Tuzlama süd göbələklərinin klassik üsulu hesab olunur. Əvvəllər duzlu süd göbələkləri kartof qabları və çörəklər üçün mükəmməl bir əlavə idi. Lakin son vaxtlar bu göbələklərin yandırılması üsulu getdikcə populyarlaşır. Südlü süd göbələyi yemək prosesi zamanı hərtərəfli işlənildiyi üçün yalnız dadlı deyil, həm də daha təhlükəsizdir. Bu, çox vacibdir, çünki süd göbələyi şərti yeməli göbələklərə aiddir. Bu gün ən ləziz marinat üçün reseptini sizlərlə paylaşacağıq.
Göbələklərin görünüşü və dadı
Süd - Syrrushka ailəsinin keçmiş sovet məkanında yayılmış bir mantar növüdür. Bir çox Avropa ölkəsində bu göbələk zəhərli olaraq təsnif edilir. Süd, böyümənin dəqiqliyi səbəbiylə adını aldı.
Ağ, qara, sarı, palıd, balqabaq, bibər, lakin xoş bir ətir, xırtıldayan toxuması və orijinal dadına sahib olan bir çox kek çeşidi var.
Ən məşhur növ göbələk növləri ilə tanış olun: russula, boletus, boletus, bal ağacı, aspen göbələk, paltarı.
Adətən süd göbələkləri (hər cür) daha çox böyüyür. Beləliklə, bəzi nümayəndələrin başlıqları 20 sm diametrə çatır, ancaq onların orta eni 10-12 sm-dir, üstü yumşaq, konkav (mərkəzlənmiş bir huni) fildişi rənglidir, bıçaq qısa və qalındır, diametri 3 sm-yə qədər, boş yerə
Yaşa görə, qapağın kənarında olan göbələk saçaqlı görünür. Pulpa sıx, qarlı ağ, qırıq, ağ şirəsi sərbəst buraxılır, oksidləşir və sarı havaya çevrilir və acı bir dadadır. 
Mantar şərti olaraq yenilebilir
Bilirsinizmi? Göbələklər planetimizi 400 milyondan çox il yaşayır və ən qədim sakinləridir. Eyni zamanda, onlar növlərin müxtəlifliyini və görünüşünü saxlayırdılar. Göbələyin antik varlığı onların müstəsna canlılığı ilə bağlıdır: bu orqanizmlər radiasiyalı və yüksək təzyiq şəraitində, hətta atmosferdə 30 km yüksəklikdə sülfürik turşuda yaşayır!
Çam, ladin, çəmən, qayalıq və qarışıq meşələrdə böyüyür. Transbaikalia, Urals, Mərkəzi Rusiya, Qərbi Sibir, Ukraynanın şimal hissəsi kimi sahələrdə yayılmışdır.
Göbələklərin seçilməsi xüsusiyyətləri
Göbələkləri çox diqqətlə seçmək lazımdır, bu da həm müstəqil kolleksiyanı həm də meşədə və hazır məhsulların alınmasına aiddir. Keyfiyyətsiz malların istifadəsi nəticəsində nəticələr çox kədərli ola bilər.
Meşədə
Təbiətdə bu göbələklər ən çox yamaclar və təpələrin şimal tərəfində məskunlaşırlar, düşmüş yarpaqlarda gölgedə gizlənmək istərlər. Adətən onlar böyük ailələr tərəfindən böyüyürlər, buna görə də bir göbələk tapıb, ərazini diqqətlə araşdırırlar - əlbəttə ki, yaxınlarının bir çoxunu tapacaqsınız. Bu göbələklər bitkilərin altında gizlənmək istəmədiyi üçün, sabahın səhər saatlarında səpələnmiş torpaqları sarsıtmaq üçün bir çubuqla və ya bir neçə uzun obyektlə silahlanmış daha yaxşıdır. 
Kolleksiya dövrü iyunun sonundan oktyabr ayının ortalarına qədər davam edir. Mövsüm və toplama müvəffəqiyyəti hava çox təsir edir. Uzun sürən quraqlıq kolleksiyasındakı dəyişikliyə gətirib çıxarır, baxmayaraq ki, uzun sürən yağışlardan sonra süd göbələyinə baxmağın mənası yoxdur. Böyük göbələklərin böyüməsi üçün ideal bir şərait, havanın temperaturu 8-11 ° C olan dövri, orta qüvvətli yağışlı, yağışlı havadır.
