İnək südünün gündəlik istehlakı güclü toxunulmazlıq, sağlam yuxu, gözəl dəri, əzələ toxumasının düzgün inkişafı və ürək-damar sisteminin orqanlarının işində patologiyaların olmamasını təmin edir. Bundan əlavə, məhsul xərçənginə qarşı profilaktik olaraq həkimlər tərəfindən tövsiyə olunur. Buna görə də, bu içki xüsusi xüsusiyyətləri yaxşı getmək lazımdır. Nə deməkdir, necə fərqlənirlər və kimin üçün nəzərdə tutulduğu - bir-birimizə anlayaq.
Təbii süd
Bir çoxu üçün bu məhsul kəndin yay tətili ilə bağlıdır. Yaxşı səbəbə görə. Şəffaf megacities və kiçik şəhərlərdə belə xammal tapmaq mümkün deyil. Paketlərdə olan "təbii" parlaq yazı yalnız bir marketinq işidir.
Bilirsinizmi? İnək südü, 10 min il əvvəl heyvanların evləndiyi zaman, insan bəslənməsində ortaya çıxdı. Əvvəlcə yalnız uşaqlar bu məhsulu istifadə etdilər ki, onların orqanizmləri laktoz istehsal etdilər. Bu xüsusi ferment içkinin parçalanmasına səbəb oldu. Zamanla, bir genetik mutasiya nəticəsində, belə bir xüsusiyyət Şimali Avropanın yetkin əhalisində də ortaya çıxdı. Bu gün laktozun olmaması səbəbindən, Afrika, Avstraliya, Vyetnam, Kamboca, Çin və Yaponiya sakinləri bu məhsulu qəti olaraq rədd edirlər.
Ancaq bir inəkdən alınmış evdə istehsal edilən süd mövsümə, yemək keyfiyyətinə, sağlamlığına və heyvanın ruh halına bağlı olaraq tərkibində fərqlənir. Bu səbəbdən bir çox fermer ahırda musiqi terapiyası tətbiq edir. Bu məqsədlə, buynuzlular klassiklərin sakin kompozisiyalarını əhatə edir. 
Təzə təbii məhsul yüksək yağ tərkibi və sıxlığı, laktik turşu bakteriyalarına qarşı həssaslıq, həmçinin qısa bir raf ömrü ilə xarakterizə olunur.
Bu olur:
- qoşalaşmış - istilik müalicəsi keçməyən və hələ də heyvanın temperaturunu saxlayan yeni bir xammal;
- bütövlükdə - onun tərkibi süni tənzimləmə və tənzimlənməyə məruz qalmadı.
Təbii məhsul həmişə əsas tərkibini və yağ tərkibini saxlayır. A, B, D, E, K qrupları, kalsium, kalium, magnezium, sodyum, fosfor, dəmir, manqan, mis, selen, sink kimi zəngindir.
Sütün əsas tərkib hissəsi kalsiumdur. Əgər süd istehlak etmirsinizsə, ispanaq, brokoli, susam toxumları, sucres, cəfəri, soğan, fesleğen, ağ kələm və savoy kələminin istifadə edildiyi təqdirdə bədəninizə doğru səviyyədə saxlamağa kömək edəcəkdir.Lakin onun xarakterik xüsusiyyəti süd verildikdən sonra yarım saat ərzində bir şəxs üçün həyati mineralların yarısını itirmək qabiliyyətidir. Məhsul diyetlərdə göstərilən aşağı kalorili sayılır. Həm də kövrək orqanizmlərin, dişlərin və sümüklərin meydana gəlməsinin tam böyüməsi üçün də lazımdır.
Bilirsinizmi? Gök gurultulu fırtınalar zamanı təzə süd həmişə çox daha asılıdır. Atalarımız bu təsəvvürə və biyokimyaya - elektromaqnit impulslarının uzun dalğalarının təsiri ilə bağlıdır. Bu mexanizmin necə işlədiyini heç kəs izah edə bilməz. Lakin ultra-pastörizədən keçmiş xammal yalnız göy gurultulu fırtınadan qorxmurdu. Bütün bunlar, artıq qaynaq prosesini başlata biləcək mikrofloraya sahib olmasıdır.
Bir çox tibb işıqlandırıcısı deyir ki, süd xoşbəxtlik hormonu istehsalına məsul olan komponentlərdən ibarətdir.
Məhsul aşağıda məsləhət görülür:
- vizyonun təkmilləşdirilməsi;
- ürək işi;
- təmizləyici gəmilər;
- şəkərin sürətlə absorbsiyası;
- raxit və osteoporoz riskini azaldır.
Bir süd səmərəsini artırmaq üçün bir inəyin necə sütü haqqında oxumağı məsləhət görürük.Bütün və ya təzə süd ucuz deyildir. Lakin xammal şəklində satmaq qadağandır. Bu, təhlükəli xəstəliklərin bağlanması riski ilə bağlıdır: lösemi, bruselloz. Buna görə, nənələrlə spontan bazarlarda alış-veriş etməyin.
