Ryzhiki mötəbər genişliklərdə ən çox yayılmış göbələklərdən biridir - onlar yalnız əla zövq xüsusiyyətlərinə malik deyil, həm də faydalı xassələrə malikdirlər. Onlar böyüdükdə, hansı növləri var, göbələklərin toplanması və yığılması necədir, daha ətraflı nəzərdən keçirək.
Ən ümumi növləri
Ryjiki subspecies təxminən 7 adı - qırmızı, qızıl, alp və başqaları daxildir Mlechnik cins nümayəndələri arasında. Bu vəziyyətdə, bu dölün əsas növləri şam və ladin növüdür.
Qidalandırıcı və zəhərli göbələklərin siyahısını yoxlayın, eləcə də xalq üsulları ilə yemək üçün göbələyi necə yoxlayacağınızı öyrənin.
Hazırda
Bu dəvə tutmanın yetkinləşmə vaxtı iyun ayının ortalarına qədər düşür. Soğutma başlamazdan əvvəl (sentyabrın ortalarına qədər) meşədə tapıla bilər. Bu göbələklərin (tamamilə yeməli və qidalı göbələk) kateqoriyasına aiddir. Aşağıdakı xarici xüsusiyyətlərə malikdir:
- bir şapka - xarakterik parlaq narıncı rəng, parlaq, böyük ölçülü (diametri 14 sm-ə qədər). Qapağın səthində üzüklər bəzən ağ rəngli lövhədir. Forma standart - konveks, sferikdir. Kiçik bir depressiya qapağın ortasında meydana gələ bilər və kənarlar içəriyə (xüsusilə də böyük göbələk üçün) sarılır. Səth düz, bir qədər sürüşkən və yapışdırır.
- ayaq - qalın, böyük (10 sm-ə qədər). Rəng həmişə qapağın əsas kölgəsinə uyğun gəlir. Ayaq kiçik şerbinka və ya çuxur ilə kobud olur. Kiçik bir silah ilə örtülü ola bilər. Yuxarıda göstəricilərə nisbətən silindr yaradır.
- qeydlər - nazik, çəngəl, qapağın dibinə sıx bir şəkildə vurdu. Tez-tez plitələr, mantarın ayağının bazasında (ayağın bütün uzunluğunun üçdə birindən çoxunu işğal etməyən) olduğu kimi gəlib. Rəngi narıncı, qəhvəyi rəngli rəngdədir, amma lövhəyə basdığınız zaman yaşıl bir rəng əldə edin.
- pulpa - sıx faktura, doymuş narıncı rəng, açıq havada yaşıl ola bilər.
- şirəsi - qalın və bol, dadına şirin.
Bilirsinizmi? Ryzhiki - sarı süd şirəsi olan dünyada göbələklərin yeganə nümayəndələri.
Spruce
Dəvəlinin bu çeşidi ərazi formasından ötəri adını almışdır - kök göbələklər yalnız qarın köklərinə və ya qarğıdalı zibilliyinə yaxınlaşır. Yeməli mantar. Xarici məlumatlar:
- bir şapka - diametri 7 sm-ə qədər olan mərkəzdə məcburi bir dəzgah vardır. Kenarlar kədərli, altına əyilmişdir. Yaşlı eloviki, onların başı əyri bir huni şəklində olur. Kobudsuz silin. Həddindən artıq hava havaya toxunur. Rəngi narıncıdan qəhvəyə dəyişir, başlıqdakı üzüklər və konsentrik ləkələr həmişə əsas rəngdən daha qaralır. Qapağın həssas dərisini zədələyərsinizsə, o, yaşıl bir rəng alır;
- ayaq - 6 sm hündürlüyündə, incə (1 sm diametrə qədər), çox kövrək və kövrəkdir. Baza silindrik forması bir az azalır. Rəng örtüyü ilə eynidır;
- qeydlər - bol, tez-tez, ayağın altına enmək. Qapaq ilə müqayisədə daha yüngül bir kölgə var;
- pulpa - portağal, qırmızı rəngdə ilk rənglənmiş, daha sonra isə yaşıllıq olur. Şirin-meyvəli bir ləzzətə malikdir;
- şirəsi - qalın, qırmızı rəng. Açıq havada yaşıllıq olur.
