Müasir dünyada insan dietinə ətin gətirilməsinin uyğunluğu və səmərəliliyi ilə bağlı mübahisələr tez-tez olur. Bir vegetarian baxımdan, onu tərk etmək daha humanist olardı, amma praktikada insanlıq hələ də hazır deyildir.
Müdafiədə ət yiyenlər, vazgeçilmezlik üçün daha çox yeni arqumentlər gətirirlər və mal əti ölkəmizdə belə qida üçün ən çox aranan variantlardan biridir. Niyə bu qədər dəyərli və bədənimizə nə təsir edə bilər - oxuyun.
Nə boğa ət və inək mal əti deyilir?
"Mal-qaranın" müasir anlayışı Rusiyanın günlərində, mal-qaranın tez-tez "mal-qara", yəni "boğa" və ya "mal-qara" adlandırdığı zaman ortaya çıxdı. Eyni zamanda, bu dövr "indiki" Avropa "gov", ingilis "inək" və erməni "kov" kimi sözlərlə çox ünsiyyətli olan "gou" kökünə malikdir. Translated, bütün bu sözlər "inək" deməkdir. 
Eyni zamanda, Dahlin izahlı lüğətində buğa ilə bağlı bir aydınlıq var ki, sözün əslində mal əti ətini "ətdən alınan ət" edir. Bu bəyanatdakı məntiq mövcuddur, çünki atalarımız inəkləri yalnız son süd kimi kəsib, əsasən süd mənbəyi kimi istifadə edirdilər. Ət qaynağının rolu böyük və güclü öküzlərə daha uyğun gəlir.
Ölən heyvanın yaşından asılı olaraq, bu gün ətlərini xarakterizə edən digər anlayışlar var:
- süd dana - 2-3 həftəlik buzlaqların əti;
- gənc mal əti - 3 ay - 3 il;
- mal əti - üç ildən çox yaşlı bir heyvan ət.
Bilirsinizmi? İnəklər çox yaxşı inkişaf anlayışına sahibdirlər, buna görə sütçülərin ən azı yarım saat gecikməsi, süt verimi 5% azaldılacaq və süt yağ tərkibi 0,2-0,4% azalacaq.
Kalori və kimyəvi tərkibi
Malın kalori və kimyəvi tərkibi ət kateqoriyasından asılıdır. Beləliklə birinci kateqoriyalı məhsullar aşağıda göstərilən dəyərlərdən ibarətdir (100 g başına):
- zülallar - 18,6 g;
- yağlar - 15,9 q;
- karbohidratlar - 0 g;
- su - 64,4 q;
- kül - 0,9 q;
- xolesterol - 0.08 g;
- Omega-3 turşuları - 0.1 g;
- Omeqa-6 turşusu - 0,4 q.
Beef ikinci kateqoriya (az inkişaf etmiş əzələ toxuması və böyrək, pelvik və uyğun sahələrində saxlanılan az miqdarda yağ) aşağıdakı göstəricilərlə xarakterizə olunur:
- proteinlər - 19,9 g;
- yağlar - 9,7 g;
- karbohidratlar - 0 g;
- su - 69 q;
- kül - 1 g;
- xolesterol - 0,07 g;
- Omega-3 turşuları - 0.1 g;
- Omega-6 turşusu - 0,3 q
Bu halda, yüngül məhsulun kalori miqdarı 156 kcal olacaq, eyni miqdarda mərmər əti 170 kcal verir və bişmiş növdə bu rəqəm 232 kcal səviyyəsinə qədər artır. Orada orta hesabla 100 qr mal başına 187 kkal var.
Aralarında vitaminlərİnsanlar üçün olduqca faydalı və təsirli olan B qrupu vitaminləri (B1, B2, B5, B6, B9, B12), eləcə də E, H, C, PP izolyasiya etmək mümkündür. Onlara əlavə olaraq getmək və daha az faydalı deyil. mikro və makronutrientləryod, flor, mis, nikel, krom, molibden, sink, həmçinin xlor, maqnezium, kalium, fosfor, kalsium, kükürd, sodyum ilə təmsil olunur.
