Mushroom krallığının məhsullarının dəyəri qida təbii komponentlərinin nadir hallarda balanslaşdırılmış tərkib hissəsidir: proteinlər, karbohidratlar, yağlar, minerallar, vitaminlər. Uzun müddət qış mövsümündə göbələk yeməklərinin ətini əvəz etdiyinə inanılır. 20-ci əsrin əvvəllərinə qədər, tuzlama və qurutma uzun müddətli saxlama üçün göbələklərin yığılmasının əsas sürətli və ucuz üsulları idi. Onlar bu günə qədər populyarlığını itirmədi.
Yalnız dadlı, həm də sağlam deyil
Mantarın tərkib hissəsinin əhəmiyyətli bir hissəsi su, çünki burada 90% -dir. Buna görə göbələklər asanlıqla sindirilir, aşağı kalorili tərkiblidir və bəslənmənin istifadəsi standartlarına cavab verir. Quruluşu baxımından, göbələklər meyvələrə minerallerin miqdarı, ət yeməkləri - protein məzmunu və tərəvəzlər baxımından - karbonhidratların iştirakı ilə yanaşırlar. 
Ağ göbələk, göbələk, göbələk, şampinon, boletus, toadstools, shiitake, reishi, pendir, tinder, chaga üçün faydalıdır.Mantarların gözenekli quruluşu uzun müddət onları sindirməyə və eyni zamanda aclıq hiss etməməyə imkan verir. Bundan əlavə, göbələklər zəruri protein tərkibləri (tirosin, arginin, glutamin, lösin), yağlı və doymamış yağ turşularıdır. Bunlar arasında lesitin, yağ turşularının gliseridləri, palma, stearik, butirik turşular xüsusi yer tutur.
B vitaminləri (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP sinir və qan sistemlərinin fəaliyyətini tənzimləyir, saçın, dırnaqların, dəri və qan damarlarının görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Mineral tərkib hissələri - sink, mis, fosfor, kükürd, manqan, kalium, kalsium - ürək və qan damarlarının işləmə proseslərində iştirak edir, maddələr mübadiləsini stimullaşdırır, hipofiz hormonlarının istehsalını təşviq edir, təhlükəli xolesterolu qaldırır, ürək əzələlərini gücləndirir.
Göbələklərin vacib komponentləri beta-glukanlardır, onların iştirakı immunitet sistemini gücləndirir, xərçəngə qarşı çox təsirlidir. Məhsuldakı təbii melanin güclü bir təbii antioksidandır.
Bilirsinizmi? Yabanı bitkiləri yeyən mantar Kükürd sarı sarğı (Laetiporus sulfurus) qızardılmış toyuq xatırladan inanılmaz bir dad var.
Tuzlu göbələk yalnız göbələk məhsulunun tərkib hissələrinin faydalı xüsusiyyətlərini artırır. Bütün bunlardan sonra, duzlu olduqda, mədə divarlarını əhatə edən mədə şirəsi ilə birbaşa təmasdan qoruyan bir xarakterik viskoz maye buraxılır.Bundan əlavə, duzlu göbələklər şirniyyatlar üçün lazımsız sevgini yüngülləşdirir. Beyin bir növ dərman şəkəri kimi qəbul edir. İstehlak kiçik dozalarla məhdudlaşmır, daha çox və daha çox istəyirəm. Bəzi hallarda bu davranış qan içində sink olmamasıdır.
Duzlu göbələklərdə sinkin miqdarı midye və istiridyondakı mövcudluğu ilə müqayisə edilə bilər. Ərzaq ilə müntəzəm istifadəsi ilə təbii daha az bahalı bir göbələk alternativi qanındakı sink balansını normallaşdırır və sonunda kilo verməyə kömək edir.
Morels, chanterelles, qovaq ağacları, truffles, boletus göbələkləri, açıq göbələklər, açıq göbələklər, ağ podgruzdki, boletus, boletus göbələkləri, pişiklər, boletus göbələkləri, boletus göbələkləri necə ayırd edə biləcəyinizi öyrənin.
Mətbəx texnikası və qabları
Mantarın salınması üçün maraqlı bir üsul verək, bu da aşağıdakı üstünlüklərə malikdir: acılığın olmaması, yalnız bir neçə həftə içində yemək imkanı, göbələk materialının küçülmemesi. 
Mətbəx qablarına ehtiyac var:
- kəsmə taxtası;
- bir bıçaq;
- üç litr kavanoz;
- 4-5 litr su üçün tavalarda;
- capron caps.
İçindəkilər siyahısı
Tərkibi üç litrlik bir qaynaqda göstərilir. Mükəmməl olmalıdır:
- duz (vaxtla dəqiq məbləği müəyyənləşdirin);
- horseradish bir neçə təbəqə;
- Sarımsağın rəhbəri;
- Bibər qara və ətirli ətirli;
- təzə və ya qurudulmuş 5-6 ədəd dodaq şemsiyesi;
- ayçiçəyi yağı.
