Dediklərinə baxmayaraq, müxtəlif yeməklərlə bəzədilmiş zəngin bir şən seqment, Slavyan qonaqpərvərliyin fərqli bir xüsusiyyəti. Salatalar, isti, içkilər, pickiest gurme göz zövq. Hər kəs yeyir və məstəni tərifləyir.
Lakin, bu müxtəlifliklə, qonaqların xüsusi diqqətəlayiq turşu adlanır. Və onlar da qeyri-adi bir rəng olsa - və daha çox. Və burada çuğunduru ilə turşlı kələm ilk gəlir! Məqalədə biz evdə hazırlanmış dadlı, tender və şirəli kələm üçün addım-addım reseptlər verəcəyik, hazır yeməyin fotoşəkilini göstərək.
Fayda və zərər
Kələmin kimyəvi tərkibi özü üçün danışır. Burada demək olar ki, bütün dövri sistem: kalium, kalsium, maqnezium, dəmir, sink, fosfor, manqan, yod, kükürd - uzun müddət siyahıya alınmışdır. Kələm içərisində olan vitaminlər, ilk növbədə, C vitamini - xüsusilə uzun qış mövsümündə, avitaminosis ilə mübarizə aparan soyuqlara müqavimətini artıraraq insan bədəninə faydalı təsir göstərir. Fiber və digər kələm lifi bağırsaq funksiyasını normallaşdırır.
Ancaq biz reseptlərimizdə çuğundurlarla birlikdə kələm düşünürük, buna görə də bu barədə bir neçə söz söyləyək. Beetroot da bir çox iz elementi içərisindədir və B vitamini beyni stimullaşdırır. Bu bədəndən toksinləri aradan qaldırmağa kömək edir.
Turşu, duzlu kələm kimi olduğu kimi, təzədən daha uzun müddət faydalı xassələrini saxlayır.. Və imtina edilməz fermentasiya prosesi sayəsində əlavə faydalı xüsusiyyətləri əldə edir.
Əlbəttə, hər kəsin sağlamlığı fərqlidir. Yüksək qan təzyiqinə, bağırsaq xəstəliyinə, yüksək turşuluğa diqqət yetirərək, az miqdarda istifadə edin. Bəzi məhdudiyyətlər, hətta yemək prosesində edilə bilər - ədviyyatlı ədviyyələrin aradan qaldırılması, şəkəri fruktoza ilə əvəz etmək.
Seçmək üçün nə kələm çeşidi?
Klassik ağ mükəmməl. Qırmızı, bildiyiniz kimi, onun zövqündən az deyil. Qeyri-adi görünüşü ilə karnabahar əlavə olaraq bayram masasını bəzəyəcək. Hətta ekspertlər hələ əslində bu bir növ salat olduğuna inanırlar, hətta Peking də təzə bilər. Məsələn, bir mağazada və ya ən yaxın bazarda satın almaq üçün asan olan növləri istifadə edirik.
Tuzlama, qarışdırma və qarışdırma üçün ən çox ağ kələm müxtəlif növ "Şöhrət" olur. Şirəli, xırtıldayan, fərqli bir şirin dadı ilə, emal üçün idealdır. Bundan əlavə, bu gecikən yetişən növ ən çox tərəvəz satıcılarında tapılır.
Digərləri isə "Hədiyyə" adlandırırlar - bu, daha az ümumi olan bir çeşiddir, amma toplama üçün ən münasibdir. Sərin bir yerdə, bu çeşiddən olan kütüklər, dad dəyişdirmədən asanlıqla beş aya qədər davam edə bilər.
Təcrübəli hostesslər tez-tez rəflərdə "Pelyusku" və "Provensal" a baxırlar, əslində bunların kələm sortları deyil, hazırlanma metodlarıdır. Aşağıda biz onları mütləq dayandıracağıq.
Çuğundur ilə marinada necə dadlıdır?
Ənənəvi resept
Təvəkküllü kələm "nənəniz kimi" bişirmək üçün illər üçün sübut edilmiş etibarlı bir resept varHəm şüşə qablar üçün, istərsə də digər qabiliyyətlər üçün uyğun olan.
