Mantar göbələk örtüyü

Təbiətdəki yazda ilk göbələkləri tapa bilərsiniz. Bahar yağışlarından sonra atəşin üstünlüyünə malik olan yapraklı meşələrdə morel şlyapalar (papaqlar, morel tenderləri) vardır. Onlar tez bir zamanda yox olur və onları tutmaq həmişə mümkün deyil. Morel şapka Morelka ailəsinə məxsusdur və moreleyə bənzəyir və şlyağının göbələklərin uzun ayağına geyindiyi şapka bənzər bir çəng biçimli forması var. Beləliklə, bu göbələk adı - morel cap.

İçindəkilər:

• Harada yetişir və nə vaxt toplanacaq
• Təravət və dad
• Qidalanma dəyəri
• Çaşqınlıq yarada bilər və bənzərləri nədir
• Onların nə bişirmək olar
• Bişirmək üçün necə
• Tuzlu necə
• Tuzlu necə

Botanika təsviri

Buruşmuş başlığın 1 ilə 5 sm uzunluğunda və 1-4 sm genişliyində ölçüləri var. Rəngi ​​göbələyin yaşına bağlıdır. Gənc nümunələrdə qara rəngli qəhvəyi rənglərə malikdir və böyüməsi parlaq və sarı rəngli olur. Göbələk kökünün başı yalnız yuxarıdan böyüyür, dibdən düz və parlaq bir səthə malikdir. Ayağın uzunluğu 15 sm-ə çatır, lakin ümumiyyətlə 6-dan 11 sm-ə qədər dəyişir. Silindrli forma tez-tez yüngül düzəldilir. Ayağın qalınlığı 1,5-3 sm, köhnə nümunələrdə içi boş və açıq rəngli rəngdədir və gənclərdə pambıq və yüngül sarımsaq çalarları bənzər bir əti var.

Bahar göbələk göbələkləri və xəttlərdən fərqləri haqqında daha çox məlumat əldə edin.

Bacakların səthində, kənar və ya kiçik ölçekli, kiçik tozlu basqını, yerləşdiyi kəmərləri müşahidə edə bilərsiniz. Bu basqın asanlıqla silinir. İncə pulpa zərif, asanlıqla nəmlənir və nəmlənir. Ayağın üstündə işıq, qapaq qaranlıqdır.

Askahda uzunmüddətli idman növlərinin iki uzanan sporu vardır. Bu rənglər sarı rəngli rənglərlə 15-18 mikrondan 54-80 dərəcədir. Morel ailəsindən üç növ göbələk var - morel, iynəyici morel, morel cap. Şirinlərdən ibarət Smorchkov ailəsinin cinsinə, moruq şlyapalarından başqa, konuslu bir papaq və fərqli bir papaq var. Hamısı şərti yeməli göbələklərə aiddir.

Bilirsinizmi? Ən qədim göbələk bir kəhrəba parçasında tapılmış bir mantardır. Alimlər bu uzun ömürlü təxminən 100 milyon il olduğuna inanırlar.

Harada yetişir və nə vaxt toplanacaq

Morel qapağı Şimali Yarımkürənin mülayim bir iqlimində böyüyür. May-may aylarında yüksək rütubətlə yarpaqlı və ya qarışıq meşələrdə tapıla bilər. O, çaylarda, axınların yanında böyümək və nəmlik olmamasına dözməyi sevir.

Yaxın şəraitdə, bir ailənin böyüyən köynəklər sayı 80 ədəd təşkil edir. Onlarla birlikdə olmağı həmişə aspen, qayın və kireç yaxınlığında yetişir. Ən çox köhnə aspendə tapılmışdır. Asitli gil və qumlu torpaqlar üstünlük təşkil edir.

Təravət və dad

Cap şərti yeməli göbələklərə aiddir. Yeməkdən əvvəl onu 10-15 dəqiqə qaynatmaq lazımdır. daha sonra suyu atacaq bir çox suda. Belə istilik müalicəsindən sonra, çox zərif bir dad alır, yumşaq olur. Bundan əlavə, o, müxtəlif yollarla artıq bişirilə bilər: turşu, turşu, qızartmaq, güveç və daha çox. Köhnə günlərdə krem ​​ilə gübrə verməyi üstün etdilər. Beləliklə, onların dadı daha da həssas oldu.