Göbələklərin seçilməsi və hazırlanması xüsusiyyətləri
Tarifin bir xüsusiyyəti 3-5 dəqiqə suda qaynadaraq mantar acılarının aradan qaldırılmasıdır. Bunu etmək üçün tapıntılı göbələkləri tapırıq (biz quru və köhnə olanları atırıq), zibili təmiz bir fırça və ya neylon bir parça ilə təmizləyirik, rahat parçalara kəsilir, yaxşı yuyulur. 
4 litr qazan və 4 litrlik bir 4 litr qaşığı 4 litr qaşıq duzlu bir qaynayan suda 5 litrlik tavalarda bir slayd ilə 4 mantar və bir kaşığı duz qoyun.
3-5 dəqiqə qaynatmaq. Sonra suyu boşaltın, göbələk qarışığından yuyun və təxminən 20 dəqiqə sürətlə buraxın. Tuzlama üçün hazır göbələklər. 
Bilirsinizmi? XYII-XIX əsrlərdə duzlu süd göbələyi və göbələk Avropa ölkələrinə ixracın həssas məhsuludur. Göbələklərin populyarlığı o qədər böyük idi ki, göbələyin adı bir çox dövlətlərin dillərində qaldı. Beləliklə, almanlar onları Reizker və Macarlar adlandırırlar - Rizike.
Şəkil ilə addım-addım resept
- Kavanozun altındakı zeytunyağılı bir göbələkdən köhnə bir qaynaqdan tərəvəzli bir horseradish və bir təbəqə qoyduq. Əgər ilk dəfə yaparsanız, yalnız horseradish yeni tərəvəz edə bilərsiniz.
- Sarımsaq, rezin, allspice və qara bibərin yarım porsiyası əlavə edin. Üstə iki duz tökürün.
- Göbələklər 3-4 sm təbəqələrə qoyulur, hər bir təbəqə iki duzlu duzla (və ya təqdirinizlə) duzlanıb.
- Canın ortasına çatdıqdan sonra, göbələklərin üstündə, qalan sarımsağı, dibli mısır, allspice və qara bibər qoyun. Biz bala.
- Mantar qatını alternativ olaraq davam etdiririk, onları daim aralıqlaşdıracaq. Göbələk çörəklərinin yuxarı hissəsində daha az duza ehtiyac olduğunu nəzərə almaq lazımdır. Bir çimdik haqqında.
- Bankanın üst kənarına 3-4 santimetr boş qoyun, buna görə tropik suyun yüksələn göbələklər səbəbindən sızmayın.
- Göbələklərin son duzlu təbəqəsi horseradish iki təbəqə ilə əhatə və bir çimdik duz ilə serpintin. Yəni göbələklərin yüksəlməsinə icazə verməyəcək bir xüsusi qapaq qururuq.
- Üstümüzdə, günəbaxan yağını özünə uyğunlaşdıraraq, oksigenin olgunlaşma prosesinə bağlanmasını təmin edirik. Əks təqdirdə, duzlu məmnunların keyfiyyəti əhəmiyyətli dərəcədə pisləşəcəkdir.
- Capron örtüsünü bağlayın və iki həftə sərin bir yerdə gəmi ilə göndərin. Bu soyuducu və ya zirzəmi.
Duzun düzgün miqdarına şübhə edirsinizsə, onda iki gündən sonra mantarlarınızı dadmağa cəhd etməliyik, çünki bu müddətdə duz kavanoza bərabər paylanmışdı. Lazım olsa, duz üstünə əlavə edə bilərsiniz.
Tuzlu, quru, göbələklərin dondurulması haqqında məlumat əldə edin.
İş parçasını necə və harada saxlaya bilərik
Göbələk kütləsinin qurulma prosesi barel, emaye çəkilmiş qablarda və şüşə qablarda normaldır. Əsas odur ki, təmiz yeməklər və istifadə olunan məhsullar. Əvvəlcədən qaynar su ilə Scald və ya sterilizasiya.
Quru sərin yer turşuların saxlanması üçün ən yaxşı seçimdir. Dondurulmuş göbələkləri soyuducuya + 5 ... + 6 ° C temperaturda saxlamaq optimaldır.
Ancaq küvetlərdə, buketlərdə saxlanılan duzlu göbələklər, bodrumğa qoyulması daha yaxşıdır. Kimsə qış mövsümündə balkonda turşu tutmağa çalışır.
Meşənin duzlu hədlərini dondurmadan qorumaq üçün xüsusi hazırlanmış izolyasiya edilmiş bir konteynerə yerləşdirilirlər. Köhnə isti paltar, ədyal, taxta taxta izolyasiya kimi xidmət edir. Məhsulun keyfiyyətli saxlanması üçün əsas şərt sabit temperaturda saxlanılmalıdır:
- 3 dərəcə aşağıda olan temperatura göbələklərin yumşaq, düşməsi, dadsız olması;
- yüksək temperatur qaynağa gətirib çıxarır.
