Ay təqvim

Dekabr ayında ay təqviminə kələm qurulanda?

Sauerkraut qışda ən çox sevilən delikatlardan biridir. Mükəmməl dadın olması ilə yanaşı, askorbin turşusu, lif və fermentlərin yeganə təchizatçısı sayılır.

Kələm kəskin və şirəli etmək üçün, bir çox evdar qadın ay təqviminin müəyyən günlərində məhsulu fermentləşdirir.

Adi təqvimdə niyə və nə üçün kələm yığmaq lazımdır?

Ayın əlamətlərində ay və onun mövqeyi planetdə yaşayan və yaşayan bütün canlılara birbaşa təsir göstərdiyi məlumdur. Bu təsir təkcə canlı orqanizmlərə deyil, fermentasiya üçün məsuliyyət daşıyır. Eyni zamanda qeyd etmək lazımdır ki, bəzi dövrlərdə bu təsir müsbət bir xarakter daşıyır, digərlərində isə mənfi.

Ekspertlər Ay təqviminə əlverişli olan tarixlərdə qaynar kələm yeməyi də təklif edirlər. Bir çox ev xanımları yalnız bu yolla özünüzü xoşagəlməz sürprizlərdən qoruya bilərik, həqiqətən də dadlı, şirəli, xırtıldayan turşulu tərəvəzlər əldə edə biləcəklər.

Alimlər sübut etdilər ki, yeni və ya azalan ayın dövründə fermentasiya prosesləri olduqca ləngiyir, azalmış fəaliyyətlə nəticələnir ki, nəticədə kələm yumşaq və kifayət qədər dadsız çıxan şirəli gevrek strukturunu itirir. Tam aylıq dövrdə, canlı orqanizmlərin, o cümlədən patogen mikrobların, ərzaq məhvinə səbəb olan fəaliyyəti maksimumdur.

Bu dövrdə bitki fermentasiya prosesi sürətlə keçəcək, lakin patogen mikroorqanizmlərin intensiv fəaliyyəti sayəsində onun raf ömrü qısa ola bilər. Yeni ay mərhələsində, əksinə, canlı orqanizmlərin fəaliyyəti maksimum azalır, belə ki, fermentasiya prosesi çox yavaş olacaq və tərəvəz keyfiyyəti aşağı olacaq.

Ay tacirində kələm duz edərkən də öyrənin.

Tuzlama üçün çeşidlərin seçilməsi

Bütün növ kələmlər fermentasiya üçün uyğun deyildir. Daha uğurlu fermentasiya prosesinə kömək edəcək yüksək şəkərli tərkibli tərəvəzləri seçmək yaxşıdır. Bir qayda olaraq, şəkərin yüksək konsentrasiyası orta və ya gec bitən mövsüm ilə bitki sortlarına sahib ola bilər.

Bununla belə, sonrakı növlər arasında hamarlaşdırma üçün əlverişli deyildir. Çox hallarda, gec hazırlanan mövsümün mədəniyyəti uzunmüddətli saxlama üçün yetişdirilir. Məhsuldan dərhal sonra meyvələri az şəkər içərir və buna görə fermentasiya üçün ən yaxşı xammal deyildir.

Ancaq bir neçə ay sonra, tərəvəz təzələndi və lazımlı miqdarda sakarid yığdıqdan sonra qış hazırlıqlarını hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Bu vacibdir! Erkən çeşidlər kələm yemək üçün uyğun deyil. Belə hallarda məhsul yumşaqdır və uzun müddət saxlanıla bilməz.

Tuzlama üçün ən uyğun növlər bunlardır:

  • Hədiyyə;
  • Moskva gec;
  • Şöhrət;
  • Belarus dili;
  • Xarkov qış;
  • Amager;
  • Cenevrə;
  • Menza;
  • Rus ölçüsü.

Tuzlama üçün tərəvəz seçərkən mütəxəssislər aşağıdakı faktlara diqqət yetirməyi məsləhət görürlər:

  • baş kifayət qədər sıx və böyük olmalıdır;
  • tərəvəz bitkilərin yaşıl rəngli yarpaqları olmamalıdır. Ağ yarpaqlarda normal fermentasiya prosesi üçün zəruri olan şəkərin nisbəti artmışdır;
  • meyvənin dadı xoşlanmalı və quruluşu - xırtıldayan və şirəli olmalıdır.

