Doldurulmuş bibər Moldova mətbəxinin yeməyi, bolqar mətbəxi, Rumıniya mətbəxi, Azərbaycan mətbəxi və Gürcü mətbəxidir. Bu qabda soyulmuş bibərdən istifadə edirlər, onu torpaq əti, torpaq qoyun, pomidor, həmçinin düyü ilə doldururlar. Bibərə uyğun bir smeta və digər maddələr ilə masada xidmət verə bilərlər.
Bu yazıda kələm və yerkökü ilə dolu dadlı bibər bişirmək sirlərini bölüşəcəyik. Biz də bu mövzuda faydalı və maraqlı bir video seyr etməyi məsləhət görürük.
Nədir?
Fermentasiya qış üçün bitki, giləmeyvə və meyvələrin biçilməsinin yollarından biridir. Nəticədə fizikokimyəvi anlar zamanı təbii bir qoruyucu olan laktik turşusu görünür. Tərəvəz salınmış tərəvəz (bütün və ya dilimlər), ya da şəxsi suda (səpilmiş, doğranmış, doğranmış) laktik turşu bakteriyalarının təsiriylə əlavə duz, fermentasiya (fermentasiya) meydana gəlir.
Duz əhəmiyyətli bir tərkib hissəsi deyil, dadı təsir edir və patogenezin meydana gəlməsini maneə törədir.. Tərəvəz üçün duz suyun sayının 5% -dək, tərəvəzlərin həcminin isə 1,5-2% nisbətində fərdi suyun fermentasiyası üçün alınır.
Yerkökü ilə bişmiş bibər
Tərkibi:
- 3 kiloqram bell biberi;
- 0,5 kiloqram soğan;
- 0.3 kiloqram havuç;
- 50 qram duz;
- bir stəkan bitki yağı;
- 10 düyü sarımsaq;
- bir az quru şüyüd.
Pişik üsulu:
- Bibər şirin və gec olmalıdır.
- Sonra, bibərləri yuyun, içərisindən və toxumlarından təmizləyin. Bir dəfə daha yuyun.
- Sonra bibərləri beş dəqiqə 180 dərəcə siqar yandırın.
- İncə soğanı doğrayın.
- Havuçu uzun zolaqlara kəsdirin.
- Bitki yağı ilə soğan və kök salmışdır. Yalnız bir üçüncü kubok neft istifadə edin. Beş dəqiqə qızartın.
- Qızardılmış soğan və yerkökü bir qabda bir üçüncü duz və sarımsaq əlavə edin. Hər şeyi qarışdırıb bibər doldurun.
- Bibəri qabda qoyun. Duz və sarımsaq ilə bibər hər qatına tutam. Bitki yağı ilə çökün. Yükü üstə qoyun və soyuq yerdə 24 saat qoyun.
- Yağ içərisində bibər suyun üzərinə qoyduqda, istiliyi dörd dərəcə Selsi keçməyəcəyi bir soyuducu otağa qoyun. Bibəri təxminən bir ayda hazırlayın. Bahar qədər bibər saxlamaq üçün, istilik 0 dərəcə aşağı və 4 dərəcə Selsi daha yüksək olmamalıdır.
Kələm ilə
Tərkibi:
- 10 ədəd bell bibəri;
- 500 qram kələm;
- 2 yerkökü;
- Sarımsağın 3 düyü;
- dadmaq üçün acı bibər;
- istənilən göyərti.
Turşu:
- bir litr su;
- iki qaşıq duz;
- dörd qaşıq qaşığı şəkər;
- iki parça qara və allspice;
- lavrushka iki yarpaq.
Pişik üsulu:
- Bibəri yuyub yadından çıxarın və iki dəqiqə qaynar suya qoyun.
- Tərəvəzləri tez sərinləmək üçün onlar sərin suya keçməlidirlər. Bibər yumşaq və elastik olmalıdır.
Tərəvəz hazırlanması:
- Bir qaynağa su gətirin, duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin.
- Soyudun.
İçkidən yemək:
- Duz əlavə etmədən cırmaq və şaftalı kələm.
- Gözəl bir qabırğa, sabahlı kök və sarımsaq üzərində.
- Hər şeyi qarışdırıb doğranmış göyərti, bibər və bibər əlavə edin.
- Balqabağı doldurur və dolumu doldurur.
- Hazırlanan bibərləri fermentasiya olunacaq konteynerə köçürün və sərin salamura duz.
- Yüklə və bir yük ilə aşağı basın.
- Dörd gün ərzində otaq temperaturu ilə soyun və soyudun.
Kələm ilə doldurulmuş bibər yemək yemək üçün videoya baxın:
Doldurma variantları
Bibər müxtəlif təzyiqlərlə dolu ola bilər, məsələn:
müxtəlif taxıl (ən çox düyü);- fasulye;
- balıq;
- kartof;
- pendir;
- karides;
- göbələklər;
- ət;
- ətli ət;
- giləmeyvə
müxtəlif taxıl (ən çox düyü);Saxlamaq üçün necə?
Bu tərəvəzləri, fermentasiya edilən məhsulun qalan hissəsi kimi, banklarda, zirzəmi, soyuducu, barel və balkonda saxlaya bilərsiniz. Kələm, soğan və yerkökü ilə bibər soyuq bir otaqda saxlanılmalıdır.. Bu konteyner plastik qapaqlar ilə bağlanmalıdır ki, brin buxarlanmasın və bibər qazılmır.
Qışa hazırlıq
Bibər qazanmaq üçün bir neçə üsul var. Qış bibəri üçün saxlama üsulları:
- Qurutma
- Banklarda marinasiya.
- Dondurucuda dondurma.
Vacibdir: Bibərin düzgün hazırlanması və saxlanması ilə bütün faydalı xüsusiyyətləri dəyişməyəcəkdir.
Maraqlı faktlar
- Dünyada təxminən 1000 növ bibər var.
- Bibər cinsinə təxminən bir yarım min bitki aiddir - otlar, sürünənlər və kollar. Bibər ən çox Amerika tropiklərində və burada və Şərqi Asiyada tapılmışdır.
- Bibərin vətəni Hindistandır, burada onun ilk qeydləri təxminən üç min il əvvəl tapılmışdır.
- XVI əsrdə qırmızı bibər Rusiyaya gətirildi. İndi ölkənin hər yerində böyüyür.
- Bibər yemək üçün deyil, həm də tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. Məsələn: iştahı, həzm və qan dövranını yaxşılaşdırmaq üçün narkotik maddələrin istehsalı üçün istifadə olunan istiot üçün qələmlər, bibər yamağı istehsalında.
- Hər qırmızı bibərin kəskinliyi yoxdur, belə növlər şirin deyilir, məsələn: paprika. Bu biberin şirinliyi yumşaqdan güclüdür. Bu məşhur tərəvəz məhsuludur.
- Növlərdən asılı olaraq, bibər müxtəlif xassələrə malikdir. Məsələn: qırmızı bibərdə bir çox vitamin C, şirin bibərdə - A vitamini və yaşıllıq yemək aterosklerozun inkişafını dayandırır, yanma - depressiyanı qurtaracaq.
Nəticə
Bibər dadlı və sağlam tərəvəzdir. Ən çox yod, silikon, dəmir və antioksidanlar bolqar bibərində tapılır. Fırçalama sayəsində isti və şirin bibər hazırlaya bilərsiniz. Müxtəlif qablar üçün uygundur. Şorba üçün mükəmməldir. Doldurulmuş bibər sadə və dadlı yeməkdir. Əla dad və estetikası var. Bu yemək bayram masasında bütün qonaqları sevindirəcəkdir.
