Kələm artır

Faydalı savoy kələm nədir

Xaricdə olan (Avropada, ABŞ-da, Kanadada) turistlərimizin çoxu yerli restoranlarda və tavernalarda (müxtəlif yeməklər, salatlar və keklerde) karamız bizimkindən daha yumşaq, daha aromatik və dadlı olduğunu qeyd edir. Buradakı aşbazların bacarıqları deyil, burada Savoy kələmini seçmələri həqiqətdir. Təəssüf ki, savoy kələmi burada çox populyar deyil, baxmayaraq ki, faydaları o qədər də böyükdür ki, "tərəvəz kraliçası" adına layiqdir.

Bilirsinizmi? 17-ci əsrdə Savoy kiçik İtalyan Duchy ildə ilk dəfə yetişdirilən kələm növü, "Savoy" adlandırıldı. İtaliyada bu kələm Milanese, Lombardiya (Savoy, Lombardiyə girdi) deyilir. Çex və Polonyalılar Fransız dili adlandırırlar (19-cu əsrdə Savoyya Fransa hissəsi oldu). Fransız lideri Louis XIV çox sevirdi, hətta kral bağçıya bir palto (üç kələmli iki keçi kürəkli kələm) ilə nəcib başlığı verdilər. Hər il Udine şəhərində İtaliyalılar "sagra" bayramını qeyd edirlər - onlardan bir neçənmiş yeməklər dadmaq üçün Savoy kələminin şərəfinə.

Savoy kələm: kalori, vitamin və minerallar

Savoy kələminin nə olduğunu bilməyənlər üçün, o deməkdir ki, xarici görünüşü öz bacısına - adi bir ağa çox oxşardır. Ancaq fərqlər var:

  • rəhbəri boş, bir quruluşu var;
  • yarpaqları yumşaq, incə və qabıqlıdır (kaba liflər yoxdur);
  • rəngli zəngin yaşıl.

Əsas fərqlər onun vitamin və mineral tərkibinə aiddir. Savoy kələm bir çox digər növdən daha çox qidalandırır (protein miqdarı iki dəfə ağ kələmdən artıqdır). Kələm yarpaqlarında:

  • vitaminlər (tiamin, askorbin, folik, pantotenik turşu, tokoferol, niasin, riboflavin, piridoksin, metionin, phylloquinone, beta karoten);
  • minerallar (dəmir, kalsium, maqnezium, sink, kalium, kükürd, fosfor, florin, yod, mis, bor, alüminium, manqan, kobalt və s.);
  • pektin;
  • protein;
  • selüloz və s.

Qeyd etmək lazımdır ki, Savoy kələminin unikal kimyəvi tərkibi, aşağı kalorili məzmunu (28.2 kcal) bu tərəvəzin kilo vermək istəyənlər üçün, uşaqlar və yaşlılar, hamilə və laktasiya edən qadınlar üçün faydalı olan faydalı bir diyet məhsulu edir.

Bilirsinizmi? Rusiyada Savoy kələm 19-cu əsrdə ortaya çıxdı. Onun yüksək populyarlıq səbəbi tez-tez fermentasiya üçün qeyri-mümkündür (baxmayaraq ki, bu, yalnız qismən doğrudur - bu kələm marinat bilər). Savoy kələm iddiasızdır: soyuq davamlıdır (-14-də dondurulmur) ° S), yüksək duz tərkibli torpaqlarda yetişir (17-ci əsrdə Hollandiyada torpaqların desalinasiyası üçün istifadə edilmişdir).

İnsan bədəni üçün faydalı Savoy kələm nədir

Savoy kələminin faydalı xüsusiyyətləri və vücudun asan əmələ gəlməsi onun unikal tərkibinə görədir:

  • avitaminozun müalicəsində zəruri olan, toxunulmazlığı artırmaq, yaxşı bir tonus (balanslaşdırılmış vitamin kompleksi sayəsində) saxlamaq;
  • mədə-bağırsaq traktının hərəkətliliyini yaxşılaşdırır, mədə-bağırsaq pozuqluğunun qarşısını alır (pektin və lifin tərkibinə görə);
  • qan təzyiqi normallaşdırır, ürək-damar patologiyalarının inkişafına mane olur (kalium və maqnezium ehtiva edir);
  • bədənin mineral ehtiyatlarını artırır;
  • malign və benign şişlərin inkişafını maneə törədir, gəncləri uzadır (təbii antioksidan glutatyon, askororbigen, sinigrin və s.);
  • sinir sistemini sabitləşdirir;
  • görmə və göz içi təzyiqinə faydalı təsir göstərir;
  • iştaha və metabolik prosesləri yaxşılaşdırır;
  • xolesterol səviyyələrini tənzimləyir, maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırır və "pis" xolesterolu (tartronik turşusu) təmizləyir;
  • qan şəkəri səviyyəsinə bir sabitləşdirici təsir göstərir;
  • toksinlərin qaraciyərini təmizləyir (manqan sayəsində);
  • vücudu asanlıqla absorbe edilmiş kalsium və vitamin D ilə təmin edir (xüsusilə uşağın vücudu üçün vacibdir).

Savoy kələminin başqa bir şeyin faydalı olduğunu söyləyərək, onun suyundan danışmaq lazımdır. Kələm suyu mikroblara qarşı bir vasitə kimi istifadə edilir və iltihablara qarşı (ülser, qastrit, kolit və s. Müalicəsində) vitamin hazırlığı kimi istifadə olunur. Stomatit, periodontal xəstəlik və boğaz ağrısı üçün qarın suyu və suyun qarışığı ilə durulan ağız (1: 1) tövsiyə olunur. Bu kələm səhərindəki kəklik sindromunun (30 g şəkərlə qarışıq 250 ml şirəsi) şirəsini təsirli şəkildə aradan qaldırır.

Bu vacibdir! Mannitol şəkər spirtini (tatlandırıcı olaraq istifadə) olan yeganə kələm Savoydur. Bu xüsusiyyət diabet xəstələri üçün xüsusilə faydalıdır.

Alış zamanı savoy kələmini necə seçmək olar?

Savoy kələmini satın alarkən, sadə qaydalara riayət etməlisiniz:

  • Savoy kələminin cabbages sıx olmamalıdır - onlar bərk zaman yaxın olmalıdır;
  • Düzgün dəyirmi formanı seçmək;
  • yarpaqları qüsursuz olmalıdır (ziyan, çürük və s.), bərabər yaşıl olmalıdır (növündən asılı olaraq - işıq və ya qaranlıq). Ağ və ya sarı çalarlar, qəhvəyi ləkələr, çoban, ağ çiçək qəbuledilməzdir (kələm zərərvericiləri əlamətləri).

Bilirsinizmi? "Kələm" sözünün mənşəyi Latın sözü "caputum" - "baş" (Keltlər arasında, "kap" sözü də baş deməkdir) ilə çıxarılıb. Bitki özünün mənşəyi sirr ilə örtülmüşdür. Gürcüstan, İspaniya, İtaliya və Yunanıstanın bu super faydalı bitki iddiasının doğulduğu yerə çağırılması hüququ.

Savoy kələmini necə ən yaxşı saxlayırsınız?

Savoy kələminin bir neçə başını satın aldıqda və ya başının bir hissəsini yeməkdən sonra qalsa, sual bir müddət təzə tutulmasına səbəb olur. Savoy kələminin ağ kələmdən daha həssas olduğu qənaətinə gəlmək lazımdır və bu, onun saxlanmasına mənfi təsir göstərir - nəmlənməni daha tez itirir.

Kələm bir plastik torbaya qoyulmalı və ya örtülmüş film ilə bükülmüş və soyuducunun tərəvəz bölməsinə yerləşdirilməlidir. Belə ki, 3-4 gün təzəliyini qoruyacaq.

Savoy kələminin saxlanması üçün uyğun olub-olmadığı, qışa qoyulub qoyulub qoyulmadığına gəldikdə, fikir uzun müddət saxlanmadığını ifadə edir. Bu olduqca doğru deyil. Bir süpermarketdə satın alınan kələm bahara qədər saxlamaq çətin olacaq. Bunun səbəbi hamısı onun müxtəlifliyindən asılıdır. Həmişə nə dərəcə olduğunu müəyyən edə bilməyəcəksiniz.

