Sauerkraut - kompleks olmayan yemək, özünə ən çox ehtiramlı münasibət yaradır. Ləzzətli salat üçün təriflər - sayılmaz.
Duz və ya dəniz ilə klassik olaraq maya, ədviyyat və digər məhsulların əlavə edilməsi: göbələk, alma, gavalı.
Çox maraqlı və orijinal çuğunduru ilə lələk hazırlamaqdır.
Bu kök məhsulu turşuya gözəl bir tünd qırmızı rəng verər, həmçinin hazırlanmış yeməyi olan unikal vitamin kokteylinə də kömək edir.
Çuğundur ilə lələklərin faydaları
Məhsul vitamin C ilə çox məşhurdur. Ən qeyri-sabit vitaminlərdən biridir, lakin asidik mühitdə saxlama şəraitini müşahidə edərkən səkkiz aya qədər uzun müddət davam edir.
Onun yanında kələm və çuğundur digərləri də var: B, E, PP, K, H, Ü qrupunun vitaminləri. Yara iyileşmesini sürətləndirir, anti-allergiya hərəkətləri vardır.
Ləzzətli ləzzətdə fosfor, kalium, sodyum, kalsium, sink, kükürd, yod və s.
Çuğundur digər meyvələr və tərəvəzlərdə tapılmayan bir betas maddəsi - betaindir. Betain zülalları sindirməyə kömək edir, qaraciyər funksiyasını normallaşdırır.Həm də kələm başlanğıc reseptlərində tez-tez istifadə olunan yabanmersizliklər daha az sağlamdır.
Fermentasiya üçün məsul olan laktik turşusu bakteriyalar, bağırsaqlarda yaşayan çürük bakteriyalara qarşı mübarizə aparırlar.
Bu tərkibə görə, çuğunduru ilə lələk, immunitetini artırır, vücudu təmizləyir, maddələr mübadiləsini normallaşdırır, "pis" xolesterinin miqdarını azaldır, qan meydana gəlməsini yaxşılaşdırır, həmçinin anti-şiş xüsusiyyətlərinə malikdir.
Təbii ki, yüksək asitli tərkibə görə, o, istifadəsində istifadə edilməlidir.
Müxtəlif səbəblərdən mədə şirəsinin turşuluğunu artırmış, qastrit və ülser var olan insanlar üçün yemək məsləhət görülmür. Ayrıca, məhsul hipertansif xəstələr, pankreas xəstəlikləri olan insanlar, böyrək çatışmamazlığı və safra daşları olanlar üçün kontrendikedir.
Kələm, çuğundur ilə fermentləşdirilmişdir - hazırlanmasına dair reseptlərin sayından bəhs edən məşhur bir məhsuldur. Ancaq reseptdən asılı olmayaraq, nəzərə alınması lazım olan əsaslar var.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, lələyi üçün tarifler çoxdur. Ən dəqiqliyi ilə ən məşhur olan alma və ya kələm ilə karam adlandırmaq olar. Bəli, yeni başlayanlar üçün şorba içərisində kələm üçün olduqca sadə resept sahibidir.
Həssaslıq və sirlər
Turş kələmindən bir neçə sadə sirni bilmək lazımdır:
- Kələm yemək üçün oksidləşməyən yeməklər və təzyiqlər lazımdır. Evdə, bir şüşə və ya emaye konteyner;
- Daha çox şəkər olduğu üçün kələm gec növlərə ehtiyac duyulur. O, fermentasiya prosesinə və laktik turşun görünüşünə səbəb olan laktik turşu bakteriyası ilə fermentasiya edir;
- kələm düzgün biçilmiş və saxlanılmalıdır;
- Dondurulmuş və ya dondurulmuş kələm qarışdırmaq üçün uyğun deyil;
- kələmi duzla sarsıdarsanız, həddindən artıq səy göstərməyinizə ehtiyac yoxdur, əksinə kələm yumşaq və xırtıqlı olacaq;
- kələm fermentasiyası otaq temperaturu tələb edir. Fermentasiya olmadan fermentasiya üç gündə başlamamışsa, boyundakı ağırlığını artırmalı və laxana bəzi tuzlu su əlavə edin. Eyni məqsədi (fermentasiya sürətini sürətləndirmək üçün) bəzən çovdar çörəyinin qabığının yuxarıdan karam yaprağı ilə əhatə edən bir konteynerin altına qoyulması;
- fermentasiya başlandıqda, kələmdə xoşagəlməz bir qoxu olan bir qaz meydana gələcək. Müntəzəm olaraq buraxılmalıdır. Bu məqsədlə bir neçə yerə kələm açmaq və açmaq üçün toxuculuq iynə, taxta və ya paslanmayan poladdan istifadə etmək rahatdır;
- Kələmi salamura ilə təmin edərkən məhsulu soyuducuya təxminən 2 ° C dərəcədə saxlayır. Bu olmadan, onun zövqünü və vitaminlərini itirir.
Kələm duzlanarkən eyni zamanda, sahibkarlar göbələklərin selini yandırmağa və ya salmağa başladılar. Bunu etmək üçün hansı yollar var və bu hərəkətin bütün prosesi nədir, saytımızın ətraflı məqaləsini oxuyun:Qış üçün göbələklər necə açılır?
Tariflərə keçməzdən əvvəl, mənə kələm bişirmək üçün faydalı məsləhətlər verin, hansı ferment sirləri mövcuddur, kandarlarda onu yemək üçün ləzzətli çatlar və reseptlər hazırlamaq üçün necə.
