Russulae syruphose agaric göbələklərə aiddir. Bu ailənin tərkibində 250-dən çox növ göbələk növü vardır, onların çoxu insan istehlakı üçün uyğundur. Ailənin adı sadəcə bir neçə yüz il bundan əvvəl bu göbələklərin xammal şəklində istifadə olunduğuna görə idi. Xalqda demək olar ki, bütün yeməli göbələk leishim ət deyilir. Göbələk toplayanlar bilirlər ki, syroezik toplanması iyun-oktyabr aylarında, göbələklər yumşaq və qoxulu dadı verər. Bu yazıda russula'nın faydaları və təhlükələri, yəni yağsız ətin təmizlənməsi və yemək üsulları barədə ətraflı danışacağıq.
Botanika təsviri
Russula düz bir ayaqda böyüyən yeməli qapaq göbələyidir. Gənc yaşda şlyapaları sferik bir forma malikdir, lakin sonradan başa çatır və diametri 10 santimetrə və ya daha çox olur. Bu ailənin göbələkləri demək olar ki, hər hansı bir meşədə tapıla bilər: yarpaqlı, şam, qayalıq. Bundan əlavə, russula tez-tez yol kənarında, çaylar və bataqlıqların yanında göbələk toplayıcıları tapdı.
Bilirsinizmi? Rusiya ərazisində plazmodium adlanan real hərəkətli göbələk tapa bilərsiniz. Plasmodium, əlbəttə ki, bir tısbağa nisbətən yavaş, lakin bir neçə gün ərzində kiçik bir çömçə çıxa bilir.
Qapağın üzərindəki dəri mat, daha az - parlaq, müxtəlif rənglərlə boyanmışdır. Qapağın konturları müxtəlif yara və ya bantlardır. Şapka ayağından hamar bir şəkildə ayrılır. Bəzən baş örtüyü, xüsusilə də göbələk köhnə və ya bölgədə yağış səviyyəsinin artması halında çatlaya bilər. Plitə çiçəklənmiş, tez-tez, dallanmışdır. Syroezhkovs tipindən asılı olaraq, plitələr künc və ya sivri kənarları ola bilər. Plitələrin rəngləri ağdan limon sarıya dəyişir.
Ayaq syruzhek sıx, hamar, silindrik bir quruluşa malikdir. Ailənin əksəriyyətinin ağ bacakları ağızsız bitməzdir. Bədən yalnız ayağın içində sıx, sıxlığı isə bir qədər azdır.
Elə bənzər qarlı-ağ rəngdir, lakin köhnə göbələk pulpa rəngini dəyişə bilər. Bu, çox zərif ətir çeşidinə malikdir, bizim reseptorlarımız rüszüllərin dadını kifayət qədər tuturlar. Bir acı və ya kəskin dadı ilə bir göbələk tutdu, onda, ehtimal, bir ət zəhərli bir nümayəndəsi aldı.
Aşağıdakı növ göbələklər Syrmej ailəsinin ən məşhur nümayəndəsi olaraq qalır:
- pullu russula (yaşıl). Mantar toplayıcıları qeyd edirlər ki, bu ailənin bu nümayəndəsi ən ləzzətli və ətirli, tamamilə hər hansı bir kulinariya ideyaları və şah əsərləri üçün uyğundur. Qapağının yaşıl-qəhvəyi rəngə malikdir və diametri 12 sm-dir. Kəsmə nöqtəsində, pulpa pasxa bir ton verir;
Bu vacibdir! Pale toadstool yeməli göbələk olan yaşıl russula'ya çox oxşardır. Ancaq əhəmiyyətli bir fərq var: solğun toadstool'un başlığı altında bir film var.
