Təbii vitaminlərin olmaması qış mövsümündə insan bədəninə kəskin təsir göstərir. Günəş, təzə tərəvəz və meyvələrin çatışmazlığı immunitet sisteminin zəifləməsinə, vitamin çatışmazlığına və ARVI-xəstəliklərinin müalicəsi riski artmasına gətirib çıxarır. Bununla belə, müasir texnologiyalar, hətta soyuq mövsümdə kifayət qədər sayda faydalı element əldə etmək imkanını yaradır - məsələn, qurudulmuş meyvələrdən. Bu gün biz evdə qış üçün tərəvəzlərin necə qurudulacağı, onları necə yığmaq, necə düzgün bir şəkildə saxlaya biləcəyi və bu məhsulları necə yeyəcəyinə baxacağıq.
Bu üsulun üstünlükləri və dezavantajları
Qurutma qışda materialların saxlanması və yığılması üçün çox məşhur bir yoldur. Ancaq bu üsul həm müsbət cəhətləri, həm də mənfi cəhətləri var.
Pros
- uzunmüddətli meyvə saxlama;
- hazır məhsulun saxlanması zamanı qənaət imkanı;
- meyvənin faydalı xüsusiyyətləri və vitaminləri qorunması;
- hazırlanmanın sadələşdirilmiş prosesi, tuzlama və ya rulonla müqayisədə;
- quru meyvə və tərəvəzlərin uzun müddətli saxlanması ehtimalı (konservlərlə müqayisədə);
- qurudulmuş məhsulların istifadəsinin rahatlığı, dadı və qida maddələrinin qorunması;
- Tuzlama üçün uyğun olmayan meyvələrin qurulma qabiliyyəti.
Cons
Bu prosesin mənfi cəhətləri aşağıdakılardır:
- bitmiş formada fetusun həcminin əhəmiyyətli dərəcədə itirilməsi və həcmi - kütlələrinin 90% -ni itirirlər;
- məhsulun bəzi vitaminləri və faydalı xüsusiyyətləri itkisi - meyvələr 30% -ə qədər minerallar və C vitamini itirir;
- nəmin itməsi səbəbi ilə, meyvələr quru hala gəlir, bəzən çətin, gələcəkdə onların hazırlanması prosesini çətinləşdirir;
- qurutma prosesi bütün tərəvəz meyvələri üçün uyğun deyil;
- quru məhsulların qorunmasının çətinliyi - tez-tez qalıb meyvəni yeyir.
Bilirsinizmi? Belə bir qurutma üsulu quruduğu kimi, elm adamları Neolit dövrünə aiddir - təxminən 9000 il. er Qlobal soyutma səbəbindən, qədim əhali gələcək üçün yeyinti yemək məcburiyyətində qaldılar, çünki onlar kökləri, göyərti və ehtiyatda olan bəzi tərəvəzləri qurmağa məcbur oldular.
Hansı tərəvəzlər qurudulur?
Qış üçün tərəvəzlərin qurulmasına uyğun məhsullar çox genişdir. Qeyd etmək lazımdır ki, xəstəliyə həssas olan yalnız sağlam meyvə yığım üçün uyğundur. Yeməli olan məhsulun yalnız quru - quru və kökləri yoxdur. 
Kərəvizdən kartofa qədər demək olar ki, hər şeyi quruyursunuz. Yerkökü, bibər və çuğundurların qurulması məşhurdur - borscht üçün böyük bir hazırlıq ortaya çıxır. Ləziz qurudulmuş fişlər kartofdan hazırlanır və qurudulmuş maydanoz və soğan mövsümündə yeməklərə təravət və ləzzət verəcəkdir. Qurudulmuş soğan və sarımsaq yeni bir şəkildə yeməklərin dadını ortaya qoyan quru şəklində xüsusi bir incəlik qazanır.
