Krasnodar bölgəsində hansı göbələklər böyüyür?

Krasnodar bölgəsi hər hansı bir göbələk seçicisi üçün cənnətdir. Əlverişli iqlim, pis yerlər, bunların hamısı göbələklərin bolluğuna kömək edir və onların toplanması mövsümü erkən yazdan gec sonunadək davam edir. Bu yazıda Kubanın ən çox yayılmış zəhərli və yeməli göbələk növləri və bunları bir-birindən ayırmaq üçün necə danışacağıq.

Yeməli Göbələklər

Yemək növlərinin orijinal zövqü var, çox qidalı və sağlamdır (zülal və minerallarla zəngindir). Ayrıca, onların toplanması çox maraqlı bir əyləncə, əyləncənin gözəl bir formasıdır, açıq fəaliyyət və fiziki fəaliyyəti birləşdirir.

Ağ göbələk

Ağ göbələk (boletus) yüksək qida dəyərinə və əla dadına malikdir. Görünüşdə çox tanınır. Əsas xüsusiyyətlər:

Qapaq konveksdir (böyümə prosesində bir qədər azalıb), rəngi açıq qəhvəyi (demək olar ki, krem) dənizçiyə qədər dəyişir. Yaşlı bolet, daha qaranlıqdır. Dərinin hamar, bəzən çatlar, qapaqdan ayrılmazdır. Çapı - 7 ilə 30 sm arasında, bəzən yarım metr qədər böyüyür.
Bacak, böyümə prosesində uzanan, barrel şəkilli, qalındır, lakin aşağıdan xarakterik qalınlaşma qalır. Rəng yüngül, bəzən qırmızı, qəhvəyi. Adətən xüsusi bir ağ var. Ölçülər - 25 sm-ə qədər və qalınlığa qədər 10-a qədər.
Bədənin eyni zamanda sulu və ətli, yüngül çalarları sıxdır. Təzə boletin qoxusu güclü deyil, xoş deyil.

Qarışıq meşələrdə böyüyün, sağda. Kolleksiya mövsümü yaz və payızdır.

Boletus bişirilmiş təzə və quruduqdan sonra yaxşıdır. Siz bişirmək, qızartmaq, tuzlaya bilərsiniz. Uyğun olaraq qırmızı ət ilə birləşir. Xüsusi yeməyi - həssas borovik sousu.

Oyster göbələklər

Oyster göbələyi, onlar da istiridye göbələyidirlər, yalnız yabanı əkinçilik deyil, həm də sənaye miqyasında becərilirlər. Görünüş:

Qapaq əsasən açıq rəngli bənövşəyi kölgə ilə işlənir, yaşla qaralır. Form böyüdükcə, düzəldir. Çapı 20 sm-ə qədərdir.
Ayaq qısa (təxminən 10 sm), yüngül, konus formalı, genişlənən, qapağa doğru hərəkət edir. Yoğun ağ plitələrlə əhatə olunmuşdur.
Elədir ağ, şirəli, yaşla daha çətin olur.

Pəhriz yeməklərinə uyan insanlar, istiridyə göbələk göbələkləri onların diyetlərində mükəmməldirlər. Osterster göbələklərinin ən məşhur növləri, onların qurudulması, dondurulması və çantalarda yetişdirilməsi.

Onlar qruplar köhnə, çürüyən ağacların və çürümüş çürüklərin gövdələrində böyüyən meşələrdə tapılırlar. Hasat mövsümü - baharın sonu, yaz və payızın başlanğıcı.

Bilirsinizmi? İstehlakçı göbələkləri Rusiyada sənaye becərilməsi sahəsində şərəfli ikinci yeri tutur. Birinci - şampanonlarda. Ümumi yığımda yüzdə 73 və yüzdə 27'dir.

Oyster göbələkləri qızardır (soğan ilə) və tərəvəz ilə xidmət etmək yaxşıdır. Onlar həmçinin pasta doldurmaq üçün uyğun və bişirilir zaman, onlar şorbası əla tərkib hissəsi olacaq.

