Qış üçün qurudulmuş cəfəri üzərinə necə hazırlamaq olar və bunun faydası varmı?

Aralıq dənizi sahilləri cəfəri doğulduğu sayılır, eyni zamanda bu ətirli və dadlı ədviyyat Avropa və Asiyaya yayılır.

Sibir və Uzaq şərqdə belə yetişdirilir. Bu məhsulu il ərzində istifadə edə bilmək üçün yaz mövsümündə bir çox ev xanımları qış üçün quruyaraq yığır. Bu məqalədə xam materialların hazırlanması və cəfəri qurulmasına dair müxtəlif variantlar nəzərdən keçiriləcək. Həm də hazırlıqların pozulduğunu başa düşmək mümkündür.

Gələcəyi niyə təmin etməli?

Təəssüf ki, ölkəmizdə yaşıllıqların yetişdirilməsi üçün heç bir fürsət yoxdur, qış üçün bir çox bağçılıq məhsulu yığılır. Qurudulmuş maydanoz çox məşhurdur.

Hazırlanma üsulu yaxşıdır, çünki cəfəri praktiki olaraq öz zövqünü itirmir və aroması daha da aydın olur. Bu yolla hazırlanan meyvə, ət, balıq, salat, ilk növbədə əlavə olunur, ondan sousu hazırlayır.

Soyuducuda təzə göyərilər bir həftədən çox sürməsə, qurudulmuş maydanoz saxlama qaydalarına riayət edərkən iki il ərzində qidalandırıla bilər.

Kimyəvi tərkibi

Qurudulmuş cəfəri kifayət qədər yüksək kalorili var - 100 qr. Məhsula 276 kcal. Lakin bu zövq kiçik miqdarda yeməklərə əlavə olunduğundan, enerji dəyərinə böyük təsir göstərmir.

Yaşıllıq və bu bitkinin kökləri çox miqdarda vitamin və mineral ehtiva edir. Cəfəri kimyəvi tərkibi aşağıdakılardan ibarətdir:

• A, C, D, P, K, E, PP vitaminləri, B qrupunun vitaminləri;
• beta karoten;
• lutein;
• qlükoza;
• sukroz;
• fruktoza;
• kalsium;
• maqnezium;
• kalium;
• sink;
• mis;
• selenyum;
• dəmir;
• sodyum;
• fosfor.

Qurudulmuş maydanoz praktik olaraq təzədirsə, tərkibini dəyişmir. Bədənin saxlanmasına kömək edən eyni faydalı maddələr saxlayır.

GOST AND TU

Hər hansı bir məhsul kimi, qurudulmuş maydanoz üçün dövlət standartı var. GOST 32065-2013 "Quru tərəvəzlər. Ümumi spesifikasiyalar" bitki göyərilərinə tətbiq edilir, istilik müalicəsi ilə qurudulur, nəmin kütləvi bir hissəsini əldə etmək, onların davamlılığını təmin edir.

Standart şərait və anlayışları izah edir, məhsul təsnifatı, texniki tələblər və xüsusiyyətləri, qurudulmuş yeşilliklərdən hazırlanan xammalın tələblərini təmin edir. Qablaşdırma, etiketləmə, qəbul, saxlama və daşınma qaydaları. Əlavələr 100 qq tərəvəz, qidalanma və raf ömrünün qida dəyərini əks etdirir. Qurudulmuş cəfəri üçün TU artıq etibarlı deyil.

Faydalı xüsusiyyətlər və mümkün zərər

Cəfəri yalnız xoş zövqü və həqiqi aroması üçün deyil, eyni zamanda insan bədəninə faydalı olan çox miqdarda maddələr üçün qiymətləndirilir.

Qurudulmuş bitkinin faydaları aşağıdakılardır:

1. İmmunitet sistemini gücləndirir. C vitamini cəfəri tərkibində limondan artıqdır, buna görə də onun müntəzəm istifadəsi bədəni gücləndirməyə kömək edir və soyuqdəymə və iltihab xəstəlikləri ilə mübarizə aparır.
2. Bu, antiseptik təsir göstərir, tənəffüs sisteminin xəstəliklərinin müalicəsində kömək edir, bronxit üçün hiperaktivdir.
3. Stress və depressiya ilə mübarizə aparan sinir sistemini gücləndirir. Tərkibində olan kolin, sakitləşdirici təsir göstərir.
4. Beyin fəaliyyəti yaxşılaşdırır, diqqət və konsentrasiyanı artırır.
5. Bu ürək-damar sistemi üçün faydalıdır, qan damarlarının divarlarını gücləndirir.
6. Hemoglobini artırır.
7. Qan şəkərini normallaşdırır.
8. Vücudun vitamin tarazlığını bərpa edir.
9. Bir diüretik olaraq istifadə, şişkinliyi azaldır.
10. Bu xoleretik təsirə malikdir, buna görə də qaraciyər və öd kisəsi üçün faydalıdır.
11. Bədəndən zərərli toksinləri aradan qaldırır, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır, artıq kilolardan qurtulmağa kömək edir, bədənin yağ metabolizmasını normallaşdırır, selüliti ortadan qaldırır.
12. Menstrual dövrü düzəldir, menstruasiya zamanı ağrı intensivliyini azaldır.
13. Süd istehsalını stimullaşdıran kimi, ana südü analar üçün faydalıdır.
14. Kişilərdəki potensialı normallaşdırır.

Cəfəri urolitiyaz, sistit, böyrək xəstəliyi və allergiya xəstələrinə zərər verə bilər. Bu bitkinin həddindən artıq istehlakı baş ağrısı, ürəkbulanma, həzmsizlik, əzələ ağrısı və hətta kramplara səbəb ola bilər.

Xammal hazırlıq

Qurudulmuş maydanozun daha çox qida saxlamaq və mümkün qədər uzun müddət saxlaya bilməsi üçün yığım üçün hüququ bitkiləri seçmək lazımdır. Əlbəttə ki Öz bağçasında yetişən göyərti istifadə etmək ən yaxşıdır. Yalnız bu halda, onun təhlükəsizliyinə və faydalılığına tam əmin ola bilərsiniz. Çim quraqlıqlı havalarda çuğundur olmadığı gün ərzində toplanmalıdır. Təzə yarpaqları olan təzə yaşıl dalğa boşluqlar üçün. Çiçəkli bitkilərdən əvvəl toplanması həyata keçirilməlidir.

Sizin saytınız yoxdursa, məhsul üçün cəfəri mağazada və ya bazarda alına bilər. Bu vəziyyətdə bitki diqqətlə seçilməlidir. Yaşıllar, sadəcə bağçadan yıxıldıqları kimi görünməlidirlər:

• quru;
• parlaq
• təzədir
• hil və bozulmuş yapraklar olmadan.

Keyfiyyətli cəfəri parlaq ədviyyatlı bir ətir. Yarpaqlarda anlaşılamayan çiçəklər və ləkələr ilə ağrılı, quru və solğun göyərti götürməməlisiniz. Yapışqan və parlaq yarpaq bitkinin kimyəvi maddələrlə müalicə etdiyini göstərir. Bozulmuş cəfəri bir çürük qoxusu var.

Diqqət! Bitki, toz, egzoz dumanları və digər zərərli emissiyaları əmələ gətirdiyi üçün yolun yan tərəfində cəfəri almırsınız.

Qış üçün cəfəri yığmaq satın alındıqda edilməyəcəksə, soyuducuda təzə saxlana bilər. Şüalar bir qaynaq suyuna yerləşdirilir və soyuducuya qoyulur. Güclü kokulu məhsullar olmadığını təmin etmək lazımdır.

1. Qurudmadan əvvəl, cəfəri yarpaqları götürülür, çıxarılır və korlanmış, sarılı və dalğalı dalğalar.
2. Aşağı qalın saplar ən yaxşı budama olunur. Sonra çim suda yaxşıca yuyulur və şüşə maye üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.
3. Cəfəri kökləri yuyulur və sərt bir fırça ilə təmizlənir.
4. Bıçaq dəsmalla dırnaqlanmış və nazik dilim və ya zolaqlara kəsilmişdir.

Evdə göyərti necə qurulacaq?

Qurudulmuş formada qış üçün cəfəri yığmaq üçün bir çox yol var. Hər bir sahibə özləri üçün ən rahat seçim edir.

Havada

Bu üsul ən uzun müddətdir. Amma eyni zamanda zavod faydalı maddələrin əksəriyyətini saxlayır və uzun müddət saxlanılır. Havada qurudulan maydanoz 2-3 il ərzində sərin yerdə yata bilər. Əsas odur ki, günəşin birbaşa şüaları bitkiyə düşmür, əksinə sarıya çevriləcəkdir.

Qış üçün yaşıllar kəsmə şəklində və bütün dalları qurudulub bilər.

1. Sancaqlarla birlikdə yarpaqlar kəskin bıçaqla ezilmiş və havada paletlər, düz plitələr və ya bir dəsmal qoyulmuşdur.
2. Yer yaxşı havalandırılmalıdır, amma maydanoz sarı olmadığı üçün doğrudan günəş işığından uzaq olmalıdır.
3. Periyodik olaraq kəsilməlidir.
4. Paletləri həşərat dəzgahı ilə əhatə edin.
5. Quruyanlıq müddəti hava şəraitindən asılı olaraq 5 gündən 14 günədək dəyişir.

İncə doğranmış yaşıl sürətlə qurur yarpaqları olan filiallara nisbətən.

Bundles

Quruyan cəfəri lülələri bitki içərisində qiymətli maddələrin bütün növünü xilas etməyə imkan verir. Bu şəkildə qurudulmuş Cəfəri, C vitamini və fol turşusu tərkibində təzə deyil. Yeşilliklərin hazırlanması az vaxt tələb edir, çünki kəsilməməlidir.

Yuyulan və hazırlanan maydan filizləri kiçik çalarlarla bağlanır və bağlandı havalandırılan bir isti yerdə bitki örtüyündən bir ipdə. Qurudulmuş maydanoz təxminən bir həftə ərzində hazır olacaq.

Fırında

Çox tez və daha rahat hazırlanma üsulu. Eyni zamanda müəyyən bir miqdar faydalı maddələr, xüsusilə də uçucu yağlar itkisi var. Onlar istilik ilə məhv edilir. Bu cəfəri rəf ömrü təxminən iki ildir.

1. Fırında yeşillikləri qurutmaq üçün maydani incə doğrayın və nazik bir çörəkçilik təbəqəsinə yaydıq.
2. Külək fırının qapısı açıq olaraq təxminən 5-6 saat qurudulur.
3. İstilik 50 dərəcədən çox olmamalıdır.

Elektrik quruducuda

Bu üsul sobanın qurulmasına bənzəyir. Qurudulmuş maydanoz emal zamanı az miqdarda vitamin itirir, lakin rəngini və ləzzətini saxlayır. İki il ərzində sıx bağlanan şüşə qabda saxlayın.

1. Yeşiller bir bıçaqla əzdi və ya bütün dalları buraxdı.
2. Kurutucuda "otlar üçün" rejimini təyin edin və ya əllə 40-45 dərəcə istilik təyin edin.
3. Tepsiler cəfəri qurumağa bərabər tutmaq üçün mütəmadi olaraq dəyişdirilir.

Konveksiyalı sobada

Bir konveksiyalı sobada quruyan cəfəri elektrik quruducuda kütlədən praktiki olaraq fərqlənmir. Yeşiller az miqdarda qida maddəsini saxlayır eyni dadlı qalır.

1. Çınqılmış ot bir konveksiya sobasında yerləşdirilir.
2. Qapı bir qədər yayılır, hava yayılmasına imkan verir.
3. İstilik 45 dərəcəni aşmamalıdır, güc maksimuma bərabərdir.
4. Qurudmaq üçün bitki ən çox 20 dəqiqə çəkəcək.

Mikrodalğalı sobada

Bu qış üçün qurudulmuş cəfəri yığmaq üçün ən sürətli yoldur. Buna görə, iyileştirici maddələrin, aromanın və dadın maksimal miqdarı yaşıllıqda saxlanılır. Belə xammallar iki ildən artıqdır saxlanılır.

1. Əvvəlcədən yuyulmuş maydanoz kəskin bıçaqla ezilmiş və yassı bir plaka üzərinə qoyulmuşdur.
2. Maksimum gücdə iki dəqiqəlik mikrodalğada saxlayın.
3. Əgər bu müddət ərzində ot tamamilə qurudursa, bir dəqiqə daha əlavə edə bilərsiniz.

Tərəvəzlərə necə hazırlaşmaq olar?

Qış üçün yalnız yaşıl cəfəri deyil, kökləri də yığmaq mümkündür. Şorbalar, borscht, əsas yeməklər əlavə olunur.

1. Fırındakı cəfəri kökünü qurutmaq üçün iyli yuyulur, soyulur və incə dilimlərə kəsilir.
2. Xam materiallar çörəkçilik plitələrinə qoyulur və sobaya 4-5 saat 50-60 dərəcə bir temperaturda göndərilir.
3. Zəruri bir şəkildə qapalı konteynerdə maye qazan.

Qışa hazırlıq elektrik qurutucuda edilə bilər. Kökləri zolaqlar və ya kiçik dilimlərdən kəsilmiş və 40-45 dərəcə bir temperaturda qurudulur.

Bozulma əlamətləri

Quru maydanızı quru qaranlıq yerdə saxlayın. istilik cihazlarından uzaqlaşır. Bütün normalara riayət olunarkən, kütlələr iki ildən çox müddətə yüksək keyfiyyətdə qalır.

Yanlış saxlanılırsa, maydanoz yeyə bilər. Zərərin ilk əlamətləri qalıb. Quru çəmənlər nəm yerlərdə yatırsa və ya suyun üzərinə düşürsə, bu olur. Böcəklər çəmənə əlavə edilə bilər, məsələn, yemək güvəsi, buna görə səhmlər mütəmadi olaraq yoxlanılmalı və yayımlanmalıdır.

Düzgün hasat və saxlama ilə, qış üçün qurudulmuş cəfəri əla tədarükü əldə edə bilərsiniz. Bu ədviyyə müxtəlif yeməklər üçün mükəmməl bir əlavə olacaq, onlara ətir əlavə edər və bədəni faydalı maddələrlə doyurur.