Koreya və foto yeməklərində turşu halında kələm hazırlamaq üçün asan tarifler

Uzaq şərq yeməyi - Koreyalı mərmərli kələm, Peking kələm kimchi hər zaman ənənəvi yeməkdə iştirak etdiyi vətənində çox məşhurdur, çorba və məşhur əriştə üçün zəruri bir tərkib hissəsi kimi əlavə olunur.

Ağ başlı və müxtəlifliyi - qırmızı kələm, soydaşlarımız, xarici qonağı əvəz edə bilər və hətta düzgün bişirirsinizsə, ona başlanğıc vermək olar.

Çanaq xüsusiyyətləri

Pişirmə texnologiyasında dəyişikliklər tanınmış məhsullardan birinə imkan verir, ən tələbkar gurme zövqünü təmin edə biləcək yeməklər yaradır. Ənənəvi Avropalı reseptlərdən Koreya yemək üsulu, dənizkənarı ədviyyatlarında bolca fərqlənir.

Nə tərəvəz seçmək lazımdır?

Ağ kələm peking üçün ən uyğun əvəzdir, dad və görünüşündəki orijinaldan bişmiş formada yalnız bir qədər fərqlənir.

Qırmızı çeşid daha az suyu ehtiva edir və ondan hazırlanmış yemək klassik rəngdən fərqlənir. Əks halda, qırmızı kələm kimchi üçün tam əvəz ola bilər. Brokoli və ya gül kələmdən istifadə etsəniz, dadlı, lakin tamamilə fərqli bir qab.

Yeməklərin faydaları və zərərləri

Fayda

Koreya marine edilmiş kələm bir pəhriz məhsuludur, aşağı kalorili tərkibli olan - 100 qrama 56 kcal (1.1 qram protein, 5.5 g karbohidratlar, 3.6 qr yağ), vitamin və mikroelementlər anbarıdır. D vitamini - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 ilə yanaşı, dövri dövrdə - demir, mis, kalium, yod, florin, molibden, florin, manqan, kalsium, fosfor, maqnezium, kobalt, xlor, selenyum, sink, krom, sodyumdur.

Paktin, karoten, lizin bədəndə xarici mənşəli zülalları neytrallaşdırır - turşu kələmindəki amin turşuları. Bədənin maddələr mübadiləsinə stimullaşdırıcı təsir göstərən məhsul aşağı turşuluq, koronar ürək xəstəliyi, gut, qəbizlik və böyrək xəstəliyi ilə qastrit üçün məsləhət görülür.

Yüksək lif tərkibi qan içində xolesterinin azalmasına kömək edir, mədə-bağırsaq motilliyini yaxşılaşdırır

Harm

Yüksək lif tərkibi bağırsaqlarda səliqəsizliyə səbəb ola bilər. Yeməyin komponentləri allergik reaksiyaya səbəb ola bilər. Mədə və yüksək qan təzyiqi yüksək turşuluq ilə qastrit üçün dikilmiş kələm ehtiyatla istifadə olunmalıdır.

Miyokard infarktı olanda diareya, kolit və enterit, böyrək çatışmazlığı və tiroid xəstəliklərinin olması halında, bitki mənşəli dietdən xaric edilməlidir. Yeməkdə olan duz bədənin tərkibində maye saxlanmasına gətirib çıxarır, buna görə ödəmə meyli ilə təhlükəlidir.

Ənənəvi Koreya mətbəxində 70-80% yüksək konsentrasiyanın sirkə mahiyyəti, dikkatsiz rəftar və dozadan artıq dozada ciddi yanma və zəhərlənməyə səbəb ola bilir. Konsentratlı turşu və alkalilərlə işləyərkən təhlükəsizlik tədbirlərinə riayət edin. Aşağıdakı reseptlər sirkə turşusunun əvəzlənməsi üçün təhlükəsiz masa sirkəsi dozasını təmin edir.

Tüklü kələmin faydaları və təhlükələri haqqında ətraflı məlumat burada tapa bilərsiniz.

Marinada necə aparılır?