Grabovik

Bəzən qəhvəyi adlanır, ona çox oxşardır. Çox fərqli mantar. Bunu aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə öyrənə bilərsiniz:

Şapka 14 sm diametrə qədər yassı bir yastıq, yuvarlaq, yüngül, yumşaq, qəhvəyi-boz rəngli bir yastıq kimi görünür.
Ayağın uzunluğu 5 ilə 13 sm arasında olan, uzunluqlu, rəngli, boz-qəhvəyi, yuxarıdan aşağıya qədər qaranlıqlaşır.
Təzə ətir yumşaq, ətirli, dibi daha liflidir, kəsilmiş rəngdə isə bənövşəyi rəng dəyişir.

Bu çürük kökləri, nadir hallarda qayalıq, qovaq, qozda böyüyür. Mövsüm yay və payızın ilk yarısıdır. Təzə yemək üçün yararlıdır (qızartmaq yaxşıdır), lakin qorunma üçün xüsusilə yaxşıdır (turşu, marinadlar).

Meşə ağacı

Ərik (qırmızı, sütlü, podoreshnik, podzherzhik) şərti yeməklidir, acı şirəsi məzmunu yeməkdən əvvəl xüsusi müalicə tələb edir. Görünüş:

Qapağın orta hissəsi, asimmetrik olaraq yuvarlanmış, narıncı-qırmızılı, altından sarımtaqlı şaquli plitələrlə örtülmüş, maksimal radius 6 sm-dir.
7 sm yüksəkliyə qədər, 3 sm diametrdə, üstdən daha yüngül.
Elədir xoş bir qoxu ilə işıqdır.

Qış üçün sulak sahələrin növləri, xüsusilə aspen, qara, habelə sulak sahələrin faydalı və zərərli xüsusiyyətləri və qış üçün sulak sahələrin yığılması yolları ilə tanış olmaq məsləhətdir.

Palıd, qızıl və fındıq köklərində yarpaqlı meşələrdə araşdırılmalıdır. Orada tək başına və ya qruplarda böyüyürlər. Hasat mövsümü - yaz ayının sonu, oktyabrın ortası. Süd yalnız turşu yeyir, qabaqcadan nemlendirir. Süd göbələyini qurutmaq mümkün deyil - bu forma çox acıdır.

Kirpi sarı

Gidnum və ya Dentinum tıqqıltı ilə digər adlarla görüşə bilərsiniz. Görünüş:

Qapaq ortada böyüyən bir çentik meydana gəldiyində, toxunma üçün hamar, düz, sarı, radius 3-6 sm.
8 sm-ə qədər ayaq sarı-ağ, aşağıda genişlənir.
Təzə, xoş bir meyvəli qoxu ilə yüngül, kövrəkdir. Köhnə göbələklər acı dadadır.

Qarışıq meşələrdə, ağacların yanında, böyüyən qruplar təşkil edir. Mövsüm - avqustun ortalarından gec sonuna qədər (donana qədər). Çobandan demək olar ki, istənilən yeməyi bişirmək olar, bu, çanterellərə çox oxşardır. Et və ya balıq ilə qızardılmış xidmət etmək ən yaxşısıdır.

Purple

Purple lakovitsa (həmçinin ametist və ya bənövşəyi) çox kiçik və gözəl göbələkdir. Qeyri-standart rənglər sayəsində asanlıqla zəhərli olduğu ehtimal edilir, ancaq bu deyil.

Bütün göbələklər bənzər bir bənövşəyi rəngə sahibdirlər ki, böyüməkdə fades olur. Belə görünür:

Şapka dəyirmi, düzgün forma, maksimum ölçüsü - 5 sm.
Ayaq uzun, incə.
Elə bişmiş, demək olar ki, ətirsizdir.

Meşə substratında yaşıl dağlıq ərazilərdə meşələrdə böyüyür. Yaz ayının başından payızın sonuna qədər toplaya bilərsiniz. Yeməli, digər göbələkləri birləşdirən yeməklərə əlavə etmək yaxşıdır.

Bu vacibdir! Cilanın yanında, çox bənzər zəhərli göbələklər tez-tez böyüyür. Onları bir xarakterik "yubka" və ya radikanın kəskin qoxusu ilə ayırd edə bilərsiniz. Şübhə varsa, belə göbələyi götürməyin daha yaxşıdır.

