Evdə qış üçün konservləşdirilmiş göbələklər ... Bu yummy etmək üçün kifayət qədər çox reseptlər var. Və bu nəfəsli incəliyin yalnız bir xatirəsi ilə, hər bir gurme tüpürcəkdə axır. Axı bu cür incə yemək hər hansı bir bayramın menyunu keyfiyyətcə tamamlayacaq və çeşid edəcəkdir. Ancaq meşə hədiyyələrini hazırlamaq üçün bir az işləməlisiniz.
Bu zərifliyi hazırlamaq sənətinin bəzi sirlərini ortaya çıxaracağıq və evdə göbələklərin necə tökülməsini öyrənəcəyik.
Göbələklərin açılmasına dair əsas məsləhətlər
Hər bir qonaq qohumlarını və qonaqlarını ev yeməyi ilə təəccübləndirmək üçün çox sevir. Bu baxımdan, bir çox insanlar supermarketdə şəxsən hazırlana biləcək məhsulları almaqdan imtina edirlər, xüsusilə də styuardaki mətbəxdə cadugərlik sirlərini bilirlər. 
Qış üçün pişirilmiş marinatlı göbələklərin əsas sirlərini və reseptlərini ortaya qoyun, çünki belə bir yemək çox gözəl bir incəlikdir.
Bilirsinizmi? Uzun müddətdir ki, bu məhsulun hansı məhsullara daxil olacağı barədə müzakirələr keçirildi: bitki və heyvanlar. Nəticədə, 1960-cı ildə onlar ayrı bir padşahlıq - göbələk krallığı seçdi. Onun nümayəndələri (bunları heyvanlara yaxınlaşdırdıqları) proteinlər, karbohidratlar və minerallar (bu komponentlər bitkilərə xasdır) olan proteindən ibarətdir.
- Bu proses üçün yeməklər yalnız emal və ya konservləşdirilmiş seçilməlidir, çünki belə qablaşdırma sirkə ilə yeyilmir.
- Salamura üçün sirkəyə gəldikdə, seçiminiz çörəkdə və ya meyvədə dayandırmaq daha yaxşıdır. Ən yaxşı seçim - Rhine (heyvandarlıq) və aromatik sirkə.
- Kiçik göbələklərin hamısı bədənin alt hissəsini kəsərək, tamamilə qarışdırır. Bu yeməyi də üstün bir görünüş əlavə edəcək.
- Əgər "sakit ov" zamanı siz yalnız meşənin böyük hədiyyələrinə rast gəlsəniz, onları 3-4 parça kəsdirməyi məsləhət görürük.
- Köklərdən ayrı olaraq ağ göbələk və ağcaqanad göbələklərinin qapağını qorumaq məsləhət görülür.
- Konservləşdirilmiş yağ dəridən çəkilməlidir.
- Pişirmə prosesinin dəyərinin hazırlanması bir neçə saat ərzində nəmləndirmədən ibarətdir.
Nasır göbələklər nəcis üçün əlverişlidir?
Banklarda qış üçün göbələklərin yandırılması üçün əlbəttə ki, bu zəngin istisna olmaqla, bu müxtəlif səltənətin nümayəndələrinə uyğundur.
Bilirsinizmi? Göbələklər ən müxtəlif yer sakinləri hesab olunur. Yalnız təxminən 100.000 öyrənilmiş və daha az təsnifləşdirilən təxminən iki milyon növ var.Qoruma üçün bir növ axtararkən seçiminizi ağ göbələklər, yeşil fışqırtılar, chanterelles, kəpənəklər, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, boletus göbələklər, boletus göbələklər, keçi, rüszüllər, donuz ruloları, göbələklər və s.
Marinating üsulları
Tərifləri kifayət qədər qış üçün salamura göbələyi yemək. Ancaq bütün styuardesslər, ehtimal ki, müraciət edirlər.
Qış üçün süd göbələkləri, boletus, ağ göbələklərin necə yetişdirilməsi ilə tanış olun.
Marinadda qaynar göbələklər
Bu üsul böyük tələbatdır, çünki yemək prosesində sevimli incəlik şoraba qoyulan bütün komponentlər ilə şişirdilir və xüsusilə ətirli bir ləzzət xüsusiyyətinə malik olur. Bu metodu həyata keçirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq göbələk;
- 0.5 tbsp. su;
- sirkənin üçdə biri;
- 1 tbsp. duzlar;
- 1 tsp şəkər;
- 5-6 ədəd allspice;
- qarışıq, dad bənzəri;
- limon turşusu (bıçağın ucunda).
