Bu gün müxtəlif meyvə növlərindən müxtəlif şərab növləri var. Amma ən məşhur hala üzüm şərabıdır. Bu yazıda hansı növ üzümün seçilməsi və bundan necə dadlı bir içki hazırlaması barədə danışacağıq.
Seçmək üçün nə üzüm çeşidi
Evdə üzümdən şərab etmək üçün, tamamilə seçə bilərsiniz hər hansı bir çeşid bu bitki. Üstəlik, günəşli içki müxtəlif üzüm sortlarının birləşməsindən hazırlana bilər. Ağ və mavi sortları qarışdırsanız belə, şərab bu dadı azaldacaq və bəzi hallarda əlavə ediləcək. 
Ən çox yayılmış üzüm içkisi aşağıdakı üzüm sortlarından hazırlanır: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovskiy, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Bu növlərin hamısı onların meyvələrində şəkərin böyük bir hissəsini ehtiva edir, belə ki, içki xüsusilə dadlıdır.
Bilirsinizmi? 2000-ci ildə, şərab hərracında, 6 litr həcmli bir günəş içki yarım milyon dollara satıldı. Bu 1992 Cabernet Sauvignon şərabı idi və Amerika üst meneceri Chace Bailey onu satın aldı.
Ev şərabının pərəstişkarı səs-küylə yekdilliklə söyləyir ki, ən ləzzətli içki Isabella və ya Lydia üzümündən çıxacaq. Bu məhsulda bir az daha çox şəkər əlavə etmək lazımdır, ancaq onun dadı çox yaxşıdır.
Ən məşhur "şərab" üzümləri "Pinot Blanc" və ya "Pinot Noir", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet" hesab olunur.
Çəhrayı üzüm sortlarının meyvələrindən içməli içkilər xüsusi bir zövqə malikdir. Onlar zəngin uyğunluq və unikal dadı ilə məşhurdur. Amma dadlı bir şərab hətta ən adi yabanı mavi üzümdən edilə bilər.
Şirin etmək üçün vacib şərt olan şirənin yüksək miqdarı "Yupiter", "Kesha", "Monarx", "Amursky" növlərindən ibarətdir.
Üzüm hazırlığı
Bir günəş içki hazırlamaq üçün xammal lazımdır Sentyabr ayında toplanacaq, cənub bölgələrində - oktyabrda. Hasat ən yaxşı, aydın və günəşli havalarda həyata keçirilir, giləmeyvə 2-3 gün əvvəl soyuq və yağışlı gün deyildir. Məhsul yığıldıqdan sonra onu düzəltməlisiniz: bütün yarpaqsız, quru və yaşıl giləmeyvə geri qayıdın, əlavə filialları və yarpaqları çıxarın.
Giləmeyvə yığdıqdan sonra, günəşdə bir neçə saat çəkilməlidir. Yəni Üzüm ləkələri daha parlaq bir ləzzət alacaq. Winemakers, şərabın hər hansı manipulyasiya hiss edən canlı bir məhsul olduğunu deyirlər. Amma iki gündən çox vaxt toplanmış kümelenmələri saxlamamalıdır.
Məhsul yığılmış üzümü yuymaq qadağandır, buna görə də təmiz maya mədəniyyətini itirəcək. Hər bir meyvədə fermentasiya ilə kömək edən təbii mikroorqanizmlər var, əgər klasterlər yuyulsa, gələcək şərab keyfiyyəti dərhal pisləşəcəkdir. 
Üzüm emal
Üzümlər taxta, plastik və ya emal edilmiş konteynerə yerləşdirilməlidir. Seçilmiş konteynırlardan hər hansı bir məhsul ilə doldurulmalıdır 3/4 hissəəks halda suyu və pulpa qaça bilər. Giləmeyvə əllərinizi, ayaqlarınızı və ya taxta pestle kimi xüsusi taxta qurğularla əzmək olar.
Bu vacibdir! Giləmeyvə emal edərkən saf metal konteynerlərdən istifadə edilməsinə tövsiyə edilmir. Üzüm suyu ilə reaksiya verməklə onlar oksidləşə və günəşli içki üçün xoşagəlməz bir metal dadı verə bilərlər.
