Ləzzətli mərmər göbələklər, ağ, qaymaqlı qızardılmış, zəngin bir göbələk şorbası - göbələkli yeməklərin sayı sayılmaz. Bir çox insanlar ev yemək üçün öz göbələklərini seçməyi üstün tuturlar, çünki bu, yalnız sərfəli deyil, həm də xoş bir əyləncədir. Lakin prosesin bütün incəliklərini bilmirsinizsə, bu cür tədbirlər xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər. Qidalanan növləri zəhərli olanlardan necə ayırmaq olar və bu kimi hallarda necə təhlükəli səhvlər olur - daha ətraflı müzakirə edək.
Yeyilən növlərdən belə zəhərlənmə təhlükəsi.
Əvvəla, yeməli göbələklər sağlamlığa zərərli ola bilər. Bu məhsul ətraf mühitdən, onun böyüdüyü torpağı, topladığı əlləri aktiv maddələrdən əmələ gətirir. Belə ki, göbələklərin zəngin olduğu təbii vitaminlər tərkibə daxildir, həm də asanlıqla var:
- bakteriyalar. Onlar hər yerdə, qida da daxil olmaqla. Qeyri-isti müalicə olunan məhsullar zəhərlənmənin birbaşa yoludur. Xəstəlik qrupu, yemək yeməyi nəzərdə tutmayan reseptlərdən ibarət turşu göbələyini ehtiva edir. Və duz olmaması halında, bu salamura sağlamlığa zərərlidir;
Biz qış südü göbələklər, chanterelles və ryadovki üçün pickle necə öyrənmək üçün gəlir.
- toksinlər. Onların göbələkləri böyümə dövründə, avtomobil yolları, bitkilər və fabriklər yaxınlığında və artıq hazır məhsulun saxlanılması prosesində böyüməyə başlaya bilər. Misal üçün, galvanizli yeməklərdə uzun müddət qalma zamanı.
Zərərli tərkibə əlavə olaraq, zəhərlənməyə səbəb olur:- aşırı istifadə. Mədə bu cür yeməyi çətinləşdirir, belə ki, böyük hissələr həzm prosesinin pozulmasına səbəb olur. Aktiv mərhələdə, yaşlı, uşaqlarda və allergiyada xroniki xəstəliklərdən əziyyət çəkən insanlar xüsusilə risk altında olurlar;
- qurdlar, korlanmış, zədələnmiş nüsxələr. Meyvə orqanlarında, insanlar üçün zəhərli olan çürük məhsulları artıq ortaya çıxmışdır;
- spirt ilə uyğun gəlməyən göbələklər. Govorushka claviform, boz və ağ göbələk kimi növlər, spirtlə istifadə etməsəniz, qaynadılmış və yaxud duzlu formada tamamilə zərərsiz olan bir toksin var. Təsiri altında toksin eriyir və bir saat içində ilk zəhərlənmə əlamətləri görünür;
- Yanlış konservləşdirilmiş turşular. Şüşə qablarda saxlanılan, az pişmiş və ya az tuzlu turşu göbələkləri, sürətlə pisləşir və zərərli bakteriyalar onların içindədir. Bu pis bükülmüş örtüklərdən ötəri baş verə bilər.
Bu vacibdir! Bir şeyin qorunması ilə bağlı olduğunu başa düşmək və onu istifadə etməmək daha yaxşıdır, qapağın canına şişmək imkanı verəcək.
Məzmunun "gözlə" dərəcəsini yoxlamaq mümkündürmü?
İnsanlarda zəhərli göbələklərin müəyyən edilməsi üçün bir çox yol var, amma belə üsullar çox şübhə doğurur. Başlanğıc göbələk toplayıcıları kokunun bu məsələdə kömək edəcəyinə inanırlar: ehtimal ki, zərərli növlər xoşagəlməz, xas qoxudur.
Bununla belə, hər bir şəxs öz növbəsində tatlar qəbul edir, bəzi yeməli növlərdən başqa, xoşagəlməz qoxulma (məsələn, adi şampinon).
Kimsə həşərat və qurdlara zəhərli pulpa yemədiklərinə inanır, buna görə yığılmış nümunələr toplanır. Elmi sübuta malik olmayan əsaslı səhv tətbiq. Bundan əlavə, biz quru məhsulların istifadəsi ilə əlaqədar nə xatırlayırıq. 
Lakin göbələk ilə alkoqolun istifadəsi ən təhlükəli növlərin ən zəngin zəhərini təsir edə biləcəyini söyləyən ən sağlam bir təhdid ifadəsidir. Alkoqolun bənzər xüsusiyyətləri yoxdur, üstəlik bəzi hallarda vəziyyət yalnız pisləşir.
Bilirsinizmi? Burada dinozavrların görünməsindən əvvəl planetimizdə göbələklər böyüdü. Bəzi növlər o vaxtdan bəri dəyişməyib.
