Yerkökü ibtidai insan mənimsəmiş ilk kök tərəvəzlərdən biridir. Bu uzaq dövrlərdən bir minillik keçməmiş, sabahlarımız da masalarımızda var. Yetişdiricilərin işi sayəsində, müasir bir kök daha yaxşı bir şəkildə öz nəcibindən zövq və rəng ilə fərqlənir. Müqəddəs insanlığa dünyanın müxtəlif ölkələrində - Kanada, Yeni Zelandiya, Türkiyə, Amerika Birləşmiş Ştatları və Filippində bu zavodun abidələrini periyodik olaraq düzəldir. Şemsiye növlərinin ən çox aradakı istehlakçıları sarı havadandır.
Qısa məlumat
Yerkökü müxtəlif rənglərdə gəlir: portağal, sarı, bənövşəyi, ağ, hətta çəhrayı ət ilə. Boyama, antosiyanin və ya karoten kimi maddələrin bitki hüceyrələrindəki tərkibə bağlıdır. Karoten hakim olduqda, köklərin rəngləri sarıdan narıncıya və ya qırmızıya qədər dəyişir. Antosiyanin kökləri çəhrayı, tünd qırmızı və ya bənövşəyi kökləri üstünlük təşkil edir.
Havuç növündən asılı olmayaraq, düzgün şəkildə əkin edilməsi, suvarma, bəsləmə, zərərvericilərdən və xəstəliklərdən qorunmağı təmin etmək lazımdır.
Qırmızı və narıncı havuç Aralıq dənizindən, sarı və ağ rəngli kökləri Asiyadan gəlir. Yabanı kök kökləri hələ də Rusiya, Avropa ölkələri, Şimali Afrika və Asiya çəmənliklərində və sahələrində qalır.
Bilirsinizmi? Kök rəngləri həmişə sarı, qırmızı və ya narıncı olmurdu. Misal üçün, qədim Romalılar yalnız ağ kök tərəvəzləri bilirdilər, Misirlilər bənövşəyi yedilər. Biz istifadə edilən yerkökü rəngləri içərisində karotinin yüksək miqdarı ilə bağlıdır. Hollandiyalı alimlər, narıncı bir havuç gətirib, uzun və yönlü bir seçmə etdi. Narıncı rəng bu kral ailəsinin dynastik rəngidir.
Çeşidlərin təsviri
Bir çox ölkənin bioloqları yeni növlər, növlər və yerkökü növlərini inkişaf etdirmək üçün istiqamətləndirmə tədqiqatları aparırlar. Xüsusi ev heyvanları üçün yem məhsulu olaraq yetişdirilən varietal bitkilərin növləri vardır. Yem bitkiləri yüksək səviyyədə nişasta və şəkər, fərdi nümunələrin böyük bir miqdarı və ümumiyyətlə yüksək məhsul tələb edir.
İnsanlar tərəfindən yeyilmiş yerkökü növləri tamamilə fərqli tələblərdir: meyvə yetişdiricilərinin verdiyi şirinlik, şirinlik, boyayıcı, düzgün forma verilir (erkən, orta, gec) və kök məhsulu necə saxlanılır. Bəzi uğurlu növlər 100 yaşdan çoxdur və onlar hələ də becərilən ilk ildəki kimi məşhurdurlar. Burada ən uğurlu və populyar növlərdən birinin təsviri var.
"Mirzoi 304"
Bu növ 1946-cı ildə Sovet İttifaqı ölkələri tərəfindən Özbəkistan Respublikasında yetişdirilmişdir və sarı kök müxtəlif növə aiddir. Xüsusiyyət:
- toxumları qızartma qədər 97-115 gün əkməklə, sürətlə əkilir;
- cənubda 1 kvadrat üçün 6,5 kq verim. m, şimal enişlərində, gəlir yarıya endirilir;
- bitkinin yarpaqları tünd yaşıl, orta sıxlıqlı rozet yarpaqlarıdır;
- petioles özləri kövrək, kökləri sıx torpaqdan çıxararkən tez-tez qırılır;
- kök məhsul sarı və ya açıq sarı rəng, bəzən kökün yuxarı hissəsi yaşıl ola bilər;
- Mirzoi 304 formalı geniş silindrli künt yuvarlak ucu ilə;
- kök diametri 3 sm-ə qədər, uzunluğu 12-15 sm;
- ortalama kök ağırlığı 65-130 g təşkil edir.