Diqqətə çatdırmaq lazımdır ki, qorunma və qarışdırma kimi hazırlıq üsulları məhsulun faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayır və duz və sirkə istifadə etməsi səbəbindən bədən üçün fayda təmin etmir. Qurutma zamanı məhsulların dad və vitamin tərkibini qoruyan əlavə ədviyyatlar və ya yağlar istifadə edilmir. Qurudulmuş tərəvəzlər, onların təzə tərəfdaşlarında mövcud olan bütün xeyirxah xüsusiyyətlərin konsentrasiyasıdır.
Bilirsinizmi? Yaşıllar və bəzi otlar - elektrik quruducusu istifadə edilmədən təbii şəkildə qurudulan ən əlverişli məhsul.
Tövsiyə edilməyənlər
Ənənəvi olaraq, quru üsulu 85% -dən çox su olan bu tərəvəzlər üçün istifadə edilmir, çünki bu şəkildə hazırlandıqdan sonra bir çox kütlələri itirir və məhsuldarlıq çox aşağı olur. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- buzz salatı;
- xiyar;
- turp;
- ağ kələm;
- qarpız.
Tərəvəzlərin qurudulması üçün hazırlanması
Qurudulma ən yaxşı mövsümi qidalardır - bu anda onlar kimyəvi müalicələrə az məruz qalır və maksimum vitamin və mineral miqdarını qoruyur. Sahədən yığarkən, 2-3 meyvə tərəvəzini istifadə etmək yaxşıdır - bu cür meyvələr sulu və dadlı olsun. Dəri və ya çürükə zərər vermədən güclü, sağlam meyvə istifadə etmək yaxşıdır.
Bu vacibdir! Bir kəsik şəklində olgun pomidor qurulmaq mümkün deyil - seçilmiş suyu qurutma maşınının dayaqına qoyacaq, bu proses etibarlı deyil. Quraqlıqla pomidor yığmaq üçün, tamamilə quruduğunuz (məsələn, gilas pomidoru) kiçik növlərdən istifadə edin.
- Kartof. Tərəvəz gec növlərini seçməlidir, çünki bu növlərdə ən çox nişasta olur. İstəyirəm ki, kartofun meyvəsi nazik bir dəri, hamar, gözlər və qaranlıq olmadan idi. Tütslər yaxşıca soyuq suda yuyulur, sonra meyvə soyulur. Qurudulmadan əvvəl, soyulmuş və kəsilmiş kartof hissəsi qaynar suda 3 dəqiqə saxlanmalı və sonra soyuq suda soyudulmalıdır. Bu şəkildə qaynadılmış kartof onların qidalarını saxlayır. İndi kartof qurudmağa hazırdır.
- Beetroot. Meyvələr parlaq, zəngin bir rəng ilə seçilir - bu, yetkinliyə və suluğa sahib olduğunu göstərir. Beşlər soyuq suda yuyulur, sonra 25 dəqiqə qaynadılır. Çuğundur soyuq suda soyuduqdan sonra dəridən çıxarılmalı və quruya çəkilməlidir.
- Kök. Məhsul yığmaq üçün ən yaxşı meyvələr hətta parlaq rənglərlədir. Çuğundurlara görə hazırlıq işləri aparılır, yalnız yemək müddəti 15 dəqiqəyə endirilir. Bu meyvənin mümkün qədər çox qidalanma xüsusiyyətlərini qorumaq üçün, hazırlanmasında bir bişirmə üsulundan istifadə etmək daha yaxşıdır.
- Karnabahar. Kələmin lazımi qurudulması üçün bütün yarpaqları, sapı və zədələnmiş sahələri çıxarmaq lazımdır. Çiçəklərin kiçik sahələrə bölünməsi, yaxşı yuyulması və duzlu suda 10 dəqiqə aşağı salması (bu məhsul tırtıllar və aphidsdən xilas olacaq). Sonra meyvəni isti suda 25 dəqiqə bişirməlisiniz. Karnabahar indi qurutmağa hazırdır.
