Sauerkraut və yaxud kələm soyuq mövsümdə masalarda tez-tez qonaq olur, çünki ədviyyəli və ədviyyəli daddan başqa, müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və çox faydalı maddələrin və vitaminlərin mənbəyidir.
Tez-tez tuzlama kələm ilə məşğul olanlar arasında çoxları ay təqvimi ilə razılaşırlar, çünki eyni texnologiya və reseptə riayət etsəniz, tamamilə fərqli bir nəticə əldə edə bilərsiniz.
Ay təqviminin əlverişli günləri haqqında daha çox məlumat əldə edin ki, bu da ləzzətli və xırtıldayan tuzlama ilə masanı təmin edəcəkdir.
Turşu kələminin faydalı və zərərli xüsusiyyətləri
Bir sıra vitaminlərin yüksək tərkibi sayəsində lələk çox yararlı bir məhsuldur - onun davamlı istifadəsi immunitet sisteminə müsbət təsir göstərir, narahat olan həzm prosesini bərpa edir və bədənin yaşlanmasını maneə törədir.
Bilirsinizmi? Antik əfsanə görə, kələm - bu, göy gəmisi Yupiterin alından yer üzünə yığılan tər damlalarıdır.
Mədə və duodenal ülserlərin qarşısını almaq üçün, bitki yağı ilə qarışdırılmış kələmdən istifadə edilməlidir. Bu məhsul xərçəngli şişlərin inkişafını azaldır və həmçinin kişilərin reproduktiv sisteminə faydalı təsir göstərir. Yüksək səviyyədə yod implantları tiroid bezinin işlənməsini dəstəkləyir.
Salin bu məhsula allergik olan insanlar üçün zərərli təsir göstərə bilər. Ayrıca kəskin mədə-bağırsaq xəstəlikləri (ülser, qastrit) olan insanlar tərəfindən istifadəsi də istəmir.
Bununla yanaşı, sinklənmiş qabları (yalnız şüşə və ya emal edilmiş konteynerlər) istifadə etmək tamamilə mümkün deyildir, çünki acid qalasının iştirakı ilə sink ilə reaksiya verən və bu tərkib insan orqanizminə son dərəcə toksikdir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu bitkinin tuzlanması və salınması prosesində bir sıra fərqlər var: tuzlama, daha çox duz istifadə edilərkən, fermentasiya bir qədər məhdudlaşdırır və laktik turşu həcmini azaldır. Yəni, mayalanmış məhsul insan mədəinə daha yumşaq təsir göstərir.
Ani təqvimə uyğun olaraq kələm salatı ilə tanış olun.
Ay təqvimində nə üçün kələm məhsulu var?
Günümüzdə ayın planetimizin bütün orqanizmlərinə təsiri uzun müddətdir sübut olunmuş bir həqiqətdir. Astrologların fikrincə, ayın mərhələləri bitkilərin böyüməsi və inkişafı prosesinə təsir göstərmir, həm də ev hazırlığı hazırlığının həlledici amilidir.
Bu məlumatlara diqqət yetirərkən, hostesslər bilirlər ki, tam aylıq lülə halında fermentasiya prosesinin fəaliyyətinin yavaşlatması səbəbindən, tələfat, yumşaldılmış və sürətlə pisləşməyə meyllidir. Ən uyğun vaxt yeni ayın, yəni yüksələn ayın ikinci həftəsinin dövrü olacaqdır.
Bundan başqa, Yerimizin peykinin gözlənilən tuzlama hazırlıq dövründə yerləşdiyi Bürcün əlamətini nəzərə almalıdır:
- Yay, Bağırsağın, Qoçun və ya Torosun əlamətində olan artan ay, boşluqlarla işləmək üçün ən əlverişli dövrü qeyd edir;
- Xərçəngdə, Qız və ya Baliqda böyüyən ay, tuzlama və qarğıdalı prosesindən qaçınmaq üçün bir tövsiyədir.
Bu vacibdir! Əfsanələrə görə, kələm toplama üçün ən münasib gün çərşənbə, cümə və şənbə günləri, xalqın adını "qadınlar" adlandırırlar.
