Bu gün biz Isabella üzüm ən dadlı real çörək çörək necə bişirmək haqqında danışacağıq. Bu içki hər hansı bir bayram masasını bəzəyəcək. Hazırlıq texnologiyasına əməl etməklə yüksək qüvvəyə baxmayaraq içmək asan və yumşaq, xoş bir dadına malik yüksək keyfiyyətli spirtli məhsul əldə edilir.
Chacha nədir: üzüm içkisinin təsviri
Chacha Gürcüstan üzüm brendi, yəni elit bir spirt növüdür. İnsanlar Çaharya cənub meyvələrinin distillasiyasının hər hansı bir məhsulu adlandırırlar: şaftalı, ərik, albalı gavalı, mandarin, lakin Qafqazda real çaça yalnız İsabella və Rkatsiteli üzümlərindən ibarətdir. Bu, Gürcüstanda bir çox əsrlər ərzində hazırlanmış qədim bir içki və hər bir özünə hörmət edən cins özünün yeni nəslinə verilmiş öz tarifləri və yemək sirlərini tapmışdır.
Müasir Gürcüstanda bu məhsul evdə olduğu kimi hazırlanır, köhnə bir şəkildə və sənaye miqyaslı bir şəkildə. Hər iki halda, resept, texnologiya və dad bir az fərqlənə bilər. Bir və ya ikili distillə üsulu ilə məhsulu yarımçıq üzümdən və ya üzüm tortlarından hazırlamaq. Sonra yaranan maye su ilə seyreltilir və şüşələrə dökülür. Ancaq bəzən güclü gücə baxmayaraq, chacha su ilə seyreltilmir.
Bilirsinizmi? Çaça dadmağın maraqlı bir yolu var - bir çubuq bir barmaqı bir spirtli maye halına salır və onu odğa gətirir. İçkinin keyfiyyəti yüksəksə, maye yanacaq və odun barmağına toxuna bilməz. Alev bir barmağı yandırarsa, çaçu sözcünün ağrıdan söz etdiyi söz deyilir.
Üzümü necə seçmək olar?
Son məhsulun keyfiyyəti və dadı xammalın seçilməsindən asılı olacaq. Buna görə də, hansı növ içkilərin qəbul edilməsi üçün uyğun olduğunu və meyvələrin seçilməsi üçün hansı kriteriyaların olduğunu bilmək vacibdir.
Alkoqol üçün məhsullar
Chacha hazırlamaq üçün ənənəvi növlər "Kachich", "Isabella" (Abxaziya, Əjdərə ərazisində). Ölkənin şərq hissəsində Rkatsiteli çeşidi içki hazırlamaq üçün istifadə olunur. Lakin, bu sortları istifadə etmək mümkün olmadıqda, hər hansı digərini, ənənəvi böyümək yeri olan Gürcüstanı və ya Krımdan seçə bilərsiniz. 
Gurunlu içkilərin ağ sortlarını istifadə edərkən daha qaynar, təravətləndirici, təravətli olur. Amma qaranlıq növlər son məhsula yumşaq, zəngin, dərin dad verəcəkdir. Çeşitlər şəkərli seçmək daha yaxşıdır - Yetərli şəkər səviyyələri normal fermentasiya proseslərini təmin edəcəkdir.
İsabella üzüm çeşidinin nə qədər faydalı xassələri və İsabella şərabını evdə düzgün hazırlamaq üçün necə oxuyun
Berry tələbləri
İçkinin hazırlığı üçün tam yetişmə dövrünə qədər lazım olan giləmeyvə toplamaq üçün sırasıyla yetişməmiş üzüm tələb olunur. Əgər sentyabr-oktyabr aylarında yetişmə vaxtının düşdüyü "Isabella" növündən istifadə etsəniz, bir neçə həftə əvvəl giləmeyvə seçməlisiniz.
Quru, günəşli, küləkli gün seçmək vacibdir. Yağışlı və ya havasız havalarda heç bir halda məhsul yetişdirə bilməz, çünki su maya qabağını qabıqdan yuyacaqdır.
Bu vacibdir! Chacha hazırlanmasında əsas qayda - heç bir halda üzüm yuyulmur, çünki təbii üzüm xəmirini olan ağ patinadan yuyulur. Onsuz olmadan fermentasiya prosesi mümkün olmayacaq.
Fotoşəkilləri ilə addım-addım prosesi
Bundan sonra, Isabella çeşidinin meyvələrindən bir məhsul hazırlamaq prosesini addım-addım hesab edəcəyik.