Süd emal üsulları
Xammalın istilik müalicəsi onun faydalılığını artırmaq və infeksiyaya qarşı dezinfeksiya etməyə imkan verir. Məsələn, xəstə bir inəkdən və ya yoluxmuş sahibin əlindən, yemdən, sudan və ya çirkli yeməklərdən, streptokokkadan, stafilokokklərdən, E. coli'den, tüberkülozdan və vəbaadan sütə daxil ola bilərsiniz.
Bunu idarə etmək üçün bir neçə yol vardır. Texnikanın seçimi məhsulun tərkibinə köklü şəkildə baxıldığından, onların xüsusiyyətlərini daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Bu vacibdir! Məhsulun daha uzun təzəliyini qorumaq üçün onu steril təmiz qablarda saxlamalısınız. Kavanozu əvvəlcədən sterilizasiya etmək üçün vaxt yoxdursa, ən azı qaynar su ilə dağıdır. Eyni örtüyə də aiddir. Məhsulu gil, saxsı qab, şüşə, dar boyunlu çini qabına saxlamağın ən yaxşısıdır.
Sterilizasiya
Texnologiya xammalın istilik müalicəsini 115-120 dərəcə Selsi temperaturunda təmin edir. Bu, bütün mikroorqanizmləri, göbələk idmanlarını, eləcə də fermentlərin inaktivləşdirilməsini təmin etməyə imkan verir.
Evdə sterilizasiya prosesi su ilə konteynerdə aparılır. Xammalı olan konteyner ona batırılır və yarım saat qaynadılır. Temperaturun nə qədər yüksək olduğu, məhsulun rəng və dadı daha çox dəyişir.
Propolis südünün faydalı xüsusiyyətləri ilə tanış olun.
Sənaye miqyasında birməqsədli emal ən çox 130 dərəcə qədər birdəfəlik qızdırmaq və sonradan şişeleme ilə istifadə olunur. Bəzi istehsalçılar iki saatlıq ifşa ilə ultra yüksək temperatur (140 dərəcə ərzində) istifadəsini üstünlük verirlər.
Hazır içki qablaşdırma anından 34 saatdan çox olmayan soyuducuda saxlanıla bilər. Bu cür müalicənin üstünlüyü tam dezinfeksiya və içkilərin laktik turşu bakteriyalarına müqavimətini artırır. 
Südün sterilizasiya zavodu Sterilləşdirilmiş xammal, soyudulmadan da, uzun müddət saxlanıla bilər və nəqliyyata dözə bilərlər.
Bu vacibdir! Südlü qabları bişirmək və emaye qabda südün qaynarılması arzuolunmazdır. Bu məhsul tez yandırır. Sinklənmiş, mis və kalaylı qalxan konteynerlərdən istifadəyə dayanan bir qadağan..
Pasteurizasiya
100 dərəcə santigratdan aşağı olan temperaturda istilik müalicəsindən danışırıq. Enzimlərin dezinfeksiya etməsi və dezinfeksiya məqsədi ilə həyata keçirilir. Hazır məhsul xüsusi dad xüsusiyyətlərinə və qoxusuna malikdir.
Pasteurizasiya mikroorqanizmlərin bir çox növünü məhv edir, həmçinin sonrakı soyutma və antiseptik qablaşdırma şəraitində təkrar infeksiya aradan qaldırır. Soyuducuda belə bir məhsul 5 gün pisləşmir.
Video: süd pastörizasiyası Ən davamlı patogen orqanizmlər arasında mütəxəssislər vərəm xəstəliyinə yoluxur. Onların məhv edilməsi üçün xammalın 80-90 dərəcə qızdırılması lazımdır.
Fermentlərin məhv edilməsi üçün əlverişli mühitdə də fərqlər var. Məsələn, fosfataz 73 ° C, 75 ° C şərti lipaz və 90 ° C-də bakterial lipaza bağlanır.
Sənayedə bu növ pasteurizasiya məşhurdur:
- aşağı temperatur - yalnız 76 ° C tələb edir;
- yüksək temperatur - 77-100 ° C temperaturda istehsal olunur.
Bu vacibdir! Məhsulun təbiiliyi fermentasiya üçün yoxlanılması asandır. Xammal kimyəvi tozlarla seyreltildiyində fermentləşdirilmiş süd mikroflorasına tamamilə laqeyddir. Bundan yoğurt işləməyəcək. Bir stəkan sütə 1 qaşıq kaşığı xama əlavə edin. Turş məhsulu onun təbiətinə şahid olacaq.
