Fevral ayından etibarən bibər marafonu başlayır: toxumları emal, fidanları əkin və kiçik bir uşaq kimi qidalandırın, yerə əkin, soyuqdan qoruyun, uyğun bir qonşuluq, pritenit, su tapmaq, fitilləşdirmək, fitnə və s. Və indi, nəhayət, məhsul, lakin nə bol! Bu zənginlik bibər içində olan hər şeyi, hər kəs üçün kifayət qədər və uzun müddətə sərf etməli necədir? Yoxsa yaz ayının sonunda qışa hazırlıq məqsədi üçün bu şirəli və dadlı tərəvəzin bir çantasını satın aldınız və indi işinizə necə təəccübləndiniz, onu necə işlədisə təəccübləndirdiniz.
Kilo variantları, qış üçün bibər hazırlığı çox populyardır və onların hazırlanması üçün texnologiya evdə çıxış üçün müxtəlif və sadədir.
Qış üçün bibər yığmaq: bir bitki dondurmaq necə
Təzə bitki, gec sonunadək uyğun şəraitdə saxlanılır, lakin ehtiyatları tezliklə tükənir və qış mövsümündə bibər yemək çox yaxşıdır. Dondurmaq üçün hazırlamaq üçün ən yaxşı üsuldur. Düzgün dondurulmuş bibərlər vitaminlərini itirmirlər və dadı və faydalı tərkibini dəyişdirmədən növbəti mövsümədək saxlana bilərlər.
Bu vacibdir! Bibər, həmçinin digər meyvələr, kütləvi görünüşü dövründə, faydalı maddələrlə maksimal şəkildə doyurulduqda yığılmaq arzusundadırlar.Məhsullar faydalı maddələrin əhəmiyyətsiz itkisiz uzun müddətli saxlanması məqsədilə dondurulmuşdur.
İnsanlar bu üsulu uzun müddət istifadə edirlər, xüsusilə qışın uzun və soyuq olduğu yerlərdə yaşayırlar. Bununla birlikdə, buz istifadə edən məhsulların uzun müddətli saxlanması haqqında məlumat qədim Roma gəlir. Rusiyada qış mövsümündə buz və qarla təmin edilən xüsusi zirzəmilər-buzlaqlarda məhsullar saxlanılıb.Qışda tərəvəz və göyərti qorumaq üçün squash, badımcan, cəfəri, horseradish, sorrel, sarımsaq, zucchini, yaşıl lobya, pomidor hazırlamaq üçün tarifleri oxuyun.
Peppers tükənən bir dövlətdə istehlak edilə bilər, ancaq nəzərə alınmalıdır ki, buzlanmağa uğradıqdan sonra buzlanmağa başlayandan sonra bitki tərkibini dəyişir və xırda və elastik olmağı dayandırır. Istilik müalicəsi zamanı bu xüsusiyyət əhəmiyyətli deyil.
Dondurma sayəsində bütün il boyu bişirmək mümkün oldu ki, tərəvəzlər, badımcan havyar və digər yeməklər ilə pişmiş yumurta hazırlamaq üçün, bibər doldurulması üçün dondurulmuş, tərəvəz şorba və yeməklər əlavə.
Bu vacibdir! Bibərlər dondurma üçün hazır olmalıdırlar ki, vaxtında dondurmadan çıxarmaq və buzlanma prosesini atlayaraq pan və ya qovurma qabına göndərmək asan olar.Dondurma üçün heç bir zərər və ya çürük əlamətləri olmayan, təzə meyvəni seçin, əzilmir. Tuşdan bibəri çıxarmaq və dondurmaq arasında az vaxt keçdikcə, daha çox vitaminlər sizin üçün xilas olacaqdır. İdeal olaraq soyulmuş bibər dərhal emal edilir. Hər halda mümkün qədər tez bunu etmək daha yaxşıdır.
