Yalnız hər hansı bir bağ və bağ mədəniyyətindən bir məhsul yetişdirmək deyil, vaxtında təmizləmək vacibdir ki, böyüməkdə olan bitkilərin səyləri boşa çıxmasın, bütün faydalı və dad keyfiyyətləri yolda itirilməsin, həm də yemək masamızdadır. Məsələn, populyar və sağlam bir ispanaq. Bu mədəniyyətin yığılmasının qaydaları və xüsusiyyətləri nədir ki, göyərti həqiqətən canlılığımızı bərpa etməyə və bədənin ümumi tonunu artırmağa kömək etdiyini bilməlisiniz?
İspanağı nə vaxt yığacaqsınız
Vaxtında yığılmış ispanaq, çox sayda qiymətli vitamin, mineral duz və digər yaxşı yeməklər olan təzə və şirəli göyərtidir. Bu, hətta kral süfrəsində verilə biləcək çox sayda maraqlı, ləzzətli yeməkdir. Ancaq təmizlənməyə geciksən, bitki dayanacaq, yarpaqları qabarıq olur, dadsız, lifli olur. Bu ispanaqdan heç kim, hətta ən gözəl, aşpaz dadlı salat, bişmiş yumurta və ya püresi hazırlaya bilməz.
Bitki içərisində 5-6 tam yarpaq əmələ gəldikdən sonra yarpaqları yuya bilərsiniz. Bu, ümumiyyətlə ortaya çıxdıqdan 30-40 gün sonra baş verir. Bu dövr müxtəlifliyə və hava şəraitinə bağlıdır. Ispanaq qışda əkilirsə, mayın ilk yarısında erkən göyərti götürəcəksiniz. Erkən yaz əkini daha sonra, may ayının sonuna qədər məhsul verəcəkdir. Yazın sonunda və yazın əvvəlində bir məhsul əkməklə sentyabr ayına qədər məhsul yığa bilərsiniz. Avqust əkinləri sizə oktyabr ayında təzə otlar verəcəkdir.
İspanaq, dadı və qidalanma keyfiyyətləri ilə yanaşı, erkən yetkinlik üçün də dəyərlidir: texniki yetkinlik toxum əkdikdən 2 ay sonra baş verir.
Bunlar məhsul yığımının ümumi qaydaları və şərtləridir. Ispanaq yarpaqlarını kəsərkən, məhsul yığımının bəzi nüanslarına diqqət yetirməlisiniz ki, bu da yalnız yüksək keyfiyyətli göyərti saxlamır, həm də məhsulun meyvəsi müddətini uzadır:
- təmizlənmə səhər töküldükdən sonra tövsiyə olunur. Bu zaman ispanaq yarpaqları yaxşı nəmlənir və soyudulur. Gün ərzində yığılan göyərti tez quruyur və suyu itirir;
- Su və ya yağışdan dərhal sonra göyərti çıxartmayın. Nəmlə doymuş yarpaqlar çox kövrəkdir, asanlıqla qırılır, çürüyə bilər, səsləşə bilər və pisləşə bilər, buna görə onları itirmədən daşımaq və ya saxlamaq çətin olacaq;
- kəsmə, məhsulun istehlakı və ya satılması günündə ən yaxşısıdır, çünki təzə ispanaq yarpaqları uzunmüddətli saxlanmaya məruz qalmır;
- Bitkilər böyüdükcə və yeni yarpaqlar meydana gəldikcə kütləvi atış dövrünə qədər bir neçə mərhələdə məhsul yığın.
Məhsul yığımı vaxtını seçərkən bitki yarpaqlarının toplanmasının 10-15 günlə məhdudlaşdığını xatırlamaq lazımdır. Peduncles göründükdən sonra, ispanaq yarpaqları dadsız, sərt olacaq.
İspanaq yalnız çəkiliş anına qədər istifadə olunur, o vaxtdan yarpaqları kobud, acıdır
İspanağı necə yığmaq olar
İspanağı yığmağın iki yolu var:
- seçici;
- bərk.
Seçici təmizlik, lazım olduqda az miqdarda yaşıllıqları cırmaqdır. Birincisi, daha böyük xarici yarpaqlar yığılır. Bunlar qırılmalı və gövdədən qopmamalıdır. Yarpaqların yarısından çoxu bir bitkidən çıxarıla bilməz. Seçmə təmizlik göyərti yığmaq müddətini uzatmağa və çəkilişin əvvəlində bitirməyə imkan verir.
Seçim yığımı bitkilər arasındakı məsafəni artırmaq üçün inceltmə ilə birləşdirilə bilər
Davamlı təmizlik, aşağı yarpaqlar səviyyəsində bitki çıxarmaq və ya kəsmək daxildir. Bitki yerdən bir kök ilə çıxarılırsa, onu sarsıtmaq, sarı, zədələnmiş, çirklənmiş yarpaqları çıxarmaq lazımdır.
Köklə yığılmış ispanaq ayrıca seçilmiş yarpaqlardan daha yaxşı və uzun müddətə saxlanılır
Standart ispanaq göyərti gənc, sağlam, təmiz, şirəli yarpaqları, çiçək sapları və alaq otlarının çirkləri. Yığılmış otlar quru olmalıdır!
Yığılmış bitkilər kökləri (petioles) aşağı olan bir səbətə və ya qutuya yerləşdirilir. Konteyner örtülmüşsə və ya bitkiləri olan qutularda yalan olarsa, ispanaq daha yaxşı daşınacaqdır.
