Yaz gəlir və xiyar yemək arzusu var - yalnız təzə deyil, duzlanmışdır. Bu ferahlatıcı qəlyanaltı etmək üçün bir çox resept var. Aşağıda bunlardan biri: sadə və sürətli.
Lazımi avadanlıq və qablar
Təravətli xiyar bişirmək üçün bu resept üçün müasir texnologiya lazım deyil, tez yemək xüsusi texnika və adi qablar ilə təmin edilir. Bütün mətbəx texnikası yalnız saxlama üçün lazım olan bir soyuducu olmadan edə bilməz.
Lazımlı qablar:
- 3 litrlik şüşə jar, xiyar, kapron qapağı və çox təbəqəli peçenk şlyapa kavanozu örtmək üçün qatlanacaq;
- 2 litr şüşə və ya başqa bir duzlu su qabı və duz qarışığı üçün qaşıq;
- bıçaq və tərəvəz və otlar kəsmək üçün board.
Tərkibi
Bizim tərifimizdə xırtıldayan duzlu xiyar üçün aşağıdakı məhsulları götürməlisiniz:
- Salamura üçün: 2 litr isti su və 2 qaşıq duzlu bir yığın;
- horseradish (yarpaqları və kökləri ilə bütün bitki, dadı daha doymuş edəcək);
- 1 baş sarımsaq;
- Qırmızı isti bibərin 1 bölməsi (qurudu);
- Çiçəklənmə ilə 1 ədəd şüyüd;
- Qara qarağat və albalı 1 ədəd yaprak;
- Yarpaqları olan şiritsanın bir çobanı: xiyarın unikal sərtliyi və çökməni verəcəkdir.
Bilirsinizmi? Schiritsa, və ya amaranth, yalnız bir ot deyil. Görünür ki, bu, yalnız xiyar salamından istifadə etmək üçün istifadə edilə bilən qiymətli kulinariya zavodudır. Un, qidalar baxımından buğdan daha qiymətli olan toxumlarından əldə edilir.. Qədim Aztek və İnka üçün bu mısır, lobya və kartof ilə yetişdirilən qiymətli bir taxıl məhsulu idi.
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
- Əsas məhsul xiyardır. Əgər onlar bazarda alınıblarsa, demək olar ki, bir müddət əvvəl onları məhv etmiş və onlara bir az ola bilərdi. Onları təravətə qaytarmaq üçün 2-3 saat soyuq suya batırmaq lazımdır. Təcrübəli ev xanımları yalnız bazarda deyil, həm də özlərini, yalnız içərisində boş olmaq üçün çıxmırlar ki, xiyar götürdülər.
- Bazarda əlbəttə ki, eyni ölçülü xiyar, tək-tək seçmək lazımdır. Həm böyük, həm də kiçik xiyar adətən müxtəlif səviyyələrdə bir kavanoza yığılmış, bağçasından duzlanmış olunur.
- Sarımsaq həm gənc, həm də keçən il uyğun gəlir.
- Qarağat yarpaqları və albalı xiyarlara unikal dad və ətir verir. Təzə yarpaqları götürmək məqsədəuyğundur, lakin qurudulmuşlar bunu edəcəklər.
Bilirsinizmi? Qrim qarışığı yarpaqları yumşaq olmayacaq xiyarlara kömək edən tannin var. Bundan əlavə, onlar hətta E. coli öldürmək güclü dezinfeksiya vasitələri var. Yaprakların bakterisidal xüsusiyyətləri uzun müddətli tərəvəz saxlanmasını təmin edir.
Addım-addım resept
Bu resept sadədir. Ancaq digər reseptlərdə tapılmayan bəzi fəndlər var.
Tərəvəz hazırlanması
2 litrlik isti suda 2 tam qaşıq duzunu qarışdırmaq lazımdır. Duzlu xiyarların orta səviyyədə duzlu olması üçün litri suya qoymaq üçün nə qədər duzu izləmək vacibdir. Ədəd nisbəti: 1 litr su 1 qaşıq duz. 3 litrlik xiyar xiyar 1,5 litr və ya daha çox ehtiva edər. 2 litr marj ilə bişirmək daha yaxşıdır. Suyun temperaturu xiyarların necə qısa müddətdə istifadəsindən asılıdır. Turşuq soyuq olsaydı, xiyar daha uzun sürər, isti olsaydı daha sürətli olacaq.