Seçilmiş bibərlər bir kağız və ya parça dəsmal ilə yuyulur və qurudulur. Bundan sonra onu təmizləmək və kəsmək lazımdır. Artıq yuyulmaq lazım deyil, toxum ortadan silkələnir və dondan dondurulmasından sonra lazımsız nəm ilə xammalı doyurmamaq üçün yuyulmur. Bibəri təmizləmək üçün müxtəlif yollar var və onlar məhsulun məqsədinə bağlıdır. - Doldurma üçün dondurmaq lazımdırsa, bıçaq "askı" altındakı çember ətrafında kəsilmiş, toxum qutusunu çıxar, toxumları sarsıtmaq və barmağınızla bölmələri çıxarmaq lazımdır. Bundan sonra bir pişirmə üçün lazım olan miqdarda şüşələr şəklində podları bir-birinə qoyun. Toxum qutunun içəriyə basdırıldığı bir üsul istifadə edərsə, sonra quyruq çıxarılırsa, meyvələri bir-birinə qoymaq mümkün olmayacaq və dondurulmuş boşluq içi boş meyvələr dondurucuda çox yer alacaq.
Bu vacibdir! Həmişə bir seqmentin məzmununu bir də tam olaraq istifadə edə bilmək üçün həmişə hər şeyi parçalayın. Təkrarlanan dondurma tövsiyə edilmir. Bir ümumi paketdə bütün xammal saxlanılmamalıdır: məzmunun bir hissəsini çıxararkən, qalan hissələr depressurlaşdırılacaq, bəzi qidalar isə itiriləcək və raf ömrü azalacaq.
- Borschet və şorba, çörək və digər yeməklər üçün bibər onları istifadə etmək üçün istifadə etdiyiniz parçalarla dondurulur: dilimlər, üzüklər, yarım üzüklər, dörddəbir üzüklər, kublar, incə və ya daha qalın. Aşağıdakı şəkildə kəsilmək üçün podanı təmizləmək rahatdır: bütün xam bibərini iki yarıya endirərək, barmağınızla məzmunu seçin və bir neçə dəfə parçalayıb toxum toxumlarını silkələyin.
Hələ hansı yeməklərinizi hazırlayacağınıza və xammalını necə kəsmək istədiklərinə qərar vermədiyiniz təqdirdə, onu yarıya endirmək olar. Onlar bir-birinə içəri yerləşdirilən "çökəklər", yığcam saxlanılır və onlar kəsmək, hətta dondurulmuşdur. Doğrudur, dilimlənmə zamanı bu cür dilimləri qırma təhlükəsi var, ancaq bir neçə dəqiqəlik oda temperaturunda saxlasanız, bu asanlıqla qarşısını alır. Təmizləmə metodu yuxarıdakılara bənzəyir.
Zəruri hallarda hazırlanan bibər, dondurucuya yerləşdiriləcək ölçüyə uyğun bir tepsiyə qoyulur və soyuducuda 20-30 dəqiqə yerləşdirilir. Bu müddət ərzində lazımsız kondensat buxarlanacaq və xammal dondurulmağa hazır olacaq. Dəsmal çıxarıldıqdan sonra, lövbər dondurucuya yerləşdirilir. Dondurucunuz "intensiv dondurma" funksiyasına malikdirsə, ondan istifadə etmək məqsədəuyğundur: məhsul daha tez dondurulur, daha çox vitamin qalacaq.
2-3 gün sonra, tepsi çıxarılır və məhsul tez-tez partiyalarda qablaşdırılır, çanta içərisindən bütün havanı buraxır və ya pompayır. Paketlər etiketlənir (məzmun, tarix, çəki, istədiyiniz istifadə - sizin üçün faydalı olan hər hansı bir məlumat), çünki dondurulmuş məhsulun görünüşü ilə nə olduğunu müəyyən etmək çətindir və onu dondurmaq üçün göndərildikdə yadda saxlayır.
Qış üçün dondurulmuş bibərdən bir neçə resept təklif edirik:
- Doldurulmuş Peppers
- Bibər və pomidor ilə bitki yağı və ya şorba üçün hazırlıq
- Tərəvəzli qızardılmış yumurta "Yay"
Qurutma
Qurutma uzun müddət saxlanmaq üçün bir maddənin kütləsindən bir mayenin çıxarılmasıdır.
Qurudulmuş bibər və ya bibər, hər cəhətdən rahatdır: vitaminləri qoruyur, əla aromaya malikdir, saxlama qabiliyyətlidir, istənilən yeməyə ədviyyat əlavə edir, zövqünü və rəngini zənginləşdirir.
Bilirsinizmi? Kurutma gələcək istifadəyə dair məhsulların hazırlanmasının ən qədim üsuludur, yazılı mənbələr olduqca yaxın dövrdə onunla müqayisədə ortaya çıxması ilə əlaqədar tarixi izləmək mümkün deyil. Bəzi heyvanlar qidalandırmaqdan və ya sadəcə olaraq müalicəni yeməkdən ötrü qış keçirməyi bacarmaq üçün qidalandırıcılara itaət edirlər.Havada qurudulmuş tərəvəzlər və ev alətlərinin köməyi ilə: elektrik qurutucu, elektrik və ya qaz sobası. Bunu sobada edə bilərsiniz, amma bu üsul artıq ekzotik hala gəldi.
Yuyulmuş və qurudulmuş meyvələr təmizlənmiş və toxumlardan hər hansı bir şəkildə rahatlıqla təmizlənmiş, 4 hissəyə uzunmüddətli şəkildə kəsilmiş və nazik eninə şeritlərə kəsilmişdir. Hazırlanan xammalı qurudulmağa tabe olduğu palet və ya tavalarda duz edin.- Bibər havada qurur. Konteynerin göyərtədəki xammal ilə yerləşdirdiyi, doğrudan günəş işığının düşməməsi və sinekdən dəri ilə örtülməsi. Zaman zaman kütləvi birləşmələr üçün qurudulmaq lazımdır. Gecə, qablar evə gətirilməlidir. Yaz aylarında havanın temperaturu 30 dərəcə və daha yüksək olduqda, bibər 3 gün ərzində quruyur, payızın isti günlərində bir həftə davam edə bilər. Qurutma müddəti böyük ölçüdə dilimlərin ölçüsünə bağlıdır.
- Elektrik qurudakı bibərləri qurutmaq. Düzbucaqlı düzbucaqlara 50 dərəcə rejimdə yerləşdirilən dilimləri dilimlənin, istənilən hala gətirin və cihaz söndürüldükdə sərinləşsin. 12 ilə 24 saat davam edir.
- Fırındakı bibərləri qurutmaq. Dilimlənmiş xammal çörəkçiliklə örtülmüş çörəkçilik plitəsində 1 santimetrdən çox olmayan bir təbəqə ilə qoyulur. Pişirmə qabı daxil olan sobada yerləşdirilir, temperatur rejimi - 50 dərəcə. Qapının sıxının buxarlanmasından azad olması vacibdir. Fırın konveksiya rejimi ilə təchiz olunarsa, istifadə edilməlidir. Bir saat qaşıq və ya spatula ilə kütləvi bir neçə dəfə 2 saat qarışdırın, 2 saatdan sonra söndürün və qapını açın. Tam soyuduqdan sonra kütləni qarışdırın, addımı təkrarlayın. Tamamilə qurudulana qədər proses. Bütün prosedur 2-3 gün çəkə bilər.
Bu vacibdir! Bibər yaxşı qurudursa, onun dilimləri asanlıqla qırılır, elastikliyi itirir.Qarışıq bir yerdə möhürlənmiş bir qabda saxlanılan bir qarışdırıcıda öğütmə yolu ilə əldə edilən dilim və ya toz şəklində hazır məhsul.
Hava qurudulmuş bibər əvvəlcədən 100 dərəcəyə qədər qızdırılan bir fırında kalsine olunur, bu da içərisində pan yerləşdirdikdən dərhal sonra söndürülür və məhsul ilə soyudulur. Qurudulmuş bibər tətbiqi
Quru bibər əlavə ilə demək olar ki, hər bir isti yemək faydalanacaq. Digər tərəvəzlərlə əməkdaşlıqda, onların zövqünü vurğulayaraq, orijinal notların gətirilməsi böyük işləyir. Stüdyolar, souslar, ət, balıqlar, ilk kurslar dadların çalarları ilə oynayacaq və vitaminlər və digər faydalı maddələr ilə zənginləşdiriləcək, kolbasa, pendir və turşu unikal bir sıra ətir və gözəl bir kölgə əldə edəcək.
Bilirsinizmi? Yer bibəri çörək xəmirinə və ya ədviyyəyə əlavə olaraq, tək və ya digər quru tərəvəz və göyərti ilə birlikdə istifadə edilə bilər.Kərə yağı ilə mükəmməl birləşdirilmişdir:
- reyhan;
- bay leafı;
- sarımsaq;
- isti bibər.
Marinating
Marinating məhsulların qorunması üçün bir üsuldur, burada konservasiya birləşmə ilə birlikdə turşu kimi fəaliyyət göstərir, mikroorqanizmlərin inkişafını maneə törədir. Şirək, bitki yağı, ədviyyat, sarımsaq, soğan tez-tez marinadlara əlavə edilir.
Lakin, insan istehlakı üçün məqbul olan turşu konsentrasiyası, bakteriyaların, kalıbın və göbələklərin inkişafına uzunmüddətli bir maneə deyildir, buna görə də yaxın bir zamanda məhsulu istifadə etmək niyyətində deyilsinizsə, sonrakı pasterizasiya və ya aşağı temperaturda sıfıra yaxın saxlanılmalıdır. 
Marinated bibər qəlyanaltılar və qış üçün salatlara əlavə olunur. Onu müstəqil bir məhsul və tərəvəz plakasında bir tərkib hissəsi olaraq süründürün.
Məhsul yığımında iştirak edən insanlar, ən çox sübut edilmiş ailə reçetelerindən istifadə edirlər və qış üçün balqabaq və digər tərəvəzləri nasazlaşdırmaq üçün təcrübə paylayırlar.
Marinated bibər tərifləri:
Pomidorda Marinated Peppers
Tərəvəz üçün:
- 1 litr su ilə qarışıq 2 litr pomidor suyu;
- 2 qaşığı duz;
- 3 qaşığı şəkər;
- 2 qaşığı sirkə;
- 1 fincan ayçiçəyi yağı.
Bu miqdarda yoğrulmuş və təmiz qalın divarlı bolqar bibərini 3 kiloqrama ehtiyacınız var. 
Hazırlanmış şirniyyatın bir hissəsini dərin qızardılmış qaba və ya tencereye dökün, bir qaynağa gətirin, bir az biberə daldırın, yumuşana qədər yumaq və qaynadın və dəri onlardan uzaqlaşmağa başlayır.
Hazırlanmış bibərləri təmiz, quru kavanozlara qoyun, steril qapaqlar ilə gəzdirin, yuxarıya çevirin, süründürün və sərinləyin. Marinad tərəvəzlərin hər bir hissəsi üçün lazım olduğu qədər yığır.
Bu konservasiyanı otaq temperaturunda saxlaya bilərsiniz.
Tərəvəzli qarğıdalı bibər
Bibər yuyulur və 3 litrlik kavanozda parçalara qoyun, 15 dəqiqə qaynar suya tökün, suyu qaba dökün, qaynatın və 15 dəqiqə yenidən tökün.
Duz, şəkər və sirkə və ədviyyəyə dadmaq üçün 2 qaşıq duzlu qaşıq əlavə edin: isti, qara noxud və ya allspice, coriander, bay leaf və s. 
Üçüncü dəfə ədviyyatlarla şoraba bişirmək üçün, qoxuları bir az sızdırmaq üçün steril bir qapaq ilə örtmək və sıxmaq üçün üstü məzmunu tökün. Kavanozu yuxarıya çevirin, sürün və sərinləmək üçün buraxın.
Bu resept yaxşıdır, çünki bir tərəvəz plitəsi üçün bibər içərisində başqa bir tərəvəz əlavə edə bilərsiniz:
- xiyar;
- pomidor;
- kələm;
- gül kələm;
- soğan;
- sarımsaq;
- havuç.