Daşınma zamanı qutular bir filmlə örtülür, çünki ispanaq yarpaqları tez bazar dəyərini itirir
Göyərti necə saxlanacaq
Ən faydaları təzə alınmış ispanaq yarpaqlarıdır. Bunlarda faydalı elementlərin tam dəsti var. Əgər göyərti bir müddət qorunmalıdırsa, onda toplanmış təmiz yarpaqlar nəm dəsmal ilə sarılır və tərəvəz üçün bir konteynerə göndərilir. Bu şəkildə saxlanan ispanaq 2 gün ərzində istehlak edilməlidir. İspanağı saxlamaq üçün başqa yollar:
- təmiz, diqqətlə seçilmiş yarpaqları qida qabına qoyun, onları soyuq su ilə tökün və qabı soyuducunun alt rəfinə qoyun. Tankdakı suyu gündəlik dəyişsəniz, onda ispanaq bir həftəlik təravətini və qida dəyərini qoruyur;
- quru təmiz ispanaq göyərti, yapışqan film ilə möhkəm sarılır və soyuducuya qoyulur. Bu paketdə ispanaq bir aya qədər şirəli və dadlı qalır.
Yaşıllıqların raf ömrünü bir aya qədər artırmaq üçün sadəcə yapışqan filmlə sarın
Daha uzun bir saxlama ehtiyacınız varsa, göyərti dondurulur, qurudulur və ya konservləşdirilə bilər. Düzgün əlfəcin və saxlama qaydalarına riayət etməklə bu üsullar bir neçə ay ərzində ispanağın faydalı xüsusiyyətlərini xilas edəcəkdir.
Ispanaq dondurun
Dondurma müxtəlif yollarla həyata keçirilir. Budur onlardan biri:
- Ispanaq yarpaqlarını kiçik zolaqlara (təxminən 1 sm) yuyun.
Dondurmadan əvvəl göyərti xırda zolaqlara kəsilmək tövsiyə olunur.
- Flanch 1-1,5 dəqiqə qaynar suda göyərti hazırladı.
- Qurutmağa icazə verin, sərinləyin.
Blanch ispanaq və zeta ilə sərinləyin
- Boşlanmış göyərti hissə-hissə plastik bir qabda yayın və ya içərisindən bişmiş tortlar düzəldin, onları plastik torbalarda yayın.
- Dondurmaq üçün.
Ispanaq dondurulduqda bütün xüsusiyyətlərini mükəmməl şəkildə qoruyur, bu da ilin istənilən vaxtında istifadə etməyə imkan verir
Xahiş edirik unutmayın: məhsul yenidən dondurulmur, buna görə hissələrdə dondurulmalıdır.
Dondurulmuş ispanaq faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən 6 aya qədər saxlanıla bilər. İstifadədən əvvəl, tamamilə əriməsi lazım deyil, sadəcə bir az yumşalın. Dondurulmuş göyərti şorba, bitki mənşəli yan yeməklər və güveç, salat, omlet, sous hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.
Video: İspanağı dondurmağın 2 yolu
Duzlu ispanaq
Hazırlanması üçün 1 kq yaşıl yarpaq təxminən 100 qram duz tələb edəcək:
- Yaşılları yuyun, qalın budaqları kəsin, qurumağa icazə verin.
- Quru yarpaqlar yuyulmuş kutulara qatlara yığılır, hər təbəqə duz tökülür, bir az əzilir və ya təzyiq altında saxlanılır.
- Yarpaqlar azaldıqca, yaşıllığın yeni duzlu təbəqələri əlavə olunur.
- Doldurulmuş banka bir qapaq ilə örtülür və soyuducuda saxlanılır.
Tuzlama ispanaq yarpaqlarını növbəti mövsümə qədər saxlamaq üçün bir yoldur.
Qurudulmuş ispanaq
Qurudulmuş ispanağı saxlamaq çox rahat və sadədir. Prosedur bir sobada və ya elektrik quruducuda aparıla bilər. Qurutma prosesinin + 30-35 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda baş verməsi vacibdir.
Elektrik quruducusunun temperatur tənzimləyicisi lazımi istiliyi təyin etməyə imkan verəcəkdir
Ispanaq yarpaqları təbii bir rejimdə qurudulursa, proseduru quru, yaxşı havalandırılan, kölgəli bir yerdə aparmaq və vaxtaşırı yarpaqları çevirmək vacibdir.
Qurudulmuş yarpaqları şüşə qabda bir qapaq altında saxlayın.
Konservləşdirilmiş ispanaq
İspanağı bütöv və ya kəsilmiş yarpaqları ilə ayrı-ayrılıqda və ya otqulağı əlavə etməklə saxlaya bilərsiniz ki, bu da gələcək yeməklərə bir az turşuluq və yüngül bir dad verir. Qorumaq üçün, hazırlanmış ispanaq yarpaqları isti suda beş dəqiqə boşaldılmalı və sonra bankalara bərkidilməlidir. Sərbəst buraxılan maye qurudulur və onun yerinə duzlu qaynar duz (1 litr suya 50 q duz) tökülür. Bundan sonra banklar tıxanır.
Konservləşdirilmiş ispanaq, təzə otlar kimi demək olar ki, eyni faydalı xüsusiyyətlərə malikdir
Qurudulmuş, konservləşdirilmiş və dondurulmuş ispanaq paylama şəbəkəsində satın alınaraq müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər, ancaq bu cür hazırlıqları özünüz etmək daha etibarlıdır.
Sehrli ispanaq yarpaqlarının böyüdülməsinə sərf olunan səylər boş yerə getməməsi, bitki yığımı qaydalarına laqeyd yanaşmaması, bu gözəl məhsulun göyərtələrinin saxlanmasını təşkil etmək üçün bir az vaxt sərf etməli və özünüzü il boyu ispanaq ləzzətləri ilə təmin edəcəksiniz.