- russula qida. Qapağın qeyri-bərabər forması, qəhvəyi rəngli bir kölgə, 8-10 sm diametrə çatır. Qapağın kənarı düz və ya yivli ola bilər. Göbələk zəif balıq ləzzətinə malikdir;
- russule mavi və sarı. Qapaqdakı müxtəlif rəngli dəri ilə fərqlənir. Rənglər bənövşəyi, yaşıl-bənövşəyi, bənövşəyi ola bilər. Qapaq 15 sm diametrə qədər parlaqdır.
Enerji dəyəri və kalorili
Syroezhkov ailəsinin nümayəndələrinin qatılıq məzmunu 100 g məhsula görə 15-20 kcal arasında dəyişə bilər (növündən asılı olaraq). 100 g məhsulda 0.7 g yağ, 1.7 g protein və 1.6 g karbonhidratlar ehtiva edir. Mantarın su bazası 90% -dir.
Yeməli morels, chanterelles, qovaq satırları, truffles, boletus göbələklər, boletus, ağcaqayın ağacları, ağ podgruzdkah, boletus, boletus, pələng, bal ağacı, boletus göbələk, dalğalar haqqında daha çox məlumat əldə edin.
Kimyəvi tərkibi
Miqyol dünyasının bu sakininin tərkibi kül, diyet lifləri, mono / disakaridlər, doymuş və birləşməmiş yağ turşuları, Omega-6 yağ turşuları, linoleik turşu (polyunsaturated yağ turşuları qrupuna aiddir) tərkiblidir. Vitamin tərkibi aşağıdakı faydalı kimyəvi birləşmələrlə zəngindir:
- askorbin turşusu;
- tiamin (vitamin B1);
- tokoferol (vitamin E);
- Riboflavin (vitamin B2);
- nikotinik turşu, niasin (vitamin PP).
Russulae da faydalı minerallar zəngin:- ferum;
- maqnezium;
- kalsium;
- fosfor;
- kalium;
- sodyumdur
Quru, tuzlu, göbələklərin dondurulması haqqında məlumat əldə edin.
Faydalı xassələr
Russulae hər hansı bir pəhriz menyusunu mükəmməl şəkildə tamamlayır, çünki onlar minimum kalori ehtiva edir. Vitamin və makro / mikroelementlərin tərkibinə görə vücudda bir çox həyati funksiyalar üçün faydalıdırlar. Və təbii lesitin emulsifiyasiyasının olması səbəbindən, göbələk pulpası "zərərli" xolesterin əmələ gəlməsini maneə törədir. 
Sirojenin faydaları belədir:
- Bədənin təbii təmizləyicisi, əlavə olaraq, bir çox faydalı maddələrlə doyurulur. Mantarların tərkibindən olan kimyəvi birləşmələr toksinləri və zərərli radikalləri udmaq və bədəndən çıxarmaq imkanı verir;
- Rüssül küspesinin tərkibi sütün koagülasiyasına kömək edən vacib və əvəzedilməz bir maddədir.
- bir bütün olaraq qan və dolaşım sisteminə əlverişli təsiri. Lezitin, C vitamini, maqnezium, kalium və dəmir qan damarlarının divarlarını gücləndirir, ürəyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, qanını nazikləşdirir. Bundan əlavə, dəmir qırmızı qan hüceyrələrinin - eritrositlərin inşasında iştirak edir;
Bilirsinizmi? Göbələk dünyanın ən böyük və ən canlı canlılığı adlandırıla bilər. Yeraltı yaşayan bir neçə miseli bir neçə yüz hektarlıq ərazini tutur və ümumi çəki yüz tondan artıqdır!