Bu vacibdir! Dəvənin xam yeyilə biləcəyinə baxmayaraq, təhlükə və istilik müalicəsi olmadan onu yeməməlisiniz - təbiətdə, zəhərli və yeməli göbələklər tez-tez birlikdə böyüyür, bir-birinə toxunur və zəhərli idmanlar yenilməli bir göbələkə çevrilə bilər.
Elovik yaydan başlayaraq payızın ortalarına qədər (Oktyabr ayının sonuna qədər heç bir don olmadığı halda) böyüyür.
Qırmızı
Dəvəlinin ən yaygın növü, dağlıq ərazilərdə yalnız yamacın yamaclarında əkilir. Xüsusiyyətlər:
- bir şapka - düz, böyük ölçülü (diametri 16 sm-a qədər), bəzən mərkəzdə sıxılmışdır. Çox yoğun toxuması, ətli. Gənc nümunələrdə kənarlar içəriyə qatılır, yetkinlərdə isə baş örtüyü praktiki olaraq əyilmir. Rəngi narıncı-qırmızı, parlaq, elastikliyini itirmir və yaş olduqda sürüşkən deyil;
- ayaq - nisbətən qısa, hündürlüyü 6 sm-ə qədər. Çox sıx və güclü, böyük bir yemək patina və qırmızı çuxurları ilə.
- qeydlər - tez-tez, dar, güclü bacağa doğru enmək;
- pulpa - parlaq qırmızı-qırmızı xaotik ləkələr ilə çox sıx, lakin kövrək, ağ kölgə. Hamurdan olan fasilələrdə parlaq qırmızı rəngli süd şirəsi axdı.
Dəvəlinin digər alt növlərindən fərqli olaraq, belə bir qırmızı göbələk kepçede konsentrik ləkələr və dairələri yoxdur. Bunları subspecies digər nümayəndələrindən qanlı hue qalın suyu iştirakı ayırır.
Bilirsinizmi? Patogen bakteriyalara qarşı uğurla mübarizə aparan güclü antibiotik laktarioviolin, xüsusilə də Koch çubuqları ilə qırmızı balığı əldə edilir.
Səhv
Göbələklərin parlaq xarici məlumatları və digər göbələklərə uyğunsuzluğu bu növün zəhərli və ya yenilməz göbələklərlə qarışdırmasına imkan verməyəcəkdir. Lakin, göbələk növlərinin arasında tam yeməli göbələk kimi olmayan nümayəndələr var. Onlar sinfi IV - şərti olaraq yeməli göbələklərdəndirlər). Bu camelin ikiqatlarıdır - çəhrayı dalğalar, papilləri və sütlü qoxuları ətirli.
- Pink dalğalar. Ağ süd şirəsi var, hava ilə təmasda qaranlıq olmaz. Əsasən yarpaqlı çəmənliklərdə, qayaların və aspenin yaxınlığında böyüyür. Bu camelin əksinə, sellülozun çəhrayı rənginə və ayağına - kiçik və nazikdir. Çəhrayı dalğa zəhərli deyil, lakin istilik müalicəsi yetərincə, mədə və bağırsaqlarla ciddi problemlər yaradır.
- Papiller döş (böyük crab). İlyaslı meşələrdə böyüyür, şərti yeməli bir göbələkdir. Qapaq gümüş-qəhvəyi, kiçik diametrdə, səmərəli şirəsi həmişə ağ rəngdədir. Elə bənövşəyi hündür bir hind kostyumu ləzzəti ilə də rənglidir. Yalnız ehtiyatlı toxumadan və uzun müddətli tuzdan sonra yemək mümkündür.
