Evdə kələm ilə şəkərli alma almağı necə bişirirsiniz?

Payızın gəlməsi ilə, qış üçün alma ilə taxıl yığmaq üçün vaxt. Bu növ konservasiya üçün meyvələr bu anda yetişir.

Kələm alma və alma üçün çox müxtəlif reseptlər var. Ancaq hər bir ev xanımı xüsusi bir zövqə və xarakterik böhrana nail olmağı özünə yönəldir. Bu yazıda biz bir neçə resept hazırlamaq və paylaşdırma prosesini ətraflı izah edəcəyik. Həmçinin mövzuyla əlaqədar faydalı videonu izləyə bilərsiniz.

Tökmə nədir?

Sözün fermantasiya anlayışı biyokimyəvi konserv üsulunu nəzərdə tutur. Bunun əsasını təbii bir qoruyucu maddənin - laktik turşunun formalaşmasıdır. Bu maddə fermantasiya dövründə tədricən yığılır və onlara xüsusi dad və ətir verərək, məhsullarını süzür.

Fermentasiya zamanı aşağıdakı fiziki və kimyəvi proseslər baş verir:

• hüceyrə sapının duzluğa daxil olması;
• Tuzun hüceyrəyə yayılması.

Xüsusiyyətləri

Qış üçün bu meyvələri ilk dəfə fermentləşdirməyə çalışmaq istəyənlər üçün doğru olanları seçməlisiniz. Almanın bütün növləri bu növ konservasiyaya uyğun deyildir. Tez-tez fermentasiya üçün qış və ya payız növlərinin meyvələrini istifadə edin.:

1. anis;
2. Litva dili;
3. zəfəran;
4. pepin;
5. qızıl

Məhsul yığımının təkcə dadlı deyil, həm də uzun müddət davam etməsi üçün meyvənin aşağıdakı parametrlərinə əməl etməlisiniz:

• fərqli ətirli şirin və turş alma;
• tam yetkin, heç nişasta və sıx;
• alma heç bir zərər görmədən mükəmməl bir səthə malik olmalıdır;
• Kələm ilə qaynaşmadan əvvəl, meyvə 14 gün qaranlıq və soyuq yaşlanır.

Fermentasiya edildikdə məhsulların bütün faydalı xüsusiyyətləri qorunur.. Fermentasiya prosesi bütün vitaminlər və elementlərin alma və kələmdə qalmasına imkan verir. Bu maddələr həzm prosesindən məsul olan bütün orqanların sağlamlığına üstünlük verir və immunitetini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Alma ilə tortulmuş kələm texnologiyası şəkər fermentasiya əsaslanır. Bu prosesin müddəti 21 gündən 28 günədəkdir. Yalnız otaq temperaturunda qaynatmaq lazımdır. Fermentasiya onun apogee çatdıqda, hazır qarışıq soyuducu bir otaqa köçürülür. İçindəki temperatur 0 dərəcə keçməməlidir.

Fayda və zərər

Təkrarlanan tədqiqatlar nəticəsində, kələm ilə tortulmuş almaların müzakirə edilməyən üstünlüyü sübut edildi. Bu yemək tez-tez bir insan vitamin, günəş və istilik çatışmazlığı əziyyət çəkir zaman soyuq mövsümdə istehlak olunur.

100 g qaynaq qarışığı çox C vitamini və P ehtiva edirHər bir insanın gündəlik istehlak etməsi lazımdır. Bu iki vitamin bir-birinə bağlıdır. C, yığılmayan və bədənin davamlı şəkildə təmin edilməməsi lazım olan bir vitamin, və əvvəlki birliyi absorbe etməyə kömək edən bir P vitamini.

Tuzlu meyvələr həzm üçün lazım olan kompleks karbohidratlar, uyğun metabolizma, parçalanma məhsullarının aradan qaldırılması və onkoloji xəstəliklərin qarşısının alınması üçün ideal bir mənbəyidir. Bu yeməyi istifadə insan orqanının aşağıdakı sahələrindən faydalanır:

1. ürək-damar sistemi;
2. həzm sistemi;
3. immunitet sistemi;
4. sinir sistemi.

Bütün maddi faydaları ilə, həkimlərin və təcrübəli besinçilerin tanınması. alma ilə lələk alma bir sıra ciddi kontraendikasyonlara malikdir:

• Yüksək glisemik indeks. Şəkər və alma təbii şirinlik əlavə edərək əldə.
• Əlavə funtlu insanlar üçün kontraendikasiya olan iştahı əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
• Hazır yeməyi və duzlu suda yüksək konsentrasiyaya malik olan duz qan təzyiqi və kilo artımına gətirib çıxarır.
• Fermantasiya və böyük miqdarda lifin mövcudluğu qazın formalaşmasına səbəb olur - bloating.

Belə xəstəlikləri olan insanlara almağadan alma ilə istifadə etmək qadağandır:

1. urolitiyaz;
2. kəskin qastrit dövrü;
3. bir ülser;
4. pankreatit;
5. ayaqüstü;
6. mədədən həddindən artıq turşuluq;
7. böyrək çatışmazlığı;
8. hipertenziya;
9. ürək narahatlığı səbəb olan şişlik.