Turşu
Məhsulların qorunması üsullarından biri də quruluşdur. Yüksək konsentrasiya duzları məhsulların toksinlərlə zəhərlənməsinə səbəb olan mikroorqanizmlərin inkişafına mane olur və onların istehlak üçün pisləşməsinə və uyğunsuzluğa gətirib çıxarır. 
Tuz məhsulun sürətli bir şəkildə qurulmasına gətirib çıxarır, sərbəst fermentləşdirilmiş nəm duza, zəngin bir qoruyucuya, əlavə laktik turşuya da əlavə edilir, baxmayaraq ki, sourdough ilə müqayisədə kiçik miqdarda olsa da, duzlu tandemdə əla qoruyucu maddələrdir.
Bilirsinizmi? Qədim dövrlərdə duz çox sərt və bahalı bir şəkildə becərildi, buna görə duz səpələnmiş xurafat mübahisə doğurur. O zaman həqiqətən mübahisə səbəb oldu. Buna baxmayaraq, kasıb ev təsərrüfatlarında belə, qış yığımı üçün ən azı bir qədər duz almağa çalışdılar.Hər hansı bir yetkinlik dərəcəsinin uyğun meyvələrini tərtib etmək üçün. Temizlenmeyi nəzərdə tutan reseptlər olsa da, adətən təmizlənməlidir. Peppers yeşilliklər, ədviyyat və ədviyyat ilə duzlanmış, lakin duz əvəzolunmaz tərkib hissəsi kimi kifayət qədər böyük miqdarda qalır.
Kalıbın qarşısını almaq üçün səthdə xardal tozunu serpin və ya sıxışdırıcı yağlı bir qat ilə sıxın.
Yeməkdən əvvəl, qış üçün yığılmış duz bibəri çox duzun çıxması üçün yaxşı yuyulur və batırılır. 
Bibərin acı və şirin çeşidi var. Şirin bibərin meyvələri emal üçün istifadə olunur, həmçinin təzə istehlak olunur. Acı növlər capsicum çeşniləri kimi istifadə olunur.Bibər salmağı üçün dilimlənmiş meyvələri iki yarıya qədər duz ilə kəsib hazırlayın, qabığı qabıqla endirərək, təzyiqə basdırın. Meyvə şirəsi önə çıxdıqda, yarımları əhatə etməzsə, şirəsi ilə kavanoza köçürün, suyu bir litrə əlavə edin (2 litr su ilə litr), plastik qapaq və suyun qabağından çıxarın və sərin bir yerdə 2 həftə saxlayın. Soyuducu və ya zirzəmi bir kağız qapaq ilə örtün.
Bibər necə fermentlənir
Dökmə məhsulda olan şəkərli laktik turşu bakteriyalarının fermentasiya nəticəsində duz köməyi ilə süzülmüş şirənin qorunma üsuludur.
Bu vacibdir! Bir çox mənbədə qeyd edirlər ki, bu salamura və tuzlama bir və eyni texnologiyadır. Bu səhvdir. Həqiqətən, hər iki halda da, duz mövcuddur ki, bu da sıvı "çıxarır" və laktik turşu çıxaran fermentlərdir. Yalnız əsas konservantanı tuzlaşdıran zaman duz və fermentasiya laktik turşu olduğu zaman. Qoruma üsulları arasındakı fərq - nisbətdə.Tuzlu qidalar nəmləndirməyə ehtiyac yoxdur və şorba isə - bir qaynaq dadına malikdir - çox duzlu yemək və əvvəlcədən müalicəyə ehtiyac duyur.
Заготовка перца на зиму по технологии закваски несложная, не составляет труда найти рецепты и способы его консервации. Вот, например, один из них. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Bu şəkildə hazırlanmış meyvələrin qoyulması, doğranmış sarımsaq və dibə çiləmə və soyuq 5% duz həll ilə örtülmüşdür. Bibər vurduqdan və onlara bir təzyiq göstərildikdən sonra, oda temperaturu 3-4 gün fermentasiya etməyə buraxın.