Morel şlyapası da qurudulur. İçindəki toksinlər bir ay quruduqdan sonra parçalanır. Heç bir xammalı şapka yoxdur.

Bilirsinizmi? Qədim Rusiyada görmə müalicəsi üçün morel tincture tövsiyə edilmişdir. Miyopi, hiperopiya və katarakt üçün müalicə edildi.

Qidalanma dəyəri

Bu məhsulun 100 qatı 16 kcal ehtiva edir. Qidalanma dəyəri belədir:

• su - 92 q;
• zülallar - 2.9 g;
• pəhriz lifi - 0,7 g;
• yağlar - 0,4 q;
• karbohidratlar - 0,2 q

Vitaminlər: B1, B2, C, PP.

Mineraller: kalium, kalsium, sodyum, dəmir, maqnezium, fosfor, sink.

Tüstülərdə, həmçinin görmə və həzm sisteminə müsbət təsir göstərən polisaxaridlərdən aromatik maddələr mövcuddur.

Çaşqınlıq yarada bilər və bənzərləri nədir

Bu göbələk, Morel ailənin digər üzvlərindən asanlıqla fərqlənir, çünki baş örtüyü yalnız bacağın yuxarı hissəsinə əlavə olunur. Zəhərli göbələkli bənzər xəttlərdə, məxməri qatlanmış bir qapı ayağa bağlıdır. Bundan əlavə, bu göbələk çətənə yaxınlığında yamaclı ağacların yanında yetişir və daha sıx bir ətə malikdir.

Bu vacibdir! Əhval və xəttlərin bənzərliyi səbəbindən, sanitariya xidmətləri onları şərti olaraq yeməli göbələklər hesab edir və yemək kimi istifadə etməzdən qabaq 15-30 dəqiqə qaynarmağa gəlir. Lakin bu, xiromitrinin toksinlərindən tam şəkildə xətlərin aradan qaldırılmamasıdır, baxmayaraq ki, onların əksəriyyətini aradan qaldırır. Amma altı ay və ya yüksək temperaturda qurutma bu zəhərni mantarın hamurundan tamamilə aradan qaldırır.

Video: göbələk göbələk qapağının necə toplanacağı

Göbələklər yalnız dadlı deyil, hətta müalicəvi ola bilər. Ağ göbələk, göbələk, şampignon, boletus, toadstools, shiitake, reishi, pendir, tinder, chaga xüsusiyyətləri haqqında məlumat əldə edin.

Onların nə bişirmək olar

İlkin istilik müalicəsindən sonra, köynək örtüyü hər hansı bir şəkildə pişirilə bilər: turşu, duz, qızartma, qaynamaq. Bu göbələk isti yeməkdə və kartof ilə, həm də müstəqil yemək kimi yaxşıdır.

Xam göbələk yaxşı qurudursa, onda bir ay ərzində şorbadan hazırlaya bilərsiniz. Qurudulmuş göbələk çorba, omlet, sos ilə çınqıl və səpilir. Bir çox göbələk toplayıcısı qış istehlakı üçün morel ailənin tam qurumasını təklif edir.

Pişik şlyapaları üçün eyni tarifləri morels kimi istifadə edə bilərsiniz.

Xahiş edirik yalan baltalar, donuzlar, yenilməz göbələklər, solğun grebes, satanik göbələklər, yalançı boletus göbələkləri - qarşısını almaq lazımdır.

Bişirmək üçün necə

Kaynamadan əvvəl, meşədən gətirilən şapkalar duzlu suda batırmaq və dağıntıdan qurtulmalıdır. Daha yaxşı yuyun. Aşağıdakı maddələr qaynar üçün istifadə edilməlidir:

• shag papaqlar - 1 kq;
• duz - 3 çay qaşığı:
• kəpənək yarpağı - 6 ədəd;
• qara bibər - 30 taxıl.

