Strofariyevlər ailəsinə aid olan yay göbələkləri yeməli göbələklər kateqoriyasına aiddir. Yaxşı dadı ilə fərqlənirlər və yerdən ayrılmadan çox şey toplaya bilərsiniz, çünki bunlar "ailə" göbələklərdir (fərdi olaraq böyüməzlər, lakin böyük koloniyalarda tapılırlar). Yaz aylarında, iyul-avqust aylarında göründükləri üçün yazdırlar.
Təsvir
| Parametr | Xüsusiyyət |
| Şapka |
|
| Qabığı | Mucous, kənarları yaxın qaranlıq. |
| Qeydlər | Gənc göbələklər bej, köhnə göbələklər isə demək olar ki, qəhvəyi rəngdədir. |
| Pulpa |
|
| Ayaq |
|
Təhlükəli ikiqat
Yaz göbələkləri oxşar göbələklərlə qarışdırıla bilər. Səhvin qiyməti fərqli ola bilər: bəzi hallarda bir az yeməli yeməyi ala bilərsiniz, digərlərində - ciddi zəhərlənmə. Ən pisi odur ki, yeməli göbələk əvəzinə düzəldilmiş göbələk yığmaqdır.
Galerina düzəldilmişdir
Galerina kənar (Galerina marginata) ölümcül zəhərli bir göbələkdir. Solğun toadstool (amanitin) ilə eyni zəhər ehtiva edir. Dərhal hərəkət etmir, amma demək olar ki, həmişə zəhərlənmə faciəvi şəkildə başa çatır. Maydan şiddətli şaxtaya qədər iynəyarpaqlı meşələrdə hər yerdə böyüyür. Bargli ağaclarda, galerinus tapılmır.
Qırmızı papaq 4-5 sm-ə qədər ölçülü, konusvari, vaxt keçdikcə düzləşir, mərkəzində bir tüberkül olur. Quru havada şapka solğun sarı rəngə çevrilir. Bacakda ağardıcı lövhə.
| Parametr | Xüsusiyyət |
| Bal agarikində |
|
| Qalereyada |
|
Bal göbələkləri qrup halında böyüyür və galerina bir-bir və ya 2-3 göbələk olur. Bal agarikası arasında tək bir qalerina böyüyə bilər, buna görə də onları toplayarkən xüsusi qayğı tələb olunur.
Boz yalançı köpük
Boz yalançı köpük, yarpaqlı meşələrdə meydana gəlir, şapka yaşılımtıl rəngə malikdir.
Köpük Kükürd Sarı
Bu göbələk mərkəzdə qəhvəyi rəngə qədər qaranlıqlaşan bir kükürd-sarı şapka var. Pulpa xoşagəlməz bir qoxu ilə sarıdır. Ayaq düz, içi boş, cuff və tərəzi olmadan. Yeməkdən 2-6 saat sonra qusma başlayır, şüurun buludlanması, tərləmə. Ölümcül deyil, amma çox xoşagəlməzdir.
Digər ikiqat
Bal agikilərinə bənzər bir neçə göbələk var, lakin nəzərə çarpan dərəcədə zəhərlidir:
- saxta qırmızı kərpic qırmızı - zəhərli deyil.
- tez-tez bal göbələkləri ilə qarışıq olan lopaların çoxu yeməli, lakin rezinə bənzəyir.
Yaz göbələkləri harada və nə vaxt böyüyür?
Yaz göbələkləri nəmli yarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə böyüyür. Ən çox sevdikləri yerlər çürük kötüklər, çürük ağaclar, göllərin yaxınlığındakı təmizliklər və dağlıq ərazilərdə onları iynəyarpaq ağaclarda tapa bilərsiniz. Bol və mehriban məhsul.
Bu bal agarikinə də cökə deyilir, çünki ən çox cökə üzərində olur. Tez-tez köhnə bir kötük ətrafında yapışmış yüzlərlə göbələkdən ibarət böyük koloniya tapa bilərsiniz.
Yaz göbələklərini axtararkən yalnız kötüklərlə məhdudlaşmamalısınız, onlar bəzi kolların yanında, çəmənliklərdə və meşə kənarlarında da tapıla bilər.
