Ağ kələm kütləvi qidalar, vitaminlər və iz elementləri olan bienal bitkidir. Ağ kələm bir növ bir-birindən yetkinləşən zaman, tərəvəzin ölçüsü, suluğun, sıxlığı fərqlənir. Toxumları seçərkən, ərazinizdə hava şəraiti, coğrafi zona, temperatur göstəriciləri, tipi və torpağın aqrotexniki becərilməsi nəzərə alınmalıdır.