Savoy kələminin erkən çeşidləri sizin üçün yaradılan şərtlərdən asılı olmayaraq, mühafizə üçün uyğun deyil. Uzun müddətli saxlama (4 aydan 6 ayadək), orta-gec və gec növlər ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker" və s.) Uyğun olan yaşıl qaranlıq çalarları ilə fərqlənir.

Öz savoylu kələminizi yetişdirərək, bitki üçün nə qədər müxtəlifliyinizi tənzimləyə bilərsiniz. Kələmin düzgün saxlanması üçün aşağıdakıları etməlisiniz:

  • Qurudulmuş, sərin havalarda kəsilmiş, toplanma ərəfəsində su verməyin;
  • çürük və quru olmadan bütün kələm başlarını (0,5 kq) seçin;
  • sapı dəyişdirmək (3 sm-dən çox deyil);
  • Saxlama üçün optimal şərtlər: qaranlıq bir otaqda 90% nəmlik (zirzəmi) ilə 0-dan +3 ° C temperaturda;
  • saxlama yolu (taxta qutularda, dayandırılmış vəziyyətdə və ya "piramidada") əhəmiyyətsizdir. Əsas odur ki, kələm başçıları arasında bir neçə santimetr məsafə var.

Bu vacibdir! Savoy kələm qış üçün qurudulub bilər. Qurutma (50-60 ° C temperaturda) bütün vitaminləri və mineralları saxlamağa imkan verir. Kələm, incə doğranmış, bir elektrik quruducuda və ya sobada (dönüşümlə) bir qatda qurudulur. Qurudulmuş kələm rəngini boz və ya sarımtana dəyişəcək (bişirilirkən yüngül olacaq). Düzgün qurudulmuş kələm öz xüsusiyyətlərini iki ilə qədər saxlaya bilər.

Savoy kələmindən nə bişirilir

Savoy kələmindən nə bişirilir? Prinsipcə, bütün bunlar adətən ağdan hazırlanır. Savoy kələminin daha çox dad və aroması vardır. Hazırlanması üsulları ənənəvi olanlardan bir qədər fərqlənir: Savoy kələmi tenderdir, yarpaqları incə və qabarıq tündlər olmamasıdır. Dadını yeyə bilmək üçün sindirmək asandır və qida maddəsi itirəcəkdir. Bir neçə ümumi yemək qaydaları:

  • yemək müddəti (qaynar, bişirmə) 5-10 dəqiqə azaldılmalıdır (ağ kələmlə müqayisədə);
  • qovurduqda, o, güclü bir şəkildə yağ yuyur, salatalarda sousu və sarğıdır (onu aşmamaq vacibdir);
  • qovurmadan əvvəl, yarpaqları bişirmək üçün tövsiyə olunur (qaynar suda 3-4 dəqiqə aşağı) və axıdılmasına icazə verilir;
  • kələm kəsildikdən sonra onu 4-5 dəqiqə saxlayın (bu onun zövqünü artıracaq).

Savoy kələmini bişirmək mümkün olub-olmadığına baxmayaraq, söndürmə prosesində yumşaq yumşaq qaynaqlanır. Kələmləri yumşaldan qoruyur, sirkə hazırlayır, onu yemək prosesinə səpmək məsləhətdir.

Savoy kələminin pişirilməsinin məşhur metodları barədə danışarkən, salatlarda onun təzə istifadəsini qeyd etmək lazımdır. Belə salatların yalnız İtalyan ənənəvi reseptlərinin sayı iki düzəldir.

Onlardan biri avokado, bibər və karidesə aiddir. Salatada iki ədəd bolqar bibəri, 200 qram pomidor, 400 qram savoylu kələm, 8 pələng karides (qaynadılmış), soya sousu, duz, zeytun yağı, rozmarin tələb olunur. Soslu karides turşusu. Bibərini neftlə yuyun. Kələm və tərəvəzləri kəsin, hər şeyi qarışdırın, yağ üzərinə tökün, karidesə əlavə edin.

Savoy kələminin dadı zövqlə (anason, reyhan, marjoram, zəncəfil, balsamik sirkə, ardıc və s.) Genişlənir və vurğulanır. Kələm qırmızı balıq, xama, pomidor və xiyar ilə yaxşılaşır.