Tavuk ətinin (toyuq, bıldırcın, ördək, qaz, quin quş, hindi, sülün, tavuskuşu, dəvəquşu) tərkibi, xüsusiyyətləri və istifadəsi ilə yanaşı, bir quş və qoyun haqqında da oxuyun.
Bədənin faydaları nədir
Qadın, kişi və xüsusilə uşaq orqanizmləri müxtəlif miqdarda mikro və makro elementlərə ehtiyac duyur, belə ki ən həssas məhsullar hətta onların müxtəlifliyinə təsir edə bilər. Gəlin mal ətinin nə olduğunu və hər kəsin fərqli kateqoriyalarında istifadə edilməsinin lazım olduğunu öyrənək. 
Kişilər
Bizim nənələrimiz də fiziki güc üçün bir insanın ət yemək lazımdır, çünki uzun müddət enerji verən bədənidir. Dana çox az yağ ehtiva etdiyini nəzərə alsaq, idmançıların müxtəlif yeməklərində və sadəcə olaraq həmişə şəklində qalmaq istəyənlərə yaxşı bir tərkib hissəsi kimi baxıla bilər.
Doğrudur, bu məhsulun istifadəsində bəzi məhdudiyyətlər var. Güclü cinsiyyət nümayəndəsinin yaşından asılı olaraq, bu ətin gündəlik istehlak səviyyəsi 170-180 q arasında dəyişir (yaşlı adam, o qədər az miqdarda güvənir).
Bu vacibdir! İnək ətinin xolesterolu ehtiva etdiyini unutmayın, belə ki, qızartma prosesində onu artırmamaq üçün bu tərkib hissəsi ilə qaynadılmış və ya bişmiş qabları bişirmək məsləhətdir.
Qadınlar
Kişilərə gəldikdə, qadın mal əti müxtəlif diyetlər üçün faydalıdır və sadəcə ət məhsullarının daha yağlı növlərinə alternativ kimi istifadə olunur. B5 vitamini tərkibində insan orqanının bütün metabolik proseslərinə kömək edir, yəni yağların parçalanması daha sürətli baş verəcəkdir. 
Vitamin B2 dərinin vəziyyəti üzərində müsbət təsirə malikdir və C vitamini damar duvarlarını gücləndirməyə kömək edir və E vitamini ilə birlikdə bədənin qoruyucu funksiyalarını artırır və vərənin venaların və soyuqdəymələrin inkişafına mane olur. Yaşa görə, bir qadın tərəfindən gündəlik istehlak edilən malın miqdarı da fərqli olacaq: gənc yaşda onun sayı 160 qata çatacaq və 30 ildən sonra bu rəqəmi 140 q aza endirmək olar.
İnək südü haqqında daha çox məlumat əldə edin: yağ, sıxlıq, kompozisiya, faydalar və zərərlər, emal üsulları və növləri.
Uşaqlar
Dulusun istifadəsinin ən asan yolu, daim böyüyən və inkişaf etdiyi üçün uşaqların bədəninə baxıla bilər. Bu vəziyyətdə Belə ətin təsiri altında müsbət dəyişikliklər aşağıdakı şəkildə ifadə edilir:
- Məhsulda mövcud olan zülallar digər ət növlərindən daha asılıdır və bu, bütün orqanların toxumalarını artırmaq üçün əsas tikinti materialdır. Elastin və kollagen (mal əti proteinlərinin növləri) bağlayıcı toxuma və dərinin gücünü və elastikliyini təmin edir, bunun da inkişafı vitamin B2 aktivliyinə görə də müşahidə olunur.
- Vitamin B6 mərkəzi sinir sisteminin normal işləməsini təmin edir, sinir impulslarını aparır, uyarma və inhibə reaksiyalarının stimullaşdırılması.
- B12 qan meydana gətirən proseslərdə iştirak edir və dəmir kimi, uşaqlıq dövründə xüsusilə anemiya inkişafına mane olur. Bundan əlavə, mal əti komponenti əzələ toxumasının aktiv inkişafına kömək edir.