Özünü toplayan moors bu tövsiyələri təqdir etdikdə:
- yalnız kiçik göbələk toplamaq, hələ olduqca möhkəm və qurdlar tərəfindən korlanmış deyil;
- Heç bir halda göbələyi yerdən çəkməyin, onun yeraltı hissəsini tutmayın. Bu, miseliumuzu qurtaracaq və patogen mikroorqanizmlərin torpaqdan alınma riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır;
- toplanması üçün, zənbillərdən və ya digər çərçivədən istifadə etməli, amma plastik torbalar deyil;
- çirklənmiş yerlər, yollar, çöp sahələrindən uzaqlaşan meşə hədiyyələri toplamaq;
- Xam göbələklər heç vaxt dadı.
Bu vacibdir! Xoşbəxtlikdən, süd göbələyindəki zəhərli əkiz göbələk yoxdur, bunun istifadə edilməsi ciddi nəticələrə səbəb ola bilər. Ancaq şübhə etsən ki, qarşınızdakı süd göbələyi, göbələyin rəng, qoxu və ya toxuması ilə qarışdırırsınızsa, özünüzü riskdən qoruya və ətrafınızdakılara kömək edin.
Satın alınarkən
Evdə göbələklərin quruması və dondurulması haqqında məlumat əldə edin.Satın alınarkən, diqqətli olmaq və bəzi qaydalara riayət etmək lazımdır:
- Təbii bazarlarda göbələklərin alınmasından çəkinin;
- Əgər xammal və ya qurudulmuş göbələkləri satın alsanız, məhsulun keyfiyyətinin qiymətləndirilməsi ilə satıcıdan xahiş et (məsələn, bu sənəd bir neçə gün ərzində etibarlıdır);
- yalnız gözəl, elastik, kiçik göbələklər seçmək;
- təbii bazarlarda evdə konserv almaq olmaz;
- göbələklər qırılıb, ayaqsız, ağrılı olduqda, satın almaqdan imtina edir;
- Başqa bir tipli qırmızı göbələklərin tərkibinə daxil olduqda məhsulu almayın.
Bir süpermarketdə bitmiş məhsullar alırsanız, konteynerə diqqətlə baxın - bank qapağı sıx bir şəkildə yuvarlanmalıdır. Göbələkləri yoxlayın, etiketini yoxlayın - tərkibi ("ədviyyat" kimi soyuducu komponentlər olmadan), istehsal tarixini, şərtlərini və raf ömrünü dəqiq göstərməlisiniz. Məhsul sizi şübhə altına alırsa, mağazadan keyfiyyətli sənədlər təqdim etməsini xahiş edin.
Qış üçün Marinated Milk Pişirmə: Addım-Addım Tarifi
Əslində, dənizkənarı süd göbələyi hazırlamaq üçün bütün reseptlər eynidır və bəzi dənizkənarı maddələrlə fərqlənə bilər. Əminik ki, hər bir sahibə ən dadlı tuzlu göbələklərin bişirilməsinin necə bir neçə sirri olacaq. Bu gün bu yeməyimizin başqa bir versiyasını təqdim edəcəyik və buna sevinəcəyinizə ümid bəsləyirik!
Sizə şanterel və qış göbələklərinin necə tökülməsini, habelə göbələklərin yandırılmasının əsas metodları ilə tanış olmanızı məsləhət görürük.
Yeməklər və mətbəx texnikası
Envantere ehtiyac olacaq:
- göbələklərin yuyulması üçün böyük tank;
- 3 L pot;
- yumşaq bir yığın ilə fırça (köhnə diş ala bilərsiniz);
- kəskin bıçaq;
- 0.5 l vida qapağı ilə bilər.
Bu vacibdir! Şüşə qablar 15 saniyə istifadə etməzdən əvvəl buxarla sterilizasiya olunmalıdır və qapaqlar 5 dəqiqə qaynadılmalıdır.
Lazımlı Tərkibi
Yemək hazırlamaq üçün aşağıdakı hissələrə ehtiyacınız olacaq (0,5 litr bir qaba əsasən):
- süd göbələyi - 500 g;
- Qara bibər (noxud) - 10-12;
- bütün qərənfil - 2 ədəd;
- çəlik yarpağı (ezilmemiş) - 1 ədəd;
- toxum və ya dana - 1/2 çay qaşığı;
- sarımsaq - 1 böyük qaranlıq;
- bitki yağı - 2 qaş ağacı. l.
- sirkə turşusu 70% - 1 tsp;
- duz - 1/2 tbsp. l.
