Xalq reseptləri

Champignons: bədənin faydaları və zərərləri

Champignons yalnız bizim masa üçün deyil, bütün dünyada ən məşhur və sevimli göbələk sayılır. Göbələklərlə yüzlərlə resept var: Ukrayna kruçeniki, fransız juliens və krem ​​şorbası, italyan pizza və sousu ilə makaron, göyərti və tərəvəz ilə şirəli salatlar, tortlar və hətta doldurulmuş qazlar! Gözəl qastronomiya xüsusiyyətlərindən əlavə, şampignonlar da faydalı və müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Əgər hamısı deyilsə, o qədər də çox şey, yazımızda şampinonlar haqqında danışacaq.

Şampinonların kalorili və kimyəvi tərkibi

Xam çempiononlarda nə qədər kaloriya lazımdır, bunlara dəyər verməyin. Kalori göbələkləri aşağı - 100 qram xammal başına 27 kcal. Champignons yüksək qida dəyəri var: zülallar - 4.3 q, yağlar - 1 g, karbohidratlar - 0.1 g, diyet lifi - 2.6 q, su - 91 g

Champignons ehtiva edir vitaminlər (A (RE), beta-karoten, B, C, E (TE), PP (NE), niacin qrupları), macronutrientlər (kalium, kalsium, magnezium, sodyum, fosfor, xlor), mikroelementlər (dəmir, yod, kobalt, molibden, rubidium, florin, xrom, sink), yağ turşuları.

Yeməli göbələklər 4 qida maddə kateqoriyasına bölünə bilər. Birinci kateqoriyaya qiymətli protein, vitamin və minerallarla ən dadlı növ daxildir (pişiklər, göbələklər, göbələklər). Champignon adi ikinci kateqoriyaya aiddir, onların nümayəndələri qidalandırıcı və qidalandırıcı maddələrə daha az malikdirlər.

Bilirsinizmi? Fransız dili tərcüməində "champignon" sözü yalnız "göbələk" deməkdir. Mantarın Ukraynanın adı "Peçeritsa", Belarusun adı "Pyachuritsa", Polşa adı "pieczarka", Bolqar adı "Piecharka".

Bədənin göbələk faydaları

Qadınlar üçün şampinonların inkar ediləcəyi üstünlük folik turşusu (vitamin B9) məhsuludur. Bu vitamin bədənin bir çox prosesində iştirak edir: immun və sinir sistemlərinin fəaliyyətində, qırmızı qan hüceyrələrinin və kardiovaskulyar sistemin, həzm sistemində və maddələr mübadiləsində istehsalında.

Amma qadın orqanının reproduktiv fəaliyyətində vitamin rolunun əsas rolu: Hamiləlik dövründə vacibdir. Folik turşusu plasentanın formalaşmasında iştirak edir və fetusun sağlam inkişafı üçün zəruridir.

Həm də hüceyrələrin hüceyrələri və toxumalarını yaratmaq üçün göbələklərdə olan zəruri amin turşuları vardır.

Şampaniyalılar kalorilərdə aşağı olur və bir çox protein və antioksidan ehtiva edirlər, tez həzm olunur, gələcək ananın həzm orqanlarını ağır yükləmirlər. Şampinonlardakı vitaminlər və minerallar da ana və uşaq sağlamlığı üçün vacibdir.

Vitamin B2 sinir sisteminin və şişkin membranların fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Sümük formasından məsul olan Vitamin D osteoporozu qarşısını alır. Kalium ürək-damar sistemi üçün faydalıdır: ürək əzələlərini gücləndirir, qan təzyiqi və ürək ritmini normallaşdırır, beyinə qan təmin edir.

Sodium bütün bədən sistemlərini dəstəkləyir, fosfor maddələr mübadiləsini normallaşdırır, sinir sistemini susdurur və yorğunluqları azaldır, bütövlükdə bədəni tonlayır. Omeqa-6 yağ turşusunun istifadəsi ateroskleroz və iltihabi proseslərin qarşısının alınmasıdır.