Çanterelle real

Dadlı, sağlam, ümumi göbələklər başqa bir şey ilə qarışdırmaq çətindir. Xüsusiyyətlər:

Kapağın rəngi sarıdan narıncıya qədər dəyişir, forma konkavudur, kənarları dalğalı, diametri 10 sm-ə qədərdir.
Ayağın hamar, gözündən ayrılmaz hissəsi, eyni rəngli, maksimum ölçüləri 3-7 sm-dir.
Quru meyvənin əti qoxulu, sıx bir tutarlılıqdan baharatlıdır.

Chanterelles, xüsusilə də iynələrdəki meşələrdə böyüyür. Bahardan payıza toplaya bilərik, məhsulun zirvəsi iyul ayında.

Çanterelllərin faydalı xüsusiyyətləri və gerçək bir yanlış xanterelle ayırd etmək üçün necə oxumaq maraqlı olacaq.

Siz demək olar ki, bir şey bişirmək, yalnız əvvəlcədən yuyulmaq, quru və qaynar bir acı aradan qaldırılması üçün. Quruya tövsiyə edilmir.

Bilirsinizmi? Chanterelle demək olar ki, qurdlardan təsirlənmir. Yumurtalarını öldürən anthelmintic maddələr var. Buna görə qədim zamanlarda gənc göbələklər antihistaminlər kimi istifadə edilmişdir.

Qranul yağı

Görünməz göbələk susdurdu. Aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə fərqlənir:

Şapka yuvarlaq, yüngül konveks, qəhvəyi çalarları, bəzən qırmızımsızlıq, üstəlik, üstəgəl, yumşaq və gözeneklidir. Çapı 20 sm-yə qədər (lakin daha tez-tez təxminən 10 sm).
Ayağın düz, incə, yüngül, 8-10 sm-ə qədər, aşağıda bir qədər qaranlıqdır.
Eti qoxusudur, lakin dadı, kirli sarı rəngli xoşdur.

Çəmən çiçəklərdə, yamaclarda (əsasən çam meşələri) böyüyür, tez-tez qruplar təşkil edir. Maydan Noyabr ayına qədər.

Turşu və marinadlar şəklində ən çox bolotu yeyin. Şorba, çörək, rostalarda da yaxşıdır. Bəzi tərəfdarlar bu göbələklərin xammal formasında istifadə etməyi üstün tuturlar. Yeməkdən əvvəl dəri çıxarmaq üçün əmin olun.

Mokhovik yaşıl

Görünməz, lakin yeməli göbələk.

Bunu aşağıdakı əlamətlərlə öyrənə bilərsiniz:

Qaranlıq zeytun çalarları, konveks, süngü altındakı və üstdən düz olan şapka. Diametri 3-10 sm, köhnə nümayəndələri isə 15 sm-ə qədərdir.
Ayaq silindrik, yüksək, çox dar, açıq-boz rənglidir.
Təzi kəsilmişsə, göy rəngli bir rəng əldə edə bilər.

Meşə və kol şəklində böyüyür, amma yüngül yerləri üstün tutur (meşə kənarları). Çox vaxt böyüyən mantar. Qoruyucu və isti yemək kimi yaxşıdır. Əvvəlcədən qaynatmaq olmaz, ancaq cildinizi çıxarmaq üçün əmin olun.

Bu vacibdir! Yeməkdə köhnə moxoviklərin yeyilməsi zəhərlənməyə səbəb ola bilər. Kiçik ölçülü yalnız gənc göbələklərin toplanması.

Göbələklər real

Çörək hüceyrəsi realdır, payız - parazitar göbələkdir, amma istifadə edilə bilər. Xüsusiyyətlər:

Qapaq kiçik, 5 sm-ə qədər radius, ayaqları daha qaranlıq, düzgün olmayan kənarları düz.
Kök 2 sm diametrə qədər və uzun (10 sm-yə qədər) incə, tez-tez əyri, açıq qəhvəyi, aşağıya doğru qarışır.
Eti olduqca sıx, yüngül, güclü bir mantar ləzzətini sızdırır.

Ölən ağacların, çəplərin və çalıların gövdələrində böyüyür. Böyük koloniyalar qurur. Yaz və payızın sonlarında onu tuta bilərsən.

Əvvəlcədən emal edilmədən bal aystından hər şeyi hazırlaya bilərsiniz.