- Mlechnik ətirli. 5 sm qəhvəyi qədər diametri olan kiçik bir örtüyə malikdir. Kenarlar həmişə kontur boyunca yüngül şəkildə yırtılan içkiyə girir, qoxu çox qüvvətli, ədviyyatlı, bir hindistan cevizine bənzəyir. Yeməkdə yalnız quru və ya duzlu formada digər yeməklərə ədviyyə kimi istifadə olunur.
Konumlar və toplama mövsümü
Ryzhiki həmişə kiçik qruplarda böyüyür - ən çox qarışıq və qabıqlı meşələrdə, eləcə də ağacların kökləri və yosun arasında yerləşir. Onlar soyuqları sevmirlər, buna görə də isti aylarda formalaşır və olgunlaşır - yaydan başlayaraq payızın ortalarına qədər. Ən çox yetişmə dövrü, iyul-sentyabr ayının başlanğıcıdır. Demək olar ki, bütün qitələrdə yayılmışdır, lakin ən çox iqlimli iqlim zonasında yerləşir.
Göbələklərin müxtəlif sahələrində faydalı xüsusiyyətləri və tətbiqi haqqında da oxuyun: morels, lopa, pendirlər, reishi göbələkləri, ağ yük maşınları, donuzlar, boletus, chanterelles, boletus göbələklər, boletus, şampinonlar, göbələklər, yağ, ağ göbələklər, shiitake, chaga (qayin göbələk) .
Göbələk və külək arasındakı fərq nədir
Bu iki növ göbələklərin xarici görünüşü çox böyükdür, ancaq bəzi əhəmiyyətli fərqlər var. Birincisi - Bu səmərəli suyun xarakterik xüsusiyyətidir. Volnuşka da həmişə ağ, Ryjikov isə açıq havada yaşıl rəngli bir rəng əldə edən sarı və ya narıncıdır.
Mantarın süd qabığı 
Südlü suyu göbələk qırmızı
Əgər bu göbələklərdən hər ikisini döndərsəniz, başlıq altına baxın onları çox asanlıqla ayırd edə bilərsiniz: Plitənin dalğaları həmişə solğun çəhrayı və ya boz, lakin göbələklər onların adını tamamilə doğruldur - plitələr qırmızı, narıncı və ya parlaq sarıdır. Bu əkizləri ayırmaq üçün növbəti yol onların böyümək yeri.
Wafer göbələk plitəsi 
Mantar göbələk plitəsi
Volnuşka qayaların yanında və digər yarpaqlı ağacların yanında böyüməyi üstün tutur, lakin göbələklər çəmənliklər və ladin kökləri ilə ən çox yamaclı yataq dəstləri üzərində qurulur. Ryzhik təmiz ecologiyanı və havadaxili havanı sevir, buna görə də, şimal küləklərindən fərqli olaraq, avtomobil yollarının yaxınlığında baş vermir - onlar hava parametrlərinə daha az həssasdırlar və yollar üzərində kütləvi şəkildə böyüyürlər.
Kimyəvi tərkibi
Bu göbələk tərkibinə aşağıdakı komponentlər daxildir: protein, su, kül, lif, monosakaridlər və disakaridlər, faydalı qazıntılar, B vitamini vitaminləri, sodyum, fosfor, dəmir, maqnezium və s. kimi maddələrdir. Pəhriz lifinin kütləvi fraksiyası 11%, vitamin B2 - 11.2%, kalium - 12,5%, dəmir - 15,5%. BZHU nisbəti 1,9: 0,8: 0,6 (100 qram məhsula görə) təşkil edir. Mantarın 100 qr olan kalori miqdarı 17 kkaldır, lakin istilik müalicəsi zamanı (xüsusən də tuzlama və qızartma), kaloriya miqdarı əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Nə faydalıdır
Zəncəfə çox faydalı bir multivitamin göbələkdir - aktiv maddələr və provitaminlər güclü antioksidant təsirə malikdir, immunitet sistemini gücləndirir və xolesterol blokaj riskini azaldır. Bundan əlavə, mantar aktiv patogen viruslara və bakteriyalara qarşı mübarizə aparan güclü bir antibiotik ehtiva edir (xüsusilə də vərəmi neytrallaşdırır). Dəvəlinin bu xeyir xüsusiyyətləri onun zərərsizliyini müəyyən edir - bu göbələk istilik müalicəsi olmadan ham xammalı yeyə bilər.
