Müxtəlif növ içkilər var. Onların bəziləri susuzluğunu söndürmək üçün nəzərdə tutulmuş, digərləri, əksinə, yanan təsiri üçün istifadə olunur. Belə içkilər içərisində tərkibində spirt var. Keyfiyyətli spirtli içkilər tərkibində şəkər olan təbii xammaldan hazırlanır. Fermentasiya zamanı onlar daha sadə strukturlara bölünürlər və etil də daxil olmaqla spirtlər istehsal edirlər.
Bəzi insanlar sənaye istehsalçılarına keyfiyyətli və dadlı məsələlərdə güvənmirlər, buna görə də öz ev məhsullarını hazırlamağı üstün tuturlar. Bu vəziyyətdə həm klassik xammal, həm buğda, həm qeyri-standart, həm də meyvələr və meyvələr kimi istifadə olunur. Bu məqalədə biz hazırlıq üçün bu addım-addım resept və bu prosesin vacib incəlikləri - ev quru keçi şərab şərab edilməsi sirlərini baxacağıq.
İnventarlaşdırma və mətbəx texnikası
Evdə bu ətirli içki hazırlamaq üçün ən sadə inventar lazımdır:
- tolkushka;
- qaba;
- böyük şüşə qab;
- qarışqa;
- fermentasiya tankı;
- rezin əlcək və ya su möhürü.
Bilirsinizmi? İndiki vaxtda heç kim bayramda ev şərabının təhlükəsizliyini soruşur. Lakin bu həmişə deyil. Qədim Yunanıstanda, qonaqları qəbul edən yaxşı bir qonaq, hər zaman şərabın zəhərlənməməsi və istifadəyə uyğundur ki, hər kəsin əmin ola biləcəyi hər zaman ilk növbədə bir şərab yudumlayacaqdır. Daha sonra düşmən qidasına qarışan zəhərlərə əlavə olaraq, istehsalında ev şərabına daxil olan mantar, içkini zəhərləyə bilərdi. Ev sahibi içməli şərab bu nəcib məhsulun təmizliyi və təhlükəsizliyini təmin etmişdir.
Tərkibi
- Qovun yağı giləmeyvə - 1,5 kq.
- Şəkər - 0,5 kq.
- Su - 0,5 l.
Cırt giləmeyvə hazırlamaq
Pilləkənlərin bütün kütlələrini diqqətlə seçin. Ondan yetişməmiş, çürümüş giləmeyvə, qəlib əlamətləri ilə bibər qazı və ya zədələnmişdir. Bu meyvələrin cildinin üstündə təbii maya mantarları var, buna görə də giləmeyvə yuyulmağa ehtiyac yoxdur, əks halda fermantasiya prosesini kəsəcəksiniz.
Ev şərabı üçün addım-addım resept
Balqabaq - üzüm fermentasiya fəaliyyətindən sonra ikinci. Onlar əlavə stimullaşdırma tələb etmirlər, buna görə yığım üçün əsas qaydalara əsasən, şərab yüksək keyfiyyətli və dadlı olacaqdır.
Üzvi, üzüm, alma, moruq, yoshty, qara şok, qara qarağat, gül ləçəklər: ev şərabı çox meyvə və giləmeyvə hazırlana bilər.
Seçdiyiniz meyvələri götürün. Yuyulmağa ehtiyac yoxdur, onlarda yaşayan yabanı maya şərabın fermentasiya prosesinin normal müddətini təmin edəcəkdir. Bir çox giləmeyvə varsa, yüksək tərəfdən metal və ya plastik bir tepsiyi götürün. Bu böcəyi yoğurmaq rahatdır. Kiçik bir məbləğ şərti bir qabda yoğrulur. Meyvə qablarını bir konteynerə dökün, onları hətta bir təbəqə ilə bölüşdürün və yumşaq yırğalanır. Hər şey istifadə olunacaq: pulpa, sümüklər, dəri. Gooseberry çətin şirələr verir, belə ki, diqqətlə yoğurun. Nəticədə pulpları təmiz kavanozlara yarım həcmdə birləşdirin.
Meyvəli kütlə hazır olduqda, su əlavə etməyə başlayın. Su kütləvi turşuları azaldır və pulpa qalan şirəsi həll edəcək. Optimal nisbət: suyun bir hissəsi meyvələrin üç hissəsinə qədər olacaqdır. Suyun keyfiyyəti qüsursuz olmalıdır. Mağazadan yalnız içməli su alın və ya yaxşı bir filtr edin. Bu vəziyyətdə xam və ya qaynadılmış kran suyu işləməyəcəkdir.