- Fosfor bədəndə asidik-bazlı balansı qorumağa kömək edir və kalsium ilə birlikdə uşağın sümüklərini və dişlərini gücləndirir. Bu elementlərin olmaması körpənin raxit inkişafına səbəb ola bilər.
- Potasyum və sodyum su və elektrolit balansını dəstəkləyir, ürəyi optimallaşdırır və ritmini normallaşdırır.
- Vitamin PP qidaları enerjiyə çevirməyə kömək edir, həzm prosesini yaxşılaşdırır.
- Mis, vücudun zülalların və dəmirin udulmasını əhəmiyyətli dərəcədə artırır və həmçinin oksigen toxumalarının hüceyrələrinə çatdırılmasına kömək edir.
- Askorbin turşusu uşağın toxunulmazlığını artırır, virus infeksiyaları ilə mübarizə aparır.
Bundan əlavə, mal-qara ətində olan vitamin-mineral kompleksi bərpaedici prosesləri sürətləndirir və yara səthinin şəfa artmasını sürətləndirir və uşaqlıq dövründə yaralanmalar çox tez-tez olur.
Bilirsinizmi? Həyatının ilk ilində uşaqlar 25 sm dərinlikdə qazanırlar, onda həyatın ikinci ilində körpə daha 8-12 sm böyüyür və illik olaraq 4-6 sm yüksəklikdə olur.
Zərər nə ola bilər
Bütün faydalı xüsusiyyətləri ilə, mal əti insan bədəninə bir az zərər verə bilər. Əlbəttə ki, əgər əti az istifadə edirsinizsə və hazırlıq qaydalarına əməl etsəniz, qorxmaq üçün heç bir şey yoxdur, amma hər halda, Aşağıdakıları ehtiva edən mümkün çətinliklər:
- gastrointestinal sistemin vəziyyətini və ürək-damar sisteminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərə biləcək miqdarda mal-qara istehlakı nəticəsində bədəndə kolesterolun yığılması;
- Məhsulun tərkib hissəsi olan çürən bazalar, məhdud olmayan istifadədə ürik turşusunun yığılmasına səbəb olur və bununla da osteokondrosis, ürolitiaz və gutun inkişaf riski artır;
- tez-tez istehlak et istehlakı da kolonda çöküntülü bakteriyaların sayını artırır, bunun nəticəsində skatol, kresol, fenol, kadavin, indol və digər oxşar maddələrin inkişafı nəticəsində yalnız bağırsaqları zəhərləməyəcək, eyni zamanda qan içindəki daxili orqanlara zərər verə bilər.
Bu vacibdir! Qovrulmuş mal əti xüsusilə zərər verir, çünki tərkibindəki xolesterinə bu tərkib hissəsi overdried bitki yağı da əlavə edilir.Bütün bu xoşagəlməz nəticələrin inkişafının qarşısını almaq üçün hər zaman müşahidə etməlisiniz təsvir edilmiş məhsulun istifadəsi dərəcəsi:
- 30 yaşınadək olan qadınlar üçün - gündəlik 157 qr-dən çox olmayan, 31 ildən sonra - 142 qr;
- 30 yaşınadək kişilər üçün - gündə 185 qr-dən çox olmayan, 31 il sonra - 171 qr.
Bundan əlavə, həkimlər həftədə 550 qramdan artıq yemək yemək məsləhət görmürlər ki, bu da ateroskleroz, gut, urolitiyaz, osteoxondroz və bədənin digər xoşagəlməz təzahürlərindən sizi xilas edəcək.
Inək ətinin parçaları
Bir inəkin praktik olaraq bütün hissələri insan tərəfindən yeyilir, yalnız faydaları (həm də onların dəyəri) fərqlidir. Bu fərq ətin müxtəlifliyi ilə əlaqədardır: yüksək keyfiyyətdən ikinci sinfə. Varietal variasiya görə, karkas hissələri bölünür. 
