Xiyar ən qədim tərəvəzlərdən biridir, təxminən 6000 il əvvəl bilinirdi. Masamızda vazgeçilmezdir: biz çörək yeyir, ondan salat hazırlayır, saxlayır və duzlayırıq. Tuzlama üçün iki yol var: isti və soyuq. Soyuq bir şəkildə danışacağıq.
Məhsul seçiminin xüsusiyyətləri
Xiyar dadlı etmək üçün ilk növbədə sizə lazım doğru məhsul seçin:
- Tərəvəz təzə və tam olmalıdır (zərər və çürük olmadan).
- Hündür və bərabər meyvələrin alınması daha xeyirlidir - görünüşü daha gözəl olacaq, xiyar birbaşa duzlanacaq və kavanoza qoymaq daha sərt olacaq.
- Bitkinin rəngi yaşıl olmalıdır, qəhvəyi deyil - bu overripe meyvə edir.
- Soyuq olmur, ancaq qaranlıq əsas sivilcələrlə - ağ meyvələrin istixana olduğunu göstərir və onlar tuzlanmada yumşaq olacaqdır.
- İdeal olaraq, tərəvəz yalnız bağçadan olsa da, bu bir şərtdir.
Bu vacibdir! Yalnız "Bahar", "Zozulya", "Vodogray" kimi seleksiya növlərindən istifadə etmək lazımdır.
Mətbəxdə nə lazımdırsa: alət və əşyalar
Nənələrimiz gələcək üçün kütüklər üçün barel istifadə, meşə bişirənlər xüsusilə yaxşıdır. Amma indi hər bir sahibə sahib deyil və hətta bir evdə deyil, onu evinizə yerləşdirə bilərsiniz. Buna görə biz banklardan istifadə edirik. Əlbəttə ki, neylon örtüklərinə ehtiyacımız var.
Tərkibi tələb olunur
Xiyar dadlı və ətirli etmək üçün ədviyyat əlavə etmək lazımdır. Hər bir sahibə öz setini istifadə edir. Klassik versiyasını istifadə edəcəyik. 
Üç litrlik kavanozda aşağıdakı məhsullara ehtiyacımız var:
- xiyar;
- Sarımsağın 3 düyü;
- 5-6 ədəd palıd, qarağat və albalı;
- 4 ədəd horseradish təbəqə;
- 4 dill şemsiye;
- 2 bay çıxdı;
- 6 qara bibər;
- 3 tbsp. l duz.
Qışda sarımsağın necə saxlanılacağını, həmçinin sarımsaq və horseradish (çuğunduru ilə) qış üçün hazırlamaq necə məlumat əldə edin.
Addım-addım resept
Atalarımızın təcrübəsini istifadə edəcəyik. Tuzlama prosesini bir neçə mərhələyə ayırırıq:
- Təmiz, sterilizə edilməmiş kavanozun altındakı bütün ədviyyatlara qoyuruq (2 ədəd horseradish təbəqəsini buraxın). Sarımsağı yarımda kəsin.
- Mənim bütün meyvələri və sıx bir qabda qoydular. İlk növbədə eyni ölçülü tərəvəzləri seçin.
- Tuz bir stəkan suda həll olunur və bir qaba dökülür.
- Bundan sonra adi soyuq təmiz su əlavə edin.
- Yığın çox üstündə 2 horseradish qalan vərəqələri. Kalıbın meydana gəlməməsi üçün bu lazımdır.
- Kavanozu böyük bir lövhəyə qoyun, qapağı ilə örtün. Tədricən, brin fermentləşdiriləcək və bəzi mayelər boşqablara axacaq. 3 gündür buraxın.
- Üç gün sonra, duz suyu əlavə edin və qapağı bağlayın.
Bu vacibdir! Otaqda temperatur nə qədər yüksək olsa, fermentasiya prosesi daha sürətli olacaqdır. Təmizlərin peroksid olmadığı üçün qayğı göstərilməlidir.
Video: duzlu xiyarların soyuq yemək üçün resept
İş parçasını necə saxlaya bilərik
Sterilizasiyadan tərtib edilmiş tərəvəzlər sərin yerdə saxlanmalıdır. Bu zirzəmi və soyuducu ola bilər. Sıfır sıfırdan yuxarı olduqda, fermentasiya prosesi davam edəcək və banklar şişirəcək. Sıfır ətrafdakı temperaturda zəruri saxlayın.
Təzə, duzlu və duzlu xiyarların sağlamlığı üçün necə yaxşı olduğunu, qış üçün xırtıldayan duzlu xiyar və dondurma xiyarlarını necə bişirmək haqqında məlumat əldə edin.