Klassik resept

Tərkibi:

• 1,5 - 2 kq ağırlıqlı kələm və kimchi başı;
• 1,5 - 2 qaş ağacı. l kobud duz;
• 2 tsp. şəkər;
• 4 düyü sarımsaq;
• 1 tbsp. l əzilmiş isti bibər;
• 1 tbsp. l əzilmiş qırmızı bell bibər;
• 0.5 tbsp. l 70% sirkə turşusu və ya 3 tbsp. l Sirkənin 9% -i;
• Koreyada 5 kiloqramda yerkökü və ya kələm üçün hazırlanmış ədviyyatlı süfrə hazırlığı.

Addım-addım yemək talimatları:

1. Peking kələm fərdi yarpaqlara bölünür, hər bir yarpaq 2 sm kvadrata 2 ədəd kəsilir.
2. Ağ kələm dörddəbəyə bölünür, kəsiklər kəsilir, hər hissəsi həcmlə dörd bərabər hissəyə bölünür.
3. İki litr su 3-4 litr həcmli emal edilmiş bir qaba tökülür və qaynağa gətirilir.
4. Qaynar suda duz, şəkər, sarımsaq, isti və şirin bibər, sirkə əlavə edin.
5. Mövcud olduqda, bağırsaqda Koreya üslubunda karam və ya yerkökü üçün hazırlanmış ədviyyatlara əlavə edə bilərsiniz, lakin bu halda, isti bibərin yarısını yarıya endir.
6. Duz və şəkərin eritildikdən sonra, dənizkənarı ilə konteyner otaq temperaturuna qədər soyudulur.
7. Doğranmış kələm dənizkənarıya qoyun, üstünə bir boşqab ilə örtün və təzyiqlə aşağı bas.
8. Qazanını otaq temperaturunda bir gün tərk edin.
9. Bir gündən sonra konteynerinizi sərin bir yerə qoymaq lazımdır, soyuducuda da bilərsiniz.
10. İki və ya üç gündən sonra kələm hazırdır.

Bu materialda karam üçün marinad hazırlanmasına dair daha ətraflı məlumat tapa bilərsiniz.

Tez yemək kimchi

Bu maddələr və tez yemək kimchi yeməklərinin addım-addım təlimatı, qaynadılmış şoraba hazır olana qədər 1 tərifində bütün maddələrlə eyni olur və doğranmış tərəvəzlər dökülür. Otaq temperaturu ilə soğutulan Koreya kələm yeməyə hazırdır.

Dərhal mərmərli kələm reseptləri burada tapa bilərsiniz.

Ağ tərəvəz

Tərkibi:

• 1,5 - 2 kq ağırlığında kələm başı;
• 1.5 Sənət. l böyük masa tuzu;
• 2 tsp. şəkər;
• 4 düyü sarımsaq;
• 1 tbsp. l əzilmiş qırmızı bell bibər;
• 0.75 san. l 70% sirkə turşusu və ya 2 qaşıq. l Sirkənin 9% -i;
• Koreya 5 qramında yerkökü və ya karpuz üçün hazırlanmış ədviyyat çanta mövcuddur;
• isti bibər - dadmaq.

Addım-addım yemək talimatları:

1. Kələm başı, sapağı ayıran, gözəl doğranmışdır.
2. Kəsilmiş kələm 3-4 litr həcmli emaye edilmiş bir qabda yerləşdirilir.
3. Duz və şəkər əlavə edildikdən sonra, çox miqdarda suyu çıxarılıncaya qədər parçalanmış kələyi sıxışdırın.
4. İncə doğranmış sarımsaq.
5. Qabağına sarımsaq, bibər, isti bibər, sirkə və hazır ədviyyat paketi əlavə edin.
6. Bu maddələr iki çəngəl ilə yaxşıca qarışdırılır. Bitti!

Buradakı sarımsaq və qırmızı bibər ilə digər kələm tarifləri haqqında məlumat əldə edə bilərsiniz.