Üst səviyyə
Ən yüksək dərəcəli dorsal və torasik hissələrdən əldə edilən ən dadlı, qidalı və sağlam ətləri, həmçinin inək bədəninin digər sahələrini əhatə edir. Xüsusilə təqdirəlayiqdir: sirloin, sirloin sirloin (və ya nəcis), bud (yuxarı), arxa budun yuxarı hissəsi. Hər biri "öz" qabını hazırlamaq üçün əlverişlidir, buna görə ət seçərkən hər bir parçanın xüsusiyyətlərini anlamaq məqsədəuyğundur.
Geri hissəsi
Daha sonra qalın bir kənara bölünən dorsal hissəsi (tez-tez "filet" adlanır), qabırğa, entrekot və qabırğa qabırğası, birinci və ikinci kursları hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər, eləcə də böyük çörəklərdə sobada yandırmaq üçün istifadə edilə bilər. Bu ən dadlı və şirəli ətdir, buna görə də digər hissələrdən daha çox qiymətlidir. 
Göğüs hissəsi
Brisket gövdə yaradan karkasın ön hissəsindəki hissəsidir. Bu, ət, yağ və sümüklərin yaxşı birləşməsidir. Konkret olaraq, bu, brisketin ön və orta hissələrinə və brisketin özünə bölünə bilər. Birincisi, demək olar ki, heç bir sümük deyil, çox yağlıdır, ona görə uğurla suyu bişirmək üçün istifadə olunur (əvvəlcədən yağ çıxarmaq istənilir). 
Bu siyahının ən qiymətlisi hipnoz, ət və yağlı qatdan ibarətdir. Orta brisketdə bəzi sümüklər var və ən yüngül hissəsi sayılır, lakin çox qidalıdır və həm şorba, həm də qovurma üçün istifadə edilə bilər.
Bütün sternum və ya onun yalnız bir hissəsi sümüyündən ayrılmış və doldurulmuş və rulon şəklində qaynadılmışdır. Qidalanma və ya qaynama üçün ətləri parçalara ayırmaq olar.
Sirloin
Mal əti karkas ayağı bütün qalanlardan daha bahalıdır. Dorsal bölgəyə aiddir və bədənin hazırlanması, yemək bişirilməsi, azu, gulaş, çubuqlar və rulonların hazırlanması üçün ideal olan çox nazik və yüngül ət ilə lumbar hissəsidir (nazik kənar). Sironun yalnız bir incə kənarı deyil, həmçinin bir sümükdə, sümüyə və tenderloinsiz yağlıboya malikdir. Chateaubriand filekanın ortasından, ən incə hissədən tournedo və kəskin sondan filet mignon əldə edilir. 
Rump
Rump, pelvis yaxınlığında yerləşən karkasın bir hissəsi deyilir. Ümumiyyətlə nazik yağlı təbəqələrlə xarakterizə olunur və boş bir lif strukturu var. Qidalanma və qızartmaq üçün böyükdür. 
Kostrets
Budun arxa hissəsinin yuxarı hissəsində yerləşir və ən çox da böyük bir sahədə sobada qızartma və escalopes, medalyonlar, pirzolalar və doğranmış keksalar etmək üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, atış açıq havada bişirilə bilər ki, bu da yalnız kulinariya imkanlarını genişləndirir. 
Rump
Bu hissə üç əsas femoral əzələlərin təmas xətti boyunca bir neçə parçaya kəsilir: kəsik, prob və qanadın qalın kənarı. Zond, daxili buddan əldə edilən gözəl lifli bir ətdir. Bu, çox incə və qalın qanaddan bir az daha üstündür. Ssekom, karkasın orta femoral hissəsinin xarici bölgəsini çağırdı. Onun əzələ lifləri bir qədər qalın və daha sərt olur, daha inkişaf etmiş toxuma ilə əhatə olunmuşdu. Bu ət sobada bişirmə və ya pişirmək üçün idealdır.