Ultrapasteurizasiya
Mütəxəssislər bu tip UHT müalicəsini çağırırlar. 145 dərəcə Selsi temperaturunda istehsal edilir və sterilliyə ehtiyac duyur. Proses qapalı sistemdə həyata keçirilir və bir neçə saatlıq ifşa edir.
Ultrapasteurizasiyanın müxtəlif üsulları var. Birincisi, xammalın 135-145 dərəcə qədər qızdırılan bir səthlə əlaqəli olmasıdır. İkinci steril buxar və emal edilmiş südün birbaşa qarışığı ilə hazırlanır. Bu, istilik şəraitində aparılır.
Bilirsinizmi? Qlobal bazarda süd istehsalının rəhbərliyi ABŞ-a əmanət edilir..
İstilik
Xammalın 85 ° C temperaturda istiləşməsini təmin edir, 30 dəqiqəlik təsiri ilə davam etdirir. Digər texnologiyalar istilik şəraitində 105 ° C temperaturda və 15 dəqiqəlik ifşa olunanda həyata keçirilir. 
Bişmiş məhsul zəngin bir krem rengi və özünəməxsus qoxu ləzzətinə malikdir. Əməliyyat prosesi qələvi fosfatazları məhv etmir, həmçinin törəmə törədicisinin təsirli maddələrini məhv etmir.
İnək südü də bitki mənşəli bir məhsul ilə əvəz edilə bilər. Badem, qoz, yulaf, balqabaq toxumu, kajunlardan hazırlanır.
Termalizasiya
Xammalın 60-68 ° C-yə və yarım saatlıq istismara qədər istiləşməsindən ibarətdir. Eyni zamanda bəzi patoloji mikroorqanizmlər məhv edilir, amma südün qida dəyəri yoxdur.
Bilirsinizmi? Atalarımız, sütündən qaynaqlanmasını qarşısını almaq üçün ona baqa atdılar. Elmi cəhətdən bu, antimikrobiyal və antifungal xüsusiyyətlərə malik xüsusi mucusun inkişafı ilə bağlıdır..Video: istilik müalicəsindən sonra süd
Südün normallaşdırılması
Çox vaxt süd məhsullarının etiketlərində yazıya baxa bilərsiniz: "Normallaşmış süd." Bütün xammaldan hazırlanır və kimyəvi müdaxiləni təmin etmir. Belə bir növün xüsusiyyətləri nədir, necə edilir və necə faydalıdır - daha çox düşünün.
Normallaşmış süd
Bu məhsul xammalın komponentlərini düzəltməyə imkan verən texnoloji manipulyasiya ilə xarakterizə olunur. Onlar quru maddələr və yağ tərkibi ilə bağlı ola bilər. Müasir texnologiyalar da hazır məhsulun rəf həyatının artırılmasına yönəlmişdir.
Normallaşmanın hər bir mərhələsi müəyyən bir maşın növündən istifadə etməyi nəzərdə tutur. Bu proses aşağıdakılardan ibarətdir: ilk növbədə, krem bütün xammaldan ayrılır və yağdan təmizlənir, sonra kremdən bəziləri çıxarılır və qalan hissəsi istənilən yağ tərkibinin dəqiq nəzarəti ilə xüsusi bir aparata qarışdırılır və normalizator kremin dayana bilməməsi üçün hər şeyi keyfiyyətcə qarışdırır.
Video: südün necə normallaşdırıldığı Bu növün üstünlüyü yağın istənilən göstəricisini seçmək qabiliyyətidir. Ancaq bir çox ekspert, ən azı müalicə keçən məhsulun ən faydalı xüsusiyyətlərinə inanır.
Yenidən qurulan süd
Əsas komponentləri su və quru toz maddələr olan məhsuldur. Qeyd edilməlidir ki, yenidən qurulmuş süd adətən süd içkisi kimi tənzimlənir.
Kokos südünün faydalı xüsusiyyətləri ilə tanış olmaq məsləhətdir.Quru tozun maye süd ilə eyni tərkibə malik olduğundan, zərərini qəti təsəvvür etmək mümkün deyil. Bununla birlikdə, qidalanma dəyəri təbii xammalla müqayisədə çox azaldılır.
Qarışıq süd
Təbii pastörize edilmiş xammal və quru südün tərkib hissəsidir. Bu məhsulun müəyyən komponentlərini tənzimləmək üçün edilir. Təbii südündən faydalı xüsusiyyətləri ilə.
Rekombinant Süd
Müxtəlif komponentləri olan prekast materiallarından hazırlanır. Məsələn, tərkibindəki süd yağları, su, quru maddələr, krem, qatılaşdırılmış südlərdir. Kompüter texnologiyasının köməyi ilə GOST-a müvafiq göstəricilər müəyyən edilir.