Xalq yolları və onların effektivliyi
Populyar metodlardan bəziləri ən məşhur olanları var, onların effektivliyi elmi cəhətdən qiymətləndirilir.
Bir yayla yoxlayın
Bir soğan və ya sarımsaq, tez-tez ölçü testi üçün istifadə olunur. Göbələklər yuyulur, təmizlənir və qaz üçün su ilə panoya göndərilir. Su qaynatmaq başladıqda, soyulmuş soğan və ya sarımsağın bir neçə dilim əlavə edin və yaxından nəzarət edin.
Zəhərli nümunələr bir qazanda bişirilirsə, tərəvəzlər qəhvəyi bir rəng alır.
Video: soğan ilə göbələkləri yoxlayın Amma əslində hər şey daha sadədir: soğan və sarımsaq tyrosinazın təsiri altında dəyişir - həm yeməli, həm də zəhərli göbələklərdə olan bir ferment. Buna görə də bu üsul effektiv hesab edilə bilməz.
Bilirsinizmi? Uzun müddət alimlər göbələklərin hansı padşahlığa aid olduğunu bilmirdilər, çünki protein baxımından onlar heyvan dünyasına yaxındır, lakin karbohidratlar və mineralların miqdarı onları bitkilərə yaxınlaşdırır. Mübahisə 1960-cı ildə ayrı bir göbələk krallığının yaradılması ilə həll edildi.
Biz süddən istifadə edirik
Artıq sadə və əlverişli olmayan yol - adi südü yoxlayın. Zəhərli göbələklər maye qəbul edilərsə, süd tez qaynaqlanır. Elmi baxımdan bəyanat əsassızdır.
Üzvi turşular, müxtəlif növ göbələklərdən olan bir ferment olan pepsinin yanı sıra asidifikasiyaya səbəb olur və istehlak üçün uyğunluğunu təsir etmir.
Göbələkləri gümüşlə yoxlamaq necə
Digər bir mif gümüşə aiddir. Populyar metodda qaynar göbələk ilə konteynerə atılan bir gümüş obyektin mütləq zəhərli növlərlə təmasda qaranlıq olacağını söyləyir.
Video: Göbələklərin süd və gümüşü ilə yoxlanılması Gümüş həqiqətən qaranlıq olur. Yalnız zəhərdən deyil, mantar amin turşularından olan kükürddən.
Bu vacibdir! Kükürd bir çox yeməli növdədir, amma ən təhlükəli olan bu maddə bəzi zəhərli növlərdə yoxdur, buna görə də bu şəkildə hesablamaq mümkün olmayacaqdır.
Sirkə və duz göbələyi təsirsiz hala gətirəcək
Bəzi xalq üsulları müəyyənləşdirmək deyil, zəhərin zərərsizləşdirilməsinə yönəldilmişdir. Bu halda ən məşhur metod sirkə və duzu istifadə etməyi nəzərdə tutur.
Pişirmə prosesində, göbələklərə sirkə-salin həllini əlavə etmək lazımdır və ehtimal ki, zəhər məhv ediləcəkdir. Bəli, bənzər bir nəticə aşağı zəhərli növlər (məsələn, dikişlər) ilə mümkündür, lakin bu metod Amanita və solğun toadstool kimi zəhərli nümunələri həqiqətən müalicə etmir.
Meşədə göbələklərin seçilməsi üçün əsas qaydalar
Məhsul üçün növbəti meşə yağışından sonra yığıncağın olduğu kimi, bir detektiv kimi mantar toplayıcısı bir çox amilləri nəzərə alaraq, səbətinə layiqli bir qabıq seçməzdən öncə müxtəlif əlamətləri təhlil etməlidir. 
Birincisi, yadda saxlayın:
- ölümcül zəhərli növlər əslində bir az, buna görə də yaxşı bilmək lazımdır. Daha təcrübəli həmkarlarınızdan və ya İnternetinizdə təhlükəli sortların sizin ərazidə böyüdüyünü və ətraflı öyrənilməsini öyrənin. Telefonunuza bir şəkil yükləmək üçün zərər vermir, belə ki, sağ anında müqayisə üçün bir nümunə var;
- quru və isti hava - "sakit ov" üçün ən yaxşı vaxt deyil;
- sürünən göbələklər götürməyin (səbəbləri daha da izah edəcəyik);
Bilirsinizmi? Dünyanın ən böyük ağ göbələyi ABŞ-da böyüdü. Onun çəkisi 140 kq, diametri isə 2 m.
- Istifadə etməzdən əvvəl adi suda bir neçə saat dayan., daha çox toksinləri aradan qaldırmaq üçün dövri olaraq dəyişir. Mümkünsə, göbələk bişirmək üçün cəhd edin, zəhərlənmə ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə azaldı.