Bu vacibdir! Pişirmə vaxtı əsas tərkib hissəsindən asılıdır: ağ göbələklərin və saqqal göbələklərinin başlıqları, həmçinin 20-25 dəqiqə qaynayan qayalar və şampinonlar, ayaqları - 15-20 dəqiqə və bal-göbələklər - 25-30 dəqiqə. Yemək zamanı palçıq buludlu görünməyəcəyi üçün bir köpük toplamaq lazımdır.Göbələklər çörəyin dibinə enmişsə və köpük qaynar halda durmazsa, onları oddan çıxarın. Bütün qaşıq, şəkər, qarğıdalı, limon turşusu və bay leafı demək olar ki, bitmiş zərifliyə əlavə edə bilərsiniz. Soyudulmuş qablar kavanozlara daxil edilməli, yuxarıdan ətirli maye tökülməlidir və qapaqları sıx şəkildə bağlayın.
Qaynar mantarlar dənizdən ayrıdır
Qış üçün göbələklərin qorunması üçün bu resept, yüngül duzlu suda meşə məhsullarının dənizdən ayrı olaraq bişirilməsidir. Yemək prosesi özü əvvəlki üsulla göstərilənə bənzəyir. 
Göbələklər duzlu su ilə doldurulmuş bir konteynerə yerləşdirilir (1 litr suya 30-40 qt duz) və məhsul birinə yerləşdirildikdən və suyun şəffaf olmasına qədər qaynadılır, köpükdən təmizlənməyi unutmur. Daha çox nəmdən qurtulmaq üçün dulusçuluqda bir dırnaq içində dəmlənir. Bu dövrdə, paralel olaraq, aşağıda göstərilən maddələrə ehtiyac duyulacaq bir şoraba hazırlamaq lazımdır (1 l üçün göstərilən dozalar):
- 80% acetik mahiyyəti: 3 çay qaşığı, və ya 9% sirkə (1 faceted cam);
- Tərəvəz şəkəri - 2 tbsp.
- duz - 1 tbsp;
- bay yaprakları - 4-5 ədəd;
- qara bibər - 10 noxud;
- allspice - 6 noxud;
- qərənfil - 2-3 qönçə;
- Quru şüyüd - 2-3 q
Bu vacibdir! Bəzi evdar qadınlar litrata limon turşusu əlavə edirlər (sözün əslində bıçağın ucunda). Bu komponent botulizmə qarşı bir növ peyvənd yeməkləridir. Eyni məqsəd üçün banklara metal qapaqları bağlamamaq məsləhət görülür.
Seçmək üçün hansı üsul seçilir
Hər iki tərifi qış üçün mantar salyangozu bərabərdir, çünki nəhayət, rəqibsiz yeməyi alırsınız. Ancaq bölünmə xəttini çəksəniz, ilk üsul daha dadlı, ikincisi nümayəndəsi ola bilər. 
Əslində, göbələklər bişirildikdən sonra qurudulmuş, nəticədə qaranlıq və qarışıq olacaq, qatılaşmış olur. Lakin, meşə zərifliyinin dadı xüsusən ətirli və tantalizasiya edən dad buds olacaq.
İkinci üsulla, şoraflı və parlaq olacaq. Buna görə, banklarda qış üçün göbələklərin necə seçiləcəyini seçərək, bu prosesin məqsədi özünüz üçün aydın şəkildə formullaşdırılması lazımdır: ev masa üçün bir şah hazırlamaq və ya "xüsusi hallar" üçün bir surəti hazırlamaq.
Tuzlama üçün göbələklərin hazırlanması
Meşə hədiyyələri üçün müvəffəqiyyətli bir ov yalnız yarım döyüşdür, baxmayaraq ki burada xüsusi həssaslıq tələb olunur, çünki göbələk növlərinin müxtəlifliyi hətta ən təcrübəli mantar toplayıcısını aldadır. Səbətdə zəhərli olmadığı üçün hər göbələkə xüsusi diqqət yetirməliyik.
Məhsul yığılmasından sonra göbələklər evdə saxlanılması üçün hazırlanmalıdır.
Sırala
Toplanan meşə hədiyyələri tipə görə sıralanmalıdır, çünki hər növ öz xüsusiyyətlərinə (yemək zamanı dad, qoxu, vaxt və davranış) malikdir. Türlərin də ölçüsü ilə bölünməsi tövsiyə olunur. Burada estetik meyar qüvvəyə minir: bayram masasında təxminən eyni ölçülü göbələklər daha cazibədar görünür. 
