Payız meşəsində gedişlər təmiz havanı nəfəs almaq, təbiətin gözəlliyindən zövq almaq və göbələk toplamaq imkanı verir. "Səssiz ova" gediriksə, göbələklərin yaranmasına diqqət yetirməliyik. Makalemizde bunlardan birini müzakirə edəcəyik - Polşa.
Yeməli və ya deyil
Onun bir neçə ad var - bu, həm də pansky və şabalıd, həm də "mohovikovs padşahı" və ya Oleshek. Əlverişsizliyin ikinci kateqoriyasına aiddir. Görünüşdə boletusa çox oxşardır, tez-tez səhv edirlər. Bu, çox dadlı və sağlam məhsuldur. Lakin, təəssüf ki, göbələk toplayıcıları üçün bu çox yaygın deyil.
Botanika təsviri
Moxovikov qapağın boru qabığından dolayı boru göbələyinə aiddir.
Yeməli və yeyilməyən göbələklərin ən məşhur növlərini kəşf edin.
Hat
Gənc mohovikovlarda qapağın kənarları bürümüşdür, eləcə də yetkinlik yaşına çatmışdır. Yastıq şəkilli, diametri 10-14 sm diametri görünür, rəngli, bir qədər yüngül və ya daha qara rəngdə olan kəpək və ya qəhvəyi ola bilər. Dərini çıxarmaq asan deyil.
Boru qat
Sarı tüpler. Bacakla birlikdə qovşaqda kiçik bir boşluq var. Tüplərin uzunluğu təxminən 2 smdir, onlar kiçik olanda, daha böyük olanda və sarı rəngə dəyişirlər.
Pulp
Polşa göbələyi bəzən Ağ Polyak adlanır, ancaq bu tamamilə doğru deyil. Qapağın ətinin ağ rəngli olması səbəbiylə bu ad çıxdı. Bəzən sarı ola bilər. Elə bədəninizi aşağı basarsanız, onun rəngləri mavi olur. Mantarın qoxusu, çox xoş.
Ayaq
Düzgün, bəzən kiçik miqyaslı, baza bir az qalınlaşır. Onun hündürlüyü 10 sm-dən çoxdur və diametri 3-4 sm-dir. Rəng qəhvəyi və ya qəhvəyi ola bilər. Əti sıx, kəsikdə mavi bir rəng olur.
Zamanı və harada toplanacağı
Oleshki hər yerdə deyil. Onlar quraqlığa dözməzlər və şimal iqlimini üstün tuturlar. Buna görə də onlar Avropada və ya Uzaq Şərqdə tapıla bilər.
Oleshki iynələr ağaclarının kökləri ilə mikorrizma meydana gətirir. Nadir hallarda, onlar palıd və ya kestane altında tapıla bilər. Moss-örtülü çəmənlər üzərində iynəyarpaqlı meşələrdə aylar axtarmaq lazımdır. Doğrudan gövdə yaxınlığında, onlar praktiki olaraq böyümür.
Onların toplanması mövsümü ağlar və qaynaqlar az qala bitəndə başlayır. Moxoviki bir-birindən qısa bir məsafədə qruplarda böyüməkdədir. Torpağı asidik bir mühitlə üstün tutun.
Bu vacibdir! Yadda saxlamaq lazımdır ki, göbələklər, süngər kimi, ətraf mühitdən hər şeyi udurlar. Ona görə də onları yollardan və müxtəlif müəssisələrdən uzaqlaşdırmaq lazımdır.
Nə qarışdırıla bilər: əkiz göbələk
Polşa göbələyin görünüşü, keçi göbələkinə, ağcaqayın güvəsinə və yaşıl güvata bənzər. Amma bütün bu nümunələr yenilməzdir:
- güvədə qırmızı çatlarla dolu bir qəhvəyi papaq. Boru rəngli sarı rəngli qat. Ayaq düzdür. Qida üçün uygundur;
- Yaşıl volanı yaşıl rəngli bir qəhvəyi papaqa malikdir. Polşa böyük açarları olan sarı rəngli gözeneklərdən fərqlənir. Ayağın aşağı olması daha ince olur;
- keçi mantarına zəhərli deyil, yenilməz olsa da çağırılamaz. Ayağın üzərində bir ağ örneği var. Çəhrayı boru təbəqəsi. Acı bir dad var. Kəsmə etdikdən sonra, bir tar yayır.
İksiran və sünilik göbələk yenilməz göbələk qrupuna məxsus olduğundan, yanlış portağal çənə boletusunu, yenilməz rosululları, xalam böceği, mantar şemsiyesini necə müəyyənləşdirə bilərik.
Şeytan göbələyi yalnız təhlükəli ikiz sayılır. Onun fərqli xüsusiyyətləri bunlardır:
- şapka boz və ya yaşıldır. Boru təbəqəsi qırmızıdır;
- aşağıda - kərpic rəngli və yuxarıdan - narıncı;
- zədələndikdə pulpa ilk dəfə qırmızı olur və sonra mavi olur.
