Bu gün qış üçün brokkoli yığmaq üçün bir çox yol var. Bəziləri kələmlərin faydalı xüsusiyyətlərinin çoxunu, digərləri isə digər yeməklərin tərkibində daha da istifadəyə hazırlamaq üçün hazırlanmışdır və hələ də digərləri ümumiyyətlə ayrı yeməyi təmsil edirlər. Bu cür müxtəliflik hər bir sahibə öz ehtiyaclarına, imkanlarına və əhvalına cavab verən bir yol seçməyə imkan verəcəkdir. Bundan əlavə, evdə hazırlanan preparatlar bütün il boyunca pəhrizin faydalılığını qoruyacaqdır.
Brokoli seçim
Tərəvəzin seçilməsi, bizi müəyyən bir tərəvəzin nə olması lazım olduğuna dair bizə zehni bir standartla yönəldir, nə diqqət etməlidir. 
Brokoli üçün bu parametrlər aşağıdakılardır:
- Rəng. Gözünüzü tutan ilk şey zəngin bir yaşıl rəngdir. Çox güman ki, parlaq bir tərəvəz yetişməmişdir və saralmış zirvələr çoxdan yetişən bir əlamətdir. Bu yaşıl brokoli qapaqları, yetişmə meyvələrində olan maksimum miqdarda olan beta-karoteni yüksək tərkibli edir. Həmçinin, bişirildikdən sonra başlarının üstlərinin qara rəngli rəngləri yeşilliyə dəyişəcək.
- Elastiklik. Sizə lazım olan brokoli elastik olmalıdır: sərt petioles və sıx bir cap var. Başqalarının üstündəki sarı ləkələr daldırma başlanğıcının bir əlamətidir və yumşaq, sürünən ayaqları tərəvəz artıq insan istehlakı üçün uyğun olmadığını göstərir.
Ağ, Savoy, Pekin, pak choi, qala kimi müxtəlif növ kələmlərdən hazırlana biləcək məlumatları əldə edin.
Dondurmaq necə?
Hər evdə dondurucu soyuducuların gəlməsi ilə dondurma metodu populyarlaşdı.
Tərəvəz saxlanmanın bu şəkildə həqiqətən bir sıra var əhəmiyyətli faydalar:
- Dondurulmuş tərəvəz və meyvələr maksimum qidaları saxlayır və həmişə yeməyə hazırdırlar.
- Prosesin sadəliyi. Hər cür sterilizasiya və qaynar yeməklərdən azad olun.
- Mövcudluq Dondurulmuş meyvə və tərəvəzləri hətta bir uşaq qüvvəsi altında.
Brokolini evdə necə dondurmaq olar? Dondurucuya tərəvəz qoymadan əvvəl, sizə lazım hazırlayın:
- Başlamaq üçün, brokolini suyun altında durulayın və tərəvəzdə heç bir kir, zibil, parazit və s. Olmadığından əmin olun. Hər hansı bir həşərat taparsanız, tamamilə aradan qaldırmaq üçün 30 dəqiqə boyunca şoran suyuna qarışdırmaq yaxşıdır. Kələmə baş çəkmək üçün lazım olan suya qoyun və həll 3 yemək qaşığı dərəcəsində hazırlanır. l 1 litr isti suya duz.
- Həşəratlar xaric edildikdən sonra, duzlu suyun qalıqlarını yuymaq üçün bir daha ləzzətini yuyun. Heç bir həşərat yoxdursa, növbəti maddəə keçin.
- Biz çiçəklərinızı sizin üçün əlverişli hissələrə ayırırıq. Ən əlverişli brokkoli çiçəkləri, istənilən ölçünün başının hər bir hissəsi ilə ayrılan sapı ilə bölünür.
- Bitki yuyulduqdan və doğranmasından sonra müalicə istiliyinin vaxtıdır. Ümumiyyətlə 5 dəqiqə qaynar və ya buxarlanma (ikiqat qazanda) iki dəqiqə deməkdir. Artıq qaynar suya batırmaq üçün lazım olan tərəvəzləri bağlamaq üçün bu, daha çox vitamin və tərəvəz görünüşünü saxlayacaq.
- Zamandan sonra kələm yer üzündən nəm tamamilə yoxdana qədər bir kağız dəsmalla çıxarılmalı və qurudulmalıdır. Bitkinin dondurulması zamanı və beləliklə, bitki divarlarını zədələyən buza çevriləcək müəyyən bir nəm çıxartacaq.