Təriflər
Kələm reseptləri çoxdur, onlardan bir neçəsini söyləyəcəyik, amma ən dadlı.
Sarımsaq ilə
Lazım olan hazırlıq üçün:
- kələm - bir böyük kələm başı (təxminən 3-3,5 kq);
- çuğundur və yerkökü - 2 ədəd orta ölçülü;
- sarımsaq - iki orta rəhbərlik;
- Sirkə (masa deyil, mahiyyət) - 100 ml;
- ayçiçəyi yağı - 100 ml;
- şəkər - 100 g;
- duz - 1 tam Art. bir qaşıq.
Kələm istədiyiniz kimi kəsilir. Bəziləri kəskin doğranır, bəziləri isə böyük parçalara üstünlük verir.
Eyni çuğundur üçün tətbiq olunur: grate, kublar və ya plitələr kəsilmiş. Böyük bir qaba istifadə edərək, yerkökü qazandırın, sarımsağın qabığını çəkin, yarımda böyük qarışıqları kəsin.
Hazırlanan tərəvəzləri aşağıdakı sıraya yerləşdirin: kələm, çuğundur, havuç, sarımsaq. Son qat kələm olmalıdır.
Tərəvəz təbəqələri qalan hissəciklər bir litr qaynar su ilə birləşən dənizkənarı tökülür. Kələm oda temperaturunda boyunduruğun altına qoydu. Fermentasiya ümumiyyətlə 3-4 gündür.
Hazırlıq dadı üçün yoxlanıla bilər - hər şey uyğunsa, məhsul soyuducuya göndərilir.
Baharatlarla
Bu maddələr alın:
- kələm - 1 böyük baş;
- çuğundur - 2 ədəd;
- Masa sirkəsi - 100 ml;
- şəkər - 100 g;
- duz - 1 tbsp. qaşıq;
- Baharatlar: bay leafı, qara bibər və şirin noxud - dadmaq.
Kələm və çuğundur kəsilir və qarışdırılır. Tərəvəz üçün ədviyyat, duz və şəkərli bir litr su bişirin. Qarışığı qaynatmaq üçün on dəqiqə verin, sonra sirkə əlavə edin və bir dəqiqə sonra istidən çıxarın. Nəticədə dəniz suyu tərəvəzlər tökülür, bir çubuqda yandırılır, təzyiqləri üstə qoyur və fermentə buraxır.
Horseradish və sarımsaq ilə
Alın:
- kələm - 1 baş;
- çuğundur - 1 orta;
- sarımsaq - 2 baş;
- horseradish - kiçik bir parça, təxminən 30 qram;
- şəkər - 3 qaşıq;
- duz - 1 tbsp. bir qaşıq.
Kələm və çuğundur doğramaq, sarımsı, horseradish grate və qarışdırmaq hər şey. Tərkibində bir litr su götürün, içində şəkər və duzu həll edin, az qaynana və sərinləyin.
Tərəvəzlər isti dənə tökülür, onlara təzyiq edir və fermentə buraxılır.
Duz yoxdur
Bu reseptin xüsusiyyətləri laktik turşu və duzun olmaması tərəvəzlərə xüsusi bir dad əlavə edəcəkdir. Alacaq:
- kələm - böyük baş;
- çuğundur - 1 orta ölçülü;
- yerkökü - 1 orta;
- soğan - 1 soğan;
- çörək yarpağı, kimyon, bibər - dadmaq.
Yuyulan kələm və çuğundur kəsilmiş, qızartmaq, soğan üzüklər doğrayın.
Bir kavanoz qatında yerləşdirilir: kələm, soğan üzüklər, yerkökü, çuğundur parçaları, ədviyyat.
Qabları bitirmək üçün kələm lazımdır. Çörək və tələyə tərəvəzləri suya qoyun ki, təxminən 10 sm kələmin üstündə qalın, ağırlıqların üstündə və isti bir yerdə fermentə keçirin.
Bibər ilə
Alacaq:
- kələm - 1 böyük;
- çuğundur - 2 orta;
- şirin bibər - 3 orta;
- limon turşusu tozu - yuxarı olmayan 1 qaşıq (masa);
- sarımsaq - 4-5 düyü;
- dodaq toxumu, biber bibəri - dadmaq;
- duz - 1 tbsp. bir qaşıq.
Tərəvəzləri kəsin, yaxşıca sarımsı doğrayın. Üst kələm oldu ki, qatları bir jar ildə yuyun.
Suyu qarışdırın (təxminən bir litr), duz və limon turşusunu həll edin və 10 dəqiqə üstələməyəcəyi üçün kələm tökün. Üstə təzyiq edin və fermentasiya üçün çıxarın.
Əlbəttə ki, bu tariflərin siyahısı, ixtiraçılıq edən evdar qadınlar tərəfindən icad edilən hətta yüzüncü hissəsini əhatə etmir, ancaq bunlara əsasən özünüzü özünüz icad edə, yeni maddələr və ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.
Beetroot ilə lələk salatı sağlam, gözəl və şən yeməkdir, hər hansı bir stol bəzəyəcək, istənilən bir qonaqdan xahiş edər, hətta iştahaaçan görünüşü ilə yaramaz uşaqları cəlb edəcək. Evdəki qutularda belə bir məhsul olmaq və ya olmasın - hər kəs özü üçün qərar verir, lakin imtina edə biləcək qədər çox adam var!