Bu vacibdir! Bir göbələk plitəsi etmək istəyirsinizsə, unutmayın ki, qış üçün mərsin göbələyi hazırlamaq üçün tariflərdə verilən məlumatlara baxmayaraq, bəzi növlər bir yerdə bişirilməməlidir. Balqabaq göbələk ilə eyni konteynerə yerləşdirilirsə, boletin qarışığı olacaq. Bir ağda bir pota hazırlamaq, aspen və boletus boletusun sindirməsi ilə bitir, bolit ilə ağlar isə az pişik.
Arıqlayın və emal edin
Bu proseslər bal göbələkləri, kölgələr, svinushki kimi növlər üçün münasibdir və bir növ təmizləmə metodudur. Beləliklə, məsələn, bal ağacıları bir saat tuzlu suda nəmləndirməyi məsləhət görür və sonra onları enerjili su jetləri ilə yuyur. Bu metod sizi əllə təmizləmək üçün lazım olan bir çox vaxtdan xilas edəcəkdir. 
Qiymətə və donuzlara marinating əvvəl, onlar duzlu soyuq su iki gün üçün isladılmış olmalıdır. Suyun hər 10-12 saatda dəyişdirilməsi lazımdır.
Digər növlər (ağ, ağcaqanad, sütlü, boletus və s.) Artıq nəmlənməyi əmr edərkən əmələ gəlməsi məsləhət görülmür. Onlar sadəcə axan suda yuyulmalıdırlar.
Təmizləmə
Həqiqətən hər göbələk vahidi fərdi yoxlama və təmizliyə ehtiyac duyur. Beləliklə, şampinon və yağda, dəridən başdan çıxarılmalı və sonuncusu bu prosesi asanlaşdırmaq üçün 1 dəqiqə qaynar suya qoyulmalıdır. Ağ, aspen, boletus, syroezek və digər ayaqları qapaqlardan ayrılır, xanterellər suyun altında çirk və dağıntıdan hərtərəfli təmizlənir. 
Bu vacibdir! Təmizləmə göbələkləri 1 litr su / 1 hl nisbətində su, duz və limon turşusu ilə həll olunmalıdır. duz / 2 qr qarışığı qarşısını almaq üçün.
Ümumi marinating resept
Bunlara əlavə, evdə turşu göbələyi hazırlamaq üçün universal bir resept var.
Bunu etmək üçün yığılmış meşə hədiyyələri çirklənmə, zibil, quru və yuyulan hərtərəfli təmizlənməlidir. Hazırda 15-20 dəqiqə hazır və təmiz göbələkləri hazırlayın, paralel olaraq prosesdə lazım olan sterilizasiya qablar, qapaqlar və qablar hazırlayın.
Göbələklər yalnız dadlı deyil, sağlam məhsuldur. Göbələk, boletus, bal ağacı, göbələk, porcini göbələklərinin faydaları haqqında məlumat əldə edin.
Fırında tövsiyə olunan kavanozları sterillaşdırın və qapaqlar qarışdırmaq üçün qaşıqla birlikdə qaynadılmalıdır.
Salamura məbləğini müəyyən etmək üçün göbələklər bir qazana yerləşdirilir və su qablara salınır. Maye məhsulu təxminən 3 sm qədər əhatə edənə qədər tökülməlidir. Eyni zamanda, nəzərə alınmalıdır: nə qədər su xərclənir və çox miqdarda şoraba lazımdır. 
Xüsusi bir maye hazırlamaq üçün duz, ədviyyat və sirkə lazımdır, bu da qaynar suya doğru miqdarda əlavə olunur. Bu salamura təxminən 5 dəqiqə qaynadılmalı və sonra göbələk əlavə olunmalıdır. Bütün maddələr 5 dəqiqə qaynar. 
Hazırlanmış incəlik şorba ilə dolu kavanoza yerləşdirilməlidir və yuvarlanmalıdır. Sakin bir yerdə "sakit ov" nəticəsini verin və yeməyin yaxşı bir səbəbini gözləyin. 
Göbələklərin marinating üçün bir çox resept var və hər bir sahibin öz gizli arsenalına malikdir. Lakin, hər birinin əsas qayda yemək zamanı belə bir cazibədar incəlik yemək deyil.
Həmçinin, hər hansı bir konservasiya üsulu ilə, bütün təlimatlara və göstərişlərə ciddi riayət etmək lazımdır, məsələn, göbələklərin hazırlanmasına və pişirilməsinə məsuliyyətlə yanaşmaq lazımdır, çünki bu incəlik çox qəribədir. Amma bütün normalara uyğun bişirilirsə, dadlı nəticə bütün səylərə görə təşəkkür edir.