- şəkər - 1/2 tbsp. l
Cooking resept
Dadlı marinalı göbələklərin hazırlanması üçün sizə bir addım-addım resept təklif edirik. Meşə hədiyyələrinin hazırlanması:
- Mantarları su ilə doldurmaq üçün 10-15 dəqiqə su ilə doldurun.
- Fırça istifadə edərək, məhsulu çirklənmədən təmizləyin.
- Bir bıçaq istifadə edərək, üst qapağı örtükdən, ayaqlarından çıxarın və plitələri çıxarın.
- Göbələkləri yenidən su ilə durulayın və böyük nümunələri parçalara ayırın, onlar kimi kiçik göbələklər buraxın.
İstilik müalicəsi:
- Göbələkləri bir qazana qoyun, su ilə doldurun və odunu qoyun.
- Məhsulu 15 dəqiqə qaynatmaqla köpükdən uzaqlaşdırın.
- Sonra göbələkləri yuyun, soyuq su ilə doldurun və başqa 30 dəqiqə qaynatmaq.
- Bu müddətdən sonra göbələkləri çıxarın və yuyun.
Yemək bişirmək:
- Tencereyi 0.5 litr su ilə yandırdıq.
- Düz nisbətdə duz, şəkər, bibər, qarğıdalı və dibə, çörək yarpağı əlavə edin.
- Bir qaynağa gətirin və atəşə 15 dəqiqə qaynadın.
- Belirli bir müddət sonra, sirkə əlavə edin.
- 1 dəqiqə daha pişirin və çıxarın.
- Steril bir qaba sarımsaq əlavə edin, göbələkləri yerləşdirin və dəniz suyunu doldurun, sonunda bitki yağı əlavə edin.
Video: Südün güzgülə necə qurulacağı
Tuzlu Göbələk tərifləri
Marinadın tərkibinə görə müxtəlif komponentlər əlavə edə bilərsiniz. Darçın ilə bişirilmiş göbələklər, həmçinin soğan və pomidor ədviyyatlı və qeyri-adi.
Darçın ilə
Sizə lazım olan maddələrdən:
- 1 kq göbələk;
- 2 litr su;
- 1 tbsp. l duzlar;
- 1.5 Sənət. l sirkə;
- 3 ədəd leyson yarpaqları;
- 0.5 tsp. limon turşusu;
- 5 ədəd allspice;
- yarım və ya üçüncü darçın çubuqlar.
Cooking xüsusiyyətləri:
- Göbələkləri yerdən fırçalayın, yaxalamaq, böyük süd göbələyələrini parçalamaq.
- Tava içərisinə 1 litr su dökün, göbələk əlavə edin, duz əlavə edin, köpükdən daim çıxarın, 15 dəqiqə bişirin.
- Hazırlanmış göbələklərdən suyun boşaldılması, yuyunma.
- Bir litr suya 1 litr su dökün, darçın, bibər, duzlu yarpaq və süd göbələyi əlavə edin, 20 dəqiqə bişirin.
- Eyni zamanda, kavanoz və qapaq sterilizasiya.
- Kavanozun altındakı dənizçikdən darçın qoyduqda, göbələkləri sıx qoyun, limon turşusu və marinad əlavə edin.
- Kavanozu örtün və 30 dəqiqəlik suda sterilizasiya edin.
- Vida qapaqları.
Qış üçün ağ göbələk və yağ yığma üsulları ilə tanış olun.
Soğan və pomidor ilə
Bu, yalnız konservləşdirilmiş göbələk deyil, bayram salonu üçün əla qəlyanaltı olacaq bütün salat deyil. Boşluq yaratmaq üçün aşağıdakı komponentləri götürün:
- 2 kq göbələk;
- 1 kq pomidor;
- 1 kq soğan;
- 3 litr su;
- 1 tbsp. l təpə ilə duz;
- 100 ml bitki yağı;
- 1 tbsp. l sirkə (70%).
Pişirmə texnologiyası:
- Peeled və doğranmış göbələkləri müəyyən bir miqdarda su və duz ilə qaynatmaq lazımdır, daim köpük aradan qaldırılması. Göbələk çörəkçiçəyi dibinə atmaqla hazırlığınızı təyin edə bilərsiniz.
- Göbələklər ilə dəri çıxarın, qaynar su tökün, böyük parçalara doğramaq, yarım üzüklərə soğanı kəsin.
- Qızartma qabını qızdırın, kərə yağı əlavə edin, 10 dəqiqə dadmaq və qızartmaq üçün göbələkləri duzlayın, sonra pan əlavə edin.