Müxtəlif varyasyonlar

Yerkökü ilə

• Kələm kələmə əlavə olunub, dadını artırmaq üçün klassik resept, ağ və ya kimçi görə marinadlanır. 1.5 - 2 kq hissəsi üçün əsas məhsul 0,5 kq havuç qoyur.
  1. Kökləri bütün uzunluğu boyunca, 2 - 3 mm qalınlığında və 2 - 3 sm genişlikdə olan plitələrlə kəsilir.
  2. Tərəvəz, şoraba salmadan əvvəl kələm əlavə edilir.
• Koreyalılar onu adlandırdıqları kimi fərdi olaraq hazırlanmış yerkökü, "ləzzət" ləzzətli ləzzətə "yerkökü" əlavə edilir.
  1. Qırmızı yerkökü (0,5 kq) xüsusi sürtgü üzərində doğranır və ya bütün uzunluğu boyunca gözəl kəsilir. Dilim kəsişməsində 5-7 sm uzunluqda, 1,5 ilə 1,5 mm olmalıdır.
  2. Bitki yağı (50 ml) bir qabda qızdırılır.
  3. Noxud doğranmış sarımsaq (4 düyü) yağa əlavə olunur və yüngül qızardılır.
  4. Havuç, duz (0.5 tsp) və yüksək istilik üzərinə qızardın, 20 saniyə davamlı olaraq qarışdırın. Yerköklər sərt qalır, yüngül qurudulur.
  5. Hamurdan hazırlanan kələm içərisində pananın məzmununu tez yerə qoyun və yerkökü isti olarkən hər şey qarışdırılır.

Sarımsağın yalnız yerkökü, kələm əlavə edilmir.

Yerkökü ilə tortulmuş kələm üçün daha çox reseptlər burada tapa bilərsiniz.

Qış üçün

1. Qış üçün Koreyalı kələm toplamaq üçün dilimlənmiş tərəvəz bir ədəd sterilizə edilmiş litr kubokunda qoyulur və konteyner kənarına 1,5-2 sm ayrılır.
2. Bankalarda qaynar şirə salın.

Burada qaynar kərəviz ilə əlaqədar daha çox məlumat əldə edə bilərsiniz və bu məqalədə kavanozda kələm almağı oxuyun.

Soyuducuda saxlanıldıqda, hər kranı plastik qapaq ilə bağlamaq kifayətdir. Qapağın altında kalıbın meydana gəlməsini maneə törətmək üçün, şoraba üzərində 0,5-1 sm bitki yağı tökmək kifayətdir.

Soyuducuda saxlama müddəti - 3 ay ərzində.

Coriander ilə

Xiyar toxumlarının bütün və ya yer şəklində istifadəsi Uzaq şərq ölkələrinin etnik mətbəxinə xas olan xüsusiyyətdir. Ədviyyatların əlavə edilməsi sayəsində çörək unikal "Koreya" dadı və aromasını əldə edir.

1. Yeməklərin klassik versiyasında hazırlanmış bir çay qaşığı çınqıl və ya bütün krijan toxumları marinada yerləşdirilir. (1,5-2 kg ağırlıq başlığı).
2. Duz və şəkərlə birlikdə coriander taxıllarının bir çay qaşığı, Koreya üslubunda hazırlanmış kələmə sürətli yemək qabına əlavə edilir. (1,5-2 kg ağırlıq başlığı).
3. Havuç bişirildikdə, bir çay kaşığı korium yağda sarımsaq ilə qızardılır. (0,5 kq qırmızı havuç).

Dosyalama variantları

Koreya mərmərli kələm soyuq xidmət göstərir Salat kase içərisində ayrı bir yemək kimi xidmət edən, dibə, bəzəkli (cilantro) və ya marjoram yarpaqları ilə bəzədilmişdir. Soya sousu və ədviyyatlı ədviyyatla ayrıca xidmət.

Kömək: Duzlu dadı olan soya sosunun istifadəsi duz qəbulunu azaltmağa kömək edir və qablara yemək əlavə edir. Soya sousunda bir sıra tibbi müalicələr var və onun dadı Avropa yeməkləri ilə tərbiyə olunan istehlakçılar üçün qeyri-adi deyil. Duz soya sousunu əvəz edirmi? Seçim fərdi dadın üstünlükləri və sağlamlıq vəziyyətindən asılıdır.

Koreyada, evdə və ya kafedə böyük bir ailə dairəsində, dostlar şirkətində yemək etmək çox vacibdir. Eyni zamanda, çoxlu sayda souslar və salatlar, hər biri üçün olan kiçik hissələrə verilir ki, onların fərdi üstünlüklərinə əsasən, yeməkdə iştirak edən hər bir iştirakçı ayrı-ayrı sifarişli yeməyi əlavə edir. Yeməklər arasında Koreya şirniyyatlı kələm onun ənənəvi yerini tutur.