Razılığa gələn imperator Catherine II-nin nəzdində Rusiyada yeni tərəvəz bitkiləri - kartof, karnabahar yarandı. Kartof, müqavimətsiz olsa da, "ikinci çörək" oldu. Karnabahar daha az şanslıdır. İdeal misli görünməmiş tərəvəzlər haqqında heç bir iğtişaşlar olmadı, lakin hələ də layiqdirlər. Və boş yerə. Bu məqalədə karnabahar istifadə edərək müxtəlif şorba hazırlamaq, həmçinin bu tərkibə əsaslanan krem şorbası və şorba necə bişirəcəyinizi izah edir.
Bitki və kontrendikativlərin faydalı xüsusiyyətləri
Karnabahar kalori miqdarı kiçikdir - 100 qr başına təxminən 30 kilokalor. Lakin adadan sonra onu yalnız məhəbbətlə sevirik. Karnabahar təsirli bir sıra vitamin ehtiva edir. (C, B1, B2, B6, PP, A, H, folik turşusu). İqlim, hava və aqrotexnologiyaya əsasən askorbin turşusunun (vitamin C) tərkibində 100 qram həcmində 40-95 mq arasında dəyişir.
Bundan əlavə, karnabahar əsas mikroelementlərlə zəngindir: kalium, dəmir, sink, mis, manqan, kobalt, yod, selen, fosfor. Karnabaharda nisbətən kiçik bir protein var - 100 qr başına ortalama 2,5 mq, lakin bu, ağ kələmdən daha çoxdur.
Karnabahar - asanlıqla digestible pəhriz məhsulu. Mədə xərçəngi və duodenal ülser olan xəstələrdə ağın fərqli olaraq istifadə edilməsinə icazə verilir. Karnabahar qabları safra salınmasına kömək edir və bu, qaraciyər və öd kisəsinin xəstəliklərində faydalıdır. Kilo vermək istəyənlər üçün gül kələm üçün çox yaxşı bilinir.
Onunla tövsiyə edilmir:
- mədəin artması, peptik ülserin kəskin alevlenmələri, bağırsaq spazmları, enterokolit;
- gut, hipertansiyon, böyrək xəstəliyi, tiroid bezi;
- son qarın əməliyyatları ilə;
- alerji, fərdi dözümsüzlük.
Karnabaharın faydaları və təhlükələri barədə video seyr etməyə dəvət edirik:
Ətin yeyilməsi ilə yemək
Klassik resept
4 nəfər üçün lazımdır:
- ət (və ya toyuq) suyu - 800 g;
- gül kələm - 200 g;
- kartof - 1-2 ədəd;
- kərəviz - 50 q
- havuç - 50 q .;
- soğan - kiçik bir baş;
- maydanoz, dodaq (5 g)
- Karnabahar yavaş-yavaş kökləri çiçəklərdən sökün, 20 dəqiqə duzlu su əlavə edin. Bu mümkün qurdlar və həşəratlardan qurtarmaq lazımdır. Halbuki, mövcud süfrələrdən olan kələm üçün belə bir tövsiyə lazımsız ola bilər.
- Bir qaynatmaq üçün suyu gətirin. Kublar içərisində kəsilən kartof, qaba qoyun, aşpaz qoyun.
- 7-10 dəqiqə sonra doğranmış soğan qoyun. Böyük yerkökü rub və ya çubuqlar, nazik plitələr (bu daha çox arzu edilir). Chop kərəviz. Hazırlanan köklər qaynadılmış suda batırılmışdır.
- 5-7 dəqiqə gözləyin, gül kələm qoyun.
- Başqa 5 dəqiqədən sonra yosunları atın, cəhd edin, duz əlavə edin, əgər suyun duz altında olsaydı.
- Yenə də cəhd edin, lazım olsa bir az dovarit, yanğın söndürün.
- 15 dəqiqə dayanaq.
100 qram şorbası var: Kalori - 23 kcal; zülallar - 2 g; yağlar - izlər; karbohidratlar - 2.9 q
Karnabahar ilə yemək şorbası haqqında video izləmək üçün təklif edirik:
Zucchini ilə
Belə bir şorba hazırlamaq üsulu yuxarıda göstəriləndən fərqlənmir. Yalnız fərqli ki, karnabahar ilə yanaşı, bişmiş zucchini əlavə olunur.
Kömək edin! Gənc qovun çox tez aşpazlar, buna görə də kələmlə birlikdə əlavə edilməməlidirlər, ancaq bir dəqiqə və ya iki saatdan sonra onlar dadsız kütlələrə qaynar deyil.
Donuz qabığı ilə
Bu şorba iki şəkildə hazırlana bilər.
- Birinci üsul yuxarıdakı reseptlərdən fərqlənir ki, donuz qabırğaları qızıl qəhvəyi qabığa qədər qızardılmışdır və yeməklərin başında ət bişirilir.
- İkinci yol - çorba doldurmaq. Onun üçün quru qabırğalardan bişirilir.
- Onlar soyuq duzlu suya qoyulur və təxminən bir saat bişirilir. Köpüyü çıxarmaq üçün unutmayın!
- Kaburga bişirildikdən sonra kartof tencereye əlavə edilir, isteğe bağlı olaraq, taxılın dadı neytral, məsələn düyüdür.
- 10 dəqiqədən sonra gül kələm əlavə edin.
- Tam hazırlıqdan bir neçə dəqiqə əvvəl, soyunma bir qazanda batırılır - soğan, qızardılmış kök ilə birlikdə qovurulur.