"Samson", "Nantes" və "Şantane 2461" kimi böyüməkdə olan bu növ növlərin böyüdülmələri barədə məlumat əldə edin.
Tərəvəz təzə istehlak üçün nəzərdə tutulmuşdur, çünki kök tərəvəzlərin saxlanmasında "saxlama keyfiyyəti" azdır, əsasən konservləşdirmək, şirələrin hazırlanması və yemək üçün istifadə olunur. Mərkəzi Asiya bölgələrində əkin üçün "Sarı Mir" 301 növdən ibarətdir.
Bilirsinizmi? Narıncı rəngli kürk və ya parlaq qırmızı qulaqlar və gündəlik bir quyruq ucu ilə təmizlənmiş pişik sahibləri, ev heyvanlarını 5-10 g miqdarında xırmandır, gözəl silməkli havuç verir, bu, xəzin parlaq rəngini qırmamaq üçün edilir.
"Yellowstone"
Havuç "Yellowstone" Amerika Birləşmiş Ştatlarından.
Xüsusiyyət:
- gec gestasiya dövrü, tam yetişmə qədər 160-180 gün;
- Bitki yarpaqları uzun, yüngül, böyük bir çöldəki toplanır;
- uzunmüddətli və olduqca nazik mili şəkilli kök;
- uzunluq 20-24 sm, diametri 3-3,5 sm;
- ortalama kök ağırlığı 180-200 g;
- gəlir çox yüksəkdir;
- kök rəngi parlaq sarı, demək olar ki, canaryandır;
- Qışda saxlama zamanı mükəmməl saxlanılır;
- kök məhsulu şirin, lakin kifayət qədər şirin deyil, bütün gec növlərinə xasdır.
"Günəş Sarı"
Bu müxtəlif yerkökü də Amerika qitəsindən ölkəmizə gəldi. Adı "Sarı Günəş" kimi tərcümə olunur.
Çervil, aspir, Qüds artichokası, zəfəran, zəncəfil, əhəng, süd südü, rozmarin, skumpiii, badamın faydalı xüsusiyyətləri haqqında da oxuyun.
Xüsusiyyət:
- Çox erkən, əkmək üçün kök məhsullarını toplamaq üçün 87-90 gün alır;
- Orta püləsin yarpaqları rozet zəifdir;
- kök uzunluğu 15-20 sm, diametri 3,5-4 sm;
- Formalı uzunluqlu, işıqsız, bütün uzunluğu boyunca eyni;
- kök rəngi xanthophyll və lutein yüksək tərkibi ilə, çox parlaq, sarı;
- ət sulu, gıcır və çox şirin;
- Saxta "Günəş Sarı" pis.
Tərkibi və kalori
Tədqiqat elmləri insan həyatının keyfiyyəti və müddəti mədə-bağırsaq traktının düzgün işləməsi ilə əlaqəli olduğunu göstərmişdir. Mədə-bağırsaq traktının yavaş-yavaş və aralıq dövrdə işləyəcəyi hallarda toksinlər insan üçün yavaş hərəkət edən bir zəhər olan bədənin tərkibində saxlanılır və saxlanılır.
Bu problemin həlli meyvə və tərəvəz sularının müntəzəm təchizatı içindədir. Bu da bir adamın yerkökü yeyərkən, çox miqdarda meyvə suyu içərisindədir.