Brownberry adi

Həm də huş və ya kiçik kimi tanınır. Mantar belə görünür:

Qapaq yuxarı, yuvarlaq, düz, boz-qəhvəyi əyri.
Ayaq, silindrikdir, aşağıya qədər aşağıya doğru, çirkli ağ rəngli, 15 sm-ə qədər, diametri 3 sm-ə qədərdir.
Qəşəng yüngül, xoş bir qoxu, köhnə göbələklərin tutarlılığı itirdi.

Bu, ənənəvi gənc ağcaqayın ağaclarında, meşələrdə böyüyür. Kolleksiya mövsümü və payızın ilk yarısıdır. Praktik olaraq hər şey qəhvəyi ilə bişirilə bilər: qurudulmaq və açma üçün uyğun qaynadılmış və qızardılmış formada yaxşıdır.

Morel təqdim edir

Xarici xüsusiyyətləri mantarda olduqca orijinaldır. Moreli tanımaq üçün:

Qapaq 8 sm diametrə, yumurtalıq və ya dəyirmi qədər yuxarıya qədər yüksəkdir. Rəng - boz və qəhvəyi müxtəlif rəngləri. Görkəmli forma - göbələk katlanmış dalğalı konvəlsiyalar çərçivəsi içərisində hüceyrə yivləri ilə parçalanır.
Ayaq yüngül, silindrik forma, boyu 9 sm-ə qədərdir.
Bədənin ağ, həssas və qırıq, zövqü və kokusunu xoşlayır.

Bu vacibdir! Morel adi bir ölümcül cüt var - adi bir xətt. Morelin xarakteristikası olan boşluqlar olmadan düzensiz olaraq içbükey bir forma ilə fərqlənir.

Meşələrdə böyüyür, qumlu və mossy sahələri sevir, kənarlaşdırır. Yığıncağın mövsümü yaz, yazın başlanğıcıdır. Erkən payızda ehtimal olunan ikinci dalğa dalğası.

Morel kurutma və dondurma üçün yaxşıdır, isti yeməklərdə də yaxşıdır.

Ağ truffle

Ağ (aka Trinity və ya Polşa) truffle, bu ailənin ən qiymətli nümayəndəsi olmasına baxmayaraq Rusiyada ən çox yayılmış trüfdir.

Xüsusiyyətlər:

Düzensiz, qabarcı şəkilli kartoflara bənzəyir.
Tüpler demək olar ki, tamamilə batırılıb.
Çapı - 15 sm-ə qədər.
Rəngi sarımsı qəhvəyi, yaşlı - qaranlıq.
Çəki 0,5 kq-a çatır.
İçərisində kartofa uyğun olaraq yüngül sarıdır.
Mantar aroması, qozun notları ilə.

Habitat - orta nəm, qumlu və ya gil torpaqları olan meşələr. Truffle düşmüş yarpaq və ya iynələr altında gizlədir, tapmaq çətindir. Landmarks - çimsiz yerə çırpınır, habelə xüsusi bir qoxu.

Məhsul mövsümü yay - payız sonunda. Məhsul çox orijinal və qeyri-adi dadı (ət kimi) üçün yüksək qiymətləndirilir. Qurudulur və ya təzədir. Bir truffle tərkib hissəsi sousu və ya öz-özünə zövq kimi çox yaxşıdır.

Bilirsinizmi? Bəzi ölkələrdə ağ truffle bahalı incəlikdir və başqalarında zəhərli göbələklər sayılır. Məsələn, İspaniyada satış qanunla qadağandır.

Ümumi sarımsaq

Sarımsağın notları ilə xüsusi bir qoxuya malikdir, çünki ümumi sarımsaq tez-tez bir ədviyyat kimi istifadə olunur. Görünüş:

Kapak dalğalı işıq plitələrlə aşağıdan örtülmüş, toxunma quru rəngdə, açıq rəngdə qəhvəyi və ya sarı rəngdə düzəldiyi üçün, kiçik (1-3 sm) konveksdir.
Ayağın içərisində qaranlıq, incə, içi boş, yüksək (5 sm qədər).
Toxum nazik, solğun, sarımsaq kimi qoxular.

Ormanda, qumda və ya gildə böyük qruplarda böyüyür. Məhsulun mövsümü orta-oktyabr ayıdır.

Sarımsaq qızardı, qaynadılır, duzlu ola bilər. Istilik müalicəsi və ya nəmləndirilməsi zamanı, xarakterik dadını itirir, qurudulur - dadı artır.