Bu vacibdir! "Üst dərəcəli" qrupun yuxarıda göstərilən bütün hissələri ümumi bir şeyə malikdir - ən az miqdarda zəif stabil kollagen ehtiva edir, buna görə də bu məhsul qovurma üçün idealdır.
Birinci dərəcəli
Premiumdan fərqli olaraq, birincisi kıyılmış ət üçün bişirmə və emal üçün daha tez-tez istifadə olunur, lakin bu, bu ətin keyfiyyətinin aşağı səviyyədə olduğunu bildirmir. Bu qrup, scapular və humeral hissələri, qanad və boyun daxildir.
Blade hissəsi
Spatula - nisbətən kaba liflər və qalın damarları ilə ət, lakin yalın. Bundan əlavə, ilk yeməkləri və bişmiş aşpaz məhsulları, biftek, gulaş, azu, künc köftesi və ət rulonları şəklində yan yeməklərə əlavə edə bilərsiniz. Bəzən çiyin hissəsi "ön rübdən qızartmaq üçün ət" adı altında satılır. 
Çiyin
Dadı xüsusiyyətlərinə görə, ətin həssas liflər ilə xarakterizə olduğu və qızardılmış ət, kıyılmış köftələr, şorba və şorba qablarını doldurmaq üçün uyğun olduğundan, çiyin hissəsi bir bud və ya bir nərgiz ilə müqayisə edilə bilər. İstəyirsinizsə, ondan qovurmaq və ya fırıldaq yeyə bilərsiniz. 
Paşina
Belə bir ətin qaba bir toxuması var, amma yaxşı bir dad var. Bu, kök çuğundurları, kəsiklər, rulolar, ilk kurslar (şorba və borshet) və zrazın hazırlanması ilə təqlid üçün istifadə edilə bilər. Sümüklər və qığırdaqlar hazırlıq metoduna əsasən çıxarılır və ya sadəcə ezilmiş olan sürüngədə tapıla bilər. Təmiz ət bəzən döyülmüş və doldurulmuşdur, bunun üzərindən bir güllə yaradır. Doğranmış dana hazırlamaq üçün uygundur. 
İkinci dərəcəli
İkinci növ ət əvvəlki müqayisələrdən nisbətən daha ucuzdur, amma belə məhsullardan yaxşı qida da hazırlana bilər. Bu proses bəzən ən yüksək və ya birinci sinifin ətini hazırlamaqdan daha uzun sürsə də, boyun, ön və arxa şamlar həm bişirmə, həm qaynar, həm də dilimlənmək üçün istifadə edilə bilər.
Burun (boyun)
Bu əzələ toxuması ilə təmsil olunur və olduqca çox tendons ehtiva edir, lakin ümumiyyətlə, bu, yaxşı dadadır. Uzun müddət qaynama və bişirmə, çorba doldurmaq üçün şorba, bişirilmiş çörəklər, ətəklər üçün ətli ət, gulaş və hətta fırıldaq yemək üçün uygundur, lakin bütün mövcud tendonları dərhal aradan qaldırmaq məsləhətdir. Bundan əlavə, yaxşı bir stew və ya ilk kursları doldurmaq üçün güclü bir bulyon boyundan çıxacaq, lakin istifadə etməzdən əvvəl ət uzun müddət qaynatmaq lazımdır (yüksək temperatura uzun müddətli məruz lazımdır). Başının arxasından olan boyun yağın yaxşı bir təbəqəsinə malikdir, bunun sayəsində bişirərkən çox şirəli və dadlı qızardır. Bu hissəni kıyılmış ət hazırlamaq və ya kiçik parçalara ayırmaq üçün istifadə etmək mümkündür. 
Ön gödəkçə
Bu, çoxlu bağlayıcı toxuma və tendons ilə xarakterizə olunur, çünki bıçaq mal ətinin əvvəlki hissələrindən daha çətindir. Bundan əlavə, bu hissədə beyin sümüyü və jelatin vardır, bu suyu və jelinin hazırlanmasında çox uyğun olacaq. Yumşaq hissədən, istəklər, köftalar, rulolar və yeməklər edə bilərsiniz, ancaq bütün tendonları çıxardıqdan sonra. 