- göbələk suyu topuqlarda kobud dəri ilə aktiv şəkildə mübarizə aparır. Qarınlar bir neçə seansdan sonra tərk edəcəklər;
- mədə-bağırsaq traktının orqanlarına faydalı bir təsir mədə və bağırsaqda nisbətən asandır;
- niasin və ya vitamin PP bədəndə metabolik proseslərə faydalı təsir göstərir;
- askorbin turşusu sayəsində immunitet sistemimiz güclənir və bizi bir çox yoluxucu xəstəliklərdən qoruyur. Bundan əlavə, C vitamini dəmir iz elementlərini normal olaraq assimilyasiya etməyə kömək edir;
- Riboflavin insan tənəffüs sistemini xarici amillərin mənfi təsirlərindən qoruyur, tiroid bezi və görmə orqanlarının fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Vitamin B2 də dəri, saç, dırnaq və mükəmməl membrana faydalı təsir göstərir.
Əlbəttə, rüszüllər, məsələn, bal və ya qaynaq sap kimi eyni müalicəvi möcüzəvi xüsusiyyətlərə malik deyil. Lakin bu göbələklər vücudun nisbətən asanlıqla udduğu, həzm sistemi orqanlarını rahatlaşdırır, vitaminlərlə doyurur və bu əlavə funtları itirməyə kömək edir.Göbələklərin ağaclarda böyüdüyünü, yeməli göbələklərin əsas növləri hansılardır.
Zərər və əks göstərişlər
Russula zəhərli tərəfdaşlarını yemədikcə insan bədəninə zərər verməyəcək. Ekspertlər bu göbələklərin istifadəsinə qarşı əks-göstərişlərin siyahısını açıqlayıblar:
- 7 yaşa qədər uşaqlar;
- Bədəndə məhsula fərdi intolerans. Bəzi insanlar müxtəlif növ allergik reaksiyalarla qarşılaşa bilərlər, xüsusilə də göbələklər xammal istifadə edilərsə;
- mədə, qaraciyər və böyrələrin ciddi patologiyası vəziyyətində, göbələk yalnız bir həkimlə məsləhətləşdikdən sonra yeyilə bilər;
- qastrit, ülser və pankreatit xəstəliyi olan insanlar göbələklərin xammal halında istifadə edilməsinə qadağa qoyurlar.
Gənc yeməklər üçün göbələklər sıx istilik müalicəsinə məruz qalmalıdırlar, çünki gənc orqanizm göbələklərin müəyyən maddələrini xarici mikroorqanizmlər kimi qəbul edir.
Nutritionists inanıram 150 g məhsul bir yetişkin üçün gündəlik şprislər norması hesab edilir.. Bu dozada göbələklər faydalanacaq və tamamilə heç bir zərər vermir.
Cooking syroezhek
Russidae ailəsinin nümayəndələri duzlu, qaynadılmış, qızardılmış, qızardılmış və marin edilə bilər. Hər hansı bir incə ləzzətli şah əsərində tamamilə uyğun görünəcəklər. Göbələklər çorba, salat əlavə edə bilər, onlara əsasən pies və rostlar etmək olar.
Bu vacibdir! Ən dadlı və sağlam russula qapağın üstündə qırmızı və ya tünd qırmızı rəngsiz olanlardır.Duzlu suda əvvəlcədən nəmləndirməklə iki suda göbələk bişirmək lazımdır. Göbələklər 15-20 dəqiqə qaynadılmalıdır. Bitki yağı ilə russula qızartmaq istəyirsinizsə, ilk növbədə onları 5-7 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. Belə göbələklər hazırlamaq üçün ondan artıq resept var.
Aşağıda duzlu russüllərə nümunə veririk: - Göbələklərin yuyulması və onlardan görünən zibil aradan qaldırılması.
- 500 g syroezekqalaşdırmaq üçün bir konteynerə qoyulur və orada 5 orta düyü sarımsaq və 2 çay qaşığı əlavə edin. l duz (1 litr su).
- Otlar və ədviyyatlar (nanə, şüyüd, tarragon, fesleğen, allspice, bay leafı və s.) Əlavə edin.
- Cork bir konteyner və 10-12 saat sərin və qaranlıq yerdə tərk edir.
- Mantarları ədviyyatlarla yanaşı masaya əlavə edin (yağla doldurun).