Bu vacibdir! Yüksək temperaturda, tərəvəz və otların faydalı xüsusiyyətlərini itirdikləri üçün isti su tökülməməlidir..
Yaşıllar, sarımsaq, bibər
- Tez-tez yemək yeyən xiyarların yuyulması üçün odur ki, göyərti tez-tez öz ləzzini verir.
- Horseradish yarpaqları olduqca kiçik parçalara kökləri və kökləri ilə birlikdə kəsilir.
- Kiraz və qarağat yarpaqları də zəmindir.
- Rezin və shchiritsy kəsilmiş və pozulmamış.
- Sarımsaq ayrı dişlərə bölünməlidir, soyulmuş və hər dişdən dörd hissəyə bölünməlidir. Sarımsaq gənc olarsa, qabığın üst təbəqələrini soyun, yuyun və dişlərə bölmədən bütün başları dairələrə kəsin, sonra isə doğramaq.
- Pepper pod toxumdan təmizlənməyən üzüklərə kəsilir. Bibər qurudursa, qayçı ilə ezilmelidir. Xiyarların orta kəskin olması üçün 3/4 pod kifayətdir. Daha aydınlıq üçün, bütün bibər qoymaq olar.
Bu vacibdir! Tuzlu xiyar uşaqlar və ya ağrılı mədə olan bir kəs tərəfindən yeyilirsə, bibərdən çəkinməyin daha yaxşıdır.
Xiyarda xiyar qoymaq
- Kavanozun altındakı çəmənlik və şiritsu ilə birlikdə bütün yeşilliklər və ədviyyatların üçdə birinə malikdir.
- Yarım xiyar yaymaq. Tərəvəz fərqli ölçülərdə olarsa, alt qat daha böyük olanları düzəldir. Duzlu xiyarların sürətlə duzlu olması üçün, siz kiçik fəndləri istifadə edə bilərsiniz: kənarlarını kəsib, istəsək, bıçaqla mərkəzdə xiyar tökün.
- Sonra göyərti, sarımsaq və bibərin üçüncü hissəsini tökün.
- Yığın xiyarının üstündə kiçik.
- Qalan ədviyyatlar üstə yayılsın.
Salamura tökün
- Kavanoz tərəvəz ilə dolu olsa da, duz da suda məhv edilməli idi. Duzlu su tökmədən əvvəl, doğru temperatur olduğundan əmin olmalısınız: soyuq və isti deyil, isti deyil. Bəlkə də qızdırılır və ya soyudulmalıdır. Bütün xiyarların örtülməsi üçün sıvı doldurmaq lazımdır.
- Tam bir kavanoz bir neylon örtüylə sıx şəkildə bağlanır və yaxşı bir şəkildə sarsılır.
- Sonra qapaq çıxarılır və aşınma zamanı çox qat təbəqə ilə örtülür.
- Kavanoz bir plitə qoyulur ki, köpük yüksəlsə, masanın üzərinə dökülmür, amma tabağda qalır.
Bu resept üçün "Tağanay", "Zümrüdli küpeler", "Bahar" və "Real Albalı" kimi faydalı xiyar növləri vardır.
Saxlama qaydaları
Tuzlu xiyar və duzlu qəlyanlar duzlu olana qədər otaqda qalır. Səhər hazırlıqları edildikdə, axşam saatlarında ən kiçik xiyar cəhd edə bilərsiniz. Çox gevrek və dadlı duzlu xiyar olmalıdır. Duzlu xiyarların bir plastik qapaq ilə örtülməsi və soyutma prosesini yavaşlatmaq üçün tərəvəzlərin qaynana gəlməməsi lazımdır. Daha uzun xiyar salamurun içində olduğunu nəzərə alsaq, daha duzlu olurlar. Bu resept görə hazırlanmış xiyar çox dadlı və həqiqətən xırtıldır. Tez evdə duzlu xiyarların necə qurulacağı üçün yaxşı bir seçimdir.