Bu vacibdir! Fermentasiya sonunda tərəvəz bitki qalıcı olmalıdır, baxmayaraq ki, onun strukturu bir az dəyişdi.Duzlu suyun boşaldılması və drenajını təmin edərkən, podları soda ilə yuyulan bibərlərə sıx qatdıqda, önə çıxan duzlu suyun tökülməsi və drenajlanması.
Turşu bibərini saxlamaq yolları:
- Toxuculuq və hermetik sızdırmazlıq olmadan (!) Qutuların 10 dəqiqəlik sterilizasiyası;
- Eyni konsentrasiyanı və sızanaqdan hazırlanmış isti duzlu suyun tökülməsi;
- eyni konsentrasiyanın təzə hazırlanmış soyuq suyunu tökərək, plastik örtüylə örtülmüş və soyuq yerdə saxlanılır.
Digər maraqlı reseptlər
Bu bitki ilə bir çox resept blankları var və onların hamısına görə layiqdirlər, çünki bu ailə reseptləri əlindən əlinə keçərək, dəfələrlə sınaqdan keçirilib və sevilir. Aşağıda bunlardan bəziləri var.
Bilirsinizmi? Bəzən duzlu suyun viskoz olmasına səbəb ola bilər, çünki bitki səthində yaşayan mikrofloranın fermentasiya prosesində iştirak edir. Duzlu suyun gücü xüsusi çubuqdan yaranır.Bibər və nazirlik düyü ilə salat
- Bitki yağı 1 litr qaynatır, 10 dəqiqə qızardın, 1 kiloqram soğan üzərinə qızardın.
- Soğana 1 kq qızardılmış kök əlavə edin, 10 dəqiqə qaynamaq.
- 4 kiloqram pomidor kütləinə əlavə edin, 4 hissəyə bölün, 10 dəqiqə qaynatmaq.
- Dilimə kəsilmiş 1 kq bibərin tətbiqi, 10 dəqiqə qaynadılır.
- 2 stəkan quru xəmir düyü, 0,5 stəkan şəkər, 2 qaşıq duz bir kütlə qoyun.
- Pirinç tamamilə pişirilənə qədər hər şeyi birləşdirin, təxminən yarım saat çəkin.
- Yanğını söndürmədən, isti salatı təmiz, quru kavanozlara qoyun və sürün.
- Əkizləri olan bankalarda qabları aşağı salın və tamamilə soyun.
Bu salat sirkə əlavə edilmədən istisna olaraq dadlı, qidalandırıcı və hazırlanmışdır: pomidorda olan turşu səbəbindən qorunma baş verir. Soyuducu "Nazirlik", soyuq və ya qızdırılmış, uğurla yan yeməyi əvəz edə bilər. 
Tərəvəz ilə bibər salatı "Lecho"
- 1,5 litr pomidor suyu, 1 fincan ayçiçəyi yağı, 2 qaşıq duz, 1 fincan şəkər və ¾ fincan sirkə, qaynatmaqdan hazırlayın.
- Sousu alternativ olaraq aşağı salın və 15 dəqiqə qaynadılır: 1 kiloqram kök qabıqlı, 1 kiloqram soğan, üzüklərə kəsilmiş, 5 kiloqram bibər, hər bir hissəsi 6-8 hissəyə bölünmüş havuç.
- Təmiz, quru kavanozlarda isti salat yayılır və yuyulur.
- Soyudun və sarın.
Bu salat qış masasına, parlaq dadı və yazı xatırladan rəngli bir vitamin təzahürüdür. 
Sweet bibər çoxluğun sevimli meyvəsidir, yağlı qış qidasını qidalandırmaqla diversifikasiya və əhəmiyyətli dərəcədə zənginləşdirə bilir. Yaz və ya erkən payızın sonunda vaxtınızı və enerjinizi çəkin, bu gözəl tərəvəzləri müxtəlif yollarla hazırlayın və uzun müddət zövqünü al.
