bilirsinizmi? Yırtılmış ən böyük ağ truffle 1 kg 890 g ağırlığında idi.
Yeri gəlmişkən, ağ trufflərin qiyməti 4 min avro / kq təşkil edə bilər. Daha böyükdür, daha bahalı olur. Qara qarışıqçı kiloqrama 1500-dən 2500 dollara başa gələcək.
Bu qəribə mantarın bir dəfə sınandığını, onun dadı və aromasını yadda saxlamağın bir fikri var. Dadı ilə yanaşı, bu məhsul bədən üçün hələ çox faydalıdır. Gourmetlər məsləhət görür: Əgər bu zərifliyi dadmaq imkanı varsa - onu qaçırmayın.
Göbələklərin dadı ilə əlaqədar şərhlər