Braga yemək
Ev dəminin hazırlanması üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:
- 10 kiloqram giləmeyvə;
- 15 litr yay və ya suda süzülmüş su (hazırlanmanın müxtəlif mərhələlərində əlavə olunmalıdır);
- 5 kq toz şəkər (dadmaq üçün qəbul edilə bilər).
Ayrıca böyük bir konteyner hazırlamanız lazımdır - 20-30 l bir şüşə şüşə, giləmeyvə üçün bir crusher və qarışdırmaq üçün uzun bir taxta kürek istifadə etmək yaxşıdır.
- Yağların yuyulması lazım deyil, dəstədən ayrılır. Üzümün yosunlar və daşlarla birlikdə istifadə edilməsi lazımdır. Xüsusi grinderlə vurun və ya diqqətlə əllərinizi ovuşdurun.
- Qarışıqda şəkər əlavə edin, temperaturu + 25 ° C-də olmalıdır, 5-7 litr su tökün.
- Üzüm qarışığının bir şüşə qabına köçürülməsi və su möhürü ilə örtülməsi. Konteyner + 22-28 ° C temperaturda olan qaranlıq, isti yerdə qaldırılmalıdır.
- Orta 3-4 gün ərzində fermentasiya başlayır. Bu vəziyyətdə, pulpa qədər yüzer. Taxta bir spatula ilə gündə bir neçə dəfə boğulmaq lazımdır. Birincisi, bu şəkildə chacha tərəvəz və qabığı aromada və dadına bəsləyir, ikincisi, pulpa bütün qaynaqları qarışdırmaq və yeyə bilməz.
- Qarışıqları 3-4 həftə tərk edin.
Bu vacibdir! Konteyner üstə doldurulmur, aksi hallarda qarışıq fermentasiya zamanı tökülür: kənara 10-15 sm boşluq qoymalısınız.
Qazın formalaşması başa çatdıqda, paxıllıq daha da emal etməyə hazır ola bilər. Üzüm tortunu istifadə edərkən, 10 kq xammal başına 15-16 litr su ilə doldurulmalıdır.
Video: evdə Abxaz çayı
Şirəsi ayırın
Bu mərhələ çox sadədir və məhsulun filtrləşməsindən ibarətdir. Möhkəm parçacıqları diqqətlə ayırmaq üçün bir ələk və dəzdən istifadə etmək məqsədəuyğundur, çünki moonshine daxil olsalar, onları yandırmaq və son içkinin dadını poza bilər.
Üzümündən evdə şampan, şərab, üzüm suyu və üzümçülük etmək haqqında oxumaq məsləhətdir.
Maşını damcı
Çaçanın damıtılması prosesi ayın distillasiyasında bir çox cəhətə bərabərdir. İki proses variantları var:
- tək damıtma - Son məhsul daha doymuş olacaq, lakin çoxlu üçüncü tərəfdən, təhlükəli maddələrdən ibarətdir;
- ikiqat damıtma - çıxışı yumşaq bir dad ilə təmiz bir distillə olacaq və burunlu kokusuz və təhlükəli maddələr olmadan, digər şeylər arasında ciddi bir kəkələməyə səbəb olur.
Bu vacibdir! Distillə dövründə, mayenin maya hissələrə bölünməsinin lazım olduğunu müəyyən etmək üçün bir spirt metr istifadə etmək lazımdır.
Distillələşmə prosesinin necə keçirildiyini nəzərdən keçirək:
- Chacha yerə qoyun. Distillə prosedurunu maye hissələrə ayırmadan həyata keçirin.
- Maye miqdarına 5-6 litr su əlavə edin.
- İkinci damıtma prosesində, ilk sıvının 10-12% -i və sonunda əldə edilən eyni miqdarda suyun boşaldılması lazımdır. Sonuncu qala 45 ° -ə qədər azalmağa başlayanda birləşir.
- İndi içkini qazlı və aktivləşdirilmiş karbonla təmizləyə bilərsiniz. Bunu etmək üçün, suvarma qutusunun altındakı bir təbəqə təbəqəsi və aktivləşdirilmiş karbon bir neçə təbəqə qoymaq lazımdır, sonra içkini nazik bir axınla atlayacaqsınız.
- Son mərhələdə, məhsulu istənilən gücə gətirmək üçün qalıq miqdarda əlavə etmək lazımdır.