Bilirsinizmi? İlk kələm Çin Xalq Respublikasında 3-cü əsrin əvvəllərində fermentə başladı. Lakin ilk növbədə düyü şərabında duzlu olan Çin tərəvəz növləri (pak-choi və ya Peking) istifadə edilmişdir.

2019-cu il üçün ay təqvimində xammalın hazırlanması

Ləzzətli və ətirli ləzzətli ləzzət almaq üçün yalnız ay təqviminin müəyyən tarixlərində bişirməklə yanaşı, əlverişli şərtlərlə xammal hazırlamaq lazımdır. Məhsulun yüksək keyfiyyətdən çıxması üçün tərəvəz sıx və şirəli olmalıdır. Ən şirəli, Ay, Xərçəng, Bal və Əqrəbin əlamətləri olduğu dövrdə toplanan meyvələrdir. Bu cabbages maksimum nəm miqdarını ehtiva edəcək və turşu yemək üçün idealdır.

Bununla yanaşı, mütəxəssislər yüksək suyun tərkibi və əla dadı ilə xarakterizə olan kiçik dondan, kələmdən sonra güclü, kəskin bir seçim etmək məsləhətini verir. Fermantasiya prosedurunun özü, Ayın Qoç, Toros, Şir və ya Oğlaq adlı Bürcündə olduğu günlərdə həyata keçirilməlidir. Bu müddətdə, bitki hazırlamaq üçün kifayət qədər böyük bir həcmdə hazırlaya bilərsiniz, çünki uzun müddət quruluşunu, susuzluğunu və dadını qoruya biləcəkdir.

Ay təqviminə görə dekabr ayında kələm açma

Bir qayda olaraq, ekşi kələm sentyabr ayında başlayır, lakin, dekabr ayında dekabrda turşu zirvəsi.

Prosesin uğurlu olması üçün üç əsas amilə diqqət yetirilməlidir:

  • yüksələn ayın mərhələsi;
  • Oğlaq, Toros və Qoçunun Burç bürclərində Yer peykinin yeri;
  • Həftənin qadın günləri - Çərşənbə, Cümə, Şənbə.

Bu vacibdir! Uzun müddətdir ki, kələm ekimi üçün ən münasib gün Cümə. Bu gün, tərəvəz mümkün qədər dadlı olaraq əldə edilir.

Əlverişli günlər

2019-cu ilin dekabrında mütəxəssislər 8-14 dekabr tarixlərində karam yığmağı hazırlamağa məsləhət görürlər. Ay təzə hazırlaşmaq üçün çox yaxşı bir vaxt deyil, çünki Ay ayağındakı bir mərhələdədir. Dekabrın 26-dan dekabrın 29-dək törəmə tədbirləri peykin inkişaf mərhələsinə girməsi kimi davam etdirilməlidir.

Təmiz günlər

Dekabr ayının ilk həftəsi, 1-dən 7-ə qədər, qış yığımı üçün əlverişsiz dövr sayılır. Ayın bir azalan mərhələdə olduğu üçün, 12 dekabrdan 19 dekabr tarixinə bişmiş kələm üçün də tövsiyə edilmir.

Bilirsinizmi? Kərə yağı fermentasiya şəklində çox daha sağlamdır. Məhsulda təxminən 10 ay davam edən askorbin turşusu artmışdır.

Ay təqviminə görə, yeni aylıq mərhələdə və ya dərhal sonra qış üçün kələm fermentini öyrənmək lazımdır. Alimlərin fikrincə, bu anda fermantasiya prosesi daha aktivdir, tərəvəz şirəli, çox xırtıldayan, dadlı və uzun müddət davam edə bilir. Meyvələri bütün qaydaları nəzərə alaraq fermentləşdirirsinizsə, onlar qəribəlikdə yalnız dadmırlar, həm də qışda vitamin və mineral komponentlərinin tam hüquqlu təchizatçısı olurlar.

Videonu izləyin: Aylıq Bürclər - İyul Ayı Səsli (Mart 2024).