Bu vacibdir! Sətan mantarlarının əti tənəffüs mərkəzinə təsir göstərir və fəlakətə səbəb olur.
Kimyəvi tərkibi
Volanın kalori miqdarı təxminən 18 kiloqramdır. 1,8 qr protein, 0,7 g yağ və karbohidratlar, təxminən 1,4 qr.
Oleshok çox zəngin bir vitamin və mineral tərkibinə malikdir. B qrupu - B9, B6, B2, B1 demək olar ki, bütün vitaminləri daxildir.
Göbələklərin müxtəlif sahələrində faydalı xüsusiyyətləri və tətbiqi haqqında da oxuyun: süd göbələkləri, boletus, pələnglər, shiitake, chaga (qayana mantar).
Onlara əlavə olaraq:
- kolin;
- vitamin PP;
- C vitamini
Oleshek 90% su təşkil edir. Onun tərkibində mono və disakaridlər, eləcə də 10-dan çox amin turşusu (məsələn, tianin) var. Bu amin turşusu qan təzyiqi azaldır və sakitləşdirici təsir göstərir.
Bilirsinizmi? Polşa göbələyində B qrupunun vitaminləri tərkibində tərəvəz və taxıldan daha yüksəkdir.
Bu birləşmələrə əlavə olaraq tərkibi də daxildir:
- sink;
- manqan;
- kalium;
- sodyum;
- florin;
- fosfor;
- mis və digər elementlər.
Yeməkdə istifadə edin
Moxovikov, ikincil olaraq ikincil dərəcəyə düşdüyünə baxmayaraq, incəlik sayılır. Onlardan tortlar və pizza üçün şorba və salat hazırlamaq olar. Onlar qızardılmış, qurudulmuş, duzlu və dondurulmuşdur. Yemək prosesində xoş ətir var. Düzgün saxlanılması ilə, bu zəriflik xüsusiyyətləri təxminən 6 ay saxlayır. Protein məzmunu ətə bərabərdir, buna vegetarian yeməklər üçün istifadə edə bilərsiniz.
Bilirsinizmi? Moxovikovdan yemək rəngləri, əsasən sarı, və mordant, daha sonra - narıncı və ya qızılı istifadə edin.
Necə təmizlənir?
Oleshki yeməkdən əvvəl:
- ağacları, quru otlarını və digər dağıntıları aradan qaldırmaq;
- quru qurdlar və miskeli qalıqları;
- dəridən başdan çıxarın;
- suyun içində bir neçə dəfə yumaqla yuyun;
- duzlu suda bir neçə saat batırmaq;
- bir neçə dəfə durulayın.
Quru (quru göbələk), qurutma (istiridyə göbələyi), dondurma (ağ, istiridye göbələkləri, xanterel, göbələk, şampinon): pişirmə (xanterel, yabanı göbələk, süd göbələyi, ryadovki), pişirmə (quru göbələk) texnologiyası haqqında oxumaq məsləhətdir.
Bişirmək üçün necə
Bəziləri hesab edirlər ki, Polşa göbələyi bişirmək mümkün deyil və dərhal qızardın. Amma risk etməmək daha yaxşıdır.
- Böyük nümunələr 2 və ya 4 hissəyə bölünür və kiçik olanlar qalsın.
- Məhsulun ağır köpük olduğu üçün daha böyük qazan alırıq.
- Suyun dəyişdirilməsi, 20 dəqiqə bir neçə dəfə qaynatmaq.
- Oleshki dərhal qaraldır, buna görə dərhal bişirin və ya suda buraxın.
Tuzlu necə
Ən çox mohovichki marinat. Bunun üçün biz lazım:
- 1 kq loafie;
- yağ (günəbaxan və ya zeytun).
Tərəvəz üçün:
- 1 l su;
- 1 tbsp. l duzlar;
- 1 tbsp. l şəkər;
- 4-5 düyü sarımsaq;
- 3-4 ədəd leylək;
- 5 ədəd qərənfillər;
- 50 ml sirkə.
Pişirmə prosesi belədir:
- Yuyulmuş və hazırlanmış məhsul (qaynaqlanan böyük hissələrin bir neçə hissəyə bölündükləri) qaynadıldıqdan sonra 5 dəqiqə duzlu suda (1 litr su - 1 tsp tərif) qaynatılır.
- Çörək yuyun, Oleshki yuyun.
- Duzlu su ilə doldurun və qaynadan sonra 30 dəqiqə qaynatın.
- Drenaj və durulayın.
- 7 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq.
- Steril bankalarda dəniz ilə birlikdə mohovichki yayılır.
- Bir az yağı ilə üst.
- Qapaqları ilə əhatə et və yuvarla.
- İsti bir şey ilə bükülmüş və sərinləmək üçün buraxın.
Polşa göbələyinin harada yerləşdiyini və başqalarından, o cümlədən zəhərli olanları necə ayırdığından çox məmnunuq. Onları topladığınız həqiqətdən və onlarla bişiriləcək dadlı yeməklərdən zövq alın.
Şəbəkə istifadəçilərindən Əlaqə:
