Quşçuluqun kəsilməsi ətin hazırlanmasında ən vacib məqamlardan biridir. Onun dadı və qidalanma xüsusiyyətləri, həmçinin onun raf ömrü, əsasən, qırğının necə qurulduğuna bağlıdır.
Quşların öldürülməsi zamanı edilən səhvlər ətin keyfiyyətinə mənfi təsir edə bilər və alıcılar tərəfindən rədd ediləcəkdir.
Birbaşa öldürən toyuqları diqqətlə hazırlamadan əvvəl. Bu, tükün sonrakı sıxılmasını və ət emalını asanlaşdırır.
Bundan əlavə, toyuqların həyatı zamanı yaxşı hazırlanması ətin raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Bir quşçuluq təsərrüfatında toyuq necə öldürülür?
Toyuq qida xəttindən qalan qidalar və nəcisləri aradan qaldırmaq üçün quşçuluq işçiləri onları artıq bəsləməmişdir. Əvvəlcədən qırğın dövrü dərhal qırğından 18-24 saat əvvəl başlaya bilər.
Həmçinin toyuq su vermək çox vacibdir. Quşların öldürülməsindən təxminən 10 saat əvvəl içki içmək dayanır. Bu, həzm orqanlarının tərkibində olan çoxlu suyun tədricən buxarlanmasına imkan verir.
Susuzluqdan əziyyət çəkən açlıq tavukları qida və su çatışmazlığından xilas olmaq üçün zibilini geyə bilər. Buna görə, qırğından əvvəl, onlar mesh döşəmə ilə hüceyrələrdə saxlanılmalıdır. Tavuklar çölə çıxdıqda, zibil xüsusi bir zibilə atılmağa başlayacaq və onlar bu işi yerinə yetirməyəcəklər.
Catching
Çox yaxşı bilir ki, toyuqların tələf edilməsi və onların göndərilməsi konteynerinə enməsi, gələcəkdə ət karkaslarının keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artırır.
Bir qayda olaraq quşların tutulması rahat bir mühitdə baş verir. Bu, quşun qanadlarını və bacaklarını qıraraq qarşısını almaq və karkas təqdimatını pisləşdirən çürüklər almaq üçün edilir.
Ekspertlərin fikrincə, Broyler karkasları üzərində yaranan çürüklərin 90% quş əti tutma və daşınma zamanı görünür.. Daha çox əzələli broyler daha çox çırpıntıya sahib olduğu da fərq edildi.
Quşların bir mərtəbə artım sistemində saxlanılması vəziyyətində, qırmızı işıq tutma zamanı istifadə olunur. O, quşu güvənir, buna görə də onu tutmaq istədikdə qaçmağa çalışmır. Qafqazlarda yaşayan quşlara gəldikdə isə, əlləri boşaldılır və sonra daşınma üçün konteynerə yerləşdirilirlər.
Qətl yerinə yetirmək
Yaşayan quşların daşınması zamanı heyvandarlıq üçün kifayət qədər heyvandarlıq şəraitini təmin edən yüksək keyfiyyətli avadanlıq istifadə olunur.
Konteynerlər istilik şəraiti və havalandırma yaxşı saxlanıldıqda nəql üçün istifadə olunur. Belə konteynerlərdə quş üçün günəş, yağış və digər mənfi hava şəraitindən əlavə qorunma var.
Bir qabda bir quş əkmək əvvəli, müxtəlif növlərin əkilməsi sıxlığı müxtəlif ola bilər, çünki onun ölçüsünü nəzərə almaq lazımdır. Orta yumurta əmələ gətirən tacıların əkilməsi sıxlığı 35 baş / kv-dən çox olmamalıdır. m, ət - 20 baş / kvadrat metr, broyler toyuqları - 35 baş / kv.m.
Quşçuluq açılışının sıxlığı hava şəraiti və istilik şəraitindən asılıdır. Havanın temperaturu +250 C-dən yuxarı qaldıqda, bu rəqəm 15 və ya 20% azaldılmalıdır, çünki sıx bir konteynerdə toyuq kifayət qədər təmiz hava olmaya bilər.
Çox vaxt heyvandarlığın nəqli üçün ağacdan hazırlanmış qutular istifadə olunur. Onlar quş rahat hiss etməyə imkan verən sıx bir mərtəbə var.
Həm də bu məqsədlər üçün stasionar və çıxarılabilir konteynerlər istifadə olunur. Bunlar xüsusi quş daşıyıcılarına yerləşdirilir - yük maşını olan böyük yük maşınları. Onlar içərisində quşların nəql ediləcəyi yerlərdə hüceyrələr və qablar əvvəlcədən təşkil edilir.
Palitra Padua fotoşəkildə çox gözəl görünmür. Mənimlə razılaşmırsınız, amma onları görmədikdən sonra yox.Bir toyuq ilə qaldırılan toyuqların bütün mərhələləri burada saytımızda mövcuddur.
Bəzi quşçuluq təsərrüfatları toyuqların nəqlində traktor çəkərək istifadə edirlər. Lakin, bu metod yalnız heyvandarlıqdan qısa bir məsafəyə nəql edilməli olduqda yararlıdır.
Xarici quşçuluq təsərrüfatları tez-tez istifadə olunur. plastik qutular qırğın üçün toyuqların daşınması üçün. Bunlar, boşaltma zamanı quşu qəfəslərindən çıxarmaq lazım deyildir. Sadəcə mərtəbəni itələyin və quş qaçaqxanaya çatdıran konveyöre düşəcək.
Quşların nəqli və yüklənməsi üçün konteynerin quruluşu
Toyuqların nəqlində istifadə olunan hər bir konteyner bir ağacın qılınclanması olan bir çərçivədən ibarətdir.
Bu qab iki hissədən ibarətdir ki, bunların hər biri hərəkətli dipli altı hüceyrəni yerləşdirə bilər. Həmçinin, zəruri hallarda atelyedə quşların hərəkətini asanlaşdıran rahat təkərlər var.
Quşun yüklənməsi həmişə konteynerin üst hissəsindən başlayır.. Bunu etmək üçün, aşağıdan başqa bütün dibi hərəkət edin. Konteyner dolduğundan dipler alternativ olaraq itələdi. Əlavə olaraq, rahat yan qapılar vasitəsilə quş yükləyə bilərsiniz.
Belə konteyner bir anda 120-dən 180-ə qədər quş nəql edə bilər. Avtomobil römorkunda ümumiyyətlə 24 belə konteyner tikilir. Onlar cəmi 3,000-4,200 baş yerləşdirə bilərlər.
Bu səbəbdən konteynerdə quşların nəqli qutuda olduğundan daha təsirli. Quşa zərərin miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaqla yanaşı, daha çox sayda kafa daşımaq da mümkündür. Eyni zamanda, işçilər yükləmə zamanı daha az vaxt və səy sərf edirlər.
Taşıma zamanı quşlarda stressin azaldılması üçün çatdırılma radiusunu 50 km-a azaltmaq lazımdır. Bu vəziyyətdə, toyuq 8 saatdan çox olmamaq üçün konteynerlərdə olmalıdır, əksinə onlar müxtəlif zədələnmələrə yol açan sinir olur.
Baytarlıq nəzarətində olduqda ölkədə quşçuluq hərəkətinin mümkün olacağını bilmək lazımdır. Nəqliyyatda iştirak edən hər bir sürücü baytarlıq şəhadətnaməsi və yük daşıyıcısı olmalıdır.
Seminarda hazırlıq
Mezbahanın yanına gəldikdə, quş diqqətlə sıralanır. Qəbuledicilər başçı sayını hesablayır, canlı çəki ölçür, toyuqların növünü, yaşını və yağını mövcud standartlara uyğun müəyyənləşdirir. Eyni zamanda, mezbahanın və xilasetmə təşkilatının nümayəndəsi olmalıdır.
Eyni cins və eyni yaşdakı cücələr hər bir kafese yerləşdirilir.. Sonra quşun canlı çəkisinin təyin olunduğu tərəziyə göndərilir. Bundan sonra, toyuqların çatdırılma-qəbul edilməsi, təslim edən və alıcı tərəfindən imzalanan fakturadan istifadə edilir. Bu da ölü quşların sayını göstərir.
Fakturanı imzaladıqdan sonra, toyuqların dərhal öldürülməsinə başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, quş emal konveyoruna verilir. Orada işçiyə xüsusi forsepsdə, ayaqqabılarla ayağına sabitlənmişdir.
Bundan dərhal sonra, quşlar elektriklə çarpıcı aparata bəslənir. Yüksək gərginlikli elektrik cərəyanının köməyi ilə quş taşınmaz dövlətə gətirilir. Bu, müxtəlif sarsıntı riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldacaq.
Bir qayda olaraq 550 və ya 950 V çarpıcı bir şəkildə istifadə olunur. Cari su quşlara su ilə verilir və stunun ümumi müddəti 5 saniyədən artıq olmayacaq.
Stress yüksək olduqda, quş ölümcül olan ürəyin fəaliyyətini poza bilər.
Exsanguining
Çarpıcıdan dərhal sonra quşlar, qanaxmanın aparıldığı dükanda xidmət göstərir. Bu əməliyyat çarpıcıdan sonra 30 saniyədən gec olmayaraq həyata keçirilməlidir. Bəzi hallarda, bu prosedur çaşqınlıq olmadan keçir.
Kətan toyuqların kəsilməsinin ən təsirli üsuludur. ağızdan kəskin bıçaqla və ya qaynaqlanmış qayçı ilə qaynaqlanır.
İşçi sol əliylə asma tavanı götürür və ağzını açır. Sağ əliylə o, açıq bir gaga bıçağı kəskin şəkildə qoyur. Xəndək və səki damarlarının bir-birinə bağlı olduğu solğun küncünə çıxmaq vacibdir. Bundan dərhal sonra beyin və palatin boşluğuna bir inyeksiya edilir. Bu cür hərəkətlər sürətlə quşları fəlakətləndirir və bədənində tüyləri tutan əzələləri zəifləyir.
Kəsilməsindən sonra bıçaq çıxarılır və toyuq 15-20 dəqiqə yuxarı qalır. Bu, bütün qanların karkasın şüşə olması üçün edilir. Eyni zamanda qanadların yayılmasını unutmamaq vacibdir, çünki qan qanında tez-tez hematom yaradır.
Ayrıca, toyuq karkasında qan varlığı, raf həyatında əhəmiyyətli bir azalmaya səbəb ola bilər. Çox vaxt qanda patogen mikroorqanizmlər var, buna görə qanaxmanın keyfiyyətcə aparılması vacibdir.
İstilik müalicəsi
Kanama prosesini tamamladıqdan dərhal sonra, tavalarda karkas bir istilik müalicə aparatına bəslənir.
Bu mərhələ toyuq bədəndən tüy daha müvəffəqiyyətli çıxarılması üçün lazımdır. Karkas kəskinləşdirildikdə, quşun tündünü tutan əzələlər rahatlaşdıqda, tüy yastığı daha asan olur.
Bundan sonra, toyuq maşınları istifadə edildikdən sonra atelyedə göndərilir. Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, karkas yalnız ən optimal temperaturda pişirilə bilər, çünki çox isti buxarın toyuq cildinə zərər verə bilər.
Böyük quşçuluq təsərrüfatlarının şəraitində istifadə edilə bilər yumşaq və ağır cogger rejimi. Yumşaq rejimi istifadə edərkən, epidermisin stratum corneum qismən zədələnir və qarın təbəqəsi və dərisi pozulub qalır. Bu cəsədlərin bir görünüşü var, amma onlar daha da güclü olaraq dəri üzərində saxlanıldıqları üçün onları idarə etmək daha çətindir.
Sərin bir şal ilə toyuq bədənində bütün lələk maşınlar tərəfindən çıxarılır. Hələ demək olar ki, əlavə müalicə tələb olunmur, lakin bu müalicə üsulu ilə epidermis və qismən dəri tamamilə zədələnir.
Bundan sonra, çıxarılır və karkas dəri daha yapışqan və çəhrayı olur. Görünüşdə, ət tez-tez mövcud standartlara cavab vermir, ancaq əlavə dondurma keçirilərsə, yumşaq istilik müalicəsi keçmiş ətə bənzəyirlər.
Yumşaq rejimdə işlənmiş ətin çətin emal keçirdiyidən daha uzun saxlanılacağını bilmək vacibdir. Əslində, bu cəsədlərin səthində mikroorqanizmlərin ömrü üçün əlverişli mühit yoxdur, buna görə soyuducuda uzun müddət saxlana bilərlər.
Gutting
Buxardan dərhal sonra, toyuqlar qarışdırmaq üçün göndərilir. Konveyordan çıxarılmır.
Bağırsaqlar xüsusi bir bıçaqla çıxarılır və cloaca tamamilə kəsilir. Sonra karkas, mədənin yuxarı hissəsi ilə işçidən uzaqlaşan kəsici masaya yerləşdirilir.
Bu cloaca dən keel üçün uzununa bir hissəsidir. Bundan dərhal sonra bağırsaq çıxarılır, amma bağırsağın açılmaması üçün duodenumun ucunu mədədən ayırmaq lazımdır. Bağırsaqlar çıxarıldıqdan sonra, karkas su ilə yuyulur.
Tavuklarda, eklem içərisindəki bacaklar əlavə olaraq ayrılır.. Bu xüsusi bir maşın istifadə edilir, ancaq ayırma da əl ilə edilə bilər. Bunu etmək üçün, karkas sol tərəfdən götürülür və sağ tərəfdəki sürətli üfüqi hərəkət bütün tendonları kəsir və birgə kəsir.
Soyutma
Qarışdırıldıqdan dərhal sonra, toyuq karkasları soyudulur.
Bu, ətin daha yaxşı olmasına kömək edir, həmçinin müxtəlif mikrobioloji proseslərin inkişafına mane olur. Soyutma baş verir soyuq suyun soyuq tanklarda istifadə edilməsi.
İçəridə ət su axını ilə təəccüblənir və dönən barabanlara daxil olur. Prosesin özü orta hesabla 25 dəqiqə davam edir. Bundan dərhal sonra öküzlər satış üçün konteynerlərdə qablaşdırılır.
Tavukların cəsədlərinə əlavə olaraq, yanacaq məhsulları, ürək, qaraciyər, mədə və boyunları soyumaq lazımdır. Soyuduqdan sonra onlar plastik film çantalarına və ya polietilendən hazırlanmış xüsusi mendillərə qatlanır.
Nəticə
Toyuq qırğınları bir çox mərhələdən ibarət olan kompleks bir prosesdir. Bütün mərhələləri düzgün həyata keçirilməlidir, çünki ətin keyfiyyəti ondan asılıdır.
Qətl hazırlığında və dərhal qırğın zamanı edilən səhvlər ciddi maliyyə itkilərə səbəb ola bilər. Ona görə bu proses ən çox məsuliyyətlə aparılmalıdır.