Bilirsinizmi? Göbələklərdə təzə tərəvəzdən daha çox B vitaminləri var, karbohidratlar və yağların tərkibi isə şəkərli diabet üçün faydalıdır.

Mantarlar: Diyet və Sağlamlıq

Champignons onların aşağı kalorili tərkibi, yüksək enerji dəyəri və sindromu bir diyet məhsuludur.

Şampignonlarda protein və qida maddələrinin yüksək tərkibli olması səbəbindən bişirilən yeməklər bədənin enerjisi ilə doyurulur, lakin yağlı çöküntüləri ortaya qoymur və çox miqdarda bitki mənşəli liflər aclığı kəskinləşdirir və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır.

Çempionların çəki itirməkdə olub-olmadığı sualına belə cavab verilə bilər: mümkün deyil, lazım deyil!

Asan sindirilir protein yüksək bir faiz yağ zərər və şampinonlar idman oynayan kişilər üçün faydalı ola bilər, daha çox əzələ kütləvi gücləndirir.

Bu vacibdir! Champignons, zehinli işlə məşğul olanlara yaddaş və konsentrasiyanın yaxşılaşdırılması üçün pəhriz əlavə etmək tövsiyə olunur.

Champignons mövcuddur, dadlı və pəhriz qablarını hazırlamaq asan. Bunlar qaynadılır, qovurulur, bişirilir, ızgara, marinatlanır. Onlar ət və balıq üçün yan çörək, qəlyanaltı və bitki yeməklərinin bir hissəsi ola bilərlər.

Champignons yaxşı uyğun süd, pendir, meyvə, qoz-fındıq və şəkər ilə birləşməyən, ət və pendir ilə orta səviyyədə uyğun tərəvəz, taxıl, göyərti, yağı, smetana və s. Xam şampinonlardan dadlı və sağlam kalorili salat bişirmək olar.

Çinli kələm ilə salat.

200 g təzə şampaniyanı soyun və çəkin. Soya sousu, zeytun yağı, limon suyu (2 qaşıq qaşığı), 2 sarımsaq, duz, bibər və şəkərin doğranmış qarışıqları ilə bir neçə saat qarışdırmaq üçün buraxın. Daha sonra doğranmış kələm əlavə edin və xidmət etməzdən əvvəl soğan (mayo və ya ağ) və göyərti (yaşıl soğan, maydanoz, soğan, cilantro) ilə tutuşun.

Arugula və parmesan ilə salat.

300 qram xam şampinonu kəsib təmizləyin, oksidləşmədən qaçmaq üçün limon suyu üzərinə atın. Sousu zeytun yağı, bal, limon suyu, sarımsaq, çili sousu, duz və istiotdan hazırlayın. Arugula yapraklarını yuyun və qurutun, Parmesan'ı qaba yırtıcıya bağlayın. Bir zolaqda arugula, göbələk, çiyələk pomidor (notched və yüngül düzləşdirilmiş) qoyun, sarğı ilə tökülür, yaşıl soğan və parmesan ilə çiləsin. Rəngi ​​yağı salatı ilə əvəz edə bilərsiniz, incə dilimlənmiş ham və yumurta əlavə edə bilərsiniz.

Bu vacibdir! Champignons nisbətən ucuz və əlverişli potensial ət əvəz edir. Vegeterianlar çempionların köməyi ilə zülal ilə doldururlar.

Mantar zərər

Şampinonlarla zəhərlənmək mümkün olub-olmadığını soruşmaq məqsədəuyğundur, çünki bəzi hallarda bu göbələklər həqiqətən təhlükə daşıyırlar.

Meşədə göbələklərin toplanması, yabanı çempiononları bu cinsin digər növləri ilə, yeyinti üçün əlverişli olmayan və eyni zəhərli göbələklərlə qarışdıra bilərsiniz.