Tips və fəndlər
Yalnız zülal növlərindən istifadə etmək lazımdır ki, artıq dedik. Amma dadlı xiyarların alınması üçün bir zəmanət kimi xidmət edəcək bəzi fəndlər var:
- Tuz daş götürmək yaxşıdır, yoxsa yodlaşdırılmışdır.
- Daha elastiklik və qüvvə üçün tərləmədən bir neçə saat əvvəl meyvə vermək məsləhətdir.
- Tərkibini duz edin. Əgər oversalt, daha sonra fermentasiya zəif olacaq.
- Su ağartmadan təmiz olmalıdır. Ideal - bahar və ya yaxşı.
- Horseradish kök və ya yarpaqları, örtüyü altında qoymaq, kif üçün yaxşı bir vasitə olacaq.
- Xəndək toxumlarının bir çimsi bankların "partlaya" bilməyəcəyinə zəmanət verəcəkdir. Turşuya əlavə edilən bir qaşıq dolusu alkoqol və ya votka da kömək edə bilər.
- Göbələk kabuğu xiyabanı xiyar edəcəkdir.
- Tuzlama prosesini sürətləndirmək üçün meyvə bir çəngəl ilə kəsilmiş və ya kəsilmiş quyruğu ilə vurulmalıdır.
Tuzlama dadı ədviyyatların tərkibindən asılıdır:
- Dana qaynadılmış yağı canlandırıcı bir dad verəcəkdir.
- Horseradish antimikrobik təsir göstərir. Raf ömrünü yalnız uzatmayacaq, həm də meyvəli qidalandıracak.
- Sarımsaq bactericidal fəaliyyətinə görə preparatlar üçün vacibdir.
- Meşə yarpaqları və qabıq dəqiqlik əlavə edəcək.
- Kiraz və qarağat yarpaqları antiseptik təsir göstərir.
Bilirsinizmi? Albalı yarpaqları meyvə və meyvələrin yanında yerləşdirilirsə, onların təzəliyi daha uzun sürəcək.
Masaya xiyar gətirmək üçün nə lazımdır
Dondurulmuş xiyarlara soyuq xidmət etmək yaxşıdır. Hər hansı yan çanaq onlara uyğun olacaq: kartof, püresi və ət və bir çox digər yeməklər ola bilər. Turşuların iştirakı ilə turşu, salat və əlbəttə ki, salatı "Olivier" hazırlayın. 
Ancaq bəzi məhsullar ilə birləşdirilmir - südlə birlikdə diareyə səbəb ola bilər.
Turşularda bağırsaq mikroflorasını normallaşdırmaq üçün bir çox fermentləşdirilmiş süd bakteriyası var. Lifin olması səbəbiylə pulpa həzm yaxşılaşdırır.
Bilirsinizmi? Sakit Adaları, xiyarlarını qorumaq üçün, banan yarpaqlarına sarıldı və yerə basdırdı. Atalarımız başqa bir yolla gəldi: tərəvəzləri soyuq bir şəkildə duzlaşdırdılar.
Biz sizə təklif etmək istəyirik maraqlı və orijinal salat.
Bu tələb olunur:
- Qaraciyər 400 qr;
- 5 kartof;
- 3 soğan;
- 3 tuzlu xiyar;
- Koreyada 200 g yerkökü;
- mayonez, ketçup, bitki yağı və bəzi spirtlər.
Hazırlıq prosesi belədir: kartofu yuyun və qaynatın, qaraciyər və spasserovatı bitki yağı ilə bişirin. Salatanı konus şəklində qoyun. Hər qatı mayonez ilə yaymaq:
- 1 mərtəbə - böyük bir qabırğanın üstünə qatlanmış kartof;
- 2 qat - qaraciyər, yaxşı doğranmış;
- 3 qat - doğranmış soğan;
- 4 qat - yerkökü;
- 5 qat - haşiyələnmiş xiyar.
Kök və havuç suyunun faydaları haqqında da oxuyun.
İstədiyiniz qatlamlar təkrarlana bilər. Mayonez, ketçup ilə üstdən aşağıya doğru olan zolaqda üst bir metal stoper qoyun, içində spirt döyün və xidmət etməzdən əvvəl onu atəşə qoyun. 
Bon appetit!
Qış üçün xiyar hazırlamaq istəyirsinizsə, sonra sadə reseptimizi istifadə edin. Tuzlamanın üstünlüyü ondan sirkə deyil, təbii fermantasiya proseslərinin baş verməsi - bədən üçün daha faydalıdır.