Bu vacibdir! Umbrella toxumu əsas yağlar və daukarin zəngindir. Biologlar, qida və ən qiymətli vitaminlərin əsas hissəsinin kök tərəvəz dərilərində olduğu qənaətinə gəldiklərinə və onların dəri ilə birlikdə (bir fırça və su ilə yaxşı durulama) istehlak edilməlidirlər.
Sarı havuçlar bu minerallarla və vitaminlərlə zəngindir:
- maqnezium və kalium;
- flor və kalsium;
- fosfor və sink;
- dəmir, yod və sodyum;
- B vitaminləri;
- A, C, E, H və PP vitaminləri, K.
Yerkökü olduqca razı bir məhsuldur, onun kalorili dəyəri 1 kq başına 330 kkal təşkil edir. Bədəndəki yerkökü yeməkdən sonra karotendən retinol reaksiyası baş verir. Bu cür faydalı reaksiyanın yalnız karoten ilə birlikdə bədəndə ən azı bir az yağ dozası olduğunda meydana gəlməsi nəzərə alınmalıdır. Buna görə qaymaqlı, qaymaqlı və ya bitki yağı ilə bişmiş yerkökü kimi insanlar insanlar üçün faydalıdırlar.
Bilirsinizmi? Göründüyü üçün, yerkökünün faydaları haqqında tanınmış mif əfsanəvi yanlış məlumatdır. İkinci Dünya müharibəsi dövründə İngilis Hava Qüvvələri döyüş əməliyyatlarında radarlardan istifadə etməyə başladı və bu informasiyanı gizlətməyə başladı, əksinə ingilis pilotlarının bir çox yerkökü yeyib, hədəfi yaxşı vurduqlarını kütlələrə bir nağıl açdı. Yanlış məlumatlar cəmiyyətdə geniş yayılmışdır və bəşəriyyətin zehinlərində 70 ildən artıq davam etmişdir.
Faydalı xassələr
Şemsiye kökləri görmə üçün çox faydalı olan və ultrabənövşəyi radiasiyadan olan retinanın müdafiəçisi olan lutein, eləcə də onkoloji xəstəliklərin inkişafına mane olan ən güclü maddənin xanthophyllini ehtiva edir. Yerkökü "Urolesan", onun suyu və sellülozunun bir hissəsidir - bu safra kanallarının və urolitiyazın patologiyasında terapevtik effektlər üçün böyük vasitədir.
Umbrella tohumları farmakoloji və kosmetika sənayesində geniş yayılmış olan efir yağlarını çıxaran "Daukarin" dərmanı kimi antispazmodiklərin bir hissəsidir.
Kök toxumu və sellüloz xalq təbabətində istifadə olunur:
- Yüngül bir laxative olaraq: səhər yarısında yeməkdən yarım saat əvvəl təzə sıxılmış havuç suyunu içirin. Bir uşaq üçün 50 ml kifayətdir, yetkin doza 100 ml şirədir.
- Tərəyi bez, qaraciyər, safra kesimini təmizləmək üçün: bir qarışıq çuğunduru suyu, havuç və xiyardan (bərabər miqdarda) hazırlanır. Şirinlərin qarışığı gündə 1 dəfə (səhər yeməyindən əvvəl) istifadə edin. Şirələrin bir qarışığı alındıqdan sonra, ət və şirin yemək, nişasta olan məhsullar, yemək yeyə qədər yeməyin. Müalicə kursu 10 gündür.
- Kərtənkələ və anemiya müalicəsi (ümumi tükənmə): səhər yeməyindən əvvəl boş mədədə, bir və ya iki qaşıq xama və ya bitki yağı ilə qarışdırılmış, qızardılmış yerkökü (100-150 g) yeyin.
- Püskürən yaraların və yanmaların müalicəsi: təsirli əraziyə gözəl incə yerkökü tətbiq olunur. Bir saatlıq hər dörddə bir losyon təzə olur. Müalicə yalnız qəbul edilən yanıqlardan kömək edir.