- Çiçəklərin qurumuş və sərindən sonra, dondurma başlamaq üçün vaxt gəldi. İdeal olaraq, bu məqsəd üçün sürətli bir dondurma funksiyası istifadə olunur, lakin siz onsuz edə bilərsiniz. Rahatlıq üçün, bir dəfə istifadə etməyi planladığınız bu ölçülərin bir hissəsinə daxil olan bütün inflorescences sayını bölün. Əks təqdirdə, bütün mövcud kütlələri yuymaq, ya da düzgün ölçülü parçaları kəsmək, çiçəklənmələrə zərər verə və qırmaq lazımdır.
- Dondurma üçün ayrı tərəvəz dəzgahında tərəvəzlər yerləşdirmək daha yaxşıdır, çünki onlar digər məhsulların qoxuları ilə asanlıqla səliqədir. Proses zamanı dondurucu içindəki temperatur -18 ° C -25 ° C olmalıdır.
Bilirsinizmi? Dondurmadan əvvəl tərəvəzlərin istilik müalicəsi zamanı, zəifləməyə səbəb olan xüsusi aktiv fermentlərin məhv olması baş verir. Raw tərəvəzlər də dondurulacaq, lakin blancheddan daha pis görünür.
Qurudulmuş kələm
Tərəvəzlərin yığılmasının başqa bir yolu - qurutma. Əvvəllər meyvə və bəzi meyvələr əsasən qurudulmuş, indi bu üsul daha geniş istifadə olunur. Qurutma zamanı bütün nəm bitki toxumasından çıxarılır, bu da hər hansı bir pisləşmə və çürüyən prosesin qarşısını alır, eləcə də kalıbın görünüşünü təmin edir.
Temperatur rejiminin kurutucusuna (təxminən 50 ° C) riayət olunarkən, brokoli bütün xeyir xüsusiyyətlərini saxlayır və ərzaqla daha da istifadəsi ilə bu baxımdan təzə lələk üçün aşağı deyil. Qurudulmuş kələm ilk və bəzi əsas yeməklərə ideal bir əlavə olacaq. Pişirərkən, tərəvəz bütün itirilmiş nəmini bərpa edəcək və aşbaz bu nisbətlərə hörmətlə yanaşmalıdır. 
Kələm qurutma üçün ən əlverişli iki yol var: sobada və elektrik quruducuda.
Fırında qurutma
Fırındakı kələm qurudulması aşağıdakı kimi aparılır:
- Əvvəlcə başınızı hazırlasın, yuyub və kiçik çiçəklərə sökün. Xatırladaq ki, böyümənin daha böyük olması, o qədər də uzun müddət qurudulacaq və aşağı temperaturda soba quraşdırılmalıdır.
- Sonra bir çörəkçilik tepsisini hazırlayın: dibini bitki yağı ilə yağlayın və ya çörək qaşığı kəmərlə itələyin. Hamur yuyucu üçün silikon paspasları da istifadə edə bilərsiniz.
- Brokkoli panını soyuq sobada yerləşdirin və temperatur 50 ilə 80 ° C arasında dəyişsin. Tərəvəzin qurudulması üçün sobanın idarəetmə panelində "konveksiya" rejimini seçmək lazımdır, bu da lazımlı hava dövranını təmin edəcəkdir.
- Fırının texniki xüsusiyyətlərindən və kələmin keyfiyyətindən asılı olaraq qurutma müddəti təxminən 4-5 saat çəkir.
- Göstərilən vaxtdan sonra inflorescence hazırlıq üçün yoxlanılır.
Brokoli hazırlığının əlamətləri:
- inflorescences demək olar ki, üç dəfə azalmışdır;
- bir az sarımtıl rəng qazandı;
- çiçəklərin barmaqları ilə sıxıldığı zaman, meyvə suyu onlardan fərqlənmir.
Bu vacibdir! Brokoli qönçələri əhəmiyyətli dərəcədə sarı rəngdə və sıxılmış və ya dağılan zaman pozulursa, tərəvəzlər aşındırılır. Onlar bütün faydalı xüsusiyyətləri itirmək və xoşagəlməz bir qoxu əldə kimi istifadə üçün uyğun deyil.