Yeri gəlmişkən, təcrübəli şarapçılar ən bahalı şərab yalnız üzüm suyu çəkisi ilə əldə edildikdə əldə edildiyini söyləyirlər (şirəsi öz üzümünün ağırlığında böyük konteynerdə özbaşına qurulur). Lakin bu şəkildə suyu və pulp almaq üçün, üzümlü üzümün böyük bir miqdarına ehtiyacınız var.
Nəticədə pulpa və şirəsi bir parça ilə örtülməlidir və 3-4 gün ərzində qaranlıq bir isti yerə qoyulmalıdır. Bir müddətdən sonra, sellüloz səthə çıxacaq, şirəsi ayırmaq daha asandır. Gündə ən azı iki dəfə qarışığı ilə konteyner qarışdırdığınızı unutmusunuz, əksinə, şirəsi turşaya çevrilə bilər.
Təmiz suyun alınması
Evdə hazırlanan üzüm şərabının resepti əsasəndir suyun pulpadan düzgün ayrılması. Əvvəlcə bütün pulpları şirənin səthindən toplayaraq ayrı bir qabda qoyun. (İsterseniz, ondan çacha qura bilərsiniz).
Qalan maye bir neçə dəfə düzgün şəkildə süzülməlidir. Bunu etmək üçün adi dəri istifadə edin, ən az 2-3 dəfə filtrləndirməlisiniz. Belə fırıldaqçılar ilə şirəsi əlavə və lazımlı oksigen qəbul edir.
İndi şirəni sınayaraq asitliyə görə yoxlaya bilərsiniz. Çox asitli olduqda, su ilə seyreltilir, lakin 1 litr suyun başına 0,5 litrdən artıq su vermir.
Bunu yalnız həddindən artıq hallarda etmək lazımdır və bunu etməmək daha yaxşıdır, çünki gələcəkdə hələ də mayelərin şəkərini əlavə etmək lazımdır ki, bu da turşuluğun azalmasına səbəb olacaqdır. 
Fermentasiya tankını şirəsi ilə doldurmaq
Bu mərhələdə şirəsi xüsusi konteynerlərə dökülməlidir və qaranlıq bir isti yerə qoyulmalıdır. İstədiyimiz konteynırların şüşə və uzun boyunlu olması arzu olunur. Konteynerləri 2/3, maksimum - 3/4 hissə doldurmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, suyu qablar üçün seçimlərdən biri plastik bir yemək bidonu ola bilər. Bu konteynerlərdə şirəsi fermentasiya mərhələsinə başlayacaq.
Evdə "İsabella" şərab istehsalı texnologiyası ilə tanış olmanızı məsləhət görürük.
Su pərdə quraşdırılması
Hidravlik kilid gənc günəş içkilərinin oksigenlə təmaslarını minimuma endirmək üçün, həmçinin fermentasiya prosesində baş verən tankdan karbon dioksidi çıxarmaq üçün istifadə olunur. Bunun üçün, xüsusi bir şüşə qutusuna (bidon və ya şüşə) qoyulur. hose uyğun.
Bilirsinizmi? Roma imperiyası dövründəki dövrün əvvəlində qadına şərab içmək qadağan edildi. Bir qadın bu qanunu pozursa, ərini öldürmək hüququ var idi.
Siz gənc şərabla bir konteyner üçün hidravlik kilid edə bilərsiniz, lakin etibarlılıq üçün bir mağazada satın almaq daha yaxşıdır. Ən çox yayılmış su sızdırmazlığı bir tərəfdə fermantasiya tankı qapağı ilə birləşdirilmiş bir boru və digərində su ilə dolu bir boru. 
Bəzi şarapçılar, ən mühüm tibbi kauçuk əlcəyi su mühitində istifadə edirlər. Bunun üçün fermantasiya tankına qoyun və əlcəyin barmaqlarından birində kiçik bir çuxur (bir iynə istifadə edə bilərsiniz).