- Ağız boğazı müalicəsi: 1 orta ölçülü havuçdan suyu sıxaraq 1 qaşıq balı ilə qarışdırın. Nəticədə qarışıq bərabər hissələrdə isti qaynar su ilə seyreltilməlidir və gündə 4-6 dəfə qarışdırılmalıdır.
- Qurdları uşağın bədənindən çıxarmaq: sabah boş bir mədədə yarım fincan havuç suyu içmək.
- Toxumanın müalicəsi: təzə meyvə suyu bərabər nisbətdə bal ilə qarışdırılır və ağzınızı yuyur və ya göyə qarışdırılır.
Cooking tətbiqi
Sarı havuçlar çorba, borschet, tərəvəz, balıq və ət yeməkləri, hətta şirin tortlar və piesləri bişirmək üçün istifadə olunur. Təravətli kök tərəvəzləri qaba və incə meyvənin üzərinə süründürülür, şirəsi sıxıb çölə atılır.
Boğaz, qaynar, kartof və sousları püresi hazırlayın. Bitki yağı ilə qovrulmuş incə doğranmış yerkökü ilk və ikinci kurslara əlavə olunur, bu onlara təkcə unikal dad və aroma deyil, həm də gözəl sarı-qızıl rəng verir.
Bu vacibdir! Yerköklər istilik müalicəsi zamanı karoten və bir çox digər faydalı maddələr itirməyir, buna görə də içdiyi qida yalnız dadlı deyil, həm də faydalıdır.
Kobud şirniyyat üzərindəki kök meyvələri 20-25 dəqiqə qızardılmış bir qabda yağı ilə yapışdırılır, sonra şəkər dadı əlavə edilir və pies üçün şirin bir dolma kimi istifadə olunur.
Toxuculuq hazırlamaq, pomidor və ya salatların tərəvəz qarışığından qorunması üçün qış hazırlıqlarında (konservasiyada) ringlets və ya bütün gənc yerkökü ilə kəsilmişdir.
Zərər və əks göstərişlər
Sarı havuç yemək üçün bir çox kontrendikasyon yoxdur. Böyük Avicenanın dediyi kimi, "qaşıqda dərman var, kubokda zəhərdir", hər şeydə nəzakətə ehtiyac var. Bir nəfər bir həftə içində 10 kq havuç yeyirsə, bu, beta-karoten ilə bədənin oversaturation və onun dəri sarı (karotenemi) çevrilir ki, gətirib çıxaracaq.
Bunda dəhşətli bir şey yoxdur - xarici görünüşlər istisna olmaqla - üzün sarı dərisi və sarı xurma. Overeatingizin xarici təsirlərini aradan qaldırmaq üçün 2-3 həftə müddətinə dəmdən olan yerkökü tamamilə aradan qaldırmalısınız. Heç bir halda, insanlar kök dietini izləməlidirlər.
Onun istifadəsi insanlarla məhdudlaşmalıdır:
- gündəlik siqaret çəkənlər;
- ülser və diabet;
- tiroid problemləri olan;
- Allergiyalardan əziyyət çəkirəm.
Bu vacibdir! Kök bitkiləri insektisidlər, mineral gübrələr, stimulantlar və böyümə inhibitorlarını istifadə edərək sənaye miqyasında yetişdirildikdən sonra son istehsalda həddindən artıq miqdarda nitrat ola bilər. Bədəndə nitratların yığılmasının qarşısını almaq üçün kimyəvi maddələrdən istifadə etmədən təbii gübrələrdə yetişdirilən yerkökü almaq lazımdır.
Bütün məlum faktları başa düşdükdən sonra, bir şəxsin diyetə yerkökü daxil etməklə əldə edə biləcəyi faydalar bir çox dəfə yaranmış əhəmiyyətsiz zərərdən dəfələrlə artıq olduğuna dair möhkəm inamla gəlir. Sarı havuç yalnız bədəni faydalı maddələr, minerallar və vitaminlər ilə təmin etmir, həm də gündəlik menyuda olan yeməklərin zövqünü zənginləşdirir.
