Baharatlar

Faydalı xassələr və kassiyanın zərərləri (Çin darçınası)

Alma tortu və ya çörəyi təmsil edən bir çox insanlar təzə pastries və qoxuları hiss edirlər ... Darçın qoxusu. Bu ədviyyə dadın üstünlüklərimiz arasında etibarlı şəkildə yerləşdirilib və getdikcə populyarlaşır. Daha az tanınan bir zövq, onun daxili bazarını artıq sıx şəkildə işğal etdiyi Çin istehlakçı, cassia, lakin hələ istehlakçı zehnində çox vacib bir yer deyildir və buna görə də ətrafdakı çox mübahisələr var. Hansı növ ədviyyənin olduğunu və nə olduğunu anlamağa çalışaq.

Təsvir

Cassia və ya Çin Quş Quşu, ağac bitkisidir. Cinnamomum cinsi (Brownberry) ailəsi Laurel, ilk olaraq Çinin açıq sahələrində böyüyür, eyni zamanda Hindistanda və Şri-Lankada becərilir. Ağac olduqca hündür və 15 metr yüksəkliyə çatır, bu Ceylon, Ceylon darçından olan yarım metrli çəmən çaydan fərqlənir. Ölçü fərqinə baxmayaraq, hər iki bitkilərin yarpaqları və çiçəkləri görünüşdə fərqlənmirlər.

Bilirsinizmi? Hamısı Konicnik Hindistanda, Çin mətbəxlərində yeyir - ədviyyat hər üçüncü yeməkdə istifadə olunur.

Maraqlıdır ki, hər iki ağac taxonomiyada bitişik mövqeləri tutur və onların qabığının kimyəvi tərkibi yalnız kəmiyyət olaraq fərqlənir və adları (Çin darçınası və Ceylon darçın üçün real darçındır) ədalətli deyil. yalnız 1-2%.

Digər bir şey sənayedə istifadə edilən bitki parçalarıdır: kassi üçün qabığın özü, onun parçalanmış hissəsi və Ceylon darçını üçün yumşaq bir kambium və phloemdir. Bu, ilk və sərtlik və sərt qoxunun səbəbi, ikincinin işlənməsində yumşaqlıq və rahatlıqdır. Rəngi, eyni zamanda, xammalın fərqliliyinə də bağlıdır. "Cassia" adıyla qarışıqlıq da var, çünki bu bitki Cassia cinsinə aid deyil, latın adlarından biri Cinnamomum cassia kimi səslənir.

Kimyəvi tərkibi

Çin darçın və Seylon darçının kimyəvi tərkibi demək olar ki, eynidır:

  • Əsas yağın 1-3% -i (cinnamik turşu aldehidi 90%) - kassiya üçün və 1% - darçın üçün;
  • coumarin;
  • taninlər;
  • bir çox kalsium və manqan var;
  • əhəmiyyətsiz miqdarda B vitaminləri, vacib və qeyri-əsaslı amin turşuları ehtiva edir.

Qidalanma dəyəri və kalori

Cassia zülallar, yağlar və karbohidratlar, həmçinin su ehtiva edir:

  • zülallar - 4 g;
  • yağlar - 1,2 g;
  • karbohidratlar - 27,5 g;
  • su - 10,85 q.

100 q cassia 250 kcal ehtiva edir.

Baharatlar - bu fərqli ölkələrin mətbəxini fərqləndirir və onları unikal edir. Dünya mutfaklarından fesleğen, zeytun, qarğıdalı, şüyüd, cress, dondurma, marjoram, limon balzamı, ceviz, nanə, nasturtium, maydanoz, rozmari, kəklikot, rezin, horseradish, ləzzətli, zəfəran, tarragon, lavanta, adaçayı, chervil .

Faydalı xassələr

Kinnikaların xeyirxah xüsusiyyətləri uzun müddət fərqlənmiş və tarixi vətənində, Çinlə xidmətə qoyulmuşdur. Müxtəlif konsentrasiyalarda və formulalarda, korinnik mədə-bağırsaq xəstəlikləri, bakterial xarakterli xəstəliklər, böyrək xəstəlikləri və qan tinerləri ilə mübarizə aparmaq üçün istifadə edilmişdir. Həmçinin, bitki qabığından olan toz kosmetik məqsədlər üçün və antiseptik, antibakterial, antiinflamatuar məlhəmlərin bir hissəsi kimi istifadə olunur.

