Tkemalı ətli yeməklərlə yaxşı gedən bir gürcü şirin və turş sousudur. Klassik reseptə əsasən hazırlanması və qış üçün dadlı zirzəməyin hazırlanması ilə əlaqədar bu məqalədə təsvir edəcəyik.
Taxıl almaq üçün nə lazımdır
Sousu hazırlamaq üçün tkemali gavalı (qırmızı), qırmızı və ya sarı lazımdır. Ancaq digər növləri (Macarıstan, növbədə) götürə bilərsiniz.
Bu vacibdir! Mən (şirin və ya turş) hansı ətir əldə etmək istərdiklərinə görə, müvafiq ərik - şirin və ya turşu seçməlisiniz. Təravətli zövqün pərəstişkarı soslu bitməmiş albalı dənəsindən bişirir.
Hazırlanmış ədviyyatın rəngini seçilən xammal sayəsində də yaşıl sarıdan dərin qırmızıya dəyişir. 
Evdə qozu sousunu necə etmək haqqında oxumağı məsləhət görürük.
Mətbəx avadanlıqları və texnikası
Yemək üçün aşağıdakı inventar lazımdır:
- qaba;
- pan;
- ələk;
- qarışdırıcı / qarğıdalı;
- idarə heyəti;
- bir bıçaq
İçindəkilər siyahısı
Rezept içindəki tərkib hissələrinin təxmin edilən miqdarı məhsulun qış üçün məhsuldar yemək üçün yetərli olması və soyuq mövsümdə ədviyyatlı yaz tadı ilə şişirilməsidir. 
Klassik sous üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- ərik - 8 kq;
- ombalo (nanə çeşidi, qurudulmuş) - 2-3 yemək qaşığı;
- sarımsaq - 6-7 böyük diş;
- təzə cilantro - 1 dəst;
- coriander (cilantro toxumları), yer - 2-3 yemək qaşığı;
- Coriander (toxum olmayan yer) - 2 yemək qaşığı;
- isti qırmızı bibər - 3-4 ədəd və ya 0,5 çay qaşığı quru;
- Seks (rezene) - 2 qaşıq qaşığı;
- duz, şəkər - dadmaq (təxminən 3 qaşıq).
Yəqin ev yapımı, Macarıstan, Çin, şaftalı və şişlik kimi böyüyən böyüyən növlərin xüsusiyyətləri haqqında oxumaq maraqlı olarsınız.
Addım-addım prosesi ilə addım
Tkemalı hazırlamaq çox asandır. Bütün maddələr toplandıqdan sonra hazırlığa davam edə bilərsiniz:
- Drenajı alın, kökdən çıxarın, bir konteynerə tökün və hamısını örtmək üçün soyuq su tökün.
Bilirsinizmi? Bu söz, sous, latın salsisindən gəlir - "duzlu". Qədim Roma şəhərində balıqdan hazırlanan bu çörəkçilik, "qarum" xüsusi bir növü çox məşhur idi.
- Bir qaynağa gətirin və 20 dəqiqə bişirin, bədəni daşdan uzaqlaşana qədər.
Bundan sonra, bir ələk vasitəsilə silin. Ərikin qaynadıldığı su bir az qalır (bəlkə sousu qalın olacaq, belə ki, bu suyu bir az sulandırmaq olar).
Sizə murdar və dudaqların tincture edilməsi, necə taxıl etmək, kompot bişirmək, gavalı şərab etmək və budama etmək haqqında oxumaq məsləhətdir.
- Çömçə püresi, sürtünmeden sonra alındı, kiçik bir atəş qoydu. Təzə cilantro (maydanoz ilə əvəz edilə bilər) və isti bibər hər hansı bir rahat şəkildə (bir bıçaq, blender, ət çəkicisi ilə) zəmindir.
- Qaynar püresi olaraq bütün ədviyyatlar, duz, şəkər əlavə edin və təxminən yarım saat bişirin. Lazım olduqda, yuxarıda göstərildiyi kimi sousu qarışdırmaqla sulandırın.
Bundan sonra, bir ələk vasitəsilə silin. Ərikin qaynadıldığı su bir az qalır (bəlkə sousu qalın olacaq, belə ki, bu suyu bir az sulandırmaq olar).
Bu vacibdir! Bəzi resept varyasyonlarında, tövsiyə olunur tökmək albalı gavalı su ilə tamamilə deyil, yalnız suyun altını örtmüşdür. Bu vəziyyətdə yanma riski var, amma bitmiş məhsulun dadı daha doymuş olacaq.Video: evdə "Tkemalı" sousunu hazırlamaq
Cədvəldə nə tətbiq olunacaq
Tərkibində çox dadlı, şirin və səliqəli sousu, ət, balıq, hər hansı bir yan yeməklər və tərəvəzlər. Əkkə tkemalı qaynadıldığından asılı olaraq, müxtəlif yeməklərin yandırılması yaxşı olardı:
- qırmızı şirin ət, balıq və kharçoya xidmət edir;
- sarı və yaşıl kartof və ya makarondan hazırlanan yeməklər üçün idealdır.
Tomat pastası, Koreya salatası, yaşıl pomidor və Gürcü duzlu kələm, müxtəlif tərəvəz, çuğunduru ilə horseradish, adzhika, kürü patissons, yerkökü, patlıcan üçün yemək tarifleri baxın.
Harada və nə qədər saxlanıla bilər
Qışa hazırlanarkən, sous 0,5 litrdən artıq olmamaq şərti ilə sterilizə kuboklara dökülür və qapaq ilə bağlanır. Qaranlıq, soyuq yerdə (saxlama otağı, zirzəmi) bir ildən çox müddətə qapalı qutuları bağlayın. Açıq forma soyuducuda və bir neçə gündən çox olmamalıdır. 
Bilirsinizmi? Gürcüstanda ərik üçün ərimə müxtəlifdir: kompot, pita və ya hətta kumaşların hazırlanması.
Beləliklə, sadə bir mətbəxdə əl istehsalı tkemali etmək, çox səy, xərc və vaxt tələb etməyən asan bir işdir. Soyuq mövsüm ərzində öz əlləri ilə bişirilmiş bu sousu ədviyyatlı və az yandırılmış zövqlə günəşli Gürcüstana isti yemək əlavə edəcəkdir.
Şəbəkədən edilən şərhlər
Zərdabları yuyun və onları buxarlayın. Toxuculuqçuluq maşını. Sarımsaq, şüyüd, fesleğen və kərəviz, 20 dəqiqə qaynatmaq və qaynatmaq. Yarım litr bankalarda yayıla və yuvarlanın.
