Pekin kələm, ilk növbədə Çindən çox faydalı bir məhsuldur, eyni zamanda, yaxşı dadadır.
Bəziləri ayrı-ayrı yemək yeyər, bəziləri isə salatlara əlavə edir, bəziləri isə kələm rulonlarını, güveçləri və ya hətta bəzəyirlər. Bu vəziyyətdə insan fantaziyası sərhədsizdir və hər kəs öz arzularına bir resept tapa bilər.
Pişiklərinizin nə olursa olsun, bu məqalədə müzakirə ediləcək olan Peking kələmini düzgün çap etdirmək çox vacibdir.
Bunu doğru etmək nə üçün vacibdir?
Uzun müddətdir ki, bu məlum oldu yeməyin dadı kəsilmədən asılıdır. Olivier kimi eyni quş həcminə salınan Sezar salatını təqdim etmək üçün cəhd edin, məsələn, quş yumurtaları incə doğranır, yarımda kəsilmir və albalı pomidor kiçik kublara kəsilir. Hər kəsin bildiyi yemək kimi olacaq və bir çoxları bunu çox sevirlər.
Təlimat
Nə inventar almaq lazımdır?
Hər şey sadədir:
- Bıçaq, kəskin yarpaqları dəqiq və dəqiq şəkildə kəsmək üçün uzun bir bıçaq orta (böyük böyük) genişliyi ilə mümkün qədər kəskin olmalıdır.
- Bir şüşə və ya taxta lövhə alınır - yerin düz olduğu müddətdə (baxmayaraq ki, taxta taxtada kəsmək daha rahat olarsa) əhəmiyyətsizdir.
- Bizə də dərin bir qab lazımdır.
Ölçü
Kəsməyin ölçüsü kələmin kəsildiyi yeməkdən asılıdır:
- Sezar salatında, misal üçün, Pekin kələminin əksinə olduqca kəsilir.
- Kim Chi haqqında - daha böyük (əslində demək olar ki, kəsilməmiş).
- Shredder həmçinin müxtəlif ölçülərdə gəlir - isti müalicəyə məruz qalan şorba və digər yeməklər üçün - incə doğranmış kələm salatlar üçün böyükdür.
Hazırlıq
- Başdan yaprakları ayırın, yuxarı atın və qalanları yaxşı yuyun.
- Bir qabda soyuq su dökün və Pekin kələm bir neçə dəqiqə şəkillərini və suyunu qorumaq üçün yaradır.
- Suyun yarpaqlarını götürün, silkələyin və kağız dəsmallarla qurudun.
Heç bir halda yarpaqların ağ hissəsindən xilas ola bilməz: ən sulu və yaşıl hissədən daha çox qida ehtiva edir.
Kim Ji'ye necə kəsilir?
Kim Çi - Koreya salatı, son zamanlarda Rusiyaya gəldi. Onun hazırlanması üçün xüsusi bir həll olan fermentləşdirilmiş Peking kələm yarpaqları istifadə olunur. Bunun üçün Pekingdə kələm yarpaqları xüsusi bir şəkildə kəsilir:
- Kələm çəngəlləri, soyuq su axını altında yuyulur, üst yarpaqlar çıxarılır.
- Kələm forkları yarpaqlara zərər verməmək üçün petioles (ağ hissələr) uzunluğu yarısında kəsilir. Pekin kələm yarpaqları bir-birindən yavaş-yavaş ayrılmışdır ki, çəngəlləri yavaş-yavaş və yavaş-yavaş ayırın.
- Yarım yarpaqların uzunluğu boyunca yenidən kəsilməlidir və yarpaqların bütövlüyünü qoruyaraq bölünməlidir.
Eyni zamanda, əgər kələm çəngəlləri olduqca kiçik olsa, yalnız iki hissəyə bölünə bilər.
- Nəticədə bərabər dörd hissəyə bölünür və xüsusi bir həlldə batırılır.
Sezar salatına çırpın
Ənənəvi olaraq, "Sezar" Pekin kələmləri böyük bir şəkildə kəsilir. Yarpaqdan, bir qayda olaraq, kəsilmiş və yalnız yaşıl hissəni tərk etmişlər. Ağacın ağ, çətin hissəsi çorba əlavə edilə bilər və ya bir şeylə bişirilir. Bir yaprağın hər yaşıl parçası iki hissəyə bölünməlidir və ya dörd hissəyə bölünməlidir (istəkinizə və hesabatın ölçüsünə asılı olaraq).