Ağciyər, horseradish, sarımsaq, ləzzətli, alma, ramson, fir, qara qoz, aloe, badam, ağ balıq, viburnum, kök, maqnoliya üzüm, nanə, fesleğen, melissa.
Faydalı xassələrə əlavə olaraq, zəfəran südü qidalandırıcıdır və əla zövqə malikdir. - onun dadlı göstəricilərində ən ləzzətli növünə - ağ göbələk üçün yağlı pulpa aşağı deyil. Enerji komponenti baxımından, bu göbələk mal və türkiyəyə yaxınlaşır və kalori baxımından quş əti və toyuq yumurtalarını aşır.
Kontrendikasyonlar və zərər
Bu qidalandırıcı göbələk həzm problemləri olan və obeziteye meyllili olan insanlar tərəfindən diqqətlə istehlak edilməlidir. Böyrək və qaraciyər xəstəlikləri (xüsusilə xroniki mərhələdə), hamilə qadınlar və altı yaşdan kiçik uşaqlar ilə göbələk yemək tövsiyə edilmir. Ayrıca kontrendikasyonlar şişlər və mədə xoraları, pankreasın iltihabı, mədə aşağı asididir.
Bu vacibdir! Hamilə və laktasiya edən analar zəfəran sütünün istehlakını məhdudlaşdırmalıdırlar - bu, mədə turşusunu əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər və həzm sistemi ilə bağlı problemlərə yol aça bilər.
Yemek tarifleri
Kokulu və ətirli zəfəran kulinariya sahəsinə səbirsizliklə daxil oldu - həm xam şəklində, həm də ədviyyatlı olaraq və müstəqil yemək olaraq istifadə olunur.
Turşu
Bu göbələk salat üçün ən yaxşıdır - onun meyvəli ləzzəti duzlu duzlu su ilə qarşılıqlı, unikal ədviyyatlı dadı yaradır.
Tərkibi:
- 0,5 kq. göbələklər;
- 25 gr. duzlar;
- Allspice və bibərin 0,5 çay qaşığı;
- bay leafı;
- horseradish yarpaqları.
Qış üçün necə tez və dadlı tuzlanmış göbələk kimi oxuyun
Hazırlıq metodu:
- Tuzlama üçün göbələk hazırlayın - sıralayın, yuyun, çirklənmiş yerləri təmizləyin, ayağın yerini kəsin.
- Qoyunca göbələkləri buraxın (kiçik, sadəcə yarımda kəsin), isti su tökün və 5 dəqiqə dayanaq.
- Su ilə su basdıran göbələklər yanğına qoyulur, bir qaynağa gətirilir və 7 dəqiqəlik yanğın davam edir. Quruluşlu köpük skimmer ilə çıxarılır.
- Suyu boşaltın, biz tencereye yarım hazırlanmış göbələkləri köçürün, duz və ədviyyatlara tökün. Horseradish yarpaqları ilə örtülmüş, təmiz bir parça qoyun üstündə (dəzgahı geyə bilərsiniz) və ağır bir yük ilə aşağı basın.
- Boşluğu soyuq bir yerdə boğduq (temperaturu 7 ° C-dən çox olmamaq şərtilə). Bu şəkildə 45 gün saxlanıldı. Duzlu suyun yoxlanmasını mütəmadi olaraq yoxlamaq lazımdır - əgər qara olursa, göbələklərin yuyulması və təzə ədviyyatlarla doldurulması lazımdır. Parça mütəmadi olaraq (2 həftə içində 1 dəfə) da təmiz bir şəkildə əvəz edilməlidir.
