Açıq bir ərazidə şömine açıldığında, öz ölkənizdəki xoş bir tətildən daha yaxşı nə ola bilər və qohumlarınız və dostlarınızın emosional şirkətində təbiətlə birliyə malikdirlər. Tam xoşbəxtlik üçün yalnız öz əlinizlə hazırlanmış bir yeməyi bişmiş balıq və ya ətdən istifadə etmək qalır. Süfrənizi unudulmaz bir dad və incə ətirli yeməklər ilə şaxələndirmək üçün yaz kottecləri üçün bir smokehouse etmək kifayətdir.
Bir çox insanlar hisə verilmiş ətləri bişirməyin iki yolu olduğunu bilir: soyuq və isti.
Soyuq hisə verilmiş məhsullar tərkibini və sıxlığını saxlayır. Texnologiya olduqca uzun, ancaq şeyləri tələsdirməyə dəyməz, çünki tam bişmiş balıq və ya ət zəhərlənməyə səbəb ola bilməz.
İsti hisə verildikdə, məhsullar kömürdən çıxan istilik səbəbiylə hazırlanır, xoş bir tüstü ətirində islanır və daha doymuş bir ləzzət əldə edir.
Soyuq üsul, 30 ° temperaturda bir neçə gün siqaret çəkən məhsulları əhatə edir. Məhsullar sadəcə yandırılan bir yanğın tüstüsündən dayandırılır və 5-7 gün müddətinə yaşlanır.
İsti metod bir neçə saat ərzində 90 ° - 150 ° temperaturda balıq və ya ətin siqaret çəkilməsini əhatə edir. Quraşdırmadakı temperatur nə qədər aşağı olarsa, məhsul bir o qədər uzun olur
Smokehouse prinsipi
Siqaret çəkməyin əsas prinsipi odur ki, optimal istiliklə, odun çipləri ilə, çox miqdarda tüstü çıxartmaqla, tədricən yanar.
Smokeehouse'nın qurulmasında əsas şey, temperaturun qorunması, ağac budaqlarının və yonqar qabığının yandırılmaması və karbonlaşmadığı və yeməyin dadlı və sağlam olduğu
Evdə xüsusi termometrlər olmadıqda siqaret çəkməyin optimal üsulu yalnız empirik şəkildə müəyyən edilə bilər.
Qapaq siqaret çəkmə otağının bədəninə yaxşıca uyğun olmalıdır, əks halda siqaret çəkmək əvəzinə yanmaq olar. Dəfələrlə istifadə zamanı metal, əyilmə vəziyyətini təmin etmək üçün çarpmağa meyllidir, qapağı adi kərpiclə basmaq olar.
Smokehouse dizaynı siqaret çəkmə üsulu ilə müəyyən edilir.
Soyuq siqaret çəkmək üçün bir cihaz qurarkən, ocaq üçün çuxur bir kənara qoyulur, siqaret çəkmə otağına xüsusi bir boru ilə bağlanır
İsti siqaret çəkən cihazın qurulması zamanı, kömür olan bir şömine birbaşa siqaret çəkmə otağının altına yerləşdirilir
Smokehouse Seçim # 1 - isti dumanlı dizayn
Smokehouse üçün özünüz edə biləcəyiniz bir çox dizayn variantı var. Hamısı materialların istehsalı və ustanın bacarıqları üçün lazım olan boş vaxtın mövcudluğundan asılıdır.
Smokeehouse'un ən sadə versiyası iki yüz litrlik metal bareldən hazırlanmış bir quruluşdur.
Tankın alt hissəsində ağac çipləri tökülür. Bir möhkəmləndirici ızgara ortadan bir qədər yuxarıda yerləşir, çubuqların qalınlığı 8-10 mm-dir
Barelin yuxarı hissəsi tüstünün çıxmasına mane olan bir parça parçası ilə örtülmüşdür. Quruluş özü taxta bir qalxan ilə örtülmüşdür. Barel kərpicdən hazırlanmış postlara qoyulur və altından tonqal hazırlanır.
Eyni tənzimləmə prinsipi bir metal kovadan bir smokehouse etməklə tətbiq edilə bilər. Törəməni təchiz etmək üçün, bir üzük düzəltdiyimiz sivər çubuqlardan istifadə etdik və qaba hörülmüş bir xalis əldə etmək üçün tellə örgüldük.
Dikişin düzgün seçilməsi anı da vacibdir. Heç bir halda iynəyarpaqlı mişar götürməyin, əks halda zəmanətli uğursuzluq seçimi alacaqsınız. Aspen qatlarında bişirildikdə dadlı olmur.
Siqaret çəkmək üçün meyvə ağaclarının payız budamasından qalan qırxmalardan və yer filiallarından istifadə etmək yaxşıdır: albalı, dəniz itburnu, alma ağacı, ərik.
Ləzzətli bir yeməyi ağcaqayın, quş albalı və quru yosundan istifadə etmək olar. Ancaq bunlar əvvəlcə qabıqdan təmizlənməlidir, çünki acı verir.
Smokehouse Seçim # 2 - Soyuq hisə verilmiş dizayn
Özünüzü müxtəlif ləzzətlərlə təmin etmək üçün özünüz bir smokehouse edə bilərsiniz.