Şampiyona zəhərli növləri adətən qarışıq və yarpaqlı meşələrdə böyüyür və yay ortasında görünür. Onlar park və bağlarda, insan yaşayışına yaxın ola bilərlər. Zəhərli növlər, kimyəvi maddələrdən, "əczaçılıq" kokusundan, qidalandırıcıdan fərqli olan, həmçinin təhlükəli şampinonları basaraq və kəsməklə qəbul edə bilər: onların əti sarıdır. Yemək zamanı su və göbələklər özləri parlaq sarı olurlar.

Pale grebe və yüngül uçan uçis görünüşdə çox bənzər ola bilər, amma bəzi xüsusiyyətlər onları real çempionlardan ayırmağa imkan verir. Zəhərli göbələk plitələri həmişə qarın-ağ (şampinonlardan fərqli olaraq) kəsilir və bərksə, bu göbələklər sarıya dönmür və kök kəsikləri ayaqların altında görünər.

Bilirsinizmi? Cinsin Champignon (Agaricus) növünün təxminən 200 növü vardır. Ən çox becərilmiş olan Agaricus bisporus. Yeməkli iki çemberli şampinon, çöl şampinonu (ağaclarda ağacların yaxınlığında yetişir), ümumi şampinon (çöl və çayırlarda tapılmış), meşə şampinonu (iynəyarpaqlı meşələrdə) də yeməklidir.
Köhnə və zədələnmiş göbələk yemək və əlverişsiz ərazilərdə (yollar, döküntülər yaxınlığında) yığıldıqda şampinon ilə zəhərlənmə mümkündür. Texnologiyanı pozaraq bişmiş göbələkdən hazırlanmış və ya yanlış saxlanılan konservləşdirilmiş ərzaq sağlamlıq üçün təhlükəli deyildir.

Zəhərlənmənin ilk əlamətləri bir neçə saatdan sonra göz qabağındadır: kolik, ürəkbulanma və qusma, mədədə diareya olur. Bu vəziyyətdə, mədənin yuyulması və toksinlərin əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün bir sorbent (aktivləşdirilmiş karbon) götürməlisiniz. Ağır hallarda, xəstəxanaya getmək üçün əmin olun.

Zəif sindromu olan maddələrin (chitin) olması səbəbindən, kiçik uşaqlar və qeyri-sağlam qaraciyər olan insanlar üçün göbələklərin istifadə edilməməsi daha yaxşıdır.

Gözlənilən analar duzlu, duzlu və quru şampinonlardan imtina etmədən daha yaxşıdır, alerji və həzm sistemi problemləri hallarında onların istifadəsi də məsləhət görülmür.

Bu vacibdir! Yemək üçün uyğun olmayan növləri düz şampinon və sarı başlı şampinon və ya qırmızı çempionondur.

Şampinonlar üçün qidalandırıcı maska

Kosmetikada göbələklərin istifadəsi çox qeyri-ənənəvi yanaşmadır. Qidalandırıcı maskalar Göbələklər müxtəlif yollarla hazırlanır. Dərinizə ton və təzəlik verdiklərinə inanılır.

  • Bir neçə göbələk çırpın, kefir ilə qarışdırın, buxarlanmış üzə yarım saat müraciət edin.
  • Kəsilmiş şampinonlar xama ilə qarışdırılır, yaşıl çay və yulaf ezmesi. 20 dəqiqə üzə müraciət edin.
  • Doğranmış qaynadılmış göbələklərdən 2 qaşıq qaşığı, 1 kaşığı xama və ağcaqanad infüzyonunu qarışdırın. 15 dəqiqə üzə çəkin, əksinə su ilə yuyulur, çobanyastığı və ya çayın qarışığı ilə üzünüzü ovuşdurun.
Daxili orqanların xəstəliklərindən qaynaqlanan iltihabları, fərdi dözümsüzlük, dəri lezyonları, dəri içərisində kapilyarların yaxınlığı, göbələklərdən maskalardan istifadə etməməsi daha yaxşıdır.

