Qış üçün toplama konservasiyası soyuq mövsüm əvvəli vitaminlər üzərində qurulmanın yaxşı bir yoludur. Ənənəvi olaraq ən çox seçilən variantlardan biri, turşu və tülkü kələmidir və əgər bir çox şey ilk olaraq bilinsə, ikinci hissənin sahiblərinin çoxu yalnız tahmin edə bilər: hər şey olduqca sadə və anlaşılır görünür. Bu həqiqətin olub olmadığını və duzlu karam üçün ən tanınmış reseptlərdən birinə baxın.
Dadı
Əgər söhbət edərsə kələm yığımı, ağla gələn ilk şey sulu, bir çoxu səhvən tuzlama ilə qarışdırır. Həqiqətən, duz bir bitkiyə çox səliqəldir, buna görə də qarışıqlıq hissi yaradır. Hazırlıq üçün bu iki variant arasındakı əsas fərq - prosedura sərf olunan vaxt və suyun istifadəsi, bitmiş məhsulun dadı fərqli olmasına baxmayaraq. 
Daha çox duz fermentləşdirildikdən sonra məhsulu daha az acidik edir. Bundan əlavə, resepsiyaya əsasən, preparatın ədviyyatlı ədviyyat dadı ilə (məsələn, kimyon və ya dodaq) əlavə olunması və yaxşı görünüş və ləzzət üçün yerkökü əlavə etmək imkanı var. İstəsəniz, duzlu ləzzətin parlaq bir dad və qeyri-adi duzlu-şirniyyatlı bir dad vermək üçün kömək edəcəyi bəy, ədviyyat şəklində bibər və hətta balı istifadə edə bilərsiniz.
Bu vacibdir! Tuzlama, xüsusilə də bu halda təbii dadı fermentləşdirildikdən daha yaxşı saxlanıldığından, tərəvəzləri saxlamağın daha təsirli bir yoludur.
Düyü üçün kələm seçmək üçün necə
Turşu kələminin ən müsbət nəticəsini əldə etmək üçün əsas tərkib hissəsini seçmək çox vacibdir. Bazarda çox fərqli növlər tapacaqsınız, lakin hamısı bu prosedur üçün eyni dərəcədə uyğun deyildir. Bu məhsulu daha yaxından seçmə qaydalarını anlayın.
Müxtəlif seçim
Yalnız kələm qaymaq və tuzlama üçün uygundur. ortada gec və ya gec keçməBu tərəvəz kütləin normal saxlanması üçün məsuliyyət daşıyan maksimum miqdarda qida və şəkərdən ibarətdir. Erkən növlər konservasiyaya nisbətən təzə istehlak üçün daha əlverişlidir. 
Payızda tuzlama edərkən, xammal seçərkən diqqət yetirməliyik ki, yaxşı növlər Dobrovodskaya (nəqliyyat üçün ideal olan böyük başlar), Belorusskaya (toplama günündə xammalın emal edilməsi vacibdir), Yubileiny müxtəlifliyi tez-tez 4 kq-a çatır), "Menza" (böyük kələm başçıları ilə hibrid - 10 kq-a qədər) və əlbəttə ki, "Şöhrət" şirəli və dadlı kələm ağ başları ilə müxtəlifdir.
Bu vacibdir! Orijinal növlər, emal üçün daha əlverişlidir, çünki hibrid formaları yaradan zaman uzunmüddətli saxlama qabiliyyətindən çox deyil, təzə məhsulun məhsul və dadını artırmağa xüsusi diqqət yetirilir. Başqalarının çəkisi adətən 9 kiloqramı keçmir.
Bahçe tərəvəzlərinin görünüşü və xüsusiyyətləri
Seçdiyiniz növdən asılı olmayaraq, hər zaman xarici xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməliyik, çünki müəyyən şərtlər altında ən yaxşı varietal dəyişikliklər alınmamalıdır. Beləliklə, aşağıdakı hallarda satınalmaları qarşısını almaq lazımdır:
- bitkinin səthində çatlamalar və ya digər zədələr olduqda;
- kələmdən xoşagəlməz çirkin qoxu gəlir (istənilən yaxşı bitki yalnız xarakterik təravət hiss etməlidir);
- sapı uzunluğu iki santimetrdən azdır və qəhvəyi rəngdə fərqlənir (yalnız ağ sapı ilə tərəvəz yığımı üçün yararlıdır);
- bütün başlarda yuxarı yaşıl bülletenlər yoxdur (bu yarpaqların kəsildiyi üçün mümkün olan bir dondurma əlaməti);
- kələm başı 1 kiloqramdan azdır, 3-5 kq ağırlığında optimaldır.