Ay təqvimində xammalın hazırlanması
Gələcək salmanın yüksək keyfiyyəti yalnız hazırlanma üsulu və ay təqviminin optimal günlərinə düzgün riayət olunmasından, həmçinin xammalın düzgün hazırlanmasından asılıdır.
Fermentasiya üçün, su ayələrini (Xərçəng, Bal və ya Akrep) olan Ayın dövründə kəsməklə əldə edilə bilən şirəli kələm tələb olunur. Belə kələmlər uzunmüddətli təzə saxlama üçün uyğun deyil, lakin tuzlama üçün ən uyğundur.
Çörəklərdən tərəvəz yığmaq üçün vaxt ayırın, yalnız bağbanlar özləri ola bilər
Ay Cabbage Yanvar ayında duzlandı
Duzlu kələm hazırlamaq üçün bu işlərin ən əlverişli günləri ilə tanış olmaq lazımdır, həmçinin tərəvəzlər üçün hansı günlərdə tövsiyə edilməyəcəyini göstərmək lazımdır.
Əlverişli günlər
- Fermentasiya proseslərinə müsbət təsir göstərən bütün amilləri nəzərə alaraq, 2019-cu ilin yanvarında qurulan ən əlverişli günlər bunlardır:
- 9-13 yanvar tarixləri arasında;
- 15 və 16 yanvar;
- 21 yanvar.
Video: necə və nə vaxt laxana sauer etmək
Təmiz günlər
Xeyirli günlərlə yanaşı, 2019-cu ilin yanvar ayında, ay təqviminə əsasən, 5, 6, 17, 19 və 20 ədəd kələm bir ləzzət almağı istəmirlər.
Bu vacibdir! Ay təqviminə əsasən, yeni ayın və tam ayın günlərində tülkü kələminin verilməməsi məsləhət görülmür.
Faydalı məsləhətlər
Ay təqvimində göstərilən törəmə prosesi üçün "sağ" günlərə əlavə olaraq, bir neçə sadə qaydalar var, bundan sonra dadlı və yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün zəmanət verə bilərsiniz:
- Tuzlama üçün əsas konteyner kimi seçilərsə, onu böyük ölçülü bir konteynerə yerləşdirilməlidir. Bu, fermentasiya prosesində seçilən suyu sərbəst axmağa və tankın altındakı yerdə qalmasına imkan verir.
- Fermentasiya prosesi + 18 ... + 25 ° C temperaturda daha yaxşı yer tutur və buna görə salınan bir konteyner üçün əvvəlcədən isti yer hazırlanmalıdır.
- Laktik fermentasiya prosesində, məhsulun asidifikasiyasını qarşısını almaq üçün daim xaric edilməli olan kələm səthində baloncuklar görünür.
- Tuzlama prosesinə daxil olan bütün yeməklər yalnız yaxşı yuyulmaq deyil, qaynar suya dökmək məsləhətdir.
- Xəmir üçün yalnız şüşə və ya emalı qablaşdırma istifadə olunur.
- Çeşidiyi seçərkən, erkən yaşda hazırlanan növlərin qarğıdalı və tuzlama üçün uyğun olmadığını qeyd etmək lazımdır.
- Tuzlama cabbages üçün ən uyğun 3-4 kq çəki, yuvarlaq forma və orta ölçüsü var. Yolverilməzdir ki, müxtəlif zədələnmələrin, çürük proseslərin formalaşmasının və ya çatlar olan sahələrin olması.
Ənənəvi Koreya çörək "kimchi" eyni kələmdir, yalnız pişirildikdə, Peking növü ağ kələm deyil, tərəvəz növüdür.
Ay təqviminə salıb qalmamaq üçün hər kəs özü qərar verir. Ancaq müəyyən günlərin son məhsulun keyfiyyətinə təsiri faktiki evdar qadınlar tərəfindən dəfələrlə təsdiqlənmişdir. Və buna görə də, bütün qaydaları və tövsiyələri birləşdirən, dadlı və ya ləzzətli yemək əldə etmək üçün zəmanət verə bilərsiniz.