Satın alma zamanı şampignonları necə seçmək olar?

Ümumiyyətlə, şampinonlar bütün göbələklərdən ən təhlükəsizdir, hətta çörək yeyirlər, amma təzə olmalıdırlar. Göbələklərin təzəliyi haqqında qabığa görə qiymətləndirilə bilər. Təzə mantarlar - ağ (və ya kiçik bir bej rəngli) ilə, lekələr, ləkələr və zərərsizdir, toxunma sıxlığı, xoş bir göbələk qoxusu və mat səthi ilə. Qapağı ayağa bağlayan film pozulmalıdır. Şapka grayish və zərər varsa, göbələk özü yumşaq, sürüşkən və nəmli qoxular, ehtimal ki, bu göbələklər mağazada uzun müddət saxlanılmışdır.

Müxtəlif ölçülü göbələklər müxtəlif məqsədlər üçün seçilir. Kiçik göbələk salyangoz və salatalar üçün idealdır - şorbalar, tortlar və pizza üçün, kərə yağı, çörəkçilik və yemək üçün böyükdür.

Təzə çempionların saxlanması və emalı

Göbələkləri bir çox yolla saxlaya bilərsiniz: quru, dondurucu, turşu, turşu.

Soyuq saxlama

Buzdolabında, şampinonlar həftənin ən çox vaxtını sərf edə bilər, bundan sonra onlar pisləşməyə başlayacaqlar. Hər hansı bir emal edilmədən təzə göbələk buzdolabına yerləşdirilməlidir. Ən uzun raf ömrü (5-6 gün) temperatur 2 ° C olan tərəvəzlər üçün aşağı saxlama qutusunda kağız çantasına sarılı şampinonlara malikdir. Orta rəflərdə qapalı konteynerdə göbələklər 3 gündən çox müddətə saxlanılır.

Qurutma

Quruya hazırlıq zamanı göbələklər soyulur və kəsilir. Yuyulduğu təqdirdə onlar artıq quruyacaq və qarışa bilər. Sonra onlar bir çörəkçilik təbəqəsində nazik bir təbəqə qoyulur və günəşdə, soba və ya kurutucuda qurudulur. Hazır qurutma mətbəx şkafında və ya soyuducuda kumaş çanta və ya şüşə qablarda saxlanılır.

Frost

Göbələklərin uzun müddətli saxlanması üçün dondurulur. Bu proses üçün təzə deyil, həm də istiliklə işlənilən şampinonları ala bilərsiniz. Təzə göbələklər yuyulur, soyulur və doğranır (isteğe bağlı), qurudulur və dondurucuya göndərilməlidir.

Duzlu suda qaynadılmış göbələklər dəsmaldan əvvəl qurudulur və qurudulur və qızardılmış göbələklər soyudulur. Ayrıca sobada bişmiş göbələkləri dondurabilirsiniz. Rahatlıq üçün göbələklər ayrı qablarda və ya paketlərdə yerləşdirilərək hissəyə bölünür.

Təzə dondurulmuş şampinonlar 1-1.5 ay saxlanıla bilər və işlənir - altı aya qədər. Ancaq bu günə qədər bu göbələklər demək olar ki, hər hansı bir mağazada satıla bilər, belə ki, istənilən vaxt təzə xam şampinonları almaq imkanı olsa, belə uzunmüddətli depolama çətin məsələdir.

Tuzlama

Pişmiş göbələk dərhal yeyilə və qış üçün hazırlana bilər.

Soyuq turşu şampinonu üçün resept.

Sizə 0,5 kq şampinon, böyük bir soğan, 3 düyü sarımsaq, 1 bibər, duz, bitki yağı, qara bibər lazımdır.