Elektrik qurutma
Müəyyən tapşırıqlar üçün adaptasiya edilmiş aparatla işləmək daha sadədir və daha az məsuliyyət və bacarıq tələb edir. Elektrik quruducusu istifadə edərkən, kulinariya mütəxəssisi yalnız kələmi düzgün hazırlamaq, palet qoymaq və təlimatla asanlıqla hesablana biləcək müvafiq rejimi təyin etmək tələb olunur.
Hər hansı bir səbəbdən rejim seçilə bilməzsə, istilik və vaxt manuel olaraq təyin oluna bilər (50-80 ° C / 4-5 saat).
Qırmızı kələmdən bişirmək və qış üçün bitki qorumaq üçün hansı yeməklər tapın.
Marinating
Brokoli rulonları üçün bir çox resept var: turşu kələmi müxtəlif ədviyyatlar və bolqar və isti bibər, soğan, zucchini və s. Marine edilmiş brokoli digər formalarda sevmirdi ki, təqdir edəcək.
Sirr deyil ki, çoxu brokoli yeyir, bütün xeyirxah xüsusiyyətləri nəzərə almadan, böyük məmnuniyyətlə yeyirlər. Marinade təzə tərəvəzə ədviyyatlı bir dad və ətir verəcəkdir. Qış üçün seaminin mənfi cəhətlərinin nəzərə alınmasından ötəri, misal üçün, dondurma zamanı daha çox istilik müalicəsi zamanı bitki daha çox vitaminlərdə itirir. 
Biz faydalı maddələrin və gözəl yaşıl rənglərin maksimum səviyyəsini saxlayarkən, brokolini qatqı etmədən necə həll etmək olar?
Lazımlı dəniz üçün (litr suya aid maddələr):
- Sarımsağın 1 nişanı;
- 1 ədəd isti bibər;
- 1 tsp çörək toxumu;
- 2-3 ədəd leyson;
- 1 tsp quru kimyon;
- 2-3 sənət. l duzlar;
- 2 tbsp. l şəkər;
- 100 ml. sirkə;
- 500 q qozu;
- 1 kq təzə brokkoli;
- 1000 ml su.
Brokolinin turşuya hazırlanmasını hazırlamaq standartdır və "Necə dondurulacaq?" Bölməsində ətraflı məlumat verilir və biz baxacağıq turşu bişirmək necə:
- Chop sarımsaq. Kiçik parça, daha parlaq sarımsaq dadı hiss ediləcək.
- Sonra balqabaq və yeşillikləri bişirin.
- Kələm yuyulan və çiçəklərə bölünən kələm və sarımsaq qarışığı içindəyik, sonra qabıq hazırlamaq üçün hazırlayırıq.
- Düyü toxumu, dəhşətli və zirehlər bir qaynaq altındakı və ya başqa bir qabda qoyulur.
- Quru maddələrin üstündə bir çubuqda yeşillik və sarımsaq qarışığına yayılmış çiçəklərin yerləşdirilməsi.
- 100 ml sirkə əlavə edin.
- Suyu qaynayın və içində şəkər və duzları ləğv edin, sonra suları su ilə doldurun ki, su tamamilə ləzzət əhatə edir.
Yeməklərin sterilizasiyası onun məzmunu ilə birlikdə həyata keçirilə bilər. Bunu etmək üçün, 5 dəqiqə üçün, kələm qablarını sobada 120 ° C-də qoyun. Sterilizasiya qaynar su ilə doldurulduqdan dərhal sonra həyata keçirilirsə - banklar artıq qızdırılan bir sobaya yerləşdirilə bilər, amma banklar soyuduğu zaman - soyuqdan birində.Bilirsinizmi? Fırındakı kutuların sterilizasiyası isti buxar üzərində sterilizasiyaya nisbətən daha səmərəlidir. Yalnız 110 ° C-dən yuxarı olan temperaturda ölən patogen bakteriyalar var. Bu bakteriyaların bəziləri (məsələn botulizm) ölümcül ola bilər.
Sterilizasiyadan sonra qapaqları yuvarlaya və mühitləri isti bir batareyaya yerləşdirə bilərsiniz.
Brokoli salatı
Brokkoli'nin əsas tərkib hissəsi olan 5 reseptə baxacağıq və digər maddələr asanlıqla hər evdə tapılacaq. İlk beşdə brokolini ət, təzə tərəvəz, pendir və meyvə ilə birləşdirən salatlar daxildir.