2 kq laxana əsaslanan məhsullar:
- Kələm - 2 kq.
- Yerkökü - 3 ədəd (buraya yerkökü ilə mərmərli ani kələm üçün digər reseptlər öyrənə bilərsiniz).
- Beets -2 ədəd.
- İsti bibər.
- Təzə yeşilliklər.
- Sarımsaq - 1 kiçik baş.
- Pepper Peas.
- Coriander
- Bay ağacı.
Tərəvəz üçün:
- Su - 1 l.
- Qaymaqlı günəbaxan yağı - 150 ml.
- Tuz - 2,5 st. qaşıqlar.
- Şəkər - 1 tbsp. bir qaşıq.
- Sirkə - 0,5 fincan (125 qr).
Tökülmənin başlığı çox böyük və çətin olmamalıdır.. Yemək bişirmək üçün necə:
- Başını yarıya endirdik, sonra hər yarısını bir neçə hissəyə ayırdıq ki, yarpaqları qolun bir parçası ilə bağlıdır - bu, onları parçalamaqdan qoruyur. (3 litr hündürlükdə bağlayırıqsa, çox kiçik çəngəlləri götürmək və daha da kiçə bilmək daha yaxşıdır - əks halda onlar boyuna sığmayacaqlar).
- Sapıya aid olmayan başın hissələri böyük hissəyə kəsilir. Yeri gəlmişkən, buryakla marinad edilmiş bu ədədlər "Pelyustki" adlanır - forması üçün "ləçək" olaraq tərcümə olunan Ukrayna sözündən.
- Kökləri təmizləyin və yuyun. Onları dilimlər, çubuqlar, kəsiklər kimi kəsdirə bilərsiniz - kulinariya fantaziyasının sizə faydalı olacağını söyləyən hər hansı bir variant.
- Sarımsaq incə dilimlərə əzmək və ya kəsmək yaxşıdır. Hazırlanan yemək qatlarını sıraya qoyun - kök tərəvəz, kələm.
- Yağları və digər ədviyyatlarla hər bir təbəqə qoyun. Əgər üslubu ilə təmayül etmək çox tənbəl olsanız, bir havzada maddələr qarışdırın və bu forma qatlayın. İnanın, bu zövqə təsir etmir.
Yemək bişirmək:
- Duz üçün əvvəlcədən qızdırılmış suya duz və şəkər əlavə edin.
- Baharatlarınızı qoyun və qaynadək gətirin.
- Sirkə tökün, hərtərəfli qarışdırın.
- Kələm dökmədən əvvəl, bişirməyin ki, bir az suda soyun.
- Kələm üzərinə duzlu "yuxarı" tökün.
- Bankaya bəzi bitki yağı əlavə edin.
- Yeməkləri soyun və soyuq yerdə təmizləyin.
3-4 gün sonra masada xidmət verə bilər.
Çovdarla tortulmuş kələm yemək haqqında video izləmək məsləhətdir:
- Gurianda;
- Gürcüstanda;
- sürətli yemək.
Erməni
Erməni çuğunduru ilə olan kələm bir an əvvəl bişirilir.. Onun əsas fərqi - tökmə təbii fermentasiya prosesini qorumaq üçün sirkatsız həyata keçirilir. Qeyri-adi bir dad əlavə etmək üçün şüyüd toxumlarını əlavə edin - indi satın almaq asan. Tarif əvvəlki bənzərinə çox oxşardır, yalnız şəkərdə saxlaya bilərsiniz - lazım deyil.
Tərkibi:
- kələm - 1 baş;
- çuğundur - 1 ədəd;
- sarımsaq - 1 baş;
- havuç - 2 ədəd;
- duz - 2 tbsp. l.
- su - 1 l;
- isti bibər - 1 ədəd;
- Düyü toxumları - 2 çay qaşığı. l
Nasıl edilir:
- Kələmləri bir kavanoza sığdırmaq üçün orta ölçülü parçalara ayırdıq (burada bir qaynaqda xırtıldayan kələm yığmağın digər yolları haqqında danışdıq).