Bu vacibdir! Vücudu vitaminlər, minerallar və digər zəruri maddələrlə təmin etmək üçün həftədə iki dəfə (ən az 200 g istifadə edin) menyuda Savoy kələmini əlavə etmək kifayətdir.

Savoy kələm reseptləri müxtəlifliyi ilə diqqəti çəkirlər - onlar qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, burger, şnitzel, pies və s. Halına gətirilir. Ən məşhur yeməklərdən biri sobada bişmiş qarğıdalı və mal əti olan kələm rulolardır.

Bir kələm başı üçün: kıyılmış ət və donuz (250 g hər), bulyon, soğan (2 ədəd), yerkökü (2 ədəd), üç kərəviz sapı, zeytun yağı, qara bibər, oregano, duz lazımdır. Pişirmə prosesi:

  • Kələm yuyun, yarpaqları sökün;
  • tərəvəz hazırlamaq (səkkiz ədəd soğanı kəsdirin və ləçəklərə, kərəvizə və böyük parçaya kəsilmiş yerköküya);
  • yağı qızardılmış bir qabda qızdırın və 5 dəqiqə bitki şlamını qızardın;
  • buzlu su ilə bir qab qoymaq, yarpaqları blanç. Quruya qoyun;
  • incə çörəksiz yarpaqları, ikinci soğanı doğrayın. Zeytun yağı ilə qızardın;
  • kərə yağı, kəklik və oreganoyu kıyılmış ət ilə qarışdırın;
  • kələm yarpağı içərisində (kaşığı kaşığı) dolaşdırmaq və doldurulmuş kələm rulosunu doldurmaq (zərfəyə qatlamaq);
  • isti davamlı qabda tərəvəz qovurma qoyun, kələm rulonları qoyun, folqa ilə yaxın bulyon duz;
  • Fırını 180 dərəcə qablaşdırın və 15-20 dəqiqə yandırın.

Həm də xırmızılı ətdən istifadə edə bilərsiniz (yemək müddəti 45-50 dəqiqə artacaq).

Savoy kələmindən Schnitzels çox məşhurdur. Yemək prosesi sadədir: südün içindəki kələm yarpağı qaynaqlanır, döyülmüş yumurta və yer qozu və qızartma qarışığına dip.

Puff pasta resept: şüyüd maya xəmir (2 paket), xam yumurta (yağlama üçün), kələm, paxla, dörd qatı qaynadılmış yumurta, bay leafı, 100 ml ağ quru şərab, duz. Lazımlı yeməyi hazırlamaq üçün:

  • hamuru həll edin;
  • dolumu hazırlamaq (başını qaynar suya ayırmaq, qaynar suya ayırmaq, duz və çörək yarpağı əlavə etmək, soğan və kələm parçalamaq, yumurtaları kəsmək, soğanı qızdırmaq, şərab və şirəni 10 dəqiqə doymaq, karam və yumurta ilə qarışdırmaq);
  • hamarını kvadratlara atır və kəsdirir. Doldurmağı qatıla;
  • hamur meydanlarının kənarlarını çimdik, bir çörəkçilik plakasına yerləşdirin və yumurta ilə fırçalayın;
  • orta temperaturda bişilənə qədər 15-20 dəqiqə bişirin.

İstifadəyə müdaxilə

Savoy kələm, istifadəsinin faydaları yaxşı bilindiyinə baxmayaraq, zərərli ola bilər. Birincisi, təzə yeməkdir, amma bəzən bişmiş və ya qızardılmış kələmdən imtina etmək lazımdır. Bu məhsulun istehlakına diqqət yetirmək və ya insanların diyetindən kənarlaşdırmaq lazımdır:

  • postoperatif dövrdə (qarın boşluğunun sahəsi və sinə orqanları);
  • pankreatit, qastrit, peptik ülserli alevlenmələrə məruz qalır;
  • Endokrin sisteminin anormallıqları (tiroid bezləri);
  • urolitiyaz ilə.
Bilirsinizmi? Kələmdə "tapdıqları" məşhur versiyası bizə Flanders və Fransadan gəldi.