Champignon adi

Champignon adi (Pecheritsa) - bu gün bazarda ən çox yayılmış mantar. Xüsusiyyətlər:

Qapaq ağ rəngli, ilk növbədə dəmir, sonra düzəldilmiş, ipək kimi, çəhrayı-qəhvəyi plitələrlə əhatə olunmuşdur, diametri 10 sm-ə qədərdir.
Kök də ağ, silindrik, əsasən düz, maksimum hündürlüyü 10 sm-dir.
Elədir sıx, yüngül, zədələnmiş bir pinkish hue olur.

Odatda otlarda böyüyür, humus zəngin torpaqlar üstünə gəlir, hər yerdə tapılır. Kolleksiya may ayının əvvəlindən oktyabrın sonuna qədər baş verir.

Champignons - ən məşhur göbələklərdən biridir. Sizə şampignon yetişdirmək, evdə yetişdirmək, göbələyi təmizləmək və dondurmaq üçün necə məsləhət verəcəyik.

Champignon tamamilə hər hansı bir şəkildə hazırlana bilər.

Entoloma bağçası

Bahçeli entropa (meşə, tikan, qalxan) bir gül yaprozu tiroid və ya subabriakdır. Görünüş:

Şapka 12 sm diametrə qədər düz bir konus, parlaq ağ kimi görünür, geniş pinkish plitələrə malikdir.
Ayağın uzunluğu, silindrik forması, maksimum hündürlüyü 12 sm.
Bədənin ağ, lifli, un kimi qoxusu və ya kokusu yoxdur.

Ormanlarda yetişir, ancaq bir parkda və ya bağçada bir entolomla görüşmək də mümkündür. Tez-tez moruqlara, yabanı güllərə, ağıllara, meyvə ağaclarına və gül kollarına bitişikdir. Kolleksiya yaz ayının ilk yarısında baş verir.

Marinadlar, tuzlama, qovurma üçün uygundur. İlkin qaynama lazımdır.

Zəhərli göbələklər

Bu mantar qrupunun nümayəndələri insanlara təhlükəli toksinlərin olması ilə xarakterizə olunur. Növü və doza görə asılı ola bilər:

qida zəhərlənməsi;
Sinir sisteminin pozğunluqları;
ölümcül nəticələr.

Aşağıda biz Kubanda bir insan göbələk üçün ən ümumi təhlükəni təsvir edirik.

Bilirsinizmi? Dünyada ən zəhərli göbələk solğun bir grebedir. Avropada, Asiyada və Şimali Amerikada geniş yayılmışdır.

Pale grebe

Bu toadstools cinsinə aiddir. Belə görünür:

Qapaq yüngül (yaşıl və ya boz rəngli), düz və ya bir qədər konveks, kənarları 15 sm diametrə qədər qeyri-bərabərdir.
Kök ağ, silindrik, hündürlüyü 16 sm-ə qədərdir.
Elədir ağ, demək olar ki, iy deyil.

Toadstool tez-tez şampignon, russula və ya greenfinch ilə qarışdırılır. Bunun baş vermədiyi üçün, toadstool xüsusiyyətlərini yadda saxlamaq lazımdır:

Volva varlığı (çarşaf) - qapaq altındakı yüngül qalınlaşma;
ayağın bazasında bir qalınlaşdırma (çanta) olması;
qapaq altındakı ağ, yumşaq plitələr.

Boletus

Bolet hüquqi və ya boletus le Gal. Yeməli borovikdən fərqli olaraq aşağıdakı əsaslarla ola bilər:

çömçə - göbələk əsasən genişlikdə böyüyür;
hamar şapka böyük, konveks, çəhrayı və narıncı rəngli çalarlar;
bacak geniş, şişkin, xarakterik qırmızı ağın üstündə.

Amanita qırmızı

Bu göbələk bir şey ilə qarışdırılmamalıdır. Klassik amanita, uşaq şəkillərində olduğu kimi:

Qapaq böyükdür (20 sm-yə qədər), düz və ya yüngül yuvarlaq, bəzən konkav. Hat rəngləri qırmızıdır. Cildin xarakteristikasına görə ağcaqanad ağ rəngli ağaclar. Bəzən ağ "yubka" qapağı tərk edir.
Ayaq yüksək, silindrik, ağ.
Elə bir az sarıdır.