Yaşıllarla
Belə bir çorba üçün, yaprak çuğunduru (chard), ıspanak, yaşıl soğan, turp yeşilliklerini yaşıl bir əlavə olaraq istifadə etmək yaxşıdır. Bahar vitaminlər, ilk yabanı otlar (snyt, ağcaqanad və s.) Mənbəyi kimi faydalı olacaq. Çörək yeşillikləri çörəyin içərisinə endirilməlidir - yeməkdən sonrakı bir dəqiqədən iki dəqiqə əvvəl.
Krem şorbası
Yaxşı bir aşpaz belə bir sadə tipik resept ilə heç vaxt məhdudlaşmır. Elena Molokhovets (müasir şəraitdə və cari şəraitdə verilmiş) tərəfindən təsvir edilən qədim texnologiya.
Karnabahar çorbasında krem şorbası (Helen Moloxovets tərəfindən resept). Lazım olacaq:
- 1 kg mal əti;
- 200 g dana sürüsü;
- 1200 g gül kələm;
- cəfəri;
- kərəviz;
- pırasa;
- yağı;
- 2 yumurta;
- un.
- Sadə bulyonu qaynatın (pişirərkən, maydanoz, kərəviz, pırasa qoyun), gərginlik.
- Karnabahar, qarışıq yerləri kəsmək, fərdi qönçələrə ayırmaq, soyuq suda durmaq.
- Ən yaxşı kocheshki seçin, qaynar su daldırma, qaynar gətirmək, bir ələk qat. Sonra kiçik bir tencereye keçin, bir qədər çırpınmış suyu əlavə edin, bitmişə bişirin.
- Nəhayət, digər əriştə hazırlamaq, bir çanaq qoymaq, təxminən 100 g Chuhonsky (yağı, yağ) qoymaq, yalnız lələk örtülmüş ki, qalın suyu tökülür.
- Bu pananı qapaq ilə əhatə edin, qaynar su ilə qovurma qabına qoyun və yumşaq qədər su banyosunda müasir dildə qaynamaq. Suyu qaynar suya dökün.
- Kələm yumşaq olduqda, bir ələkdən silin.
- Ayrılıqda, qovurmadan, yağda qızardın (0.5 qaşıq), un kaşığı un. Bölmələrə şüşə əyilmək üçün çörək bişirilir, yaranan kütlələri düzəldənə qədər qarışdırın.
- Nəticədə sousu püresi püresə əlavə edin, qarışdırın.
- Puree qalan suyu ilə birləşdirir.
- 0.5 stəkan krem ilə 2 yoluxuya qarışdırın, orada da tökün.
- Bir qaynadək gətirin, lakin qaynamayın.
- Əvvəllər bişmiş kocheshki bir istehkam qoymaq, isti suyu tökmək, xidmət.
Karnabahar kremi ilə müxtəlif krem şorba haqqında daha ətraflı məlumat burada tapa bilərsiniz və necə yüngül və qidalandırıcı şorba hazırlamaq, kartof püresi, bu məqaləni oxuyun.
Shchi
Bəzən bir sual sorulur - karnabahar ilə şorba hazırlamaq mümkündürmü? Kələm çorbası kələm şorbası deyil. Schi unikal yemək texnologiyasına malik olan Rus mətbəxinin tamamilə ayrı bir yeməyi. Onlar digər tərəvəz şorbalarından tamamilə fərqlidirlər. Bəzən "karnabahar kələm şorbası" adlı ümumi reseptlər ümumi tərəvəz şorbalarıdır. Bu səma ilə onlar heç nə etməzlər. Lakin, bu tam, dadlı bir ilk yemək yeməsidir.
Burada reseptlərdən biri (4 nəfər üçün). Lazımdır:
- ət (toyuq) suyu - 1 l .;
- gül kələm - 400 g;
- Bolqar bibəri - 1-2 ədəd;
- yerkökü - 1 ədəd;
- soğan - kiçik bir baş;
- bibər, duz, şüyüd, maydanoz.
- Qarğıdalı qaynadılmış suda qoyun, çiçəklənmələrə sökülür, 7-10 dəqiqə bişirin.
- Bolqarıb bibəri kublara kəsilmiş, eynidan aşağıya doğru.
- Bitki yağı ilə soğan və doğranmış yerkökü qızardın, bişirilmişdən əvvəl 5 dəqiqə qazana əlavə edin.
- Dana, maydanoz, duz, bibər dadına əlavə edilir.
Xidmetlərə xidmət etmək üçün seçimlər
Karnabahar yeməkləri masada belə tez-tez qonaq deyil. Buna görə də, bu şorbanı sadə çanta ilə pandan düz plitələrə dökmək - əslində, hərəkət. Karnabahar çorbası xüsusi bir döküntü qaşığı ilə yayılmış bir çörək ilə xidmət edilməlidir. dərin isidilmiş plitələrdə. Şorba püresi üçün xüsusi bulyon kubokları təmin edilməlidir.
Qara çörəklə belə şorba istənilməzdir. Qara çörək qabırğanı yandırır və incə çanağın dadını təhrif edir. Karnabahar çorba üçün yalnız ağ buğda çörəyi təklif olunur. Şorba püresi kraker ilə xidmət edilə bilər. Ayrı-ayrılıqda göyərti, xama. Burada komediya fəth olacaqdır.
Karnabahar qablarının tək çorba ilə məhdudlaşdıqları açıq-aydındır. Amma bu barədə - başqa vaxt.