Aktiv fermentasiya
Geniş qırmızı şərabın aktiv fermentasiya ilə saxlanması temperaturu olmalıdır 21-28ºC-də. Günəş enerjisinin ağ sortları üçün temperatur rejimi 17 ° C-dən 22 ° C-ə qədər dəyişir. Xatırlayın ki, 16 ° C-dən aşağı temperaturda gənc içki içərisində fermentasiya dayandırıla bilər.
Yeri gəlmişkən, kəskin temperatur atlamalar da ciddi şəkildə əksinədir. Konteynerləri qaranlıq yerdə içki ilə saxlamağın ən yaxşısıdır, mümkünsə, onları qalın bir parça ilə əhatə edin.
Ev şərabı bağın bir çox "hədiyyəsindən" hazırlanır: qara qarağat, moruq, alma, qara şokolad, yaşta.
Şəkər əlavə
Gənc şərabda şəkərin konsentrasiyasında hər bir artım onun gücündən 2% bir dərəcədə artır. Standart versiyada, şəkər əlavə edilmədən, günəşli içki təxminən 9-10 dərəcə gücə sahib olacaq. Lakin, maksimum mümkün qala 14 dərəcədir. Qeyd etmək lazımdır ki, şərabın gücü 14 dərəcədən çox ola bilər, lakin sonra bütün təbii maya mantarlar ölməyə başlayır, fermentasiya prosesi dayanır.
2-3 gün davam edən aktiv fermantasyondan sonra şəkər içkiyə sahib konteynerlərə əlavə edilə bilər. Bunu etmək üçün konteynerdən bir litr şirəsi boşaltmaq və ona 50 mq şəkər əlavə etmək lazımdır. Sonra hər şeyi qarışdırın və cəhd edin: əgər şirəsi eyni toxum qalırsa, başqa 20-30 qram şəkər əlavə edə bilərsiniz. Sonra bütün mayenin qabı geri çəkin. Belə prosedurlar hər 5-7 gün təkrar olunmalıdır. Günəş içkisində şəkərin tərkibinin artıq düşmədiyini görürsən, şəkər əlavə etməyi dayandırmaq olar. Bu, şəkərin artıq spirtə işlənməsinin dayandırıldığı deməkdir.
Şaşırtıcı bir şəkildə, şərab hətta kompleksdən hazırlana bilər.
Çöldən şərabın çıxarılması
Tez-tez tam fermentasiya dövrü davam edə bilər. 50 gündən 60 günədək. Bu istilik şəraitinə və günəşli içki hazırlanan üzüm növünə bağlıdır. Lakin 60 gündən sonra fermentasiya prosesi davam edərsə, tankın məzmununu çöküntüdən ayırmaq daha yaxşıdır.
Bunu etmək üçün, kiçik bir təmiz hose istifadə edin və bütün maye təmiz bir qaba boşaldılır. Bundan sonra yeni bir su möhürü qoyun və bir müddət qaranlıq yerdə qoyun ki, yaxşı olar.
Bu vacibdir! Fermentasiya bitdikdən sonra, iki həftədən çox müddətə şərabda şərab saxlayarsa, aromatik qoxu və dadını itirə bilər.
Şərab drenaj edilir yalnız bu haldaəgər tibbi əlcəklər partladılıbsa (su möhürü kimi istifadə edildikdə) və maye parlaq və çöküntü düşdü. Və ya bankdakı su (əgər satın alınmış hidravlik möhür istifadə edildikdə) boşaltmaq dayandırılıb. 
Çöküntüdən şərabı dərhal çıxarmaq lazımdır, çünki vaxt keçdikcə acı ola bilər. Bu fermentasiya mayası çökür və acı dad əlavə, xoşagəlməz bir qoxu verə bilər ki, baş verir.
Yağın çöküntüdən düzgün bir şəkildə ayrılması üçün əvvəlcə günəş içkisi olan konteyner yüksək yerə qoyulmalıdır. Sonra qatıların yenidən çökməsinə qədər gözləməlisiniz (mayenin ötürülməsi zamanı çöküntü içkiyə doğru hərəkət edir).