Quraşdırma yerini seçmək
Bir tərəfdən, yer əlverişli olmalıdır ki, məhsulların harada yerləşdiriləcəyi və prosesin başa çatmasını gözləyən yerdə oturulsun. Digər tərəfdən, alovlanan bir quruluşu yaşıl boşluqlardan və binalardan uzaqlaşdırmaq daha yaxşıdır, çünki qəzəblənmiş alov daimi ziyana səbəb ola bilər.
Smokehouse qurmaq üçün bir yer seçərkən, yeməyin hazırlanmasında iştirak edənlərin rahatlığını deyil, həm də quruluşun təhlükəsizliyini də nəzərə almaq lazımdır.
Orta hündürlüyü 25-27 sm və eni 30-50 sm olan 3 metr uzunluğunda yeraltı bacanın təşkili üçün kifayət qədər yer təmin etmək lazımdır.
Materialların tədarükü
Smokehouse kamerası üçün bir metal barel və ya dəmir qutu idealdır. İş üçün, sahəsi bir metrdən və hündürlüyü bir yarım metrdən çox olmayan bir tank istifadə etmək daha yaxşıdır. Bir metal bir təbəqəni kəsib əyməklə edə bilərsiniz və sonra altından və damından olmadan bir qutu qaynaq edə bilərsiniz.
Bir smokehouse təşkil edərkən, qızdırıldığı zaman insan sağlamlığına zərərli maddələr buraxmayan təbii materiallardan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Baca tənzimləməsi
Kanalın yuxarı divarı eyni kərpic ilə bəzədilə bilər və ya qalın metal təbəqə ilə örtülmüş ola bilər. Baca üstünə istilik və tüstünün çıxmasını maneə törədən bir damper qoyuruq. Qalınlığı 4 mm olan bir metal təbəqədən kəsmək daha yaxşıdır.
Baca kanalı smokehouse səviyyəsindən yuxarı qoyulub. Baca divarlarını bir kərpiclə qoyduq, kənarlarını quraşdırdıq və gil harçla bərkidik
Baca içərisini Smokehouse-ya bağlayırıq ki, giriş 20 sm-ə bərabər olsun, vahid paylanmanı və dumanın vaxtında çıxarılmasını təmin edəsiniz. Siqaret çəkmə otağının və bacanın divarlarının birləşmələri gil harç ilə möhürlənmişdir.
Tüstü kamerasının quraşdırılması
Ocağı təchiz etmək üçün, hava girişi üçün yerin olmasını təmin edən 40 sm dərinlikdə və 70 sm diametrli bir çuxur qopardıq.
Siqaret çəkmə otağını qum-gil harç istifadə edərək kərpicdən çıxarırıq və ya bu məqsədlə bir metal qutudan istifadə edirik
Yanacağın birbaşa yerində qızdırılması üçün alov yandıracağımızdan, qutunun alt hissəsini tamamilə çıxarırıq. Siqaret bölməsinin özü dəmir çubuqlardan hazırlanmış bir qəfəsdən qurulmuşdur. Dizayn üçün əla bir əlavə metal qarmaqlar olacaq, bunun üzərində balıq və ət parçaları asmaq rahatdır.
Siqaret çəkmə prosesində ət və balıqlar yağ ifraz etməyə başlayır. Üzərinə axması üçün, qazın altından dayaz qazların keçməsi üçün qutunun divarları və paletin kənarları arasında boşluqlar qoyaraq, dayaz bir tava qoyduq.
Atəş qutusuna uzanan nəm bir tıxanma tüstünün maneəsiz keçməsinə imkan verəcək, eyni zamanda məhsulları kül və xarici maddələrin çirklənməsindən qoruyacaqdır.
Prosesi idarə edə bilmək üçün, quruluşun divarına mexaniki bir termometr düzəldirik.
İlk cihaz sınağı
Siqaret çəkən bölmənin içərisinə balığın və ya ət parçasının toxunmaması üçün yerləşdiririk.
Yonqar şöbəsində hər hansı bir meyvə ağacının doğranmış ağacını doldururuq və sobaya su tökürük. Duman otağının istiləşməsini və tüstü ilə doldurulmasını gözləyən deklanşörü bağlayın. Hazırlıq mərhələsi ümumi yemək vaxtının dörddə birini alır və 10 ilə 15 dəqiqə arasında davam edir.
Özünüzü yalnız balıq siqaret çəkməklə məhdudlaşdırmaq lazım deyil. Sarımsaq donuz əti boynuna və ciyərə ilə doldurulmuş toyuq
Temperatur tələb olunan işarəyə qalxdıqda, çıxış yerini açın. Avtomatik bir termometr istifadə edərək və ya su ilə metoddan istifadə edərək smokehouse-dakı temperaturu təyin edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün suyu qapağın üstünə damla və müşahidə edin: buxarlanma zamanı isinmirsə, siqaret çəkmə prosesi düzgün davam edir. Temperaturu azaltmaq lazımdırsa, kömürləri bir az daşınmaq kifayətdir.
Məhsulun tamamilə dumanlanmasını, toxunuşa isti olmasını və qızıl rəngə sahib olmasını gözləmək qalır.
İlk dəfə bişirmə müddətində məhsulun hazırlığını yoxlaya bilərsiniz, arakəsmə üçün qapağı çıxarın və eyni sürətlə geri qaytarın və bununla da istehsal texnologiyası bir qədər pozulur. Təcrübə əldə etməklə buna ehtiyac yox olacaq və təmiz havada kulinariya şah əsərləri yaradaraq daha yaxşı yönəlmiş olacaqsınız.