"Normalleştirilmiş" və "Rekombinant" etiketli mağazada gördüyünüzdə ilk seçimə üstünlük vermək yaxşıdır. Bu, bir çox vicdansız istehsalçıların məhsulu ucuz və yüksək keyfiyyətli maddələr üçün səhiyyə əvəzediciləri üçün həmişə təhlükəsiz istifadə etməsi ilə hazırlamaqdan ibarətdir.
Bu vacibdir! Mağaza südü içərisində quru maddəni tanıya bilmək üçün onu sınamaq kifayətdir. Müqavimənin ağzı ağızda dərhal fərq ediləcək. Təbii məhsul əldə etmə şansının maydan sentyabr ayına qədər artacağını düşünün.
Laktozsuz süd nədir?
Laktoza ən əhəmiyyətli karbonhidratlardan biridir. Karboksil və hidroksil qrupları ilə əlaqəli, bioloji cəhətdən aktiv birləşmələr meydana gətirirlər.
Laktozsuz məhsul bu komponentlərdən məhrumdur və qalan xüsusiyyətləri təbii ilə çox oxşardır. Bu məhsulun xüsusiyyətləri qlükozanın və galaktozun tərkibində ayrılması ilə əlaqəli olan yaxşı sindirilmədir.
İçki faydaları və dadını saxlayır. Onun qidaları arasında üstünlük təşkil edir:
- proteinlər (əzələlər üçün bir tikinti materialdır, metabolik prosesləri təsir edir);
- kalsium (dişlərin normal inkişafı üçün zəruri, sümük toxuması, saç, tirnəsizlər, qan laxtalanmasına təsir göstərir);
- fosfor (sümük gücü nəzarət edir);
- kalium (insan orqanında su-tuz balansının tənzimlənməsi üçün məsuliyyət daşıyır, ürək ritmlərini normallaşdırır);
- Vitaminlər D, B12, A, B2, B3 (orqanların düzgün funksiyasını dəstəkləyirlər).
Video: laktozsuz südün xüsusiyyətləri
Laktozsuz süd, laktoza çatışmazlığı olan şəxslər üçün göstərilmişdir.
Bu vacibdir! Sütü su ilə bir şüşəyə salırsanız, yüksək keyfiyyətli məhsul tamamilə həll ediləcək və səliqəli şəkildə dibinə batacaq və su ilə seyreltilir, səthdə yayılacaq.
Hansı süd içmək yaxşıdır?
Ən qiymətli təbii təzə və ya tam süd sayılır. Ancaq inəyin altından birbaşa almaq mümkün olmadıqda, keyfiyyətli bir mağaza seçimi axtaracaqsınız.
Bundan əlavə, xammalın istifadəsinə yalnız inəyin sağlamlığı, onun gigiyenası, təmizliyi və süt verimi barədə etibarlı danışmaq olar. Digər bütün hallarda isə evdə hazırlanan süd qaynar tələb olunur. Axı, infeksiya riski bir neçə dəfə üstünlük təşkil edir.
Sənaye dəyişmələri qidalanma dəyəri və südün əsas dadını itirir, ancaq onların zərərsizləşdirilməsini təmin edirlər. Qeyd edək ki, istilik müalicəsi zamanı temperaturun nə qədər yüksək olduğu, tərkibində az vitaminlər və minerallar qalır. 
Tamamilə yararsız bir məhsulun sahibinə çevrilməməsi üçün, sterilizasiya edilmiş, pastörize edilmiş, həmçinin normallaşmış məhsula üstünlük verin. Qarışıq və təkrarlanan növləri daha az faydalıdır.
Bu vacibdir! Real sütü süd içkisindən ayırmaq üçün məhsulun şüşəsinə bir damla yod əlavə etmək lazımdır. Orijinal versiya sarıya çevriləcək və surrogate mavi olur və ya yod üçün tipik olmayan digər tonları əldə edir.
Nutritionistlər süd maddələrinə və laktaz çatışmazlığına fərdi dözümsüzlük əlamətləri olanlara, həmçinin allergik reaksiyalara meylli insanlar üçün südün müalicəsində ehtiyatla məsləhət görürlər.
Süt istehlakının azaldılması və əlli ildönümünə gəlmiş insanlar. Bu, məhsulun qeyri-optimal yağ turşusu tərkibinə bağlıdır və aterosklerozun sürətli inkişafına səbəb ola bilər.
Video: yüksək keyfiyyətli südün necə seçilməsi
Çox süd içməyin. İçkinin optimal miqdarı şəxsin yaşından asılıdır.
Məsələn:
- 25-35 yaş qrupundakı həkimlər gündə təxminən 3 stəkan içməyi məsləhət görür;
- 35-45 yaşlarında gündə yalnız 2 bardex lazımdır;
- 45 ildən 50 ilədək gündə 100 qram süd məhdudlaşdırmaq tövsiyə edilmişdir.
Şəbəkə istifadəçilərindən Əlaqə