Video: göbələklərin necə tökülməsi
Turşu
Tərəvəz salyangozları qış aylarında ən yaxşı qəlyanaltı və real masa dekorasiyası sayılır.
Tərkibi:
- 1 kg göbələklər;
- 2,5 tsp duzlar;
- bay leafı;
- 1 soğan;
- 2-3 düyü sarımsaq;
- 3 tsp. şəkər;
- bir stəkan sirkə 9%;
- su (600-700 ml).
Hazırlıq metodu:
- Göbələklər sıralanır və yuyar, çirklənmiş yerləri və yer parçasını çıxarar. Təmiz soyuq su ilə doldurun və qaynamaq.
- 10-15 dəqiqə bişirin, qaynar suya duz əlavə edin. Bundan sonra suyu boşaltın.
- Bir çörək yarpağı, ədviyyat, sarımsaqı təmiz bir qabda qoyun, qaynadılmış göbələklərin qabağına qoyun.
- Marinad bişirilir - 3 tsp qarışdırın. duz və 3 çay qaşığıdır. şəkər, sirkə və su, 10 dəqiqə aşağı temperaturda bişirin.
- Marinadı istidən çıxarın, incə doğranmış soğan əlavə edin.
- Qaynar qaynar göbələkləri duz edin, qabları sıxın və 30 dəqiqə sterillaşdırın.
- Bankları döndərin, isti bir batareyanın altında sərinləyin. Soyuq yerdə sərin yerə (soyuducu və ya bodrum) orijinal mövqeyinə və yerinə qayıdın.
Bu şəkildə hazırlanan göbələklər toxumada xırtıldır və sıx olur.
Quru (quru göbələk), qurutma (istiridyə göbələyi), dondurma (ağ, istiridye göbələkləri, xanterel, göbələk, şampinon): pişirmə (xanterel, yabanı göbələk, süd göbələyi, ryadovki), pişirmə (quru göbələk) texnologiyası haqqında oxumaq məsləhətdir.
Video: qış üçün mərsin göbələklər.
Frid
Qızardılmış göbələklərin qidalı yeməyi hazırlamaq çox vaxt və səy göstərmir - hətta aşbazların başlanğıcı bu müalicə ilə öhdəsindən gələ bilər.
Qızardılmış göbələklərin ən çox görülən tərkib hissəsidir. Soğan ilə göbələklərin hazırlanması üçün sizə lazım olacaq:
- göbələk göbələyi;
- zeytun yağı - 50 ml;
- soğan - 2-3 baş;
- duz, ədviyyat - dadmaq.
Hazırlıq metodu:
- Büstü, göbələkdən kirdən yuyun və çıxarın. Mantarları kiçik dilimlə kəsin.
- Duzlu suda 15 dəqiqə göbələk qaynar.
- Suyun drenajını təmin edin və göbələkləri isti qızartma qabda (yağsız) qoyun. Aşırı nəm buxarlanana qədər gözləyin.
- Yağ, doğranmış soğan və ədviyyat əlavə edin. Orta istilikdə 15-20 dəqiqə qızartın.
- Aşpazmanın bitməsinə 3 dəqiqə qaldıqdan sonra qabı qapağı ilə örtün və öz şirəsində 2-3 dəqiqə göbələk qarışdırın.
- Yeməklərə bəzək verin, yeməyi qoyun. Xama ilə xidmət edin.
Video: göbələklərin qızartması
Ryzhiki çox doyurucu və sağlam göbələklərdir və bədənin kifayət qədər doyurulmasından və vücudu çox proteinlə təmin edəcəyindən deyil, həmçinin immunitet sistemini gücləndirəcək, viral xəstəliklərə müqavimətini artırır. Bu göbələklərin toplanması, yığılması və salınması qaydalarını bilmək həm bayram, həm gündəlik stolda layiqli yer tutan qidalı, qoxulu yeməkləri hazırlamağa kömək edəcəkdir.