Bundan sonra, nazik təmiz bir hortum və şərab ilə tank səviyyəsindən aşağı yerləşdirilən yeni fermentasiya gəmisi götürməlisiniz. Hortumu çöküntüdən 1-2 sm yuxarı tutaraq diqqətlə və tədricən boşaltın. Əks halda, maye ilə birlikdə yeni tanka gedə bilər.
Şəkər nəzarət
Bu nöqtədə, günəş içkisinin fermentasiyası tamamilə dayanır. Buna görə şəkər əlavə edərsən spirtə işlənməyəcək. Tövsiyə edilən maksimum: 1 litr içki içində 250 q şəkər. Zövqünüzə şirniyyat verin. Ayrı bir konteynerə bir litrlik içki dökün və tədricən şəkər əlavə edin. İdealinizi tapdığınız zaman, bütün şüşə və ya kutulara şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Bir çox insanlar evdə şərabın gücünü necə müəyyənləşdirməyə çalışırlar. Bu suala bir neçə cavab var. Qala müəyyən etmək ən asan yol şərabçı satın almaqdır. İstifadə qaydalarına diqqətlə baxdığınız zaman şərabın gücünü ölçə bilərsiniz. Bir şərab ölçüsü yoxsa başqa bir yol var. 
Bu üsul birbaşa məhsulunuzda şəkərin miqdarından asılıdır. Soğanın şəkər miqdarı brie ilə ölçülür. Məsələn, məhsulunuz 22-23 Bree, onda onun gücü 13,3-13,7 dərəcədir. Brie miqdarı (şəkər səviyyəsinin) bir refraktometr ilə ölçülür. Bir refraktometriniz yoxdursa, Brie səviyyəsinin fərqli üzüm sortlarında qeyd edildiyi xüsusi şəkər məzmunu masaları istifadə edə bilərsiniz.
Bilirsinizmi? Palatina Muzeyi dünyanın ən qədim şərab şüşəsini təşkil edir. 325-ci ilə aiddir.
Şərab yetişmə
Bütün yuxarıda göstərilən proseslərdən sonra şərab yetişməsində qalmalıdır. Ağ üzümlü günəşli içkilər bir yarım ay saxlanmalı, qırmızılardan isə iki nəfər saxlanmalıdır. Bir ildən artıq şərab növündən heç birinə tab gətirmək ehtiyac yoxdur, heç bir məna verməyəcəkdir (bu hərəkətlər içkinin orqanoleptik xüsusiyyətlərinə təsir göstərməyəcək).
Gənc içki ən yaxşı şəkildə çox böyük ölçüdə olmayan şüşə konteynerlərə dökülür. Şarabın qabığındakı kənarlara doldurması vacibdir ki, konteynerdə havada yer yoxdur. Konteynerləri mantar fişləri ilə bağlamaq yaxşıdır. Günəş enerjisini 5-20 ° C temperaturda sərin bir qaranlıq yerdə saxlamalısınız.
Çirkləri olan şərabları təmizləyin
Evdə işıqlandırma şərabı edilə bilər müxtəlif üsullar. Günəş içkilərinin təmizlənməsi üçün əsas metodlar haqqında sizə xəbər verəcəyik:
- Jelatinlə təmizlənin. Bu şəkildə şərab yüngülləşdirmək üçün 100 litr içki başına 10-15 q jelatin lazımdır. 24 saat ərzində jelatin bu dəfə üç dəfə əvəz olunaraq, sərin suya batırılmalıdır. Jelatin isti suda seyreltilmeli və qarışığı qab içkiyə əlavə edin. 2-3 həftə sonra, bütün aşınan maddələr jelatinə "çubuq" qoyacaq və çöküntülənəcəkdir. Yalnız onu toplamaq lazımdır və şərab çox daha yüngül olacaq.