Yuyulan, soyulmuş və dilimlənmiş şampinonlar bir konteynerə yerləşdirilir və duzla səpilir. Plastik bir konteyner ya da kovada alternativ olaraq, az miqdarda yumrular, göbələk qatları, soğan yarım halqalara dilimlənmiş, sarımsaq və çili bibərinin bir neçə zərbəsi. Üst bibər əlavə etmək və bitki yağı üzərinə tökmək lazımdır. Təxminən 40 dəqiqədən sonra məzmunu suyu boşaltmaq üçün boşaltacaqdır. Soyuducuda bir gündən sonra turşu göbələkləri hazırdır.

Küləkdə şampignon soyuq turşu üçün resept.

Əsas tuzlama əvvəli, göbələklərin təmizlənməsi, yuyulması və soyuq suya (1 litr), duzlara (10 qr) və limon turşusuna (2 qr) qarışdırılmasına imkan verməyən yumşaq suya salınmalıdır. Sonra göbələklər kağız dəsmallarla qurudulur, qaynar suda 5 dəqiqə əkilir, bu suya bir saat qalır, sonra soyuq su ilə dökün və tam soyutma üçün süzgəcdə drenaj edin.

Çörək üçün Kadku da hazırlamaq lazımdır: qaynar su tökün, quru, altını duz ilə ört. Manipulyasiya etdikdən sonra, göbələkləri bir küləkdə aşağıya qoyun. Göbələklərin hər bir qatı (6 sm) 1,5 osh qaşığı dərəcəsində duz ilə tökülür. l 1 kq şampinon üzərində. Göbələklər ağ pambıq örtüylə örtülür və təzyiq altında yerləşdirilir.

Tuzlama şirəsi və kondanse salacaq, belə ki, bir neçə gündən sonra küləkə hazırlanmış yeni göbələk qabını əlavə edin. Bütün göbələklər yığışdırılmadan və həll olunmayana qədər bu cür tədbirlər təkrarlanmalı və duzlu su şampunonlarının üst təbəqəsini 2 sm hündürlükdə örtəcəkdir. Tuzlama zirzəmidə və ya zirzəmidə təzyiq altında olmalıdır.

Marinating

Marinated champignons - uzun müddət saxlanılan salat və qəlyanaltılar üçün müstəqil hazır məhsul və ya tərkib hissəsidir. Marinated göbələklər dərhal istifadəyə görə soyuducuda saxlana bilər və ya qış üçün uzun müddətli saxlanılacaq.

Tükənmiş şampinonlar üçün resept.

1 kq göbələk, 350 ml su, 70 ml günəbaxan yağı, 70 ml sirkə, 2 qaşqabağı götürəcək. l şəkər, 1 tbsp. l duz, 3 ədəd leyson, 5 ədəd. bibər, 4 ədəd. qərənfillər.

Göbələklər yuyulur, orta dilimə kəsilir, su əlavə edirlər, bir qaynatmaq və 20 dəqiqə (duz olmadan) bişirmək lazımdır. Ayrı bir şəkildə su, sirkə, bitki yağı, şəkər, duz və ədviyyatlardan hazırlanmış şüşə. Tuzlama bir neçə dəqiqə qaynadılmalıdır. Göbələklər banklarda yayılmalı, duzlu su töküb qapaqları bağlamalıdırlar. Qış üçün uzunmüddətli depolama planlaşdırılırsa, banklar sterilizasiya edilməlidir.

Şampaniyalılar bədəni yalnız fayda gətirə bilər, həm də ciddi zərər verir. Buna görə seçdiyiniz zaman, göbələklərin saxlanması və pişirilməsi müəyyən qaydalara riayət etməlisiniz. Təcrübəli bir göbələk seçicisi deyilsinizsə, supermarketdən şampignon yemək ən yaxşısıdır.

Videonu izləyin: THIS IS HOW THEY GROW CHAMPIGNONS IN HOLLAND (Mart 2024).