Permafrost istisna olmaqla, demək olar ki, hər yerdə mülayim və isti enlərdə olurlar. Cənubda onlar il boyu, daha şimal bölgələrində isə aprel-maydan oktyabr aylarına qədər məhsul verə bilərlər. Göbələk güveçinin hündürlüyü iyulun ortalarını və avqustun hamısını əhatə edir.
Yaz göbələklərini necə yığmaq olar?
Bu göbələkləri köhnələrini tərk edərək, bıçaqla kəsərək diqqətlə toplayın. Bu vəziyyətdə tarlaların, magistral yolların və poliqonun yaxın yerlərindən qaçın. Bir süngər kimi göbələklər yalnız faydalı deyil, həm də zəhərli maddələri: pestisidləri, ağır metalları, civə, qurğuşun, radioaktiv izotopları da özündə saxlayır.
Bal göbələkləri şəhər parklarında və ya meydanlarında toplanmamalıdır. Tıxaclı yollardan bir kilometrə qədər uzaqlaşmaq daha yaxşıdır.
Faydaları - qidalanma, vitamin və minerallar, kalori
100 qr yay göbələyinin enerji dəyəri çox aşağı, cəmi 17-22 kkal, buna görə də hər cür diyetə daxil edilir və oruc zamanı istehlak olunur.
100 q təzə yay göbələyinin qidalanma dəyəri:
- su 90 q;
- zülallar 2.3 g;
- yağlar 1,1 g;
- karbohidratlar 0,6 g;
- pəhriz lifi 5.1 mq% (25.5 gündəlik nisbət).
100 g başına vitaminlər:
- Vitamin PP 10.3 mq% (53.5
- Vitamin B1 0.11-1.45 mg% (31.2%);
- vitamin B2 0.2-0.4 mg% (22.7%);
- Vitamin C 11.1 mg% (12.2%).
Minerallar:
- kalium 400.0 mq% (16%);
- maqnezium 20 mq% (5%);
- fosfor 48 mq (6.0%);
- dəmir 0.78 mq (4.3%).
İz elementləri:
- mis 82-228 mcg% (16.1%);
- nikel 47,0 mkq% (31,2%);
- sink 650-1470 mcg% (9.1%);
- xrom 5.4-26.0 mkq% (31.7%).
Bal göbələkləri ürək fəaliyyətini və maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və xərçəng hüceyrələrinin inkişafına mane olur.
Əks göstərişlər
İstifadə üçün əks göstərişlər:
- kəskin qastrit, ülser;
- xolesistit;
- çubuqlar;
- 7 yaşdan kiçik uşaqlar.
Yemək
Bal göbələkləri ləzzətli və ətirli göbələklərdir, ancaq bunların hamısını bişmiş, qızardılmış, şorbaya yalnız 20 dəqiqə əvvəlcədən qaynadıqdan sonra və tercihen 40 və hətta saatlarla qoymaq mümkün olduğunu xatırlamaq lazımdır.
xüsusilə də toplaşan yerlərin ekoloji bakirəliyinə inam yoxdursa.
İstifadə qaydaları:
- Yarım saat suda əvvəlcədən isladın, çeşidlənin, parçalanın, təravətini itirmiş əraziləri kəsin. Qurdlu göbələkləri atın.
- Qaynadıqda ilk suyu köpüklə boşaltın, göbələkləri təmiz su ilə tökün və daha da bişirin.
- Göbələkləri bir soyuducuya qoyun, axan su ilə yuyun, sonra qızardın və ya salat, şorba və ya pirojniya və raviola doldurun.
Bal göbələkləri qışa hazırlaşmaq üçün turşu, duzlanmış, qurudulmuş, dondurulmuşdur. Alma zamanı göbələkləri güclü, yüngül bir büzüşdürmək üçün horseradish, palıd qabığı, marigold çiçəkləri əlavə edin. Onları yalnız isti bir şəkildə doldurun.
Qurudulmuş göbələklər turşulanlardan fərqli olaraq qida maddələrini tamamilə saxlayır. Havalandırılan yerdə qurudulur, birbaşa günəş işığından və yağışdan qorunur. Kəsilmiş göbələklər kağız ilə örtülmüş altlıqlara qoyulur. Eyni zamanda, zaman-zaman onları qarışdırmağı və çevirməyi unutmamalısınız. Qurudulur və yivli ola bilər.
Düzgün dondurma bütün qidaları qorumağın ən yaxşı yoludur.