Duzu, ədviyyatlar, göbələklər atın, bir qaynadək gətirin və 10-15 dəqiqə bişirin. Bulyonu yuyun.

Göbələkləri qurutma, qurutma, dondurma, tuzlama üçün ümumi qaydaları öyrənin.

İndi xama ilə bişmiş morel papaqlar bişirmək olar. Bunun üçün, qaynadılmış göbələk kilogramına əlavə olaraq aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• pendir (ağır) - 100 g;
• Yağ - 3-4 masa. qaşıqlar;
• xama - 500 g;
• un - 2 masa. qaşıqlar;
• yumurta - 2 ədəd;
• yer bibəri - dadmaq.

Göbələklər bir qabda yağı ilə kəsilmiş və yüngül şəkildə qızardılmışdır. Tuz, bibər, un və qızartma ilə çiləyin, iki dəqiqə daha qarışdırın. Xama əlavə edin və başqa bir beş dəqiqə çıxarın. Bir yumurta içərisinə çırpın və pendirlə doldurun. Bu vəziyyətdə göbələklər davamlı olaraq qarışdırılmalıdır. Sonra şəklindəki pandan qoyulur və qızıl qəhvəyi qədər sobada bişirilir.

Video: morel şapka etmək necə

Tuzlu necə

Moreli şlyapaları isti şəkildə, eləcə də morelə salmağa cəhd edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• shag papaqlar - 1 kq;
• duz - 50 g;
• ədviyyat - qarğıdalı, bibər, qurudulmuş dibə, bir neçə qara qarağat yarpaqları.

Duzlu suda göbələkləri yuyun, 10-15 dəqiqə bol su ilə yaxalamaq və qaynatmaq. Ələk çıxarın. Tencere əlavə edin, ½ fincan su və duz əlavə edin, qarışdırın. Bir qaynadək gətirin və ədviyyat əlavə edin. Daim qarışdırmaq, 20 dəqiqə qaynatmaq. Hazır göbələklər şəffaf olmaq üçün duzda yerləşdirilməlidir. Tam soyuduqdan sonra göbələyi hazırlanmış şüşə qablarda və zirzədəki mağazada yerləşdirin. 1,5-2 ayda belə bir tuzlama olacaq.

Bu vacibdir! Morel şapka bir yay göbələyi və tuzlama qərarı alaraq, yazın qabaqda olduğunu nəzərə almaq lazımdır. İsti mövsüm təyin olunduqda qəlbin hər birində kifayət qədər sərin bir temperatura yoxdur.

Tuzlu necə

Marinating buğda göbələyi yığmağından daha üstün bir seçimdir.

Tərkibi:

• shag papaqlar - 1 kq;
• duz - 1 tsp;
• Sirkə 6% - 3 masa. qaşıqlar;
• şəkər - 1 masa. qaşıq;
• limon turşusu - 1/3 çay qaşığı;
• kəpənək yarpağı - 6 ədəd;
• qara bibər - 20 noxud;
• qarışıqlar - dadmaq;
• Darçın - dadmaq.

Göbələkləri yuyun, duzlu suda 10 dəqiqə yuyun və bişirin. Çörək bişirilir: duz, şəkər, sitrik turşu və otlar 1/2 litr su ilə bir tencere əlavə edin. Duz və şəkər qatılana qədər qaynatmaq və qaynatmaq. Sonda sirkə əlavə edin və hazırlanmış kavanozlarda hazırlanmış papaqlar üzrə isti salatını tökün. Capron qapağını bağlayın və soyuducu bir yerdə saxlamalısınız (soyuducu, kiler). Morel şapka - müxtəlif yollarla bişirilə bilən çox dadlı göbələk. Zəhərli xəttlərdən fərqli olduğu üçün, təhlükəsiz şəkildə yığılacaqdır. Mantar sizin yaz menyunu mükəmməl şəkildə tamamlayacaq, ancaq düzgün pişirmə texnologiyasına uymalısınız.

Şapka toplamaq üçün harada və nə axtarılacaq?