Bununla yanaşı, üst səviyyədə yüngül düzəldilmiş başçılara diqqət yetirin, çünki bu, seçildikdə sizi maraqlandıran gecikən yetişmə növlərinin ayırıcı xüsusiyyətlərindən biridir.
Tərəvəz xörəklərinin faydalı və zərərli olduğunu, həmçinin evdə sürətlə bişirilməsini necə öyrənin.
Fotoşəkilləri qış üçün palçıqdan kələm üçün addım-addım resept
Ən sadə versiyada yalnız kələm üçün yalnız tərəvəz özü, yerkökü və duza ehtiyac duyulacaq və əgər bu sizə uyğun gəlsə, aşağıdakı resept sizin üçündür.
Bilirsinizmi? Kələm başlarının mənşəyini böyüdüklərindən olan Tanrı Yupiterin tər tökülmələri ilə bağlayan bir əfsanə var. Eyni zamanda, "kələm" sözünün özü, ehtimal ki, qədim yunan və rumın sözlərindən "caputum" - başdan gəlir.
Mətbəxdə nə lazımdırsa: alət və əşyalar
Bu reseptə görə, tuzlama üçün xüsusi bir şeyə ehtiyacınız olmayacaq, ən başlıcası qarışıq üçün böyük bir qaz yağı və ya hövzəni hazırlamaq, yaymaq və, əlbəttə, kələm kəsmək üçün kəskin bıçaqdır. 
İçindəkilər siyahısı
- Kələm - 1 baş, 3-5 kq ağırlığında.
- Yerkökü - 2-3 ədəd (böyük).
- Tuz - 2,5 st. l
Cooking prosesi
Tuzlama çox çətin bir vəzifə ola bilməz və bu resept yalnız bu ifadəni təsdiq edəcək. Bütün tədbirlər aşağıdakı qaydada həyata keçirilir:
- Əvvəlcə tərəvəz yaxşı yuyulmalı və ondan yaşıl yaşıl yarpaqları çıxarmalısınız.
- Sonra bir neçə parça kəsilmiş və zərif doğramaq hazırlanmış dərin bir qaba yer məhsulu katlayın.
- Bizim lahanızı ayrılmış qabiliyyətdə yer tutduqda təmizlənmiş və yuyulmuş havuçların öğütülmesine davam edə bilərsiniz.
- Biz kələm ilə yerkökü qarışdırırıq və biz şirəsi açdıqdan sonra əllərimizə keçirik.
- Hərtərəfli qarışdırıldıqdan sonra, hər şeyi aşağı yumur və iki gün isti bir otaqda buraxırıq ki, doğranmış tərəvəz daha çox meyvə suyuna imkan verir.
- Göstərilən vaxtdan sonra iş parçası yenidən qarışdırılmalı və artıq banklarda yerləşdirilə bilər.
Bu vacibdir! Kələmləri qutulara qablaşdırarkən, hər satır ayrı olaraq tampedilməlidir (bu məqsədlə ən rahat "köməkçi" bir yivli pin olacaq).
Son qatı qoyduğunuzda, yalnız qabda qalan bütün suyu tökmək və kassanı bağlamaq, uzun müddətli saxlama üçün göndərmək lazımdır.
Duzlu kələmə nə əlavə etmək olar?
Kələm özü yaxşıdır, amma digər tərəvəzlər ilə birləşənə daha çox zərif və maraqlı bir dad əldə edə bilərsiniz. Çuğundur, dibə, biber və alma ilə bir neçə resept nəzərdən keçirin.
Pomidor, bibər, qovaq, squash, qulançar fasulyəsi, rabibat, soğan, yaşıl soğan və sarımsaq, yaşıl noxud, arugula, dodaqdan olan məhsulların mümkün metodları haqqında oxumağı məsləhət görürük.
Beetroot resept
Çovdar ilə turşu etmək üçün, sizə lazım olacaq Aşağıdakı maddələr:
- kələm - 1 baş, 3,5-4 kq ağırlığında;
- çuğundur - 0,4 kq;
- sarımsaq - 1 baş;
- horseradish root - 50 g;
- duz - 100 g;
- şəkər - 0,5 fincan;
- Karanfil - 1-2 ədəd;
- qara bibər - 10 noxud;
- bay leaf - 4 kiçik şey;
- su - 2 l.
Pişirmə prosesinin özü aşağıdakı ardıcıllıqla baş verir:
- Hazırlamaq üçün hazırlanmış maddələr yuyulmalı və kəsilməlidir: kələm - böyük parçalara, çuğundur - kiçik kublar, horseradish kökləri - grate, sarımsaq - mətbuat əzmək.
- Sonra yuxarıdakı komponentlərin hamısı qarışdırılmalıdır və tuzlaya daha sonra əlavə olunacaq olan tava köçürülməlidir.
- Salamura etmək üçün, yalnız su ilə duz, şəkər, bibər, dərman və dişi leaf tökün və aşağı temperaturda 10 dəqiqə qaynadılsın.
- Yağın hazır və sərin olacağı kimi, kələm üzərinə tökün və bir az daha kiçik bir qapaq ilə tavanı örtün, ağır bir şeyin üstünə basdır (üç litrlik bir su uyğun). Yalnız örtük üçün şüşə örtükləri istifadə etməyin, çünki onlar çəki altında çatlaya bilərlər.
- Bu mərhələdə qarışdırmaq iki gün ərzində qaranlıq və az sərin yerdə qaldırılır ki, daha sonra da qalıcı saxlama üçün banklara köçürülə bilər.
Təsvir edilən reseptin ardından, altı aylıq təhlükəsiz saxlanıla bilən çuğundurlarla inanılmaz dadlı bir tuzlama alırsınız.
Bilirsinizmi? Kələm və ya digər turşu olan bankalarda, nənələrinizin bədənin son zövqünə tamamilə təsir etməyən antimikrobiyal agent kimi istifadə etdiyi bir aspirin tabletini yerləşdirə bilərsiniz.
Dana Toxumu Tərifi
Şüyüd toxumlarını istifadə edərək qurulmaq üçün bir resept hazırlamaq asan olacaq. Bu halda, sizə lazım hazırlayın:
- ağ kələm - bir kiçik baş;
- havuç - 2-3 ədəd;
- Çörək toxumu - birdən çox çay qaşığı;
- duz - 1 tbsp. l
Lazımlı, şirəli, aromatik və xırtıldayan yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı sadə addımları yerinə yetirir:
- Yuyun, soyun və kələm və havuçları zolaqlara kəsdirin.
- Qarışdırın, duz və dulaq toxumu əlavə edin.
- Seçilmiş dərin tanka Ram (məsələn, bir tencere) daxil edin və yaxşı bir şəkildə basaraq bir ağırlıqla basdırın.
- Buzdolabında və ya zirzəmidə tavanı müəyyənləşdirin.
- Boşluq şirəsi qurduqdan sonra yenidən qarışdırıla bilər və qalıcı saxlanılması üçün banka qoyulur.
Tərəvəzlərin hazırlanması prosesi təxminən bir gün davam edir.
Pomidor, yaşıl pomidor, balqabaq, bal ağacı, salo, yüngül duzlu xiyar üçün reseptlər ilə tanış olun.
Pepper Recipe
Bolqar bibəri hər hansı bir yemək üçün yaxşı bir əlavədir, buna görə də kələm turşu reseptlərindəki iştirakı ilə təəccübləndirməməlisiniz. Bu vəziyyətdə sizsiniz lazımdır:
- kələm - 2 kq (həmişə təzə);
- Bolqar bibəri - 600 g;
- havuç - 0,5 kq;
- allspice (noxud) - 10 məhsul;
- sirkə (tercihen alma) - 150 ml;
- su - 300 ml;
- duz - 4 tbsp. qaşıqlar.
Bell bibər ilə turşu edilməsi prosesi belədir:
- Tərəvəz, hər zamanki kimi yuyulur, zədələnmiş bütün yarpaqlardan qurtulur və gözəl bir şəkildə doğranır, sonra emal qabına və ya qabağa göndərilir.
- Sonra isə kök hazırlığının növbəsi gəlir: yuyulur, təmizlənir və bir yırtıcı üzərində doğranır, artıq təxirə salınmış bitkiyə əlavə olunur.
- Bolqar bibəri sadəcə suyun altında durulayın, əsasını və kökünü kəsin və sonra çubuqlar və ya yarım üzüklər (istədiyiniz kimi) kəsin.
- Kələm, yerkökü, bibər və onların diqqətəlayiq sürüşməsini qarışdırdıktan sonra, şirəsi açmaq üçün salatı 10-20 dəqiqə tərk edərək, onlara allspice və bay leqonlarını əlavə etməlisiniz.
- Bitki qarışığı infuziya olunarkən - tənəffüs zamanı, buna görə qaynar su miqdarı olan duz, bibər əlavə olunur və maye tamamilə həll edildikdən sonra qarışdırılır.