Şəkər əlavə et. Suyu eyni nisbətdə hesablayın. Bütün həcmləri bir anda doldurmamaq məqsədəuyğun olar, lakin şərabın yetişməsi kimi məhsulu əlavə etmək üçün təxminən dörddə birini tərk etsin. Maya göbələkləri belə qidalanma və daha aktiv fermentə reaksiya verəcəkdir.
Bu vacibdir! Mayanı hər zaman yavaş-yavaş qurutun ki, maya daima qlükoza qidalandırmalıdır. Bir vaxtda lazım olan bütün şəkərləri tökürsəniz, ilk drenajda çökəcək və çıxarılacaq.
Berry hazır olmalıdır. Nəticədə yaranan kavanozları incə və təmiz bir parça ilə örtmək - bu həşəratlardan qurtaracaq. Siqaretin oksijen ilə zənginləşdirilməsi üçün sıxdıqca sıxın. Fermantasyona başlamaq üçün kavanozları isti bir otaqa köçürün. İstilik 22 derecədən aşağı olmamalıdır. Önümüzdəki həftədə, qutuların məzmununu gündə iki dəfə yeni bir taxta qaşıq və ya çınqıl ilə qarışdırın. Karıştırma, alt və səth göbələklərindən birinə çevriləcək və onlar eyni miqdarda oksigen və şəkər alacaqlar.
Kassaların bağlanmasından bir həftə sonra görəcəksiniz meyvələrin (sellülozun) böyük parçaları üzə çıxdı - pulp, qabıq. Bir qaşıq və ya kiçik bir süzgəc ilə çıxarın, ayrı bir qabda kənara qoyun və sıxın. Qəhvə içərisində toxunmayan qarışıqları daha böyük dəri və ya daha böyük bir süzgeçten keçirin. Pulpadan sıxılmış, sellülozdan atılan və şorabanı qablar üzərinə tökmək və ya digər fermentasiya üçün böyük bir konteynerə qoyulmuş olan qozu əlavə edin.
Kəpənəyin insan vücudu üçün hansı xüsusiyyətləri olduğunu öyrənin
Sizin şərabınız sirkə olmasın deyə, oksigenə girişin qarşısını almaq lazımdır və eyni zamanda karbon dioksidin sərbəst buraxılmasını təmin edir. Bunu etmək üçün, hidravlik qıfıllarla konteynırların boyunlarını bağlayın və bunun üçün adi rezin əlcəklərə uyğundur.
Əlcəklər üzərində dayandıqda, boynuna qoyun və incə bir iynə ilə indeksdə və ya orta barmağınızdakı kiçik bir deliğe girin. Bu üsul rahatdır, lakin şərab üçün çox yaxşı deyil, çünki karbon dioksidin kifayət həcmdə çıxma vaxtı laqeyd qalır.
Bu vacibdir! Aşırı havanın mayalanmış qatı ilə konteynerə gəlməməsinə əmin olun. Mayalar çöküntüdən axıdanda içkiyə daxil olan oksigenin kifayət qədər olmasıdır. Havaa davamlı çıxma kalıba aparacaq.
Hidrolok, əksinə yaxşı hava mübadiləsini təmin edir. Asan ol. Bir santimetr diametrə qədər sıx bir başlıq və plastik bir hortum alın. Eyni diametrli qapaqda bir çuxur qoyun və ona bir hortum əlavə edin. Hortum hava keçməməsi üçün çuxurda sıx şəkildə aparılmalıdır. Birləşmənin yerini möhürü ilə müalicə etmək faydalı olar. Boyunu örtün və hortumun digər ucunu bir stəkan suya endirin. Su və bir qapaq olaraq çıxış edəcək: karbon dioksidi buraxın, atmosfer havasına icazə verməyin.
Hər iki həftə, çöküntüdən təmiz maye boşaldır, olan kavanozun altındakı qurulacaq. Çöküntü həcmi geniş kütlədən 50% -ə qədər olacaqdır. Drenaj, quzuları təmiz kavanozlara qatmağa və yenidən tələyə bağlamadan əvvəl bir az şəkər əlavə etməyə başladı. Drenaj prosesində maya lazımi oksigen və qlükoza dəstini alacaq. Zaman zaman içkini dadmağa əmin ol. Tərkibinə toxunan varsa, hər şeyi doğru etdiniz. Sosda şirin bir qeyd varsa, şəkər əlavə etmirik ki, göbələyin mövcud qlükoza növbəti drenajdan əvvəl işləməsi üçün vaxt verin.
Hətta çörək və ya kompotdan evdə şərab edə bilərsiniz.
Bu içki yaranma müddəti iki və ya iki ay yarımdır. Şərabın hazır olduğunu təyin edərkən tələyə çöküntü və hava kabarcıklarının tam olmaması ilə edə bilərsiniz. Bu içki artıq istehlak edilə bilər, amma nəhayət, hava keçirməyən konteynerlərdə bağlamağa ehtiyac yoxdur. Burada "fermentasiya" adlanan bir proses baş verir. Karbon dioksidin qeyri-müəyyən miqdarda ayrılması və unikal dadı və aromasının formalaşması.
İçkinin normal olmasını təmin etmək üçün, son konteynırlara dökün (adətən şüşə üçün istifadə olunur) və boynunu pambıq çubuqla sıx bağlayın. Pambıq yünün tərkibindəki karbondioksidi azad edəcək və xarici mikrofloranın içkinin çirklənməsinin qarşısını alacaq.
Bilirsinizmi? Şərab zövqü, adətən, onun aromasının qiymətləndirilməsinə aid deyil, onun istifadəsini deyil. Buna görə çörəkçilərin rolu adətən kişilərlə müqayisədə çox sayda odun ayırmağa qadir olan gənc qadınları götürür. Bu içki içərisində mövcudluğumuz şərab içən qadına ölüm cəzası verən qədim Romalılara xoşuna gəlmirdi. Roma əhalisi yalnız II. Əsrdə, cəza boşanma ilə əvəz olunduqda yumşaldıldı.
Şəkər məzmunundan və şərab mikroflorasının fəaliyyətindən asılı olaraq, Fermentasiya bir aydan altı aya qədər davam edə bilər. Şərab bu müddət ərzində istehlak edilə bilər, ancaq fermentasiya prosesi başa çatdıqdan sonra ən yaxşı dadı alacaqsınız. Pambıq üçün optimal yatma müddəti üç aydır. Bundan sonra konteyner sıx bağlanaraq bağlanmaq üçün kənara qoyula bilər.
Nə giləmeyvə, nə də meyvə birləşdirilə bilər
Gooseberry müstəqil berry və fermentasiya zamanı bir dad verir, Üzüm şərabına bənzəyir. Buketi şaxələndirmək üçün çöküntüdən axıdanda qırmızı qarağat və ya qara qarağatın tərkibinə qarğıdalı tökmək mümkündür. Sözsüz turşuluq və kiçik acılıq verəcəkdir.
Qaraciyər ilə fermentasiya son məhsulu nəfis tərzini verəcək. Raspberry qarğıdalı kəklik xeyli dərəcədə şirinləşdirir. Meyvələrə gəldikdə, alma eklemesi cücə şəklində şarap masası edəcək və şaftalı pulpa əhəmiyyətli dərəcədə şirinləşdirəcəkdir.
Evdə, moruq və zoğalı giləmeyvə ləzzətli likör yaratır.
Ev şərabını necə saxlamalı?
Konteynerə başlamaq üçün. Bunlar qaranlıq şüşə şüşə olmalıdır, ləkəsiz təmizlənmiş və dökülməzdən əvvəl sterilizasiya edilməlidir. Şüşəni şüşə qablarına atın, tıxaclarla bağlayın, təbii parça ilə iki təbəqə sarın və qaynar qaynar suya (təxminən 60 dərəcə) daldırın. Bu şəraitdə şüşələri on beş dəqiqə saxlamaq lazımdır. Şüşələri isti sulardan çıxarın, quru bir dəsmal dəsmal ilə silin və onları saxlayır.
Saxlama otağı kifayət qədər nəmli olmalıdır (70%) və sərin - 12 dərəcədən daha isti deyil. Şüşələri yatay qoyun. Beləliklə, içki mantar ilə təmasda olur və sızdırmazlığını qoruyarkən, nəmləndirir. Gooseberry şarabı zəif bir məhsuldur, belə ki, üç-dörd ildən artıq saxlanıla bilər. Sonra yaşa, qurumağa və solmaya başlayır. Soyuducuya şüşə qoymayın. Sabit vibrasiya buketi məhv edəcək, şərab isə korlanacaq. Yaxşı şərab zirzəmilərində, hətta şüşələrdən təmizlənməmək üçün onları tozdan çıxarmazlar. Qoruma və kimyəvi maddələrdən mümkün qədər uzaq tutun, çünki mantardan odlar yandırır.
Bu vacibdir! Ev şərablarını son dərəcə sakit şəraitdə saxlayın. Sarsıntı, titrəmə, səs-küy və parlaq işığa bənzəmir. - uhBu xarici amillər onun buketini məhv edir.
Nə xidmət etmək lazımdır
Külək içkisi yüngül olduğundan, yeməkxana, bütün yeməyinə müşayiət edə bilər. Balıq, tərəvəz qabları, toyuq qabları, toyuq və türkiyalılar bu şərabla yaxşı kölgə salırlar. Həm də desertlər, hər hansı bir meyvə və qəhvə içkisi ilə böyük səslənir.
Ümumi səhvlər
Şarapçılığın əsas qaydalarına əməl edilməməsi son məhsulun korlanmasına gətirib çıxarır. Bu səhvləri etmək üçün diqqətli olun.
- Zəif su. Çox sərt su fermentasiya prosesini yavaşlatır. Suya qənaət etməyin, bir neçə şüşə yüksək keyfiyyətli içməli su almaq. Həddindən artıq su da son məhsulun keyfiyyətinə pis təsir göstərir - şərab çox pisdir və şərab çox zəifdir.
- Konteynerdə çox giləmeyvə. Onlara həcmin bir hissəsini götürəcək su və şəkər əlavə edəcəyik və fermentasiya zamanı şərab konteynerin hüdudlarından kənara çıxacaq. Bunun qarşısını almaq üçün, konteynerin tam yarısını doldurun.
- Nadir qarışıq. Miqdarların oksigen çatışmazlığı səbəbiylə ölməsini qarşısını almaq üçün içkiyə çevrildikdə gündə iki dəfə qarışdırın. Belə ki, maya eyni miqdarda hava və şəkər alır.
- Çirkli şüşə. İçkini nəhayət doldurmadan əvvəl sterilizasiya etməyi unutmayın. Xarici mikrofloranın şərabı məhv edə bilməsi və siçan qoxusu verə bilər.
Bilirsinizmi? Müxtəlif millətlərin yaşayış məntəqələrinin arxeoloji qazıntılarında şərab saxlayan tanklar tapılmışdır. Yaşları yüzlərlə, minlərlə ildir. Lakin şərab üçün ən qədim konteyner, həqiqətən dolu idi, Speyer adlı şəhərin yaxınlığında müasir Almaniya ərazisində tapıldı. Bu dövrün III əsrinə aiddir. Bu şüşə mumla möhürlənmiş və məzmunu zeytun yağı ilə qarışdırılmış, şərabı nəmdən qorudu. İndi bu unikal şüşə Palatinate Muzeyində saxlanılır.
Faydalı məsləhətlər
Ev şərabçılıqını asanlaşdırmaq bu sadə fəndlərə kömək edir.
- İstilik suyu. Kələm xəmirinə əlavə olan isti su şəkərin daha tez həllini və dəridən və pulpdan şirəsi yuyar.
- Dadı. Çöküntüdən şərab dökmək və südün fermentasiyası prosesində, şəkər əlavə etmək və ya fermentasiya temperatürünü dəyişdirməyin lazım olub-olmadığını müəyyən etmək üçün bir içki keçirin.
- Hava çıxın. Şərab çox şirin, qaynaşmış və ya kalıb verməyə başlamışsa, başqa bir steril konteynerə uzun bir nazik drenə tökün. Bu proses içkini oksigen ilə zənginləşdirəcək və maya aktivliyini artıracaq.
- Şərabları təmizləyin. Çöküntü gözəl və uniform olması üçün, suyun mühafizəsi altında bağlamadan diqqətlə süzün. Fermentləşdirici şərab içərisində qapalı olan sellüloz, kənar mantar mədəniyyətlərinin görünüşünə səbəb ola bilər.
- Şərabı sərinləyin. Uzun müddət içərisində saxlamağı planlaşdırmırsan, soyuducuya iki-üç gün qoyun. Orada açılmamış formada ola bilər. Uzun raf ömrü diqqətli yaşlanma tələb edir. Zirzəmi ya da soyuducu bir otaqda qoyun və səliqədən əvvəl buraxın.
- Kalıbı təmizləyin. Əgər gözardı və su möhürünün sıxlığı qırıldıysa, küf mədəniyyətləri saqqızda inkişaf etməyə başlayacaq. Belə şərab xilas ola bilər. Çörək istifadə edərək, səthindəki adaçayı çıxarın və tökərək havalandırın. Su tələsinə yaxın və fermentasiya yenidən qoyun.
Ev şərabçılığı əsl sevənlərə xoşbəxtlik gətirən bir məsələdir. Bunu etməzdən əvvəl, kifayət qədər səbriniz olub-olmadığını düşünün. Xammal kimi ən yaxşı giləmeyvə seçin. Diqqətlə onları sıralayın və yüksək keyfiyyətli təmiz suyu etmək üçün onları düzəldin.
Gələcəkdə "Grushenka", "Malachite", "Honey", "Krasnoslavyansky", "Commander", "Kolobok", "Consul" kimi krujeva çeşmələrindən mükəmməl şərab çıxardı?
Yaxşı bir meyvə suyu əldə etmək üçün dəri, pulpa, toxumları diqqətlə yoğurun. Təmiz şəraitdə qarğıdalı fermenti. içkini çirkləndirməməsi və şərabın dökülməsi arasında olan konteynerlərin təmizliyini qorumaq üçün. Bu şərəfli içkilərin uyğun şərtlərdə saxlanılması və ən yaxşı dadı və aromasını verəcəkdir.