Kassiyanın alkoqol infuziyası qram-pozitiv və qram-mənfi bakteriyalara, tüberk bacillusa qarşı effektivdir və təbii immunostimulyator kimi çıxış edir.

Harm

Çin darçınasının təhlükələrinə dair bütün söhbət ya onun sui-istifadəsi, ya da qeyri-düzgün istifadə edilməsi ilə nəticələnir və ya məqsədi Ceylon darçısını reklam etməkdir. Əslində, kassiya, bəzi qaynaqların günahı olan "zəhərli" bir maddə olan qumarın, qəhvəyi dişlərin hər iki nümayəndəsinin tərkibində eyni dərəcədə bərabər miqdarda və eyni tərkibdə olduğu üçün, Ceylon nisbətindən "təhlükəli" deyildir. Belə ki, haşiyələrlə ədviyyatlardan birini yeyin, zəhərlənməyə bərabər bir şansınız var. Orta dozalarda, coumarin, hər hansı bir bioloji cəhətdən aktiv maddə kimi, bədənə fayda gətirir. Bu, artan qan qanaxmalarından əziyyət çəkən insanlar üçün xüsusilə faydalıdır..

Bilirsinizmi? Coumarin təhlükələri haqqında mif, sığınacaqları əhatə edən bir sıra hadisələrə görə, şüurlu və müvəffəqiyyətsiz bir proqnozlaşdırılan kəşf edir. Baytarlar qanaxmaya qumarın səbəb olduğu qənaətinə gəldilər ki, bu da böyük konsentrasiyalarda qırmızı yonca içindədir. Ancaq heyvandar tərəfindən istehlak edilmiş bir neçə kiloqram yonca və çörəkçilikdə ədviyyatlar arasında fərq hiss etmək üçün həkim olmalıyıq.

Digər bir şey darçın (alerji) üçün fərdi intolerans deyil, hamiləlik və laktasiya dövründə (onun tonik təsiri ilə), eləcə də ən çox ədviyyat və ədviyyatlarda istifadəsi məsləhət deyil. Belirli bir risk qrupu, anemiya və vegetativ-damar distoni olan şəxslərdən ibarətdir.

Cooking tətbiqi

Çinli kochnikin Ceylon darçına nisbətən yeməkdə daha az dəyərlidir. Seylan konstruksiyasında bir neçə üstünlük var: bunlar arasında saxlama vaxtı, yumşaq aroması, emalda rahatlıq.

Ənənəvi təbabətin istifadəsinə əlavə olaraq, kassi həm desertlər, həm də ət yeməklərinin dadını tamamlayan ətirli bir ədviyyə kimi yeməkdə qiymətlidir.

Qərbi Avropa mətbəxində

Korichnikin yanan, tatlı dadı qitənin qərb və mərkəzi hissəsinin sakinləri tərəfindən əsasən tərkibində sevildi şirin məhsullar: Muffins, desertlər, çərəzlər, meyvə smoothies, dondurma. Cassia albalı, alma, armud və beyin ilə yaxşı gedir. Həm də düyü və qarğıdalı qablarını mükəmməl tamamlayır (bu arada, darçın ilə maraqlı düyü yeməklərindən biri tatlı pilafdır). Şərq ölkələrində

Cassia ənənəvi olaraq bibər və digər kəskin ədviyyatlar qarışığı ilə birləşdirilir və hazırlamaq üçün istifadə olunur ət yeməkləri. Məsələn, Asiya mətbəxinin ənənəvi reseptlərindən biri, xardal, sarımsaq, qırmızı və qara bibər ilə tandemdə təsvir edilən ədviyyəni əhatə edən donuz ətinin marinadını təsvir edir. Cassia ördək ətinə çox uyğun gəlir. Zəncəfil, kardamon, kekik və star anis kimi ədviyyatla birləşir.

Bu vacibdir! Qısa bir shelf həyatında Çin darçının eksusu: 2 aydan sonra ədviyyat qaydaları müşahidə olunsa da, ədviyyat öz losunu itirir. Zirzəməni satın alırkən nəzərə alın - gələcək üçün hazır deyil və istehsal tarixinə baxın.

Grass kassi əsasən çörək məhsullarının hazırlanmasında və maye qablar, souslar və ya mouss üçün istifadə olunur. Korichnik bişirilmişdən əvvəl 10-12 dəqiqə qabağa əlavə edilir, əksinə yüksək temperatur effekti ədviyyənin ləzzini məhv edəcəkdir.