Amanita Panther

Panter (boz) uçqun ağacı qırmızı qədər parlaq deyil, daha az zəhərli bir təmsilçi deyil. Belə görünür:

Şapka səsləri səssiz: açıq qəhvəyi, qəhvəyi, boz. Çapı diametri 12 sm, yuvarlatılmış, bir qədər konveks. Parlaq dəri ağ-qara ləkələrlə örtülmüş, bəzən ağ palto qalıqları aşağıdan asılıdır.
Ayağ düz, silindrik, ağ, 12 sm-ə qədər, bəzən də bir üzük var.
Tis yüngül, sulu tutarlı, xoşagəlməz qoxular.

Səhv solucan

Saxta böcəklər - görünüşdə insanlar üçün təhlükəli olan bir sıra göbələk növlərinin kümülatif adı yeməli göbələklərə çox oxşardır.

Bu vacibdir! Əslində eyni yerlər kimi saxta göbələklər və tam olaraq eyni koloniyalarda ağcaqanadlar və ağaclara yerləşdirilirlər. Hətta ən az şübhə varsa belə göbələkləri topla!

Saxta qarağatın əsas fərqləndirici xüsusiyyəti "ətək" olmamasıdır, bir ayağın folqa üzüyüdür. Bundan əlavə, təhlükəli təcrübənin digər əlamətləri var:

pis iy (yer üzünə bənzər);
baş örtünün parlaq rənglənməsi (sarı və qırmızı varyasyonları) və onların hamarlığı;
qapaqlar altındakı qaranlıq plitələr (onlar real üçün parlaqdır).

Şeytan göbələyi

Bolet Sataninsky - yeməli boletin yaxın qohumu.

Xüsusiyyətləri:

Qapaq yastı, yumşaq, böyük (30 sm-yə qədər), ağ-qara rəngli, kirli lekələrlə doludur.
Kök, parlaq (qırmızı), qısa və qalındır.
Qapağın içi sarı, bacağında qırmızı, kəsikdə mavi olur, xoşagəlməz kokuyor.

Гриб имеет очень специфический вид, спутать его с чем-то другим довольно сложно.

Свинушка тонкая

Svushka (anbar, dolgu) özü tərəfindən zəhərlənmir, lakin təhlükə yaradır ki, hər hansı toksinləri xarici mühitdən pulpa qədər yığır.

Svushka, digər göbələklərdən və çoxlu meyvələrdən çox keçmədən son payızadək görünür. Donuzların ən məşhur növləri düşünün.

Bunu aşağıdakı xüsusiyyətlərə görə öyrənə bilərsiniz:

Qapaq böyükdür (15 sm-yə qədər), adətən düz, lakin ortada, ətli, qəhvəyi bir şişkinlik və ya huni ola bilər.
Kök incədir (diametri 1,5 sm), lakin uzun (9 sm-ə qədər).
Elə bənzər, sarımsı, zərərli yerlərdə qəhvəyi olur.

Bəzi göbələk toplayıcıları donuza şəraitdən qidalandırıcı hesab edirlər. Ancaq amatör göbələk toplayıcıları bu cür göbələkdən istifadə edirlər.

Entomoma zəhərlidir

Digər növlərdən daha böyükdür. Xüsusiyyətlər:

Böyük bir örtük (25 sm-ə qədər) müxtəlif rəngli çalarlar, nisbətən düz, düzensiz yuvarlatılmışdır.
Ayaq silindrik, boz, 15 sm yüksəkliyə çatır.
Elə bənövşəyi ağ, qoxu qoxusu var.

Zəhərli entolom yeni bir məxluq, bağ entoloması, şampinon, ryadovkoy və govorushkoy ilə qarışdırıla bilər. Onlardan fərqli olaraq zəhərli göbələk aşağıdakı əsaslarla ola bilər:

cap üzrə geniş, nadir plitələr;
bir ayağında bir üzük olmaması.

Müvafiq nəzəri təhsildə, zəhərli göbələyi yeməkdən asanlıqla ayırd edə bilərsiniz. Çox diqqətli olmalı və göbələkləri yıxmamaq vacibdir. Buradan tamamilə əmin deyilsiniz.