- Duzdan sonra qaynar maye və sirkə qaynar mayəyə dökülməlidir, bundan sonra qarışıq istilikdən dərhal çıxarılır və lələk və digər tərəvəzli bir qabda dökülür.
- Tencereyi bir qapaqla örtün və üzərinə bir qədər yük qoyun ki, duzlu su kənarından çıxır və tamamilə tərəvəzləri örtür.
Hər şey, indi qarışıq bir yerdə (ən azı beş saat) israr etmək üçün tökülməni buraxmaqdan qalır və sonra onu banklara yayır və onu daimi saxlama yerinə göndərir.
Bu vacibdir! Bir çox ev xanımları bu kələm yemək üçün bu reseptdən istifadə edirlər, amma yalnız bu vəziyyətdə duzlu tərəvəzlərdə boş vaxtlar 2-3 günə, yaxşı bir salam üçün ən çox günə ehtiyac duyulur.
Alma ilə resept
Əgər hələ də alma ilə laxta hazırlamağa qərar verməsəniz - çox boş yerə. Aşağıdakı resepsiyaya əsasən bişirilən yemək sadəcə zövqlü dadı ilə, yüngül notlar ilə təriflənir. 
Yaratmaq üçün hazırlamaq lazımdır Aşağıdakı maddələr:
- kələm - 1 kiçik baş;
- havuç - 3 ədəd. (ortalama);
- alma - 4 ədəd. (daha yaxşı yaşılmaq);
- duz - 2-3 tbsp. qaşıqlar;
- şəkər - 2-3 çay qaşığı. qaşıqlar;
- bay leaf - 1-2 yarpaq;
- qara bibər - 10 böyük noxud;
- allspice - 5 kiçik noxud.
Əllərin istifadəsi və faydaları haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Pişirmə prosesi:
- İncə xəmirdən, üç yerköküyü böyük bir çaydanı kəsdirin və doğranmış tərəvəzləri qarışdırın.
- Şəkər və duzun ölçülmüş miqdarını onlara əlavə edin və sonra hər şeyi əllərinizlə yoğrunuz, belə ki, kələm suyu buraxın.
- Yenə də hər şeyi qarışdıraraq, çörək yarpağı və bibər əlavə edin.
- Biz alma qablarını yuyub sümüyündən qurtardıq, sonra da onları böyük parçalara ayırdıq.
- Bütün maddələr lazımi şəkildə hazırlandıqda, qalanları təmiz, sterilləşdirilmiş bir qaba atmaq və bütün bunları laylarda yerləşdirməkdir: havuçlu karam - alma - yenə karam, yuxarıya doğru.
- Tam bir şüşə bir plastik qapaq ilə qapalı və isti bir otaqda 1-2 gün saxlanılmaq üçün buraxılmışdır, bundan sonra zirzəmiyə və soyuducuya yaxşı tuzlu bir qab yuyulmalıdır.
Bu vacibdir! Kələm tərəfindən çıxarılan suyu sadəcə kənarları kənara çəkə biləcəyi üçün, qablaşdırma konteynerinin altında bir növ təpə əlavə etmək daha yaxşıdır. Bir fermentləşdirilmiş məhsul almaq istəmirsinizsə, qalıcı saxlama yerini ziyarət etməzdən əvvəl şirəni boşaltmaq daha yaxşıdır.
Karnabahar çələngi mümkündürmü?
Qış üçün kələm qurulmaq adətən, evdar qadınlar ağ sortalı növlərdən istifadə edirlər, ancaq isterseniz, rəngli çeşmələr seçə bilərsiniz. Duzlu rəngli tərəvəzlər, ailənizin bütün üzvlərini mütləq xahiş etsinlər, buna görə belə bir boşluq yaratmaq üçün seçimlərdən birini nəzərdən keçirək. 
Tərkibi:
- gül kələm - 3 kq;
- havuç - 0,5 kq;
- su - 1 l;
- duz - 2 tbsp. qaşıqlar;
- qara bibər - 2-3 noxud;
- dere - 1 sprig.
Pişirmə prosesi aşağıdakı ardıcıllıqla həyata keçirilir:
- Hazırlanmış tərəvəzləri çiçəklənmələrə diqqətlə yuyun və sökün.
- Biz təmiz və kökləri dairələrə kəsdik.
- Alternativ olaraq hazırlanmış kavanozlarda kələm və yerkökü hazırlayın, üstəlikdə isə şüyüd və havuç qalır.
- Tuzlu su ilə doldurun (duz və istiot ilə su) və şüşə qabları bağlayın.
Bu resepsiyaya uyğun olaraq tərləmə tez bir zamanda baş verir və az miqdarda maddələr var (isterseniz, lazım olan məhsulların siyahısını karam, duz və suya qısaltmaq olar).
Karnabahar, qırmızı kələm və brokkoli haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Saxlama qaydaları
Dadlı və sağlam duzlu kələm bişirmək kifayət deyil, onu düzgün saxlamağa eyni dərəcədə vacibdir. Beləliklə, soyuducu və ya soyuducu kavanozları yerləşdirməklə, bir neçə həftə boyunca faydalı bitki zövqünüzə baxa bilərsiniz, baxmayaraq ki qapalı konteynerlər soyuducuya altı aya qədər və ya daha çox (asanlıqla açmayacağınız halda) dayanacaqlar.
Bu vacibdir! Pişmiş məhsulun açılmasından sonra zədələnməməsinin qarşısını almaq üçün onu digər yeməklərlə boyanan çirkli əlləri və ya qabları ilə əldə edə bilərsiniz.
Dondurulmuş kələm üçün istirahət üçün heç bir saxlama xüsusiyyətləri nəzərdə tutulmur. 
Tüklü kələm faydaları
Kələm yığımının hazırlanması üçün kifayət qədər vaxt sərf edərkən, nəticədə siz dadlı deyil, çox faydalı bir məhsul əldə edirsiniz.
Tərkibin tədqiqi
Duzlu kələm vitamin ehtiyatlarının və bədən üçün faydalı maddələrin yaxşı bir anbarıdır. Siyahıda vitaminlər xüsusilə B qrupunun seçilmiş nümayəndələri, həmçinin A, C, E vitaminləri əlavədir. Bundan əlavə, bu qabda insan bədəninə xeyli miqdarda faydalıdır mikro və makronutrientlərkalsium, maqnezium, sodyum, kalium, kükürd, xlor, fosfor, yod, dəmir, sink, florin, krom, molibden və s.
Əsas növ kələm və onların faydalı xüsusiyyətləri haqqında oxumaq maraqlıdır: ağ, rəngli, kolrabi, brokoli, Savoy, Pekin, pak choi.
Faydalı xassələr
C vitamininin əsas tərkibini təbliğ edir bədənin müdafiə gücləndirilməsi və viral xəstəliklərə qarşı mübarizə. Qəbul edilməsi xüsusilə payız və qışda, ARVI və ya qripə yoluxma ehtimalı olduqda yüksək olacaq. Bundan əlavə, kələm içindəki kaliumun olması ürək əzələlərini, sinir liflərini gücləndirməyə kömək edir və böyrək daşlarının görünüşünü maneə törədir və bankda qalan kələm şirəsi, mədə-bağırsaq traktından toksinlərin aradan qaldırılmasına və mədənin normallaşmasına kömək edəcək. 
Mümkün zərər və kontrendikasyonlar
Duzlu kələm olduqca zəngin tərkibinə baxmayaraq, bu mədənin yüksək turşuluğuna, dişlə bağlı problemlərə malik insanlara cəlb edilməməlisiniz (xüsusilə də diş emalı və ya xarakterli qüsurların eroziyası) və həkimlərin duz qəbulunu azaltmağı tövsiyə edənlərdir.
Bir bitkinin bir turşusu, mədə ülserinin, ürək problemlərinin, hipertansiyonun, mütərəqqi böyrəyin, pankreasın və qaraciyər xəstəliklərinin olması üçün açıq-aydın olmalıdır.
Qış üçün tərəvəz yığımı üçün maraqlı seçim turşu (kiçik turşu tərəvəz) və turşu (inci arpa ilə şorba üçün hazır qarışıq) təşkil edir.
Toxuculuqdan istifadəyə qarşı olanlardan biri, qadının şişkinliyi artırdığı və preeklampsiyaya meylli olması halında hamilə ola bilər.Döş xərçənginə ehtiyacı olan körpə olan analara daha çox qazanma səbəbindən və uşaqlarda (xüsusilə məktəbəqədər uşaqlarda) atılmalı, duzlu kələm bəzən mədə pozulmasına və asetonun görünməsinə səbəb olur (daha yaxşı yemək deyil).
Düzgün hazırlıqlı və istifadəyə verilmiş tədbirlərə uyğun hər hansı bir qida məhsulu onların tam potensialına çatacaq və bədəni faydalı komponentlərlə təmin edə bilər. Bu, həmçinin əmin olun ki, qışı hazırlamaq asan olan duzlu kələm üçün də aiddir.