Tibbi proqramlar

Tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur:

  • kassi çıxarışının spirtli çıxarışları;
  • Darçın Kamur;
  • qəhvəyi qabıq.

Cinnamon kofuru, su buxarı ilə çınqıl kassi qabığını damlataraq minalanmışdir. Hipnotik dərmanlar və narkotik maddələri ilə zəhərlənmə halında istifadə edilən sinir sisteminə və ürəkə, eləcə də karbon monoksitə güclü təsir göstərir. Əvvəllər zehni xəstələrin, xüsusən şizofreniyanın müalicəsi üçün konvulsiv terapiya çərçivəsində istifadə olunurdu. Darçın kofurun digər istifadəsi mayelərin və linimentlərin tərkibindədir: bu cür ərimələr antibakterial təsir göstərir və digər aktiv maddələrin keçirilməsini artırır.

Qaynar suda 30 dəqiqə dəmlənmiş minerallı darçın, qan şəkərini və xolesterol səviyyələrini azaltmağa kömək edir. Bitki təsiri 2 diabetik xəstə vəziyyətinə təsiri üzərində edilən araşdırmalar, 30 gün sonra tətbiq olunduqdan sonra müsbət nəticələrə gətirib çıxardı, amma bir çarəni bir panacea hesab etməməlidir. Xəstələrin vəziyyəti yaxşılaşdı, amma təəssüf ki, tam bərpa barədə heç bir söhbət yox idi. Həmçinin gündə 1 qram kassi tozu azad radikalların miqdarını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Cassia darçından fərqlənir

Cassia asanlıqla əyri və qoxu ilə tarçından fərqlənir. Zavoddan danışan cassia (Çinli Quş Quşu) 15 metr ağacdır və Ceylon darçısı 1-2 metr yüksəklikdə (mədəniyyətdə) şaftalı bir koldur. Korichnik real Çin qəhvəyi ev Baharatlar da görünüşü ilə fərqlənir: Ceylon darçın çubuqları hər iki tərəfə içəri bükülür və əlində asanlıqla sınıq və asanlıqla bir qəhvə dəyirmanı içində toz halında ezilmiş bir açıq qəhvəyi rəngə malikdir. Zeytun danışan Ceylon darçısı yumşaqdır və heç bir ziguchest yoxdur. Darçın (solda) və kassiya (sağda) Sərəmsiz kassi qabığı darçın yumşaq yarpaqları kimi bükülmür və rəngləri boz rənglidir. Bu ədviyyənin çubuqlarının işlənməsi evdə çox problemlidir: mövcud üsulları istifadə edərək, öğütməyin praktiki olaraq mümkün deyildir, bərkidilmir, çətinliyi pozur.

Bilirsinizmi? Darçını darçından ayırmaq üçün maraqlı bir yod yodun istifadə edilməsini nəzərdə tutur. Yalnız yoxlamaq istədiyiniz ədviyyatlarda bir neçə damla yod buraxın - birincisi bənövşəyi rəngə (artan nişasta tərkibinə görə), ikinci rəng - darçın isə bir az daha doymuş olacaq.

Pudralı ədviyyatlar fərqli bir rəng və qoxuya sahibdir: toz darçın qəhvəyi, güclü, şirin bir qoxusu ilə; Cassia tozu bir qəhvəyi, boz rəngli və zəif, ədviyyatlı bir ləzzətə malikdir. Çox ehtimal ki, tozların tərkib hissəsi də fərqli olacaq - cassia tozu daha ağır və daha sərt olacaq. Cassia (solda) və darçın (sağda) Çin qəhvəyi haqqında nə bilməliyik?

  1. Cassia deyirlər ki, heç də "saxta darçın" deyil, eyni zamanda Şri Lankada yetişən öz üstünlükləri olan ayrı bir növdir.
  2. Cassia zəhərli deyil - darçın və Çin darçınında qumarın məzmunu eynidır.
  3. Spice bir isti dadı var və bibər ilə yaxşı qarışdırır, ət yeməklərini mükəmməl tamamlayır.
  4. Şəfa xüsusiyyətləri vardır: qüvvətli antibakterial effekti, toxumaların keçirilməsini yaxşılaşdırır, qanları yuyur, mədə-bağırsaq traktının işinə kömək edir.
  5. Cassia darçından daha uzun ömürlüdür. Bu ədviyyatlarla birlikdə hazırlandığında nəzərə alınmalıdır.