Arxa əyləc
Posterior şistin dəstəsi tibia boyunca keçirilir, onun hissəsinin 1/3 hissəsindən (Achilles tendonu əvvəlcədən əzələ toxumasına keçid yerində ayrılır) bir qədər aşağı səviyyədədir. Ön gödəkçək kimi, geri tez-tez uzanan istilik müalicə tələb dilimlənmiş (təxminən 4-5 sm qalın) satışı davam edir. Ön göğüs kimi eyni məqsədlər üçün istifadə olunur, lakin xüsusilə dadlı olan jellydir.
Bilirsinizmi? Brawn tarixi bir neçə min il əvvəl başladı, Şimali köçəri xalqları, zəngin suyu mülkünü soyuqda dondurmaq üçün gördü. Daha sonra, bu yemək kampaniyaya mükəmməl bir əlavə idi və tacirləri, döyüşçüləri və ovçuları tez bir zamanda doyurmağa imkan verdi. Rusiyanın günlərində, yeməkdən sonra bütün qalıqları bir maye ilə masadan döydü. Bu qida qulluqçu üçün nəzərdə tutulmuşdu.
Satın alma zamanı necə seçilir
Düzgün seçilməyinizi bilmirsinizsə, hətta ən yüksək keyfiyyətli mal əti gözləntilərinizə cavab verə bilməz. Sizə lazım olan hissəni və mağazadan və ya bazardan sonra gedir, Seçimin əsas qaydalarını xatırlayın:
- свежее мясо молодого животного обязательно должно быть ярко-красного цвета, без каких-либо точек и пятен (тёмные оттенки будут свидетельствовать о том, что кусок получен из туши старого животного);
- имеющаяся жировая прослойка всегда должна быть плотной, с крошащейся структурой и белым цветом;
- təzə ət parçasının səthi həmişə elastik və quru olacaq, parmağına basıldığında formasını qaytarır;
- təzə karkasdan xoşagəlməz qoxu çıxmamalı və dondurulmuş bir məhsul alsanız, qoruma qaydaları pozulduqda və ya əridilmiş məhsul yenidən dondurulduqda belə kristalların göründüyü üçün, qarışıq və ya paketdə böyük miqdarda buzlanma olmadığından əmin olun.
Ən yaxşı şorba, bulyonlar və digər ilk kurslar sümükdən, sümüyə, çiyin bıçağına, çiyin-şaxta və ya göğüs sahəsinin ön hissəsindəki köpükdən hazırlanır. Kəsmik yeməklər üçün, tenderloin, mayonez, kələ-kötür və kələyi seçmək və pirzola, köftə, köftə və müxtəlif ət plombları yaratmaq məqsədəuyğun olarsa, bir çiyin, aşağı kəmər, gövdə və qanaddan ət almaq daha yaxşıdır. Və dadlı kholodets (jellies) üçün sağ knuckles, drumsticks və quyruq tapmaq lazımdır.Video: Beef Tips
Evdə necə saxlanılır
Təzə mal əti soyuducuda saxlanıla bilər üç gündən çox olmamalıdır bir sıra, lakin dondurucu bu müddət 10 günə qədər artırılır. Bundan əlavə, dondurucuda saxlanıldıqda, məhsulun faydalı və dad xüsusiyyətləri soyuducuda saxlanıldıqdan daha yaxşı saxlanacaqdır. Marinadın köməyi ilə sonrakı raf ömrünü uzatmaq olar, lakin bütün yeməklər üçün belə ət istifadə etmək mümkün olmayacaqdır. 
Ümumiyyətlə, mal əti dadlı və sağlam məhsuldur, ancaq onu çox zərərsiz hesab etməməlisiniz. Bədən üçün maksimum faydanı əldə edin və mümkün olan mənfi nəticələrdən yalnız seçim qaydaları, yemək və ölçülmüş ət istehlakına məruz qalın.