Və bu göbələk toplayıcının əsas qaydaları daha yaxından nəzər salacaqdır.
Yalan və real
Mantar ovu ilə məşğul olan hər kəs, bütün yeməli növlərin yalnız kiçik detalları ayırd edən zəhərli əkizlərə malik olduğunu bilir. Mantar toplayıcısının sağlamlığa zərərli olmayan məhsulların məhsuldarlığını bilməsi üçün bu xüsusiyyətləri bilmək lazımdır.
Ən ümumi növləri nümunələrinə nəzər salaq:
- ağ göbələk. Əsas "trick" ağ və ya bej rəngli şlyapa. Qırmızı, qəhvəyi, sarı rəngli bir göbələk görsən, ona toxunmayın. Siz də bir şapka parçasını kəsə bilərsiniz. Həqiqi ağ müxtəliflikdə qırılma ləkəsi dəyişməyəcək, lakin sünilik göbələkdə orada mavi görünməyə başlayacaq;
Quş üçün porcini göbələklərinin yığılması və dondurulması üsulları ilə puçların sehrli xüsusiyyətləri ilə tanış olmaq məsləhətdir.
- baldeyə. Zamanla ayağa diqqət etməsəniz səhv etmək çox asandır. Bacaklardan baş örtüyünə qədər olan real təcrübələrdə, bu hissələri birləşdirən kimi "yubka" uzanır. Yanlış təcrübə belə bir "aksesuar" yoxdur. İkinci əlamət yalnız tərəzi olan tərəzi olan bir boşqabdır. Zəhərli nümunələr xoşagəlməz qoxu və qeyri-təbii parlaq rəngə malikdir;
- kərə yağı. Bu növün nümayəndəsi sürüşkən qapaq və ayaq ilə fərqlənir. Barmaqlara toxunaraq, izlər yağ kimi, bu xüsusilə yaşlı, sərin havalarda fərqlənir. Günəşli zamanlarda onların dəri parlaq və asanlıqla bıçaqla çıxarıldığında uzanır. Kapağın dibi bir süngərə bənzəyir, lakin yenilməz növlərin rəngləri fərqlənə bilər.
Bu vacibdir! Bir parça pulp kəsərək yenilmeyen nümunələri müəyyən edə bilərsiniz. Zəhərli sortların kəsilməsi dərhal qırmızı və ya mavi dönəcək.
- şampignon. Onun əsas müəllifi zəhərli bir solğun grebedir. Onlar göbələk toplayıcıları tərəfindən dəridə (şampignonlarda hamar, quru, şişirdilmiş yerlərdə), bir qapağı (yeyilmiş göbələkdə yuvarlaqlaşdırılır və zəhərli bir göbələkdə yüngül düzəldilir) və plitələrindən ayırır. Şampignonda toxunma zamanı qaranlıq olur, toststool isə reaksiya vermir. Yeməli nümunənin ətəyində, solğun bir toadstool öyünə bilməyən bazada bir işıq filmi görə bilərsiniz. Bundan əlavə, bu yoldaşlar fərqli bir mühitə üstünlük verirlər: zəhərli ikiqat yarpaqlı meşələrin kölgəsində yaşayarkən, göbələk açıq yerlərdə, meşə kənarlarında, bataqlıq çəmənliklərində, bitki bağlarında yetişir;
- qəhvəyi sucker. Burada hiyləgər ikiqat müəyyən etmək daha çətin olacaq. Birinci əlamət: təmiz bezel. Saxta qəhvəyi adətən acı bir dad var, buna görə həşərat və qurdlar onları qaçırlar. İkincisi: təmiz ayaq. Huş ağacına bənzər bir şəkil olmalıdır. Eksiksə və ya qan damarlarına bənzər tirlər varsa, belə bir nümunəni atın. Üçüncü əlamətdir: bir çəhrayı dibə atan baş örtünün yaşıl və ya qəhvəyi bir kölgəsi. Bu qəhvəyi çiçəkdə belə rənglər yoxdur. Dördüncü simptom: baş örtüyü. Barmaqların altında məxməri bir yer varsa, bu, pisdir, çünki yeməkdə hamar olur. Və nəhayət, əti kəsmək - qəhvəyi ağ deyil, çəhrayı deyil;
Yeməli boletusBilirsinizmi? Göbələklər antibiotiklərin proqnozlarıdır. 1940-cı ildə penisilinin çıxarıldığı maya göbələyindən idi.
- boletus. Digər növləri ilə nadir hallarda qarışdırılır, ancaq əkizlər arasında ən yaxın olan gorçak (keçi mantarı) olur. Buna fərqli olaraq, portağal kapaklı boletus iynəyici meşələrdə böyümür, kökdə bir ağ örneği var, onun boru təbəqəsi çəhrayı olur, kəsikdən sonra isə ət ağdan çəhrayı qədər dəyişir. Və ikiz əkiz həmişə gözəl, səliqəli görünür, belə təcrübəli mantar toplayıcıları onu çəkinmir.
Gorçak (keçi mantarı)Doğru yer: göbələyi seçməməyin harada
Göbələklər demək olar ki, hər yerdə böyüməyə qadir olsa da, bu onların hər yerdə toplana biləcəyini nəzərdə tutmur. Xatırla ki, bu mədəniyyət ətraf mühitdən maddələr ürəkdən əmələ gətirir və qarşısını almaq üçün çalışır:
- yollar. Egzoz qazları insan sağlamlığı üçün ən yaxşı əlavələr deyildir, beləliklə, biz böyük avtomobil yollarından ən azı bir kilometr uzaqlıqda meşəyə keçirik və adi marşrutdan 500 metr məsafədə kifayət edəcəyik;
- dəmir yolları;
- fabriklər və bitkilər;
- neft anbarları və yanacaq bazaları;
- zibilxanalar;
- kənd təsərrüfatı müəssisələri (məhsullarını artırarkən, onlar torpaqdan yaxınlıqdakı göbələklərə ötürülən kimyəvi maddələr və pestisidlərdən istifadə edə bilərlər).
Güclü göbələklər
Ayrı-ayrı bir risk qrupu, yeməli sortların köhnə nümunələridir. Təhlükəsiz zonalarda hətta böyüdükcə, onlar uzun müddət insan sağlamlığını pozmaq üçün kifayət qədər ağır metallar və zərərli komponentlər yığa bilərlər. Bu səbəblə yalnız gənc tumurcuqları toplamaq üçün cəhd edin.
Bilirsinizmi? Mantar təzyiqi 7 atmosferə çata bilər, buna görə xarakterik kapaklar tez-tez asfalt yollar arasındadır. Onun böyüməsi zamanı belə bir "körpə" təkcə konkret deyil, həm də mərmər və dəmirdən keçə bilər.
Lakin böyümənin qarşısını almaq mümkün olmadıqda, istifadə etməzdən əvvəl ən azı 20 dəqiqə qaynadınız. Suyun qurudulmasından sonra və yalnız sonra göbələk daha da emal etməyə hazır olacaq.
Mantar zəhərlənməsi üçün ilk yardım
Təəssüflər olsun ki, səhvlər bəzən təcrübəli mantar toplayanlar üçün baş verir, zəhərlənmə halında ilk yardım göstərmək üçün son dərəcə vacibdir.
Bu, aşağıdakıları əhatə edən bir sıra tədbirlərdir:
- ambulans çağırışı. Bu, ilk əlamətlər göründüyü zaman yerinə yetirilməlidir;
- mədə lavajı. Vücudun erkən çıxarılmasının bədəndən qusma ola biləcəyini təmin edin. Bunu etmək üçün, zərər çəkmiş şəxsin 1-2 litr potasyum permanganat həllini qəbul etməsinə icazə verin (hazırlıq təlimatı paketdə olmalıdır). Eyni təsir, 1 kiloqram insan ağırlığına 1 qram narkotik maddə olan sorbentlərin (aktiv, ağ kömür) istifadəsi ilə nəticələnəcəkdir. Mədədə su qalmadığı müddətcə qusma səbəb olur. Əlində heç bir xüsusi avadanlıq yoxdursa, adi duz edəcəyik. 1 stəkan su üçün 2 qaşıq suda seyrək. l duz və içki verin. Belə bir həllin laxative təsiri olacaq. Eyni istifadəsi və adi laksatiflər üçün (1 kiloqrama 1-2 qram), lakin gün ərzində narkotiklərin ümumi sayı 2-3 doza bölünməlidir;
- bədən mayesinin dəyişdirilməsi. Kusma və ishal dramatik şəkildə quruyur, zəhərlənmələri aradan qaldırdıqdan sonra, ilk şey mayenin balansını təşkil edir. Bunun üçün şirin çay, mineral su istifadə edin.
Həmçinin, xəstənin qan dövranını normallaşdırmaq üçün ayaqları altında və ya mədədə isti bir istilik yastığı qoyması xəstəyə zərər vermir. İlk yardım göstərildikdə təcili yardım qrupu müalicə prosesini davam etdirəcək. Belə hallarda vaxtlılıq vacibdir, bu, ağırlaşmalardan qaçınmaq üçün kömək edir.Ormana gedirik, məşhur metodlara etibar etməyin: onların meydana gəlməsinin səbəbləri nə olursa olsun, lakin bu vəsaitlərin səmərəliliyi elmi olaraq sübut olunmur. Hər hansı bir göbələk şübhəsizdirsə, onu götürməyin. Mantar ovçuluq qaydalarını xatırla və sağlamlığınıza və yaxınlarınıza qayğı göstərin.