- Tərəvəzləri 0,5 sm qalınlığında olmayan dilimlərə kəsdirin. Xəmirin altındakı tərəvəzlərin üzərinə qoyun, üstünə kələm qoy.
- Duzu suda süzün, bir qaynatmaq, tökün. Otaq temperaturunda fermentə 5 gün qalın. Kavanozu soyuq yerdə çıxarırıq.
Digər sürətli yollar
Fermantdan fərqli olaraq Düyü kələm yeməkdən sonra bir neçə saat içində yeməyə hazır ola bilər. Bu onun etibarsız üstünlüyü. Və yemək prosesinin özü çox vaxt çəkmir. Qonaqları gözləyirmisiniz? Dadlı yeməkləri dörd saat kifayət qədər hazırlamaq üçün.
Kələm üçün ən məşhur yemək variantlarından biri Provencaldir. Digər metodlardan fərqli olaraq onun əsas fərqi şirin bibərin tərkibinə daxildir (burada bell bibər və ya çili ilə tənəkə edilmiş kələmin daha çox reseptini tapa bilərsiniz). Marine edilmiş ani kələmin fərqliliyi isti marinadlı tərəvəzlərin tökülməsidir. Dörddən beş saata qədər qəlyanaltılar qonaqlara verilə bilər.
- zerdeçal ilə;
- isti marinada.
Culinary Tricks
Gördüyünüz kimi Çuğunduru ilə tortulmuş kələm yemək prinsipi çox sadədir. Bir-birindən fərqli olan bir çox varyasyona malikdir: bəziləri kələmləri böyük çörəklərdə, dörddə birini kəsdirir, bəziləri petals ("pelyustkami" və ya "pilyuskami") ilə bir kavanozda edir, sirkə yerinə kimsə susuz qoyur alma, tartar, limon turşusu, hətta özüdür. Anında kələm bəzən limon suyu və ya kivi suyu ilə qarışdırılır.
Neft əlavə et və ya əlavə etmir? Bu da, deyildiyi kimi, bir amatördir. Əgər məhsul uzun müddət saxlansaydı, onu əlavə etmək daha yaxşıdır, çünki yağ etibarlı şəkildə oksigen əldə olunmasını maneə törədir, buna görə də kələm içərisində fermentasiya prosesi yavaşlayacaqdır. Həmçinin, ləzzətin hər hansı bir yemək maddəsi kimi istifadə edəcəyi halda, yağınız artıq olmaz. Və əgər sənə stolda müstəqil yemək kimi xidmət etsəniz, neftə olan ehtiyacını düşünməlisən.
Sarımsaq demək olar ki, bütün marinating reseptlər daxildir. (necə tez sarımsaq və digər maddələr ilə salamura kələm bişirmək haqqında, buradan da oxumaq və bu yazıdan sirkə ilə isti turşu ilə bu yeməyi digər reseptlər haqqında məlumat əldə edəcəksiniz). Onun xüsusi aroması turşu kələminin dadı ilə yaxşılaşır. Buradakı əsas şey, bütün yeməklərdə olduğu kimi - bunu aşa bilməz. Bütün sonra, hər kəs güclü sarımsaq kokusu sevmir.
İdarə heyətiKələm yalnız çuğundurlarla deyil, hamarlaşdırıla bilər. Gözəl tərəvəz və hətta sabun, biber bibər, çuğundur, alma, ərik, lingonberries və ya cranberries kimi meyvələrlə birləşdirilir. Soğan əlavə edərkən, ləzzət ləzzətə gedir.
Nəticə
Qarğıdalı kələm yaxşı bir ayrı yemək kimi xidmət edir.. Qeyri-adi parlaq qırmızı rəngi gözəl hazırlanmış kələm parçaları özlərinə böyük görünür. Vizual effekti artırmaq üçün təzə yeşilliklər əlavə etmək kifayətdir. Sizin markalı tərəvəz salatlarından hər hansı birində kələmlər salamlayır, onun orijinal ləzzətinə diqqət yetirəcəkdir.