Kesme, qeyri-ənənəvi başqa bir variant - bütün təbəqəni (ağ parça daxil olmaqla) 2x2 kiçik kvadratlara əl vermək və ya kəsmək. Bu seçim klassik deyil, baxmayaraq ki, daha yaxşı ola bilər, çünki Çin kələminin ağ hissəsi, ənənəvi kəsikdə Sezar salatına girməyəcək, daha sulu və çox faydalı maddələr ehtiva edir.
Shred
Çin ləzzətini buraxmaq üçün bir neçə yol vardır. Bu çox sürətli və çox yönlü kəsmə üsuludur.
- Hazırlanmış (yuyulmuş və s.) Kələm board üzərində yerləşdirilməlidir və iki ədəd ağ parça ilə kəsilməlidir. Sonra, lövhənin kəsilmiş hissəsində kələm yarmalarını kəsdirməlisiniz və kənarından başlayaraq kələmdən şeridlərə kəsməklə, həmin indentləri etmək üçün hər zaman çalışırsınız. Bu, kələmin gözəl şəkildə hazırlanmasına kömək edəcəkdir. Belə kesim salatalar üçün idealdır.
- Böyük bir parçalayıcı üçün, həm də kələm çəngəllərini iki hissəyə bölmək lazımdır, sonra da yarım tam olaraq mərkəzin hər tərəfində kəsilməlidir. Bərabər bölüşdürməlidir. Kələminizi istədiyiniz genişliklə parçalayın. Peking kələmini çorba və ya digər isti yeməklərə əlavə etmək üçün böyük bir parçalayıcı istifadə olunur, yəni. istilik müalicə edin.
- Çin ləzzətini parçalamaq üçün ən asan və ən sürətli yol tərəvəz üçün bir burunlu bir kombinə, qarışdırıcı və ət şirəsi kimi standart mətbəx elektronikasında parçalanmaqdır. Bu belə edilir:
- Kələm, kağız dəsmallarla yuyulur və qurudulur, asanlıqla yükləmə arasına girə biləcək şəkildə kiçik parçalara kəsilir. Çox böyük miqdarda kələm yükləməyin: cihazı poza bilər.
- Bundan sonra cihazı istədiyiniz ölçüsü parçalamaq üçün burun quraşdıraraq qurmaq lazımdır.
- Cihazı açın və yavaş-yavaş yeni bir parça Çin kələmini yükləyin, bir itici ilə fırlanan bıçaqlara itələyin.
Elektrikli alətlərin istifadəsi, bəzi salatlar üçün mükəmməl uyğun olan çox gözəl bir parçalayıcıya nail olmaq imkanı verir.
Çin ləzzətini əlinizlə kəsdirirsinizsə, bıçağın necə saxlanılacağını xatırlayacaqsınız, çünki bu, parçanın sürətini və bu hadisənin təhlükəsizliyini təsir göstərir.
Bıçaq xurma üzərində keçirilir, başparmağın bıçaq tərəfində olduğu halda, barmağın bıçağın üstündə "basaraq", digər barmaqları isə qolun altındakı kimi, bıçaqla əlaqə yoxdur.
Şəkil
Peking kələminin şəkildəki kimi göründüyünü yoxlayın.
Yanlış kəsmə nədir və bu nə ilə doludur?
Bunun nəticəsi olduqca başa düşülə bilər - əslində, bişirmək istəyən deyil, tamamilə fərqli bir yemək olur. O, həqiqətən tamamilə fərqli bir dadına sahib ola bilər. Misal üçün, Sezar üzərində kələm doğramaq üçün çox nazik olsa, böyük, böyük miqdarda toyuq parçaları, albalı pomidorlarının yarısı və Peking kələminin bir neçə incə zolağı çəngəllikdə olacaq. Əlbəttə ki, bu, yaxşı restoranlarda xidmət edilən eyni salat deyildir.
Beləliklə, sizə Çin ləzzətinin düzgün kəsilməsinin, kələm hazırlığının, kəsmə növlərinin və hər birinin hansı yeməklərdən istifadə edildiyi, kəsilmə üçün lazım olan vasitələr və bu həssas məsələdə səhvlərə səbəb olan xüsusiyyətlər haqqında danışdıq. Ümidvarıq ki, məqalemiz sizin üçün faydalı olacaq və yeməkləriniz bişirmək istədikləri qədər olacaqdır. Sizə yeməkdə uğurlar arzulayırıq!