- İstilik müalicəsi. Bütün şüşə şərab şüşələri dəmir qabda və ya qabda yerləşdirilməlidir, konteynerini su ilə doldurmalı və şüşə qabığının üstünə qoymalı və isitmə üçün yanğın qoymalıdır. Bu vəziyyətdə, şüşə günəş içkisindən gələn spirt buxarlanmamaq üçün sıx şəkildə bağlanmalıdır. Tankdakı suyu 50-60 ° -ə qədər ısıtın. Prosedura 2-3 dəfə təkrarlanır. Bir neçə gün sonra şərab çökəcək. Yuxarıda təsvir etdiyimiz şəkildə çıxarılsın.
- Aktivləşdirilmiş karbon. Həddindən artıq hallarda bu şəkildə işıqlandırma istifadə edilir. Misal üçün, bir şərab xoşagəlməz bir iy verir. Dərman kömürü və ağacdan istifadə etmək lazımdır. 10 litr maye üçün 4-5 q kömür həcmində içki əlavə, toz tozu ezildi. 3-4 gün ərzində içkini müntəzəm olaraq sarsıtmaq lazımdır və beşinci gün xüsusi filtri ilə təmizlənməlidir (məsələn, filtr kağız).
- Günəş içkini yüngülləşdirmək üçün soyuq. Şərab bir müddət soyuq yerdə -5 º C temperaturda saxlanıla bilər. Belə şəraitdə təbii maya və qarğıdalı parçacıqlar çökür. Sonra şərab tez süzülür və isti bir yerə qaytarılır.
- Südün aydınlaşdırılması. Bu metod universal və tez-tez istifadə olunur. Bir litrlik içki içərisində bir çay qaşığı südlü süd əlavə etmək lazımdır. Şərabı 18-22ºC temperaturda buraxın. 3-4 gün sonra içki daha yüngül olacaq.
Şərab və təbii mayaların parçacıqlarından şərab təmizləmək üçün bir çox yol var. Lakin yuxarıda göstərilən insanlar arasında ən populyar üsulları təsvir etdik. Yeri gəlmişkən, bir çox şərabçı içkilərin istilik müalicəsi üsulunu ən effektiv üsul hesab edir.
Dökülmə və saxlama
Şüşələrin şişelenmeden əvvəl uzunmüddətli saxlanması üçün şüşə yaxşıca yuyulmalı və dezinfeksiya edilməlidir. İçkinizi demək olar ki, mantarın özünə tökmək lazımdır (1-2 sm boş yerə buraxa bilərsiniz). Təmir üçün məxmər yeni və təmiz olmalıdır, əksinə, içki xoşagəlməz bir qoxu və dad əldə edə bilər. Uzun müddət içərisində içki saxlamaq niyyətində deyilsinizsə, onu müntəzəm pivə qığıltıları ilə manglaya bilərsiniz.
Bu vacibdir! Uzun müddət şərab saxlayacaqsınızsa, onu yerə basdırın. Eyni zamanda, çuxura samanla tutun və şüşələri qumla üstünə səp.
Şüşələri xüsusi bir kubok ilə möhürləmək lazımdır, belə ki, içkisi olan konteyner daha sıx olacaqdır. Tıxacdan əvvəl, isti suda buxarlanmalıdır. Kobud köməyi ilə mantar şişməsi sonra şüşə daxil sürülə bilər. Sonra şüşə boynunu təmizləyin və balmumu və ya mumla doldurun. Beləliklə, içki içmək və dadını saxlayacaqdır. 
Dökülmə tarixini və şərab növünü bilmək üçün, hər şüşə üzərində etiket yerləşdirilməlidir. Yatay bir vəziyyətdə günəşli bir içki ilə konteynerləri saxlayın. Beləliklə, içki içində sıxıntılar yuyulacaq, onlar daim şişkin vəziyyətdə olacaqlar.
Şüşəni dik bir vəziyyətdə saxlasanız, kapaklar quru ola bilər, qablar köhnə sıxlığını itirə bilər. Şərab 5-8 º C temperaturda saxlanmalıdır. Zərif şərablar 8-10ºS temperaturda saxlanılır. Lakin bu temperaturlarda günəşli içkilərin yüngül çeşidini saxlaya bilsələr, fermentləşdirə bilərlər, buna görə də bu növ 4-6ºC temperaturda saxlanılır.