- Kereviz və horseradish. Kökləri yaxşı yuyulur, qurudulur. Qabaq dəyirmanı üzərinə atın və cihazda qurutma həyata keçirin. Qurudulmuş horseradish toz daxil grind lazımdır. Qeyd edək ki, horseradis qurutma prosesində aromatik xüsusiyyətləri 70% -i itirir.
- Qırmızı isti bibər. Bu meyvə tamamilə qurudulur və artıq hazır, qurudulmuş bibər, toxum və pedunkullar çıxarılır.
- Yaşıl noxud. Məhsul yığmaq üçün şirin noxud sortları istifadə olunur. Noxudun hazırlanması kimi, isti suda bişirmə metodu - kiçik noxudlar üçün 1-2 dəqiqə, böyüklər üçün isə 3 dəqiqə istifadə olunur. Bu prosedurdan sonra noxud sürətlə soyuq suda soyudulur və qurudulur. İndi məhsul qurudmağa hazırdır.
- Yeşillik. Cəfəri, ıspanaq, ağcaqanad, şüyüd, fesleğen, nanə, arugula və s. Kimi ədviyyəli otlar qurutma üçün ən əlverişli materialdır. Yağları soyuq suya batırmaqdan əvvəl, yarpaqları tozdan və kirdən təmizləmək lazımdır. Gənc sürgünləri istifadə etmək məsləhətdir. Köklər və zədələnmiş yarpaqlar çıxarılmalıdır. Təmiz otlar səthdə qoyulur və təbii olaraq qurudulur.
- Kuşkonmaz. Tərəvəz soyuq suda yuyulmalı, sərt hissələri kəsib, qurudulmalıdır. Bundan sonra, qablar bir dırnaq üzərində kəsilir - indi qaşqın sobada quruya hazırdır.
- Rutabaga. Meyvələri yumşaq, nazik dəri ilə, qabığın vahid rəngini seçmək daha yaxşıdır. Təmizlənmiş şalban da qaynar suda 10 dəqiqə qaynadılır və birbaşa qurutmağa davam edir.
Qış üçün cilantro, soğan, yaşıl soğan, qovun, squash, parsnip, brokoli, göbələklər necə qurulacağını öyrənin.
Blanching və buxar
Blanching - Məhsulun istilik müalicəsinin bu üsulu, burada xüsusi qoxu və tərəvəz bitməsinin aradan qaldırılması var. Bu proses qaynar suda qısamüddətli daldırmadan ibarətdir (qaynar adətən 10 dəqiqədən çox davam edir). Buxar müalicəsi qaynar suya buraxılan isti hava ilə drenaj edən məhsuldur. Bu prosedur məhsulu dezinfeksiya etmək və istenmeyen bakteriyaları məhv etmək üçün aparılır.
Bişirmə və buxarlanma ən çox tərəvəz üçün qurudulmadan əvvəl zəruri prosedurlardır (yeganə istisna yeşillikdir). Bu müalicə meyvənin faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır, toz və zərərli kimyəvi maddələrdən təmizləyir (məhsul kimyəvi zəhərlərlə və ya parazitlərdən zəhərləsə). Həmçinin, bu prosedurlar meyvələri yumşaldır, qurutarkən onları daha yumşaq edir və sonradan qurutma zamanı meyvəni daha çox vitamin saxlamağa kömək edir. 
Populyar qurutma üsulları
Əvvəllər evdar qadınlar əsasən soba və günəşi tərəvəz və meyvələri qurutmaq üçün istifadə etsələr, bu gün müasir avadanlıqlar bir çox elektrik soba və kurutucular təmin edir ki, ən qısa müddətdə məhsulu hazırlayaraq faydalı xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayacaqlar. Hər bir hazırlıq üsulunu daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Giləmeyvə, gavalı, alma, armut, çiyələk, qarağat, üzüm, qəlpə, yaban mersini, yabanı gül, şalban, burun, şokolad, bəzək üçün limon və limon qurularının nuru ilə əlaqədar də oxuyun.