Həftədə bir dəfə, göbələk kütlələrini yenidən silin və ya silkələyin. Tuzluğun çatışmazlığı varsa, soyudulmuş qaynadılmış su əlavə edin. Görünüşü qalıb çıxarılmalıdır. Yenidən görünsə, sonra göbələkləri çıxarın, durulayın və yeni turşu ilə örtün. Bütün şəraitdə saxlama müddəti altı ay ilə məhdudlaşır.Bu vacibdir! Taxta çəlləklər və keglər aspendən hazırlanmış məmulatlar istisna olmaqla, aşınma üçün ən münasibdir. Gil və sinklənmiş təbəqədən hazırlanan qablar tuzlama prosesi üçün tamamilə uyğun deyil.
Nə göbələklər tuzlama üçün ən yaxşıdır?
Yeməli meşə məhsullarının bütün növləri mayaçılıq prosesinə tabedir. Amma dadı ilə xarakterik acı dadı və qeyri-adi bir ləzzəti olan lamellar göbələkləri üstünlük təşkil edir. Bunlara aşağıdakılar daxildir:
- göbələk, süd göbələyi (yüksək keyfiyyətli qurutma);
- podgruzdi, kəpənəklər, volnushki, russules (siz ümumi kütləvi duz bilər);
- bal və chanterelles.
Soyuq göbələklər və süd göbələkləri, əlbəttə, göbələk krallığının qalan hissəsindən ayrı olaraq duzlaşdırılır.
Tuzlu göbələk yemək mümkündürmü?
Miqyə turşularının müxtəlif kateqoriyalara aid istifadəsinin vacib məsələsini nəzərdən keçirin.
Hamiləlik
Göbələk yeməklərində əhəmiyyətli miqdarda mineral və vitaminlərə baxmayaraq, həzm prosesi uzun müddət davam edir və bu, həzm sisteminə, qaraciyər və böyrələrə əlavə bir yükdür. Bundan əlavə, göbələk krallığının nümayəndələri ətrafdakı yerdən ağır metallar, toksinlər toplaya bilirlər. Zəhərlənmə və botulizm təhlükəsi barədə unutmayın.
Bu vacibdir! Həkimlər gələcək analara göbələk yemək qadağan edirlər.Tuzlu göbələk məhsulları təhlükəli bir sahədir.
Tibb bacısı
Tərəvəz və duzlu göbələklərin emzirməsi məsləhət görülmür.
Uşaqlar üçün
Altı yaşdan kiçik uşaqlar hər hansı bir göbələk yeməklərini sınamalıdırlar. Hətta tanınmış göbələk məhsulları da uşağın sağlamlığının balansını poza bilər. 
Kilonun itirilməsi
İngilis diyetisyenler xüsusi göbələk pəhrizini inkişaf etdirdi, mahiyyəti göbələk ilə əvəz etmək, göbələklər isə yalnız təzədir. Ağ və şampinonlar uyğun gəlir.
Tuzlu göbələklərə əsaslanan bir pəhriz də baş verir. Monodiet pəhrizdə yalnız az miqdarda tərəvəz ilə duzlu meşə məhsulları nəzərdə tutur. Yeməkdən əvvəl göbələk kütləsi yuyulmalı, yağ və otlar ilə doldurulmalıdır. Yalnız belə bir salat yeyin.
Bir pəhriz səhər yeməyi hazırlamaq üçün, göbələk kütləsini parçalamaq, aşağı yağlı pendir və yeşilliklərlə birləşdirmək lazımdır. Siz az miqdarda duz əlavə edə bilərsiniz. Möhtəşəm pəhriz yeməyi göbələk, tərəvəz və göyərtəyə əsaslanan şorbadır.
Əlavə edək ki, böyüklər tövsiyə olunmalıdır ki, həzm sisteminin ağır xəstəlikləri (gastrit, pankreatit, ülser), qaraciyərdə kəskin kəsilmə, kafedrada tez-tez pozğunluqlar üçün mantar qabları tövsiyə olunmur.
Göbələklərin toplanması və təmizlənməsi zamanı saxta göbələklərin, donuzların, yeyilməz göbələklərin, solğun toadstools, satanik göbələklərin fərqli xüsusiyyətlərinə xüsusi diqqət yetirilməlidir.
Yumşaq bir köhnə görünüşün meşə hədiyyələri ilə üz-üzə düşməyin, çünki onlar faydalı komponentlərə nisbətən daha ağır metallardan ibarətdir.
Qiymətli bir qida məhsulu olan duzlu göbələklər dadlı, aşağı kalorili, qidalı və hazırlamaq üçün asandır. Diyetdə dadlı bir tuzlu göbələk olmadan yapılamaz. Lakin onların uşaqlara, hamiləliyə və laktasiyaya olan təyini ilə əlaqədar tədbirləri unutma.