- Soğanı qızartın və göbələklərə əlavə edin.
- Pomidorları qızartın və göbələklərə əlavə edin.
- Sirkəni tencereye göbələk, soğan və pomidor ilə duz, 30 dəqiqə qaynamaq, daim qarışdırın.
- Beləcə müəyyən vaxtdan sonra kütükləri banklarda və mantarda parçalayın.
Saxlama qaydaları
Yeməyi günəş işığına çıxmadan sərin yerdə saxlayın. İstilik 0 ° C-dən aşağı olmamalıdır, lakin +10 ° C-dən yüksək olmamalıdır. Marinating sonra, süd göbələk 30-40 gün sonra yemək hazırdır. Qış mövsümündə göbələk hazırlıqlarını saxlamaq mümkündür, yeni göbələk mövsümünün başlanğıcından əvvəl təzə konservləşdirilmiş qida ilə hazırlamaq məqsədi ilə istifadə edilməlidir.
Masaya göbələyin nə verilməsi lazımdır
Tərəvəz içərisində süd göbələkləri bir ailə ilə sadə bir nahar və mükəmməl yeməkləri olan şən seqmentini mükəmməl şəkildə tamamlayacaqdır. Onlar müstəqil bir qəlyanaltı kimi qoyular, salat əlavə edə bilərlər. Bu göbələk sadə yan yeməklərlə yaxşı gəlir: taxıl, kartof, makaron. Onlar ət və balıq yeməkləri də əlavə edə bilərsiniz. 
Süt göbələyinə ayrıca xidmət etsəniz, bir az bitki yağı, bir neçə damcı sirkə və doğranmış yaşıl soğan bir ovuc əlavə edin - gözəl bir şəkildə bəzədilmiş, ətirli və ağız sulayan yeməyi əldə edəcəksiniz.
Su səthinin faydaları haqqında
Bu meşə hədiyyələri yalnız gözəl zövqləri üçün deyil, həm də bədən üçün çox faydalıdır.
Bilirsinizmi? Ən bahalı göbələklər trüflərdir. Beləliklə, 15 kiloqram ağırlığında ən bahalı nümayəndə 330 min dollar satılıb.
Tərkibi və qida dəyəri
Bu növ göbələklərin əsas dəyəri vücudumuz tərəfindən asanlıqla və tez udulan bir protein yüksək məzmunudur. Ana südündəki zülalların səviyyəsi qırmızı ətdən daha yüksəkdir. Göbələklər də C, B2, B1, D. vitaminləri ilə zəngindir. Bu məhsulun kalori miqdarı 100 qr üçün yalnız 16 kkal olmasına baxmayaraq, süd göbələkləri bədəni yaxşı bəsləyir və uzun müddət dolğunluq hissi verir.
BJU'nun təzə göbələyə nisbəti belədir:
- zülallar - 1,8 g;
- yağ 0,5 g;
- karbohidratlar - 0,8 g
Istifadə nədir?
Süd, vücudu aşağıdakı kimi təsir edir:
- yumşaq diüretik hərəkətlər nəticəsində şişkinliyi aradan qaldırmaq;
- Sinir sistemini yatırın, stress ilə kömək edin;
- böyrək daşlarının çıxarılmasını təşviq etmək;
- antibakterial təsir göstərir;
- xarici istifadə ilə (damağ şəklində), siz dəri xəstəliklərinin təzahürlərini azalda bilər: siğil, sızanaq və iltihab.
Sülh bölgələrindən hər hansı bir zərər varmı?
Belə vəziyyətlərdə gruzdy-nin istifadəsindən imtina etmək lazımdır:
- xüsusilə kəskin mərhələdə həzm sisteminin hər hansı bir xəstəliyi;
- hamiləlik dövrü və HB;
- qabaqcıl yaş;
- 16 yaşa qədər uşaqların yaşı.
Bu vacibdir! Təzə göbələklər yığma günündə bişirilməlidir, çünki onlar çox qısa bir raf ömrü olan məhsullardır.
Pişirmə texnologiyasına riayət etməklə, süd göbələkləri sevimli ailə zərifliyi ola bilər və göbələklərin toplanması prosesi bütün ailə üçün maraqlı bir təcrübə olacaqdır. Ümid edirik ki, yuxarıda göstərilən reseptlər kolleksiyasında layiqli yer tutacaqdır.
Netizensdən hazırlanan məsləhətlər
Mənim reseptim sizin üçün faydalı olsaydı sevindim ...