Açıq havada
Bu üsul üstünlüklərə görə daha çox mənfi cəhətləri var. Hər şeydən əvvəl hər kəs açıq havada məhsul qurma imkanına malik deyil - bir çox yerə qoyulan tərəvəz çox yer və düz bir səth tələb edir, əks halda qurutma prosesi həyata keçirilə bilməz. Həm də məhsulun bu üsulu ilə midges, arı və quşların meyvələrinə ziyan vurma ehtimalı yüksəkdir - məhsulun salinmiş şirəsi həşəratlar üçün yemdir.
Qurutma prosesini təqib etmək çətindir - güclü günəbaxan günəş şorlu ətini kömürə çevirə bilər və birdən-birə yağış - məhsulu tamamilə yıxır. Meyvəsini qarışdırmaq və biçmək üçün, onların vahid quruması üçün unutmayın. Metodun əsas cəhəti prosesin müddətidür - 4 günə qədər, hazır məhsulların keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. 
Bu üsul yalnız yeşillik üçün uyğun gəlir - günəş və təzə hava çəmənləri quru bir toza sürətlə çevirib. Quru otlara heç bir nəmin gəlməməsini təmin etmək vacibdir. Yeşilləri yandırıcı şüaların altına yaymamaq tövsiyə edilmir - bu vəziyyətdə çim və yapraklar tez yanacaq. İsti, quru, küləkli hava şəraitində uyğun kölgələri kölgə salmaq yaxşıdır.
Dondurma, qida saxlamaq üçün sadə və səmərəli bir yoldur. Siz göyərti, kartof, pomidor, xiyar, yerkökü, qarğıdalı, brokoli, rhubarb, Brüssel lahanası, qarğıdalı, badımcan, balqabaq, çuğundur, göbələk (bal ağacı, şampinon, porcini göbələk, istiridyə göbələk) dondurabilirsiniz.
Elektrik quruducuda
Bu üsul ən rahat və müasirdir - bir neçə saat içində meyvələri quruta bilən xüsusi bir cihazda. Bundan əlavə, elektrik qurutucular hava konveksiya funksiyası sayəsində hər tərəfdən meyvələri eyni dərəcədə istiləşdirirlər. Bir elektrik quruducuda tərəvəz yığım prosesini sürətləndirən bir qayda var: meyvələri aşağı yudumlamaq lazımdır və maye sıvının atılması prosesini sürətləndirmək üçün bir az aşağı basıla bilər.
Bir qayda olaraq ev istifadəsi üçün elektrik qurutucuları kiçik ölçülərə malikdir, bu da onların nəqli və istismarını asanlaşdırır. Bəzi modellərdə gözəl bir ağa əlavə bir şəffaflıq təmin edilir - noxud, albalı pomidor və s. Kimi xüsusilə kiçik meyvələrin qurulması nəzərdə tutulur. Bir qayda olaraq, cihazda qurutma zamanı optimal temperatur +40 ° C dən +60 ° C-ə qədər. 
Fırında
Fırın içərisində tərəvəz qurulma yolu da üstünlükləri və dezavantajları var. Bu üsul süni adlanır. Mövcud vasitələrin mövcudluğundan dolayı məşhurlaşırdı - praktiki olaraq hər bir sahibin bu gün mətbəxdə sobaları var.
Fırını bir qurutma maşını kimi istifadə etmək üçün, pişirmə qabığını parşömen kağızı ilə örtmək, yığılmış tərəvəzləri düzəldmək, çörək qutusunu yuxarı rəfə yerləşdirmək və sobanı minimum temperatura çevirmək lazımdır. Qapı açıq olmalıdır. 25 dəqiqədən sonra tərəvəzləri aşağı hərəkət etdirin və quruduncaya qədər qurudun.