Bir qutuda fond

Fermentasiya edilmiş qarışıqların hazırlanmasında emaye edilmiş şüşə konteynerlər, həmçinin taxta barellər istifadə olunur. 3 l içində alma ilə kələm bağlamaq üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• kələm payız məhsulu, ağ - 2 kq;
• alma - 3 kq;
• havuç - 500g;
• bibər, noxud - 5-10 ədəd;
• 3-5 ədəd leyson;
• şəkər - 2 yemək qaşığı;
• duz - 2 qaşıq.

Əvvəlcə qarğıdalı üçün məhsul hazırlamalısınız:

1. Kələmdən üst təbəqələr çıxarılmalıdır. Nüvəni çıxarın və başlığı 4 hissəyə bölün. Dilimləmə üçün, parçalanma və ya bıçaq üçün xüsusi bir board istifadə edə bilərsiniz. Ancaq bıçaqla kəsilmiş olduqca incə olmalıdır.
2. Havuçları və almaları hərtərəfli yuyun. Bitkinin üst hissəsini çıxarın və kiçik zolaqlara kəsin. Yalnız saman daha az rəng verir və tərkibləri rəngləndirməyincə, iyeridi istifadə etməmək daha yaxşıdır. Almaların təmizlənməsi lazım deyil, dilimlərə kəsilir.
3. Sonra, böyük bir qabda kələm və yerkökü qarışdırın və göstərilən miqdarda şəkər və duzla serpin.
4. Təmiz, sterilizasiya edilmiş bir qabda kələm təzə yarpaq yerləşdiririk. Kələm-havuç qarışığına 3-4 sm qatında qoyduqdan sonra.
5. Daha sonra alma dilimləri, dəhşətli bir yaprak və bir neçə noxud bibər qoyun. Beləliklə, boyun kənarına 5 sm məsafə qət edən kavanozu doldururuq. Meyvə suyunun buraxdığı fermentasiya prosesi üçün lazımdır.
6. Daha sonra, örtüyü bir peçenye ilə əhatə edir və 5 gün isti otağa buraxın.

Həcmi kiçik olduğundan fermentasiya proseduru daha sürətli olacaq. 5 gün ərzində oksigen ilə zənginləşdirmək üçün taxta çubuq ilə qarışığı qarışdırmaq lazımdır. Bir həftə sonra, alma ilə kələm istehlak edilə bilər.

Alma ilə lələk yeməyi haqqında video izləmək:

Təsvir, qışda evdə barrel ilə necə dəmlənmə

Belə qorunmanın hazırlanması texnologiyası yuxarıda qeyd olunan qutular üçün eynidır. Yalnız məhsul həcmi dəyişir. Tərəvəz və meyvələri hazırlamaq prosesi qutularda olan ferment ilə eynidır. Barrel içərisindəki bütün maddələrin qoyulması, salamura üçün barrelin üstünə 10 sm qalmalıdır.

TIPÇox salamura varsa - onu sıxmaq lazımdır. Ancaq tökməyin, amma sərin bir yerdə təmiz bir konteynerdə saxlayın, çünki bir neçə gündən sonra duzlu suyun təkrar barrelə tökülə bilər.

Bitmiş qarışıqların üstündə məhsulların ümumi məbləğinin ən azı 15% -i çəkin. Otaq temperaturu 17-23 dərəcə olmalıdır. 3-6 gün sonra alma ilə lələk mayalanmaya başlayacaq. İlk baloncuklar görünür, sonra köpük səthdə olur. Qazların bütün ağcaqanad üçün taxta çubuq ilə buraxılması lazımdır. Tuzlu suyun hazırlığı istifadə üçün yeməyin hazır olduğunu göstərir.. Buraxılacaq, ancaq ağrısız olacaq.

Otaq temperaturu aşağı, fermentasiya prosesi artıq davam edəcək. Bəzən 35 gündən çox vaxt çəkir.

Barreldə alma ilə lələk kürü haqqında bir videoya baxın:

Saxlama

Alma ilə lələk 6-8 aya qədər saxlanıla bilər. Saxlama ehtiva etmək üçün uzun müddət lazımdır:

• otaq temperaturunu 0-3 dərəcə saxlamaq;
• kələm suda tökülə bilməz;
• dərhal hər hansı bir kalıbı çıxarın;
• təzyiq periodik olaraq yuyulur və qaynar su ilə dökülür.

Bu saxlanmanı böyük bir konteynerdə saxlamağınız mümkün deyilsə, onda tövsiyələrə müraciət edə bilərsiniz və artıq hazırlanmış xəmirləri dondurucuda paket və yerə yığa bilərsiniz. Bundan əlavə, zəruri hallarda, paket və defrost alın. Alma ilə tərəvəz salatı nə dadı, nə aroması, nə də rəngini dəyişmir və faydalıdır.

Nəticə

Texnologiya və alma ilə kələm alma prosesi ibtidaidir. Xüsusi maliyyə xərclərini tələb etməyən konservasiya üçün büdcə variantlarıdır. Əsas üstünlüyü qışda bədənin vitamin ehtiyatlarını bu cür dadlı və xırtıldayan qabda doldurmaq qabiliyyətidir.

Videonu izləyin: ALMA PİROQU. Asan və hər evdə tapılan ərzaqlarla çox ləzzətli piroq (Aprel 2024).