Video: Üzümdən evlənmiş çaça. İlk damıtma
Bu reseptə görə təxminən 5 litr chacha olmalıdır. Bununla belə, son məhsulun miqdarı üzüm şəkərinin tərkibinə, əlavə etdiyiniz şəkərin miqdarına, xüsusi preparatına bağlıdır, belə ki, biz yalnız çıxışda içkinin təxmini miqdarını göstəririk.
Qaranlıq növlər arasında ən məşhur olan "Yupiter", "Kesha", "Monarx", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal". Bu növ meyvələri çox üzümlü, orta səviyyəli şirin içkilər istehsal edir, çünki bu üzüm sortları çox az turşula malikdir.
"Isabella" dan çaça və saxlama
İkinci damıtma və təmizlənmədən sonra məhsul şüşə butulkalara dökülür. İstehsalı hazırlandıqdan sonra birbaşa istifadəyə icazə verilir, lakin zəngin bir dad və ətir üçün qaranlıq yerdə 30-45 gün saxlanılır və temperatur 15-20 ° C-dən aşağı olmamalıdır. Beləliklə, chacha yetirir və aroma və dadın unikal notları alır.
Birinci dərəcəli məhsul almaq üçün, ikiqat damıtmadan sonra çay ocaq barelinə dökülür. Maruziyet müddəti fərqli ola bilər. Misal üçün, bir neçə ildir taxta çubuqda çaşayı tərk edərsəniz, gözəl aroması ilə müqayisə olunmayan nəcib içki alacaqsınız. İçkinin plastik qablarda saxlanması qadağandır, çünki spirt zövqünü və aromasını dəyişəcək və korlanacaq.
Bilirsinizmi? 1945-ci ildə, Müttəfiq Dövlətlərin Yalta Konfransında, chacha təqdim edildi Stalindən Churchill və Rooseveltə hədiyyə olaraq. O dövrdə bu içki dünya şöhrəti qazanmadı.
Üzüm çaşası: istifadə xüsusiyyətləri və qaydaları
İçkinizdən istifadə etmək və arzuolunmaz nəticələrə gətirməmək üçün sadə təkliflərə riayət etməlisiniz:
- Alkol sıravi vodka eynəklərdəki stolda verilir.
- İstilik vermək, içkinin keyfiyyətinə bağlıdır. Çacha yaxşı təmizlənmiş və yaşlanmışsa, əvvəlcədən soyutma olmadan xidmət edilə bilər. Orta keyfiyyətli məhsul 10 ° C-ə qədər sərinləmək daha yaxşıdır.
- Alkoqoldan bişirmək fərqli ola bilər. Məsələn, Gürcüstanın müxtəlif yerlərində şirin və duzlu yeməklər xidmət edir. Ancaq əksər hallarda evdəki hər şey masaya qoyulur. Sərin pendirlər, ənənəvi Gürcüstan yeməkləri, ət yeməkləri, salat və meyvələr mükəmməl içki ilə birləşdirilir.
- Güclü intoksikasiyanı və səhər yeməyini qorumaq üçün digər spirtli içkilərlə qarışdırılmamalıdır.
Evdə hazırlanan şərab çox meyvə və meyvələrdən hazırlana bilər: üzüm, ərik, alma, yaşa, şokolad, qara qarağat, gül ləçəklər, morfiya və kərə yağı, ləzzətli likör yaratmaq.
İstehlak miqdarını xatırlamaq lazımdır, çünki spirtli bir içkidir və onunla nəzarətsiz bir lətifə fəlakətli nəticələrə səbəb ola bilər. Yeri gəlmişkən, gürcülər özləri bu məhsula hörmətlə yanaşırlar, soyuq mövsümdə gündə kiçik bir şüşə içirlər. Hər hansı bir spirtli içki kimi, məhsulun istifadəsi üçün kontrendikasiya var: hamiləlik dövrü və ana südü, ürək və qan damarlarının hər hansı bir xəstəliyi, mədə-bağırsaq traktının (ülser, qastrit və s.) problemləri, uşaq yaşı.
Hazırlıq texnologiyasına əməl etməklə və chacha qəbulundan mənfi təsirlərin istifadəsi üzrə tədbirlər baş verməyəcəkdir. Alkoqolun kiçik, az miqdarda tart, dərin dadı və istiləşmə təsiri vardır, kiçik dozalarda isə tonik, iltihaba qarşı və öksürməyə qarşı təsir göstərir. Əminik ki, bənzər bir içki hazırlayarkən, qonaqlarınızı təəccübləndirmək şansınız olacaqdır!