Xahiş edirik unutmayın: əgər soba içərisində boşluqlar suyu istehsal etməyə davam etsə, onda hələ qurudulmuş deyildir. Meyvələr sıxılma zamanı pozulduqda, bu da təchizatın olmamasıdır.
Bu hazırlıq metodunun mənfi cəhəti tərəvəzləri müxtəlif yanaşmalarda qurmağın zəruriliyidir - bir anda sobada qurudursa, onlar kraker kimi görünür. Buna görə, 2-3 gündür ümumiyyətlə tərəvəzlər bu şəkildə hazırlanır. 
Emal üçün elektrik sobasının istifadəsi məsləhət görülür.
Bu vacibdir! Tərəvəzin qurudulması zamanı sobanın temperaturu +60 dən çox olmamalıdır °C. Əks halda, meyvə yandırılacaq və ya aşırı qalxacaq.
Mikrodalğalı sobada
Mikrodalğalı tərəvəzlərin qurulması da populyarlıq qazanır. Bu üsulun əsas hilesimeyvələrin və ya tərəvəzlərin dilimləndiyini daha da sürətlə qurutmaq lazımdır. Bu emal üsulunun dezavantajı çox sayda meyvələrin yığılmasının mümkünsüzlüyüdür - belə ki, bu üsul yalnız məhsulun az miqdarda qurulmasına ehtiyac olduqda əlverişlidir.
Mikrodalğalı soba içərisində elektromaqnit salınması, bu üsulu ən sürətli edən məhsulu tez bir zamanda istilənmək və qurmağa imkan verir. Bundan əlavə, daha tez bitki mənşəli material işlənir, ondan daha az faydalı vitaminlər "buxarlanmalıdır". Qeyd edək ki, meyvə 2 sm-dən çox qalınlığa bölünsə, mikrodalğalı qablar onların qabiliyyətinin 50% -ni itirir - bu, yemək tədarükünün sürətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. 
Mikrodalğalı sobalar ilə məhsulun işlənilməsi fırında qurutma fərqli olaraq bərabər şəkildə həyata keçirilir.
Bilirsinizmi? Məhsul yığılmış quru tərəvəzlər quru formada istehlak edilə bilər. Lakin, onların ətlik qaytarılması mümkündür: meyvə 2-3 saat suda nəmləndirərək. Meyvənin dadı orijinal məhsuldan fərqli olacaq.
Qurudulmuş tərəvəzləri evdə necə saxlaya bilərsiniz?
Hazır quru məhsulun saxlanması əsas qaydası: quru tərəvəzlərə nəm və nəm çıxartmaq. Buna görə, saxlanmanın ən yaxşı üsulu, qurudulmuş məhsulun şüşələrində qapaqlı qapaqlı və ya qida qablı plastik qablarda saxlanılması hesab olunur. Əsas odur ki, havanın daxil olmasının qarşısını almaq üçün konteynerin yaxşı bir şəkildə mühafizəsinin təmin edilməsi (havadakı nəmlik hissəcikləri quru məhsulun keyfiyyətini poza bilər).
Xahiş edirik unutmayın: quru məhsulları bir plastik torbada saxlamaq mümkün deyil - budur kalıp tetiklenir. Daimi olaraq məhsulları nəzərdən keçirmək, bozulmuş meyvələri atmaq, zəruri hallarda, yumşaldılmış tərəvəzləri quruduğunuzu unutmayın.
Kış üçün tərəvəzlərin qurulmasına dair müxtəlif variantları nəzərdən keçirərkən məhsulun bu şəkildə yığılması soyuq mövsümdə bütün ailəni faydalı vitamin və iz elementləri ilə təmin edən çox rahat və ucuz bir üsuldur. Tərəvəzlərin yığılmasına dair əsas qaydalara və tövsiyələrə riayət edərək, heç bir səy olmadan və evdə qurudulmuş tərəvəzləri hazırlamaq üçün əlinizdən gələni edə bilərsiniz.