Porcini göbələyi, istiridyə göbələyi, şampignon, chanterelles, yabanı göbələklərin necə dondurulacağını öyrənin.
Rüssülü təmizləmək üçün necə
Syruzhek təmizlənməsi standart texnologiyaya əsasən həyata keçirilməlidir:
- meşədə toplama mərhələsində təmizlənmiş dağıntılar və çəmənlər (həmçinin zədələnmiş və şübhəli göbələklərin sökülməsi);
- Evdə, toplanan məhsulun bütün sürfələri və həşəratlar çətin tapılmayan yerləri tərk edəcəyi üçün nəmləndirmək lazımdır;
- yuyulduktan sonra filmi qapadan çıxarmaq və ayağın alt hissəsini onun uzunluğunun 1/3 hissəsini kəsmək lazımdır;
- Təmiz etdikdən sonra, suyun altında yenidən göbələkləri yuyun.
Saxlama şərtləri
Toplanan russula beş saatdan artıq saxlanıla bilməz, çünki onlar rəng dəyişdirə və dadını itirirlər. Qızardılmış və qaynadılmış göbələk soyuducu və ya balkonda (qışda) saxlana bilər.
Duzlu və konservləşdirilmiş göbələklər qaranlıq, sərin yerdə bir ildən artıq saxlanılır. Qurudulmuş russula hava temperaturu +15 ° C-dən aşağı olmayan quru havalandırılan yerdə kumaş və ya kağız torbalarda saxlanmalıdır.
Yanlış boletus, donuzlar, yenilməz göbələklər, solğun toadstools, satanik göbələklərin fərqli xüsusiyyətlərinə diqqət yetirin.
Yeməli və yenilməz olan əsas fərqlər
Hər bir göbələk toplayıcısı syroezik toplayarkən təqlid edilməli olan yeməli və yeyilməz göbələklər arasında fərq qoymaq üçün əsas qaydaları bilməli olur. Mantar krallığının zəhərli nümayəndələrinin əsas xüsusiyyətləri bunlardır:
- yenilməz göbələklər xarakterik bir sıx bir ət və xoşagəlməz bir qoxuya malikdir;
- onların qabları qaba, ayaq üzərində bir yubka və ya film ola bilər;
- Ayağın sonu rəngli çəhrayı və ya çalarları;
- müxtəlif çalarlar ilə örtünün parlaq rəngi bir çox zəhərli növ göbələyi xarakterizə edir, lakin bu rəng ilə bəzi yeməli rüseynlər var;
- istilik müalicəsi zamanı, ailənin zəhərli üzvlərinin göbələk pulpa rəngini dəyişdirir.
Bilirsinizmi? Göbələklər ehtimal ki, ekstremal şəraitdə (atmosfer olmadan yüksək radiasiya dərəcəsi və güclü atmosfer təzyiqi altında) yaşaya biləcək yeganə orqanizmdir.
Bu qaydalar, şübhəsiz ki, hər bir təcrübəsiz mantar toplayıcısına kömək edəcək, amma bilik təcrübə ilə gəlir. Təcrübə üçün sağlamlığınızın qiymətini vermədik, yemək və yenilməz syroezeklərin fotoşəkillərini diqqətlə oxuyun. İlk dəfə meşəyə təcrübəli göbələk toplayıcıları götürün və mütəmadi olaraq onlara müraciət edin.
Nəhayət qeyd etmək istərdim ki, rüslüm ölkəmizdə olduqca populyar bir göbələk növüdür və özünüzü göbələyi seçmək üçün vaxtınız yoxdursa, onda avqust-sentyabr aylarında onları asanlıqla bazarda tapa bilərsiniz. Yeməkli göbələkləri zəhərli olanlardan təmizləmək və fərqləndirmək üçün əsas qaydaları xatırlayın, xörək şorbası deyil, ləzzətli bir yemək əldə edin.