Bilirsinizmi? Brokoli tərkibində lider sayılan sitrus meyvələrindən təxminən 2 qat daha çox C vitamini ehtiva edir.
Toyuq ilə Brokoli
100 qrama görə kalori - 286 kcal. 
Tərkibi:
- 2 ədəd toyuq filesi;
- 1 kiçik brokoli başı;
- 200 gr. baharatlı sərt pendir;
- sarğı üçün mayonez;
- duz;
- bibər (dadmaq).
Cooking:
- Bişirilənə qədər toyuq göbəyini və brokkoli yeyin.
- Toyuq əti əl ilə liflər istiqamətində yırtıla bilər və kələm kiçik çiçəklərə bölünür.
- Çuğundur və ya kök şirniyyat üzərində pendir yeyin və ət və kələm əlavə edin.
- Mövsüm salatı sarğı və ədviyyatlar.
- Spiciness üçün bir qarışdırıcıda bir az incə doğranmış və ya hətta soğan əlavə edə bilərsiniz. Amma lazım deyil.
Qarğıdalı çubuqlarla Brokoli
100 g başına kalori - 170 kcal. 
Tərkibi:
- 200 qr crab çubuqları;
- 300 qr brokoli;
- 100 g yaşıl soğan;
- 50 qram pendir;
- 2 ədəd pomidor;
- 4 tbsp. l xama;
- duz, bibər.
Cooking:
- Brokoli bişirilir.
- Pomidorları kublar şəklində kəsin və kələmi çiçəklərə bölün. Petioles doğranmışdı.
- Crab çubuqlarını çırpın, bütün maddələri bir yerdə qoyun.
- Pendir yandırın və salata əlavə edin.
- Salatanı xama və ədviyyatlarla bəzəmək.
Çinli brokoli
100 qr başına 233 kcal kalori. 
Tərkibi:
- 700 qr brokoli;
- 300 q yerkökü;
- Sarımsağın 3 düyü;
- 1 çili;
- 10 g günəbaxan toxumu (dadmaq üçün);
- duz;
- günəbaxan yağı doldurulması üçün
Cooking:
- Kələmləri çiçəklərə ayırın, qaynar suda 5 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq.
- Bir çuğunduru dəyənək və ya böyük çubuqlarda yerkökü qazan və qovurma qabda qəhvəyi edin.
- Sarımsağı və bibərini kəsdirin.
- Tərkibləri birlikdə birləşdirin və susam və ya ayçiçəyi yağı ilə doldurun, isterseniz, duz əlavə edin.
Brokoli və Apple Salatası
100 qəpiyə görə kalori - 290 kkal. 
Tərkibi:
- 400 qr brokoli;
- 1 qırmızı alma;
- 40 q badem;
- 1 düyü sarımsağı;
- 1 ədəd ağ soğan;
- 2 tbsp. limon suyu;
- 2 tbsp. l zeytun yağı;
- yer bibəri.
Cooking:
- Həmişə olduğu kimi kələm qaynatın və sökün.
- İncə dilim kəsilmiş Apple.
- Badem, bir qarışdırıcıda kəsilməkdə və ya bir mətbəx çəkic ilə parçalayır. Fındıq hissəsi kifayət qədər böyük olmalıdır.
- Qarışıq sarımsağı kəsdirin.
- Soğan orta kublara kəsildi.
- Tərkibləri birlikdə və mövsüm ədviyyat, yağ və limon suyu ilə qarışdırın.
Brokoli və Mozzarella Salatı
100 qədiriciyə görə kalori - 362 kkal. 
Tərkibi:
- 1 baş brokoli;
- 200 qram yaşıl noxud;
- 2 tbsp. l çam fıstığı;
- 150 g mozzarella;
- 4 tbsp. z zeytun yağı;
- 2 tbsp. l düyü sirkəsi və ya 1 tbsp. l yemək otağı;
- 1 bibər biber.
Cooking:
- Kələm və yaşıl noxudu qaynadın.
- Mozzarella nazik dilim və ya zolaqlara kəsin.
- Kələm və pendir dilimlənmiş qablar, qoz-fındıq və bibər, sonra mövsüm sirkə və yağ ilə birləşdirin.
Gördüyünüz kimi sağlam qidalar da dadlı ola bilər. Çox az vaxt sərf edərək, qida və həyatda yeni vərdişləri asanlıqla yarada bilərsiniz. Sağ yeyin, özünü sev və sağlam ol! Bon appetit!
